乌龙茶第2部分：铁观音GB/T30357.2-2013

一、引言

铁观音是中国传统名茶之一，源于福建泉州市安溪县。铁观音属于乌龙茶中的清香型，具有独特的韵味，被誉为“茶中之王”，享有举世闻名的美誉。铁观音的制作工艺和品质评价有着严格的要求，其中包括了基本要求GB/T30357.2-2013。本文将详细介绍这些要求。

二、基本要求

GB/T30357.2-2013规定了铁观音的分类、名称、外观、色泽、香气、滋味、水色、叶底、干茶和汤色等基本要求，下面将分别进行说明。

1. 分类和名称

铁观音根据产地和品种不同，可以分为弱火、中火和重火三类。其中，弱火铁观音以安溪铁观音为代表，色泽黄绿明亮，香气清新高雅；中火铁观音以武夷山岩茶为代表，色泽金黄微红，香气浓郁醇厚；重火铁观音以泉州普洱为代表，色泽红褐油润，香气馥郁持久。

2. 外观和色泽

铁观音的外观应整齐，色泽应鲜艳。干茶香气清香高雅，条索细直卷曲，色泽青绿带红。汤色清澈透明，有光泽，呈黄绿色或金黄色。

3. 香气和滋味

铁观音的香气应清香高雅，滋味醇厚回甘。每次冲泡后，茶汤浓度逐渐增加，滋味逐渐醇厚，回味悠长，最多可冲泡8次以上。

4. 水色和叶底

铁观音的水色由黄至红，色泽透亮，清爽宜人。叶底条索完整，茶脊显露，嫩叶柔软，色泽为绿褐或黄绿色，稍带红边。

5. 干茶和汤色

铁观音的干茶香气清香高雅，滋味醇厚回甘，色泽翠绿带红。汤色清澈透明，有光泽，呈金黄色或黄绿色。

三、结论

GB/T30357.2-2013规定了铁观音的基本要求，这些要求是保证铁观音品质的基础。生产者应该在加工过程中严格遵守这些要求，才能生产出高质量的铁观音，满足消费者的需求。