概述

肉松是一种常见的食品，具有口感鲜美、易嚼、易吞咽等特点，在中国及东南亚等地区广泛流行。为保障消费者的健康和权益，我国制定了相应的国家标准GB/T23968-2009，规定了肉松的定义、分类、技术要求、质量指标等内容。

标准简介

GB/T23968-2009《肉松》是中国国家标准，适用于猪肉、牛肉、鸡肉等肉类制造的肉松产品。

定义和分类

根据GB/T23968-2009标准的规定，肉松是将去除骨头、皮、筋膜等非肉成分、经过姜汁水浸泡、滤干后切碎、烘干而成的肉制品。根据肉松的原料不同，可分为猪肉松、牛肉松、鸡肉松等。

技术要求

GB/T23968-2009标准规定了肉松的生产工艺和必要的指标要求，包括以下内容：

1. 原料选用

应选择肌肉组织较好、无腥味、无异味的新鲜肉类加工制成肉松。需要注意的是，不能使用变质、霉变或其他有害物质污染的肉类原料。

2. 制作工艺

制作肉松的工艺流程应符合卫生要求，包括去除非肉成分、姜汁水浸泡、切碎、烘干等步骤。其中，姜汁水浸泡是肉松制作过程中的关键步骤之一，其可以帮助去除肉质中的腥味和异味。

3. 质量指标

肉松产品的质量指标应符合GB/T23968-2009标准中规定的各项指标，包括外观品质、油脂含量、水分含量、营养成分等。其中，外观品质是衡量肉松产品是否符合标准的重要指标之一。

结论

GB/T23968-2009标准为我国肉松产品的生产和质量管理提供了具体的规范和指导。遵循该标准可以保障肉松产品的安全卫生和口感品质，同时也有助于促进肉松行业的健康发展。