蜜饯质量通则GB/T10782-2021解读

蜜饯是一种以水果、果皮或果肉为原料，经加工制成的干燥、软化或硬化的食品。虽然蜜饯受到人们的喜爱，但由于其生产、储存、运输等环节涉及各种因素，如温度、湿度、微生物等，因此其质量安全问题备受关注。

为了规范蜜饯产品的生产、储存、运输等各个环节的要求和标准，保障消费者的健康权益，中国标准化协会制定并发布了GB/T10782-2021《蜜饯质量通则》。该标准从产品的分类、要求、检验等方面进行规定，主要包括以下内容：

• 蜜饯产品的分类和定义
• 原料选择与质量要求
• 生产工艺及设备要求
• 卫生管理及检验方法
• 包装、储存、运输及标志

在蜜饯产品的分类和定义中，GB/T10782-2021对蜜饯的分类和定义做出了明确规定，包括按照制作方法分为软果蜜饯、硬果蜜饯、软皮蜜饯、硬皮蜜饯、组合蜜饯等；按照加工方式分为涂覆型、浸渍型、全覆型、裹覆型等。

在原料选择与质量要求方面，GB/T10782-2021规定了蜜饯原材料的选用与质量要求，包括水分含量、色泽、香味、口感、营养成分等方面的要求。

生产工艺及设备要求中，GB/T10782-2021规定了蜜饯加工过程中的温度、湿度等要求，以及生产设备和场地的要求。

在卫生管理及检验方法方面，GB/T10782-2021规定了生产企业应建立健全的卫生管理制度，并对蜜饯产品进行检验，确保其符合标准规定。

在包装、储存、运输及标志方面，GB/T10782-2021规定了蜜饯产品的包装要求、储存条件和运输方式，同时还规定了产品标志的内容与规范。

总之，GB/T10782-2021《蜜饯质量通则》的发布，将进一步规范蜜饯产品的生产、储存、运输等各个环节的要求和标准，提高蜜饯产品的质量与安全水平，保障消费者的健康权益。生产企业应该加强对标准的理解和实施，严格按照标准要求进行生产，确保产品符合标准规定，为消费者提供优质、安全的蜜饯产品。

最后，作为专业人士，在选择蜜饯产品时不仅要关注其口感、品质等方面，还需关注其是否符合标准规定，确保自己和家人的健康安全。