速冻水果和蔬菜矿物杂质测定方法GB/T10470-2008

1. 矿物杂质的定义

矿物杂质是指水果和蔬菜中含有的不利于人体健康的无机元素或其化合物。根据GB/T10470-2008标准，矿物杂质包括铅、镉、汞、砷和铬等5种元素。

2. 测定原理

速冻水果和蔬菜矿物杂质的测定原理主要是采用原子荧光光谱法（AAS）或者电感耦合等离子体质谱法（ICP-MS）进行分析。其中AAS法适用于对单一元素的测定，而ICP-MS法则可以同时测定多种元素的含量。

3. 操作规程

速冻水果和蔬菜矿物杂质的测定需要按照GB/T10470-2008标准进行操作，具体步骤如下：

3.1 样品的制备

将样品从速冻状态解冻，去除外皮和不可食用部分，然后用清水反复洗涤干净，晾干备用。

3.2 样品的消解

将样品放置在烘箱中干燥至恒定重量，然后取适量的样品，加入一定比例的稀盐酸或硝酸等溶解剂，放入微波消解炉中消解，再用水稀释至一定体积即可。

3.3 原子荧光光谱法测定

将处理好的样品溶液注入原子荧光光谱仪中，调整参数，测量矿物元素的含量。

3.4 电感耦合等离子体质谱法测定

将处理好的样品溶液注入电感耦合等离子体质谱仪中，调整参数，测量矿物元素的含量。

4. 总结

速冻水果和蔬菜矿物杂质的测定方法GB/T10470-2008规范了矿物杂质的定义、测定原理和操作规程等方面的要求，对于保障消费者健康和推动食品安全监管工作具有重要的意义。