GB/T20707-2021可可脂质量要求解读

可可脂是一种重要的食品原料，在各种巧克力、糖果和饼干等食品制品中广泛应用。为了保证产品质量和消费者权益，我国于2021年7月1日正式实施了新版的国家标准——GB/T20707-2021可可脂质量要求。

根据新标准规定，可可脂的品质分为三个等级：特级、一级和二级。其中，特级可可脂的酸值和过氧化值均需低于0.5mgKOH/g，色泽浅黄或淡棕色；一级可可脂的酸值和过氧化值均需低于1.0mgKOH/g，色泽浅黄至深棕色；二级可可脂的酸值和过氧化值均需低于2.0mgKOH/g，色泽深棕至黑色。

除了品质等级外，新标准还对可可脂的其他特性进行了详细规定，如挥发性物质含量、游离脂肪酸含量、微生物指标等。同时，新标准还明确了对可可脂的包装、储存和运输等环节的要求，以确保产品不受污染和变质。

相比于旧版标准，GB/T20707-2021在可可脂品质等级、标准参数和检测方法等方面都进行了较大的更新和完善。这将有助于提高我国可可脂行业的整体水平，促进可可脂产品的质量稳步提升。