食品中N-亚硝胺限量卫生标准GB9677-1998解读

N-亚硝胺是一类对人体健康有害的物质，其主要来源是含有亚硝酸盐离子的食品。在食品加工、保存和烹调过程中，这些亚硝酸盐离子会与氨基化合物结合形成N-亚硝化合物，如亚硝基二甲胺、亚硝基苄胺等。这些化合物在人体内可进一步转化为致癌物质，对人体健康构成潜在威胁。

为了保障人民群众的饮食健康，我国制定了相关的食品安全法规和标准。其中，GB9677-1998《食品中N-亚硝胺的限量》就是针对食品中N-亚硝胺含量的监管标准。该标准规定了多种食品中N-亚硝胺的最大允许限量，包括肉制品、水产品、调味品、蔬菜及其制品等。

对于不同类型的食品，GB9677-1998中规定了相应的N-亚硝胺含量限制。例如，在熟制肉制品中，每千克的亚硝胺含量不得超过150毫克；在鱼糜制品中，每千克的亚硝胺含量不得超过80毫克。此外，该标准还规定了在食品生产加工过程中应当采取哪些措施来控制N-亚硝胺的形成，如合理使用亚硝酸盐和亚硝化细菌等。

有关部门在检验食品安全时，也会根据GB9677-1998的规定进行检测。如果检出的N-亚硝胺含量超出了标准规定的限量，就会被认为是不合格产品。这时，有关企业需要采取相应措施进行整改，并在下一批次的产品中做到符合标准。

总之，GB9677-1998是我国针对食品中N-亚硝胺含量的监管标准，旨在保障人民群众的饮食健康。各相关企业应当认真遵照该标准，加强生产管理，确保生产的食品质量符合规定。