压缩食用菌GB/T23775-2009

一、概述

压缩食用菌是指经过特殊处理后，在降低水分的同时，将不同种类的食用菌制成较为均匀的薄片或块状，方便储藏和加工。GB/T23775-2009标准就是针对这种菌类产品的加工规范和相关质量标准。

二、分类

根据GB/T23775-2009标准，压缩食用菌被分为以下三类：

• 干燥压缩食用菌：采用食用菌原料经过清洗、去皮、去蒂、切片、烘干等工艺后制成的压缩食用菌。
• 冻干压缩食用菌：采用干燥压缩食用菌经过冻结-真空干燥工艺后制成的压缩食用菌。
• 混合压缩食用菌：将不同种类的食用菌原料混合，再经过清洗、去皮、去蒂、切片、烘干等工艺后制成的压缩食用菌。

三、加工方法

根据GB/T23775-2009标准，生产压缩食用菌需要进行以下工序：

• 食用菌的接收和储存。
• 食用菌的处理：包括清洗、去皮、去蒂、切片等工艺。
• 食用菌的烘干：通常采用热风、太阳能或红外线线等方式进行。
• 食用菌的分类和质量检验。
• 压缩成形：将已经烘干的食用菌均匀地放入压缩机中进行压缩成型。
• 包装：将压缩好的食用菌按照一定规格包装。

四、质量标准

根据GB/T23775-2009标准，压缩食用菌的质量标准应符合以下要求：

• 外观：色泽均匀，无明显污染。
• 气味：无异味。
• 含水量：不超过16%。
• 菌丝数量：不能超过每克5×10^6个。
• 霉菌数量：不能超过每克1×10^5个。
• 细菌总数：不能超过每克1×10^4个。

五、食品安全保障

GB/T23775-2009标准规定了压缩食用菌的加工和质量标准，同时也为保障食品安全提出了相关措施。标准要求生产企业必须具备相应的生产设备和技术，并且对原材料、加工过程、成品等进行严格检测和管理，确保产品符合国家相关标准和法规的要求。

在使用压缩食用菌时，消费者应注意以下事项：

• 购买时选择正规渠道，查看产品的合法证件和生产日期等信息。
• 使用前应检查包装是否完好，确认产品无异味、无明显污染。
• 根据产品说明进行烹调，避免过度加热或长时间浸泡，以保持其营养价值和口感。
• 存放时应放置在干燥、通风的地方，避免阳光直射和潮湿环境。

六、结论

GB/T23775-2009标准为压缩食用菌的生产和质量管理提供了重要的参考依据，通过规范化生产流程和质量标准，保障了食品安全和消费者权益。同时，压缩食用菌也是一种方便、健康的食品，具有较高的营养价值和美食体验，可以作为家庭烹饪和外出旅游的理想选择。