食品冷库HACCP应用规范GB/T24400-2009解读

一、背景

HACCP（Hazard Analysis and Critical Control Point，危害分析与关键控制点）是一种科学的、系统的食品安全管理模式，旨在预防、减少或消除食品中可能存在的危害因素。为加强我国食品安全管理，2009年颁布了《食品冷库HACCP应用规范GB/T24400-2009》标准，以规范食品冷库的设计、建设和运营过程，提高食品安全保障水平。

二、适用范围

GB/T24400-2009适用于从事食品冷藏、冷冻业务的企业和单位，在食品储存、保鲜、加工等方面应用HACCP管理体系。该标准涉及的食品包括肉类、禽蛋、水产品、果蔬、调味品和加工食品等。

三、基本原则

GB/T24400-2009对食品冷库的HACCP管理体系提出了七项基本原则，包括：

1. 危害分析：识别可能存在的危害源，评估其潜在危险度。
2. 确定关键控制点（CCP）：在生产过程中确定能够控制危害源的关键环节。
3. 制定监测计划：设立监测计划，对CCP进行监测。
4. 采取纠正措施：当监测发现CCP未达标时，要采取相应的纠正措施。
5. 建立记录制度：对生产过程、监测结果和纠正措施等建立详细记录。
6. 实施验证：对HACCP管理体系进行有效性验证。
7. 建立审查程序：对HACCP管理体系进行定期审核，确保其持续有效。

四、实施方法

为确保食品冷库的安全性，GB/T24400-2009对HACCP管理体系的实施方法做出了相关规定。具体包括：

1. 制定HACCP计划：对冷库的食品储存、保鲜、加工等环节进行分析，确定CCP，并建立相应的监测计划和纠正措施。
2. 设立标准操作程序（SOP）：制定标准操作程序，确保从接收到食品到交付出库整个过程的安全性。
3. 培训和教育：对相关人员进行HACCP相关知识和技能的培训和教育。
4. 实施监测：对CCP进行监测，记录各项数据，并及时采取纠正措施。
5. 建立文件记录：对各项管理制度、操作规程、监测记录等建立详细记录。

通过GB/T24400-2009的规范，食品冷库企业可以建立起科学的HACCP管理体系，从而提高食品安全保障水平。

五、结语

GB/T24400-2009为我国食品冷库的安全生产提供了标准化的管理模式，对于保障食品安全具有重要意义。食品冷库企业应积极引入和实施GB/T24400-2009的要求，加强对食品安全的管理和控制，确保消费者的健康和安全。