辣椒及辣椒制品中辣椒素类物质测定及辣度表示方法GB/T21266-2007

一、GB/T21266-2007标准概述

GB/T21266-2007是我国对于辣椒及其制品中辣椒素类物质测定及辣度表示方法的标准。

二、辣椒素类物质测定方法

辣椒素类物质包括辣椒素（capsaicin）、邻香草酰胺（dihydrocapsaicin）和其他辣椒素类物质。GB/T21266-2007规定，测定辣椒及其制品中辣椒素类物质的方法应当符合以下要求：

• 1. 样品准备：将样品粉碎，并按照规定比例加入溶液中。
• 2. 萃取：用酒精、乙醇等有机溶剂进行萃取。
• 3. 分离：采用高效液相色谱（HPLC）进行分离。
• 4. 检测：采用紫外检测器或荧光检测器进行检测。

三、辣度表示方法

辣度是衡量辣椒及其制品辣味强弱的一个重要指标。GB/T21266-2007规定，辣度表示方法应当符合以下要求：

• 1. 样品准备：将样品粉碎，并按照规定比例加入水中。
• 2. 辣度测试：使用辣度计进行测试。
• 3. 计算辣度值：根据测试数据计算出辣度值。

四、结论

GB/T21266-2007标准对辣椒及其制品中辣椒素类物质测定和辣度表示方法进行了规范，能够保证辣椒及其制品的质量控制。在生产制造过程中，厂家应当按照该标准进行检测和评估，以确保产品符合国家相关质量标准。