块菌（松露）鲜品质量等级规格GB/T38697-2020

块菌（松露）是一种高档食材，受到了越来越多人的青睐。但是，由于野生松露资源日益匮乏，市场上出现了大量的人工种植或者混充松露，造成了市场乱象。为了规范松露的质量评价和交易，2019年国家标准化管理委员会发布了《块菌（松露）鲜品质量等级规格》（GB/T38697-2020）标准。

一、标准适用范围

《块菌（松露）鲜品质量等级规格》标准适用于块菌（松露）鲜品的质量等级评定、规格分类、包装、标志和交易。

二、松露鲜品质量等级

根据其外观、气味、口感、内部构造和污染程度等方面的指标，将块菌（松露）鲜品分为三个等级：一等品、二等品和三等品。

• 一等品：外观完整，形状规则，没有明显裂纹和虫蛀；气味浓郁，口感良好，内部构造紧密，无霉变和肉眼可见的污渍。
• 二等品：外观基本完整，形状较规则，少量裂纹和虫蛀；气味较浓，口感尚可，内部构造较紧密，轻微霉变和污渍。
• 三等品：外观有缺陷，形状不规则，裂纹和虫蛀较多；气味较弱，口感欠佳，内部构造疏松，有霉变和污渍。

三、松露鲜品规格分类

根据块菌（松露）鲜品直径大小和重量等方面的指标，将其分为八个规格。

• 特大型：直径≥6.5cm，重量≥200g
• 一级型：6.0cm≤直径＜6.5cm，100g≤重量＜200g
• 二级型：5.5cm≤直径＜6.0cm，50g≤重量＜100g
• 三级型：5.0cm≤直径＜5.5cm，30g≤重量＜50g
• 四级型：4.5cm≤直径＜5.0cm，20g≤重量＜30g
• 五级型：4.0cm≤直径＜4.5cm，15g≤重量＜20g
• 六级型：3.5cm≤直径＜4.0cm，10g≤重量＜15g
• 七级型：3.0cm≤直径＜3.5cm，5g≤重量＜10g

四、松露鲜品包装和标志

块菌（松露）鲜品的包装应符合食品安全要求，标志应清晰可辨，必须注明以下内容：

• 产品名称
• 等级和规格
• 净重
• 生产日期和保质期
• 生产单位和地址

五、松露鲜品交易

块菌（松露）鲜品的交易应遵守国家法律法规和行业规范，按照其等级和规格进行买卖。

总之，《块菌（松露）鲜品质量等级规格》（GB/T38697-2020）标准的发布，对于规范松露市场秩序、提高松露质量水平具有十分重要的意义，也为广大消费者提供了更可靠的松露选择。