大米直链淀粉含量的测定GB/T15683-2008

直链淀粉是指由葡萄糖分子直接连接而成的淀粉分子。与支链淀粉相比，直链淀粉更容易被人体消化吸收。因此，直链淀粉在食品工业中有着广泛的应用前景。

GB/T15683-2008标准规定了测定大米直链淀粉含量的方法。该方法基于酶解原理，通过将大米样品水解为葡萄糖，再利用耐热α-淀粉酶（Amylase）和葡萄糖氧化酶（Glucose oxidase）对葡萄糖进行酶促反应，并利用分光光度法测定生成的还原糖的含量，从而计算出样品中直链淀粉的含量。

实验步骤：

1. 取适量大米样品，磨成粉末状。
2. 将0.2g大米粉末加入50ml的蒸馏水中，用超声波水浴清洗10分钟，离心分离出上清液备用。
3. 取5ml的上清液加入试管中，加入1ml的生理盐水和1ml的耐热α-淀粉酶溶液，放置在55℃下孵育30分钟。
4. 加入3ml的0.9%氯化钠溶液停止反应，加入4ml的酚-次氯酸试剂，再加入2ml的浓氢氧化钠溶液，摇匀。
5. 加入8ml的蒸馏水调至刻度，混合均匀后利用分光光度计在510nm处测定吸光值。
6. 取另一份样品重复上述步骤，但在第3步中加入1ml的葡萄糖氧化酶溶液。在反应停止后用分光光度计在510nm处测定吸光值。
7. 以葡萄糖的标准曲线为基础，计算出两个样品中的还原糖含量。分别计算出样品中直链淀粉的含量。

本实验方法简单易行，结果准确可靠。可以用于大米直链淀粉含量的快速测定。