酱油卫生标准GB2717-2003

酱油是我国传统的调味品之一，广泛应用于各类菜肴中。但如果酱油质量不合格，可能会导致食品安全问题。因此，制订酱油卫生标准显得非常重要。

一、卫生标准概述

GB2717-2003《食品安全国家标准 酱油》是我国制订的酱油卫生标准。其中，对酱油的生产、包装、运输和储存等环节都作出了具体规定。下面将逐一介绍。

二、生产环节

在酱油的生产过程中，应严格控制原材料和辅料的质量。同时，必须保持生产场所的卫生，避免污染。具体要求包括：

• 原材料和辅料必须符合食品安全规定，不得使用变质、霉变或有害物质超标的原材料和辅料。
• 生产场所应干净整洁，废弃物应及时清理处理。
• 加工设备应定期检修、清洗和消毒。
• 工作人员应接受卫生培训，遵守相关卫生要求。

三、包装、运输和储存环节

在酱油的包装、运输和储存过程中，应注意以下卫生要求：

• 包装材料必须符合食品安全规定，不能对酱油造成污染。
• 运输过程中应注意防潮、防晒等措施，保证酱油的品质。
• 储存环境应干燥、通风，并定期进行清理和消毒。

四、质量指标

GB2717-2003还明确了酱油的质量指标。其中，对酱油的外观、色泽、气味、味道、生长霉菌和总酸等指标都作出了具体要求，以确保酱油的质量符合国家标准。

五、结论

GB2717-2003是我国制订的酱油卫生标准，该标准规定了酱油的生产、包装、运输和储存等过程中应遵守的卫生要求。只有严格执行这些要求，才能保证酱油的质量安全。