粮油检验小麦粉面包烘焙品质评价快速烘焙法GB/T35869-2018

一、方法原理

小麦粉面包是常见的食品之一，其品质优劣直接影响消费者的口感和健康。根据国家标准GB/T35869-2018中提出的快速烘焙法，可以通过对面包外观、内部结构和质地等进行定量分析，来评价小麦粉面包的烘焙品质。

该方法采用快速烘焙技术，将小麦粉面团在高温下迅速膨胀并形成面包。通过测定面包的体积、重量、外观颜色、内部孔隙度等指标，来评价小麦粉面包的烘焙品质。

二、方法步骤

1. 准备工作：将小麦粉、酵母、盐和水按比例混合成面团。

2. 快速烘焙：将面团放入预热好的烤箱中，以高温快速烘焙。

3. 指标测定：将烘焙好的面包放置冷却至室温，并测定其体积、重量、外观颜色、内部孔隙度等指标。

三、注意事项

1. 在进行快速烘焙时，需要控制好烤箱的温度和时间，避免面包烤糊或未烤透。

2. 指标测定时，需要使用准确可靠的测试仪器，并严格按照国家标准GB/T35869-2018中的要求进行操作。

3. 在进行样品测试前，应该对测试仪器进行校准和调试，确保测试结果的准确性和可靠性。

四、总结

国家标准GB/T35869-2018提出的粮油检验小麦粉面包烘焙品质评价快速烘焙法，是一种快速准确的评价小麦粉面包烘焙品质的方法。在实际生产和检验中，可以根据该方法的步骤和要求进行操作，来保证小麦粉面包的品质和安全。