沱茶GB/T9833.5-2013：制作工艺与品质要求

1. 沱茶概述

沱茶是一种密实、紧实的中型紧压茶。其形似沱状，故而得名。沱茶最初源于云南，已有数百年历史。经传统手工制作工艺，精选优质新鲜茶叶，将茶叶制成沱状后，在适宜的环境条件下长期保存，待其陈化后方可食用品尝。

2. 沱茶的GB/T9833.5-2013标准

GB/T9833.5-2013是我国对沱茶的生产和检验标准。主要规定了沱茶的外观、色泽、香气、滋味等各方面的要求，以及生产和检验方法。

3. 沱茶的制作工艺

沱茶的制作工艺主要包括杀青、揉捻、渥堆、再揉捻、烘干、压制等步骤。其中，渥堆是沱茶制作工艺中最为重要的一环。渥堆是将经过杀青和揉捻的茶叶在适宜湿度下进行堆积发酵，促进茶叶的化学反应，使沱茶具有特殊的香气和口感。

4. 沱茶的品质要求

沱茶品质的好坏，取决于选料、制作工艺以及陈化时间等多个因素。优质的沱茶应该是外观整齐、紧实有度，色泽金黄、光泽自然，香气浓郁、持久，滋味醇厚、回甘甜美。此外，沱茶还应该具备耐泡性强、不易散碎等特点。