GB19694-2005原产地域产品：平遥牛肉

平遥牛肉是指经过特定方式饲养、屠宰、加工后，生产在山西省平遥县的优质牛肉。为了保证平遥牛肉的品质和安全性，中国国家制定了《原产地域产品平遥牛肉》（GB19694-2005）国家标准，以规范平遥牛肉的生产、加工、包装、贮存等环节，确保消费者能够享受到优质的平遥牛肉。

一、适用范围

该标准适用于平遥县出产的牛肉，包括鲜牛肉和冷冻牛肉。

二、定义

1. 平遥牛肉：指由平遥县境内的牛只宰杀后割取肉类，再通过腌制、熏制、晾晒、烘烤等方式加工而成的牛肉产品。

2. 出产于平遥县：指该产品的生产、加工、贮存、包装等全部环节均在平遥县完成。

三、质量要求

1. 平遥牛肉应具有清香、略带甜味、口感鲜嫩、筋道适中、无异味的特点。

2. 产品应严格按照规定的生产工艺和质量标准进行生产，保证产品的品质和安全性。

3. 产品应在规定的时间内出售，以保证产品的新鲜度。

四、检验方法

1. 感官检查：对产品外观、气味、口感进行检查。

2. 化学检验：通过测定水分、脂肪含量、蛋白质含量等参数来评估产品的质量。

3. 微生物学检验：检测产品中的细菌总数、大肠杆菌群、金黄色葡萄球菌等微生物指标。

五、包装、贮存和运输

1. 包装：平遥牛肉应采用食品卫生标准的包装材料进行包装。

2. 贮存：产品应储存在干燥、通风、阴凉、无异味的环境中，避免阳光直射和高温潮湿。

3. 运输：运输过程中应注意避免震动和挤压，保证产品不受损坏。

六、消费提示

1. 在购买平遥牛肉时，应选择正规商店或者知名品牌的产品。

2. 根据个人口感喜好选择不同加工方式的平遥牛肉，比如腌制、熏制、晾晒、烘烤等等。

3. 平遥牛肉是一种高蛋白、低脂肪的健康食品，但仍需注意适量食用。

七、总结

《原产地域产品平遥牛肉》（GB19694-2005）国家标准的出台，有助于规范平遥牛肉的生产和加工过程，提高产品的质量和安全性。同时，消费者在购买平遥牛肉时也需要注意选择正规渠道和知名品牌的产品，以保证自身的健康和安全。