天然香辛料分类GB/T21725-2017

天然香辛料是指由植物、动物或矿物等天然来源所提取出的具有香气和调味作用的物质。根据其来源和特性不同，天然香辛料可以分为多个类别。我国制定了一份行业标准——GB/T21725-2017，对天然香辛料进行了分类和规范。

GB/T21725-2017的分类方法

GB/T21725-2017将天然香辛料分为植物原料香辛料、动物原料香辛料、微生物发酵香辛料和矿物香辛料四类。

1. 植物原料香辛料

植物原料香辛料是指从植物中提取的具有香气和调味作用的物质。常见的植物原料香辛料有花蕾、叶、根、茎、果实、种子、树皮等。其中，花蕾是制作香料的重要材料，例如八角、丁香等。叶类香辛料有川芎、香菜等。根类香辛料有生姜、黄姜、草果等。茎类香辛料有葱、姜、蒜等。果实类香辛料有八角、肉桂、小茴香等。种子类香辛料有芥末、胡椒等。树皮类香辛料有肉桂。

2. 动物原料香辛料

动物原料香辛料是指从动物中提取的具有香气和调味作用的物质。常见的动物原料香辛料有鱼籽、虫草花、松露等。其中，鱼籽是一种高档香料，多用于烹制高级菜肴。虫草花则是中国特产香料，主要分布在云南省。松露是一种名贵食材，具有浓郁的香气和味道。

3. 微生物发酵香辛料

微生物发酵香辛料是指利用微生物（如酵母菌、乳酸菌等）进行发酵制作的香辛料。常见的微生物发酵香辛料有味精、酱油、豆腐乳等。其中，味精是一种以谷氨酸为主要原料的调味品，广泛应用于各类食品中。酱油则是中国传统调味品之一，有着丰富的口感和香气。豆腐乳则是中国南方地区常见的调味品，具有特殊的口感和风味。

4. 矿物香辛料

矿物香辛料是指从矿物中提取的具有香气和调味作用的物质。常见的矿物香辛料有岩盐、大理石等。其中，岩盐是一种优质的食用盐，具有独特的口感和健康功能。大理石则是一种常用的烧烤调味品，能够使食品更加美味。

总结

天然香辛料是烹饪中不可或缺的重要调味品，其种类繁多，各自具有独特的香气和味道。GB/T21725-2017对天然香辛料进行了分类和规范，为消费者提供了更加安全、健康的选择。

希望本文能够帮助大家更好地了解天然香辛料的分类及其应用，为烹饪美食提供更多的灵感。