感官分析定量响应标度使用导则GB/T39501-2020

感官分析是评价食品质量重要的手段之一，定量响应标度是常用的感官分析方法之一。为规范食品感官分析，在国家标准化委员会的制定下，GB/T39501-2020标准发布了感官分析定量响应标度使用导则。

什么是定量响应标度？

定量响应标度是指人类感官对视、味、嗅、触等感官属性的量化表示方法。这种量化表示方法可以通过比较不同样品的感官特征，来确定其差异。定量响应标度通常由数字或字母表示，其中每个单位表示某种感官属性的差异程度。例如，A和B两个样品的色泽差异程度为2，而A和C之间的色泽差异程度为4。

定量响应标度的优势

相对于传统的描述性分析方法，定量响应标度具有以下优势：

• 可量化：定量响应标度可以将感官属性量化，使得样品间差异更加明显。
• 易于理解：数字或字母表示的定量响应标度易于被评委理解和使用。
• 减少误差：由于每个单位都代表了某种感官属性的差异程度，因此可以减少评委之间的主观误差。

使用导则

GB/T39501-2020标准中规定了感官分析定量响应标度的使用导则，其中包括以下内容：

• 标准操作程序：在感官分析过程中应该按照标准操作程序进行操作。
• 评分者要求：对于参与感官分析的评委，应该确定其合格标准，并进行培训和考核。
• 统计分析：应该对感官数据进行适当的统计分析，如t检验、ANOVA等。

实验注意事项

在使用定量响应标度进行感官分析时，需要注意以下事项：

• 样品准备：在进行感官分析前，应该对样品进行充分准备，如去除异味、冷却等。
• 样品顺序：在进行多个样品的比较时，应该随机安排样品顺序以避免评委之间的主观影响。
• 评委选择：应该根据专业知识、经验和个人品质选择评委。

结论

GB/T39501-2020标准中规定了感官分析定量响应标度的使用导则，通过本文的介绍，可以更好地了深入地了解到这种感官分析方法的原理和优势，并掌握其具体使用步骤和注意事项。在食品质量评价中，定量响应标度可以更加准确地反映样品间的差异，提高评价结果的客观性和准确性。