地理标志产品蒙山茶

地理标志产品蒙山茶

国家标准 GB/T18665一2008 代替GB186652002 地理标志产品蒙山茶 Produeofggraphiealindieatio一Mengshantea 2008-06-17发布 2008-12-01实施 国家质量监督检验检疫总局 发布 国家标准化管蹬委员会国家标准
GB/18665一2008 前 言 本标准根据《地理标志产品保护规定》与GB17924一1999《原产地域产品通用要求》制定 本标准代替并废止GB18665一2002《蒙山茶》 本标准与GB18665一2002相比主要变化如下: -将标准由强制性改为推荐性; 根据《地理标志产品保护规定》,修改标准名称和相关表述 修改了卫生指标,直接采用GB2762《食品中污染物限量》和GB2763《食品中农药最大残留限 量见6.7); 删除了栽培技术内容,直接采用Y/T5018K无公害食品茶叶生产技术规程见6.3.3) 增加对各产品感官品质的总体要求(见6.5); -提高了理化指标中的水分和粉末的指标水平(见6.6) 本标准的附录A为规范性附录,附录B为资料性附录 本标准由全国原产地域产品标准化工作组提出并归口 本标准起草单位,四川省雅安市名山质量技术监督局,四川省雅安市名山县蒙山茶地理标志产品保 护办公室、四川省雅安市名山县茶叶研究所,四川省名山县禹贡蒙山茶叶有限责任公司、四川省名山县 蜀名茶扬、四川者山茶叶有限公司 本标准主要起草人;杨天炯、杨显良、闵国玉、杨红、夏家英、李廷松、陈吉学、胡庆林、黄文林、 龙开军 本标准所代替标准的历次版本发布情况为 -GB18665-2002
GB/T18665一2008 地理标志产品蒙山茶 范围 本标准规定了蒙山茶地理标志产品的地理标志产品保护范围,术语和定义、产品分类、要求,试验方 法、检验规则、标志、标签及包装、运输、贮存 本标准适用于国家质量监督检验检疫行政主管部门根据《地理标志产品保护规定》批准保护的蒙 山茶 规范性引用文件 下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标淮的条款 凡是注日期的引用文件,其随后所有 的修改单(不包括勘误的内容)或修订版均不适用于本标准,然而,鼓励根据本标准达成协议的各方研究 是否可使用这些文件的最新版本 凡是不注日期的引用文件,其最新版本适用于本标准 GB/T191包装储运图示标志 GB2762食品中污染物限量 GB2763食品中农药最大残留限量 GB7718预包装食品标签通则 GB/T8302 取样 茶 茶 GB/T8304 水分测定(GB/T8304一2002,eqISO1573:1980 茶 总灰分测定(GB/T8306一2002,eqvIso1575.1987) GB/T8306 GB/T8311 粉末和碎茶含量测定 茶 GB11767茶树种苗 NY/T787茶叶感官审评通用方法 NY/T5018无公害食品茶叶生产技术规程 NY5020无公害食品茶叶产地环境条件 SB/T10035茶叶销售包装通用技术条件 国家质量监督检验检疫总局令[2005]第75号《定量包装商品计量监督管理办法》 地理标志产品保护范围 蒙山茶的地理标志产品保护范围限于国家质量监督检验检疫行政主管部门根据《地理标志产品保 护规定批准的范围,见附录A 术语和定义 下列术语和定义适用于本标准 蒙山茶Mengshantea 在国家批准的地理标志产品保护范围内种植的,采用传统工艺与现代先进技术相结合加工而成的， 具有特定品质的茶叶 产品分类 5.1特色名茶 蒙顶黄芽、蒙顶石花、蒙顶甘露、蒙山毛峰、蒙山春露茶
GB/T18665一2008 5.2绿茶 蒙山烘青绿茶、蒙山炒青绿茶、蒙山燕青绿茶 5.3花茶 蒙顶甘露花茶、蒙山毛峰花茶、蒙山香茗花茶与各级花茶等 要求 地理环境 蒙山茶产地三面环山,形若“U”字,其间有一分水岭,将其分割为眠江流域和青衣江流域两部分 坪岗交错,溪谷纷呈,为川西老冲积地之一 地貌以平坝丘陵为主,仅在地域边缘有低山分布;蒙顶山林 木丰茂,莲花山层峦迭蟑,总岗山连绵起伏,三山环绕,形成辖区的天然屏障;河流皆源出本境,源短流 小;境内土层深厚,酸性微酸性土壤占70%以上,森林覆盖率达44%以上 优良的地理环境适宜发展茶 叶生产 产地环境应符合NY5020的要求 6.2气候特点 蒙山茶产地属中韩度亚热带湿润气候,年平均气温15.5c,大于或等于10C的年积温4772.5C,无 霜期298d,年均降雨量1519.9mm,蒸发量1029.6mm,年平均相对湿度82%,年平均日期1035.5h,为 低光辐射区,气候温和,雨量充沛,四季分明,为茶树的生长和有益内含物质的形成提供了得天独厚的气 候条件 茶树栽培 6.3 6.3.1茶树品种 应符合GB11767 以蒙山群体种选育出的名山白毫131、名山早311、名山特早芽213,蒙山9号、 蒙山11号、蒙山16号、蒙山23号等国家级、省级茶树优良品种为蒙山茶主栽品种 6.3.2土壤要求 砂、粘适中的壤土,土层深度35cm以上,pH值4.06.5之间,有机质含量1.5%以上,全氮 0.10%以上,水解性氮100mg/kg以上,速效磷10g/kg以上,速效钾80mg/kg以上 土壤中的重金 属含量应符合NY5020的要求 6.3.3裁培技术 栽培技术应符合NY/T5018的要求 6.3.4采摘技术 采摘技术参见附录B. 6.4工艺流程 6.4.1蒙顶黄芽工艺流程 鲜叶摊放-杀青-摊凉-炒二青-包黄-炒三青-堆黄-四炒-干燥提毫一烘干-整理-拼配- 烘熔提香-一定量装箱人库 6.4.2蒙顶石花工艺流程 鲜叶摊放一杀青-摊凉-炒二青-摊凉一干燥提毫一烘干-一整理一拼配-一烘焙提香一定量装箱 人库 6.4.3蒙顶甘露蒙山毛峰、蒙山春露)工艺流程 鲜叶摊放-杀青-摊凉-头揉-炒(烘)二青-摊凉-二揉-干燥(炒或烘)-做形提毫-烘干- 整理-拼配-烘熔提香-定量装箱人库 烘青工艺流程 鲜叶摊放一杀青摊凉头揉-解块-烘二青-摊凉二揉-解块初烘摊凉-复烘-一精制筛
GB/T18665?2008 -?-?--?()? 6.4.5蹤 ????-??--?--鳴-??- ?--?--?()?? 6.4.6?蹤 ??--?-??-?---?-----?-???- ?-?--?-??? 6.4.7??蹤 ? -?? -??С1%? -? ? ? ? -? ? ?(--?--??-?---?? ? 6.5й? 6.5.1????,κ?,?,ü??,ζ,?? 6.5.2???в?й??1 ???в?й? 1 ? ? ? ζ ? ? ?? ??? ? ??? ?? ? ?????? ?峺???? ??? ? ?? ? ?? ? ???? ?к ?? ? ?????? ?? ??? ?? ?? ? ?? ? ?? - ?? ?? ???? ?? ??? ?? ??? ? ? ?? ??? ?? ? ? ?? ?? ?? ?к ? з ?? ?з ?к ? ?
GB/T18665?2008 6.5.3 ?????в?й??2. 2?????в?й? ? ? ? ζ ? ?? ? ? ?? ?? ? ?? к ?з ? ??廨 ? ? ?? ?? ? ? ??? ? ?? 6.5.4???в?й??3 3???в?й? ? ? ? ζ ? ? ?к ? ? - ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? й? ? ? ?? 弶 ? ?? ?? ? ? ?? 6.5.5???в?й??4 4???в?й? ? ? ? ζ ? ?? ? ?з ? ?? - ? ?з ? ? ?д ? н? ?? ? ? ? ? ? ? ? й? ? ? ?? ? ? 弶 ? ?? ?? д ?? ? ?
GB/T18665?2008 6.5.6???в?й??5 5???в?й? ? ? ζ ? ? ? ?? ? ? ? ? ? ? ? ? ?? г? Ρ ? ? ?? ? ? - й? ? г ?? ? ?? ? ? ?? ? ? ? ? ?? ? ? ? 弶 ? ? ? ? ? ? 6.5.7????в?й??6 6????в?й? ? ? ? ζ ? ? ? ?? ? ???? ???? ?? - ????? ? ?? ?з ? ? ? ? ? ? ????? н? о?,???? ? ? ? ????,??? ? ? ? ? ?? ? 弶 ?? ?? ????? ? ? ? ? ? 6.6.1??衢???7 7??衢??? ?/% ??/% ?/% /% ?? 6,5 6.5 0.5 ??? 8.0 6.5 0.8 0.5
GB/T18665一2008 6.6.2 蒙山烘青绿茶、炒青绿茶、蒸青绿茶理化指标见表8 表8蒙山烘青绿茶、炒青绿茶、蒸青绿茶理化指标 水分/% 总灰分/% 粉未/% 项 7.0 6.5 特级 l.0 1级3级 7.0 6.5 1.5 4级5级 6.5 1.5 7.0 6.6.3蒙山茉莉花茶系列产品理化指标见表9 表9蒙山茉莉花茶系列产品理化指标 水分/% 总灰分/% 粉末/% 含花量/% 项 8.5 6.5 特级 1.2 1.0 1级2级 8.5 6.5 1.5 1.2 3级5级 8.5 6.5 1.5 1.5 卫生指标 应符合GB2762和GB2763的规定 试验方法 感官品质 按NY/T787和蒙山茶实物标样执行 7.2理化指标 7.2.1水分;按GB/T8304的规定执行 7.2.2粉末;按GB/T8311的规定执行. 7.2.3总灰分;按GB/T8306的规定执行 7.3卫生指标 按GB2762和GB2763的规定执行 检验规则 8.1组批 产品均以同批拼配茶为一批次 8.2抽样 按GB/T8302执行,取样量为400默 8.3检验分类 .3.1出厂检验 8 正常情况下,应对标签、包装、感官指标,理化指标按标准规定进行检验,检验合格并附产品质量检 验合格证方能出厂 8. 3. 2 型式检验 产品有下列情况之一时,应进行型式检验 原料来源变动较大时; a b)生产工艺有较大变更时; 正常生产一年 c
GB/T18665一2008 d 国家监督抽查时 8.4判定规则 8.4.1型式检验或出厂检验项目如有一项或一项以上不符合本标准,判该批产品不合格 8.4.2复检;对检验不合格批次,应对留样进行复检或在同批产品中按GB/T8302的规定重新抽样 对不合格项目进行复验,以复验结果为准 标志、标签 9.1标志 运输包装箱的图示标志应符合GB/T191的规定 标签 标签应符合GB7718的规定,获准使用地理标志产品专用标志资格的生产者,还应在受保护的地 理标志产品上使用地理标志产品保护专用标志 包装、运输、贮存 10 10.1 包装 10.1.1接触茶叶的包装材料应符合sB/T10035规定 包装容器应清洁、干燥、无异味、无毒,不影响茶叶品质;包装要牢固、整洁,要能防潮和保护茶 0.1.2 叶品质,便于装卸,仓储和运输 包装计量;小包装净含量,整件包装计量偏差按国家质量监督检验检疫总局令[2005]第75号 0.1.3 《定量包装商品计量监督管理办法》执行 10.2运输 运输的各种交通工具应清洁、卫生、干燥,无异味;运输时应防雨、防、防曝晒;严禁与有毒、易污染 物品混装、混运 10.3贮存 成品茶应贮存在清洁卫生、干燥、防潮、无异味的库房 特色名茶、特色花茶要在保鲜库房内贮存， 库房内应保持0C一5C的低温,相对湿度50%以下,定期检查茶叶的贮存情况
GB/T18665一2008 附 录A 规范性附录 蒙山茶地理标志产品保护范围图 103"o3'45" 103"o7'30" 103"'15" 1035'00” 103"8'45”" 103"22'30” 邱 30 303 BO 5O 30" 30" 2 12'30" 30" 803 安 h0Oo 10'00”" 新店 市 30° 30? 70" 730 碧衅峡镇 30" 302" 车的镇 O 5 陇西村要泉村 302 A0 NO 陇西乡 具 图例 公路 河流 30 30° 餐 0000" I0000" 湖泊 范雷 洪雅县 乡镇界 县政府驻地 地市界 乡镇驻地 村名 1030345" 103"l07'30" 10315” 103"5'00” 1038'45" 103"22'30" 注:蒙山茶地理标志产品保护范围除包括四川省雅安市名山县全境外,还包括雅安市雨城区地处蒙山的碧峰峡镇 的后盐村和陇西乡的陇西村和蒙泉村 图A.1蒙山茶地理标志产品保护范围图
GB/T18665一2008 B 附 录 资料性附录 蒙山茶采摘技术 B.1特色名茶采摘 当茶园蓬面上有3%5%芽梢符合采摘标准时开采 黄芽、特级石花应采摘单芽作为原料,石花、 甘露、毛峰系列产品和春露茶应采摘一芽一叶以及一芽二叶初展的新梢作为原料,特色名茶鲜叶分级标 准见表B.1 表B.1特色名茶鲜叶分级标准 同等嫩度单片 单 芽 -芽一叶初展 -芽二叶初展 -芽二叶 对夹叶 级 别 重量 重量 重量 个数 重量 个数 重量 个数 个数 个数 96 蒙顶黄芽 98 34 蒙顶石花特级 96 96 蒙顶石花一级20~30 3050 60~70 50~60 5~10o 38 蒙顶石花二级 0~20 2040 50~60 4050 1520 1220 712 5l6 蒙顶甘露特级2030 3050 60~70 5060 51o 05 蒙顶甘露一级 010 70~80 7080 1025 815 5~10 蒙顶甘露二级 44一55 4560 050 3040 10- 5 蒙山毛峰特级 I 010 70~80 7080 1015 815 5~10o 蒙山毛峰一级 40~55 4560 050 3040 蒙山毛峰二级 5lo 1020 5565 55~65 20~25 1520 10~15 8~10 蒙山春露 51o 1020 5565 5565 2025 1520 1015 B.2绿茶的采摘 采 一芽二,三叶与同等嫩度的单片对夹叶,依据鲜叶的老嫩程度,分别为特级至五级鲜叶原料,绿茶 鲜叶分级标准见表B.2 表B.2绿茶鲜叶分级标准 芽叶组成(重量/% 级 别 感 官特征 芽 同等嫩度 二叶 三叶 单片对夹叶 芽叶鲜嫩、叶质软、叶色鲜润 5l0 特级 >40 >55 芽叶鲜嫩、叶质软、叶润 3039 4554 级 1l~18 芽叶嫩、叶质尚软、叶尚涧 二级 20一29 3545 1926 芽叶新鲜、叶质欠软,叶欠涧 三级 10~19 2536 27一44 4565 芽叶尚新鲜、叶质稍硬、叶无劣变 四级 2030 芽叶欠新鲜、叶质较硬、叶无劣变 05 520 五级 65一75