GB/T34769-2017
肉类批发市场交易技术规范
Technicalspecificationofmeattradinginwholesalemarket
- 中国标准分类号（CCS）B01
- 国际标准分类号（ICS）03.100.01
- 实施日期2018-02-01
- 文件格式PDF
- 文本页数6页
- 文件大小362.34KB
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肉类批发市场交易技术规范
国家标准 GB/T34769一2017 肉类批发市场交易技术规范 Techniealspeeifieationofmeattradinginwholesalemmarket 2017-11-01发布 2018-02-01实施 国家质量监督检验检疫总局 发布 国家标准化管理委员会国家标准
GB/34769一2017 肉类批发市场交易技术规范 范围 本标准规定了肉类批发市场的交易环境、交易设施设备、交易管理要求、人员管理和记录管理
本标准适用于肉类批发市场交易和农产品批发市场内的肉类交易
规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的
凡是注日期的引用文件,仅注日期的版本适用于本文 件
凡是不注日期的引用文件,其最新版本(包括所有的修改单)适用于本文件 GB8978污水综合排放标准 GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范 GB/T19480肉与肉制品术语 GB/T19575农产品批发市场管理技术规范 GB/T20799鲜、冻肉运输条件 术语和定义 GB/T19480界定的以及下列术语和定义适用于本文件
3.1 生鲜肉类freshmeat 屠宰后未经人工冷却过程的肉以及将肉中心温度降低到0C4C而不产生冰结晶的肉
交易环境 4.1选址应考虑当地气候、交通条件和周围环境,远离工业区,尽量避开闹市区和人群聚集的地方
4.2出人口、停车场、肉产品交易区、结算区、配套服务区等功能区应明确标识
4.3应根据生鲜肉类、冷冻肉类等类别进行分区交易
4.4应保持良好卫生,无明显异味,无污血,具备防蚊蝇设施
4.5场内地面应做到硬化、平整、清洁,便于清洗
4.6场地应根据市场的交易量,合理考虑外围道路的宽度,设置专用的机动车停车场,道路和停车场地 地面应承重、耐磨、防滑
交易设施设备 5.1应配备市场服务、卫生安全、信息、包装、运输、消防、治安等专用设施设备,相关设备应符合 GB/T19575的要求
5.2应合理布局设置上下水道,及垃圾桶和垃圾中转密闭间,污水排放应符合GB8978的规定
5.3生鲜肉产品交易应配备吊挂装置
GB/T34769一2017 5.4肉产品出人市场应采用专用的冷藏车或保温车,相关设施设备应符合GB/T20799的要求
5.5应配备检测水分含量和兽药残留、重金属,违禁药品等快速检测设施设备
5.6应根据肉产品交易的需要配备相应的分割、加工等辅助设备,加工、分装应符合GB14881的规定 并设置专门的操作间或包装间
5.7肉产品交易应设置交易结算中心,宜配备相应的电子结算设施设备
5.8鼓励配备肉产品可追溯设施设备并参照《全国肉类蔬菜流通追溯体系建设规范(试行)》执行
5.9肉产品交易应配备电子监控设备
5.10肉产品交易应设有信息发布公告栏,有条件的市场应配备大型电子显示屏幕
6 交易管理要求 6.1入场管理 6.1.1应建立肉产品准人管理制度,查验人场经销商经营资质证明材料,索要肉产品检验合格证明等 票证并存档备案
6.1.2肉产品交易应做好肉产品人场登记工作,详细记录经销商名称、联系人、联系方式、车辆牌号、产 品名称、数量、产地、屠宰厂等信息
6.2产品检测管理 6.2.1交易场所应建立质量抽检制度,定期和不定期对肉产品进行抽样检测,抽查数量随批次抽 样2%
6.2.2产品检测项目及检测结果的处理等宜参照《农产品批发市场食品安全操作规范》执行
6.2.3经检测不合格的肉产品不可交易
6.3产品陈列与贮存管理 6.3.1生鲜交易厅宜为封闭式建筑,配备温控设备,生鲜肉类不易超过15C,交易时间不超过3 h
6.3.2肉产品应挂牌陈列.标明其产品名称、品种、规格等级、产地等信息
生鲜畜类体应吊挂销售 6.3.3贮藏期间应保持温度、湿度的相对稳定,应定时检测库房内的温度和相对湿度
6.3.4建立贮藏管理制度,贮藏期间应定期检查,及时清除变质的产品 6.3.5不同类别的肉产品应分库或分区存放,鲜产品与肉类制品、清真肉类单独存放,可能造成串味的 产品应分开贮存
6.4结算和交割管理 6.4.1应根据不同肉产品制定并明示相应的计量或称重办法,确保有效执行
计量或称重办法应符合 国家相关法律法规的要求
-格式开具购销单,购销单内容应包括购销双方名称、联系人,联系方式,产品名称、等 6.4.2应按照统一 级规格、成交量,成交价格等信息
宜采用电子结算
6.4.3肉产品交割时购销双方应认真核对,做到单、物相符
6.4.4可追溯交易技术宜参照《全国肉类蔬菜流通追溯体系建设规范(试行)执行
6.5信息化管理 批发市场宜采用合适的方式实现信息化管理
GB/34769一2017 6.6出厂要求 生鲜产品搬运过程中要用良好的隔绝物,产品不得落地
人员管理 7.1应有负责质量安全检验、环境卫生、设施设备检修、装卸搬运、治安管理、信息宣传、消防安全管理 等方面的专门服务人员,特种作业人员应按有关规定具备相应从业资格
7.2应建立经销商信息档案,详细记录经销商身份信息.,联系方式、经营产品、信用记录和培训情况等 基本信息,并动态更新
7.3应设置现场交易管理员,维护交易现场秩序
7.4与肉产品直接接触人员应具有健康证,每年进行健康检查
记录管理 8.1应建立商户档案、购销台账、库存管理、产品安全等文件,鼓励电子化管理
8.2 档案文件应至少保存口个月
GB/T34769一2017 参 考 文献 [1]全国肉类蔬菜流通追溯体系建设规范(试行商务部市场秩序司2010年 [2]农产品批发市场食品安全操作规范商务部办公厅2008年
肉类批发市场交易技术规范GB/T34769-2017解读
肉类是人们日常生活中重要的食品之一，其批发市场的规范化和标准化建设对于保障消费者健康安全、提升市场竞争力具有重要意义。GB/T34769-2017是我国肉类批发市场交易技术规范的最新版，下面就该规范的相关内容进行解读。
一、规范制定背景
肉类批发市场是农产品市场的重要组成部分，也是城市生活便利化的重要支撑。为了加强对肉类批发市场的管理，推动肉类市场的健康发展，我国制定了肉类批发市场交易技术规范GB/T34769-2017。
二、适用范围
GB/T34769-2017规范适用于肉类批发市场从事冷藏、冷冻和常温肉品的交易，包括肉类销售、运输、贮存等环节。
三、具体操作流程
1. 肉类检验：批发商应当在进货之前对所购买的肉类进行检验，保证产品符合卫生标准。
2. 肉品分类：根据不同品种的肉类进行分类管理，便于管理和选择。
3. 温度控制：肉类不能超过规定的储存温度，保持肉品新鲜度和食品安全性。
4. 包装标识：批发商应当在出售肉类时明确标注肉品名称、重量、价格等信息，并标注生产日期和保质期。
5. 卫生要求：肉类批发商需要定期清洗消毒仓库和设备，保障肉类的卫生安全。
四、总结
肉类批发市场交易技术规范是保障消费者健康安全、规范市场秩序、提升市场竞争力的有效手段。批发商需要严格按照该规范的相关要求，加强肉类交易管理，保障消费者的权益。
