鲜梨

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国家标准 GB/10650一2008 代替GB/T106501989 鲜 梨 Freshpears 2008-08-07发布 2008-12-01实施 国家质量监督检验检疫总局 发布 国家标准化管蹬委员会国家标准
GB/T10650一2008 前 言 本标准代替GB/T106501989《鲜梨》. 本标准与GB/T106501989相比主要变化如下 -增加了原标准适用范围的具体主要品种 删除了原标准中的分类和品种部分; 对部分术语进行了增减和修改; -删除了各等级果实横径之间的具体尺寸差异规定,增加了大小整齐度要求 -根据当前我国鲜梨质量有较大提高的生产实际,提高了对果实表面缺陷的总体要求 -删除鲜梨质量理化指标中的总酸量和固酸比,添加了新增品种鲜梨的果实硬度和可溶性固形 物含量的参考指标; 把容许度单独作为一章,并且从文字到内容都作了简化 删除了运输与保管部分 本标准的附录A和附录B均为资料性附录 本标准由中华全国供销合作总社提出 本标准由中华全国供销合作总社济南果品研究院归口 本标准起草单位;中华全国供销合作总社济南果品研究院 本标准主要起草人;冯建华,徐新明,季向阳,郁网庆、姜桂传 本标准所代替标准的历次版本发布情况为 -GB/T106501989
GB/T10650一2008 鲜 梨 范围 本标准规定了收购鲜梨的质量要求、检验方法、检验规则、容许度、包装、标志和标签等内容 本标准适用于鸭梨、雪花梨、酥梨、长把梨、大香水梨、在梨、苹果梨、早酥梨、大冬果梨、巴梨、晚三吉 梨,秋白梨、南果梨,库尔勒香梨、新世纪梨、黄金梨,丰水梨、爱宕梨、新高梨等主要鲜梨品种的商品收 购 其他未列人的品种可参照执行 规范性引用文件 下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款 凡是注日期的引用文件,其随后所有 的修改单(不包括勘误的内容)或修订版均不适用于本标准,然而,鼓励根据本标准达成协议的各方研究 是否可使用这些文件的最新版本 凡是不注日期的引用文件,其最新版本适用于本标准 GB2762食品中污染物限量 GB2763食品中农药最大残留限量 G;B/T5009.38蔬菜、水果卫生标准的分析方法 GB7718预包装食品标签通则 GB/T8855新鲜水果和蔬菜取样方法 术语和定义 下列术语和定义适用于本标准 3.1 品种特征eharacteristicsofthevariety 不同品种的梨成熟时具有的本品种的各项特征 包括:果实形状,果径大小;果面色泽和果点的大 小,疏密,果皮厚薄、果梗粗细长短,尊洼深浅,果肉和果核的比例以及肉质风味等 3.2 成熟mature 果实完成生长发育,呈现出固有的色泽,风味等基本特征 3.3 成熟度degreesofripe 表示梨果实成熟的不同程度，一般分为可采成熟度、食用成熟度、生理成熟度 可采成熟度是果实完成了生长和化学物质的积累过程,果实体积不再增大且已经达到最佳贮运阶 段,但未达到最佳食用阶段,该阶段呈现本品种特有的色、香、味等主要特征,果肉开始由硬变脆 食用成熟度是果实已具备该品种固有的色泽、风味并达到适合食用的阶段 生理成熟度是果实在生理上已达到成熟时的状态 3 刺伤 pncture 果实采摘时或采后果皮被刺破或划破,伤及果肉而造成的损伤 碰压伤 bruisimg 果实由于碰撞或受压而造成的损伤 轻微碰压伤是指果皮未破,伤面轻微凹陷,色稍变暗,无汁液
GB/T10650一2008 外溢现象 3.6 磨伤rubbin 由于枝、叶磨擦而形成的果皮损伤 伤处呈块状或网状,严重者磨伤处呈深褐色或黑色 块状按占 有面积计算,网状按分布面积计算 药害chemiealsinjury 喷洒的农药在果面上留下的药斑,轻微者是指细小而稀疏的斑点和变色不明显的网状薄层 3.8 日灼sunburm 果面上因受强烈日光照射而形成的变色斑块,轻微者晒伤部分多数呈浅褐色,重者灼伤部位变软 3.9 雹伤haildamage 果实在生长期间被冰雹击伤 轻微者是指伤处已经愈合,形成褐色小块斑痕,或果皮未破,伤处略 现凹陷 伤部面积大以及未愈合良好者为重度雹伤 3.10 病害diseases 果实遭受的生理性和侵染性伤害 果实的病害分为生理性病害和浸染性病害 3.10.1 生理性病害physiologicealdisorde 由于不良环境因素、自身生理代谢失调或遗传因素引起的病害,又叫生理失调 主要有斑点病、黑 心(黑肉)病,果肉变褐、黑皮病、糠心冷害、二氧化碳中毒等 3.10.2 侵染性病害infeetiousdiseases 由病原微生物引起的传染病害 主要有轮纹病、青绿霉病、黑星病、黑腐病,炭痕病等 3.11 虫伤inseetbites 梨黄粉虫,卷叶娥,梨果象甲(梨象虫、梨虎)、食皮蜓、椿象、梨园介壳虫等危害果实的害虫蛙食果皮 和果肉引起的损伤虫伤面积包括伤口周围已木栓化面积 3.12 虫果maggotyfruit 被梨小,苹小、桃小等食心虫危害的果实,果面上有虫眼,周围变色,人果后蛙食果肉或果心,虫眼周 围或虫道中留有虫粪,影响食用 3. 13 外来水分abnormalexternalmoisture 果实经雨淋或用水冲洗后在梨果表面留下的水分,不包括由于温度变化产生的轻微凝结水 3.14 容许度 tolerances 人为规定的对某项要求的允许限度 要求 质量等级要求 鲜梨质量分三个等级,各质量等级见表1 凡不符合表1质量等级规定的均视为等外品
GB/T10650一2008 表1鲜梨质量等级要求 项目指标 优等品 -等品 二等品 具有本品种固有的特征和风味;具有适于市场销售或贮藏要求的成熟度;果实完整良好;新 基本要求 鲜洁净,无异味或非正常风味;无外来水分 果形允许有缺陷,但仍保 果形端正,具有本品种固有 果形正常，允许有轻微缺 形 持本品种应有的特征,不得 的特征 陷,具有本品种应有的特征 有偏缺过大的畸形果 具有本品种成熟时应有的 具有本品种成熟时应有的 具有本品种应有的色泽 色 泽 色泽 色泽 允许色泽较差 果梗完整(不包括商品化处 果梗完整(不包括商品化处 果 梗 允许果梗轻微损伤 理造成的果梗缺省 理造成的果梗缺省 各等级果的大小尺寸不作具体规定,可根据收购商要求操作,但要求应具有本品种基本的 大小整齐度 大小 而大小整齐度应有硬性规定,要求果实横径差异<5mm 果面缺陷 允许下列规定的缺陷不超 允许下列规定的缺陷不超 允许下列规定的缺陷不 过1项: 过2项: 超过3项: 刺伤、破皮划伤 不允许 不允许 不允许 碰压伤 不允许 不允许 允许轻微碰压伤,总而积不 ,其中最大处面 超过0.5cm， 积不得超过0.3cm,伤处不 得变褐,对果肉无明显伤害 磨伤枝磨,叶磨 不允许 不允许 允许不严重影响果实外 观的轻微磨伤,总面积不超 过1.0cm 团水锈、药斑 允许轻微薄层总面积不超 允许轻微薄层总面积不超 允许轻微薄层,总面积不 过果面的1/1o 过果面的1/20 超过果面的1/5 日灼 不允许 允许轻微的日灼伤害总面 允许轻微的日灼伤害,总 积不超过0.5cm= 但不得有面积不超过1.0cem= 但不 伤部果肉变软 得有伤部果肉变软 不允许 @雹伤 不允许 允许轻微者2处,每处面 积不超过1.0cm D虫伤 不允许 允许干枯虫伤2处总面积 干枯虫伤处不限，总面积 不超过0.2cm 不超过1. .0cm 病害 不允许 不允许 不允许 虫果 不允许 不允许 不允许 4 理化指标 果实硬度和可溶性固形物理化指标暂不作为鲜梨收购的质量指标 具体规定参见附录A
GB/T10650一2008 4.3卫生指标 按GB2762,GB2763水果类规定指标执行 试验方法 5.1质量等级要求检验 5.1.1检验程序 将检验样品逐件铺放在检验台上,按标准规定检验项目检出不合格果,在同一果实上兼有两项及其 以上不同缺陷与损伤项目者,可只记录其中对品质影响较重的一项 以件为计算单位分项记录,每批样 果检验完后,计算检验结果,评定该批果品的等级品质 5.1.2评定方法 5.1.2.1果实的基本要求,果形色泽、成熟度、果梗均由感官鉴定 5.1.2.2果面缺陷和损伤由目测结合测量确定 1.2.3果实大小整齐度用分级标准果板测量确定 5. 55. .1.2.4病虫害用肉眼或用放大镜检查果实的外表征状,如发现有病虫害症状,或对果实内部有怀疑 者,应检取样果用小刀进行切剖检验,如发现有内部病变时,应扩大切剖数量,进行严格检查 5.1.3不合格果率的计算 检验时,将各种不符合规定的果实检出分项计数(果重或果数),并在检验单上正确记录,以果重或 果数为基准计算其百分率,如包装上标有果数时,则百分率应以果数为基准计算,算至小数点后一位 计算见式(1) 单项不仓格果重量或个数 单项不合格果率(%= ×100 检验总重量或总菜数 各单项不合格果百分率的总和即为该批鲜梨不合格果总数的百分率 5.2理化指标检验 参照附录B检验 卫生指标检验 按GB/T5009.38规定执行 检验规则 收购检验以感官鉴定为主,按4.1条所列各项对样果逐个进行检查根据检验结果评定质量和等 级 理化、卫生检验分析果实的内在质量,作为评定的科学数据 同品种、同等级、同一批收购的鲜梨作为一个检验批次 6.3生产单位或生产户在交售产品时,应分清品种、等级,自行定量包装,写明交售件数和重量 凡与 货单不符、品种和等级混淆不清,数量错乱,包装不符合规定者,应由生产单位或生产户重新整理后再进 行验收 6.4分散零担收购的梨,也应分清品种,等级,按规定的质量指标分等验收 验收后由收购单位按规定 要求重新包装 6.5抽样 6.5.1抽取样品应具有代表性,应参照包装日期在全批货物的不同部位按6.5.2规定数量抽样,样品 的检验结果适用于整个抽验批 6.5.2抽样数量:每批在50件以内的抽取2件,51件100件抽取3件,100件以上的以100件抽取3件 为基数,每增100件增抽1件,不足100件者以100件计 分散零担收购时,取样果数不少于100个 在检验中如果发现问题,可以酌情增加抽样数量 6.5.4理化检验取样:按GB/T8855取样,在检验大样中选取该批梨果具有成熟度代表性的样果
GB/T10650一2008 30个一40个,供理化和卫生指标检验用 6.6检重;在验收时,每件包装内的果实应符合规定重量和数量,如有短缺,应按规定补足 6.7经检验评定不符合本等级规定品质条件的梨,应按其实际规格品质定级验收 如交售一方不同意 变更等级时,应进行加工整理后再重新抽样检验,以重验的检验结果为评定等级的根据,重验以一次 为限 容许度 7.1质量容许度 7.1.1优等品允许3%的果实不符合本等级规定的质量要求,其中,虫伤果不得超过1% 7.1.2 一等品允许5%的果实不符合本等级规定的质量要求,其中,轻微碰压伤、虫伤果不得超过2% 长果梗型品种梨应带有果梗 二等品允许8%的果实不符合本等级规定的质量要求,其中,虫果和轻微虫伤果,刺伤果、病害 果不得超过5%,不得有严重碰压伤、裂口未愈合、病果和烂果,另外,允许果梗损伤果不超过20%,长果 梗型品种梨应带有果梗 7.2大小容许度 各等级允许有5%的果实不符合本等级规定的大小整齐度规定要求 7.3各等级鲜梨容许度规定允许的不合格果,应符合下一相邻等级的质量要求,不得有隔等果 容许度的测定是抽检每一个包装件后,按抽检数综合计算的平均数,以果实的重量或个数加以 确定 包装、标志和标签 8.1包装 8 包装容器应采用纸箱、塑料箱、木箱进行分层包装应坚实、牢固、干燥、清洁卫生,无不良气味 .1.1 对产品应具充分的保护性能 内外包装材料及制备标记所用的印色与胶水应无毒性 8.1.2同一批货物应包装一致(有专门要求者除外),每一包装件内应是同一产地、同一批采收,同一品 种、同一等级规格、同等成熟度的鲜梨 8.1.3包装时切勿将树叶、枝条、纸袋、尘土、石砾等杂物或污染物带人容器,避免污染果实,影响外观 8.1.4用于冷藏的鲜梨,可根据冷库的具体情况选择采用适宜的贮藏容器,出库后再按规定进行分级 包装 8.2标志 同一批货物的包装标志,在形式上和内容上应完全统一 每一外包装应印有鲜梨的标志文字和图 案,对标志文字和图案暂无统一规定,但标志文字和图案应清晰、完整,不能擦涂,集中在包装的固定 部位 8 3 标签 按GB7718执行 如有按照果数规定者,也应标明装果数量 标签上的字迹应清晰,完整、准确
GB/T10650一2008 附 录A 资料性附录 鲜梨各主要品种的理化指标参考值 表A.1鲜梨各主要品种的理化指标参考值 项目指标 品 种 可溶性固形物/% 果实硬度/(kg/emr 鸭梨 4.05.5 10,0 酥梨 4.0一5.5 1l.0 在梨 6.5一9.0 1l.0 7.0~9.0 11.o 雪花梨 5 6.07 12.o 香水梨 长把梨 7.0~9,.0 10,5 11.012.0 秋白梨 11.2 新世纪梨 5,57.0 11,5 库尔勒香梨 5.5~7.5 11,5 黄金梨 5,0一8.0 12.0 12.o 丰水梨 4.06.5 6.09,0 11.5 爱宕梨 新高梨 5.57.5 11.5
GB/T10650一2008 附 录 B 资料性附录 鲜梨理化检验方法 B.1果实硬度 B.1.1仪器 果实硬度计须经计量部门检定 B.1.2测试方法 检取果实15个20个,逐个在果实相对两面的洞部,用小刀削去直径约为12mm的薄薄果皮,尽 可能少损及果肉 持果实硬度计垂直地对准果面测试处，缓慢施加压力,使测头压人果肉至规定标线为 止,从指示器所指处直接读数,即为果实硬度,统一规定以“kg/em?”表示测试结果,取其平均值,计算至 小数点后一位 B.2可溶性固形物 B.2.1仪器 手持糖量计(手持折光仪) B.2.2测定方法 校正好仪器标尺的焦距和位置,打开辅助棱镜,从果样中挤滤出汁液1滴一2滴,仔细滴在棱镜平 面中央,迅速关合辅助棱镜,静置1min,朝向光源或明亮处,调节消色环,使视野内出现清晰的分界线 与分界线相应的读数,即试液在20C下所含可溶性固形物的百分率 当环境不是20C时,可根据仪器 所附补偿温度计表示的加减数进行校正 每批试验不得少于10个果样,每一试样应重复2次一3次 求其平均值 使用仪器连续测定不同试样时,应在使用后用清水将镜面冲洗洁净,并用干燥镜纸擦干以 后,再继续进行测试