养殖暗纹东方鲀鲜、冻品加工操作规范

养殖暗纹东方鲀鲜、冻品加工操作规范

国家标准 GB/T39122一2020 养殖暗纹东方鲍鲜、冻品加工操作规范 Mamufacturingpraeticefor”processingoffreshandfr0zenculturedobscurepuffer 2020-10-11发布 2021-05-01实施 国家市场监督管理总局 发布 国家标涯花警理委员会国家标准
GB/39122一2020 前 言 本标准按照GB/T1.1一2009给出的规则起草 请注意本文件的某些内容可能涉及专利,本文件的发布机构不承担识别这些专利的责任 本标准由农业农村部提出 本标准由全国水产标准化技术委员会(SAC/TcC156)归口 本标准起草单位:江苏中洋集团股份有限公司、南京师范大学、江苏中洋生态鱼类股份有限公司 本标准主要起草人:朱永祥将徐逍、蔡星、卢立、尹绍武、秦巍伦、秦桂祥、闫兵兵、张琳琳、张巧云、 刘大勇、丛建华
GB/39122一2020 养殖暗纹东方鲍鲜、冻品加工操作规范 范围 本标准规定了养殖暗纹东方鲍加工的基本条件、专用设施、原料验收、暂养、操作规程、检验以及包 装、标签、运输和储存 本标准适用于养殖暗纹东方鲍(TakifuguJfasciaus)鲜,冻品加工的过程 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的 凡是注日期的引用文件,仅注日期的版本适用于本文 件 凡是不注日期的引用文件,其最新版本(包括所有的修改单)适用于本文件 GB5749生活饮用水卫生标准 GB/T27520暗纹东方剑 SC/T3043养殖水产品可追溯标签规程 SC/T3124鲜、冻养殖河豚鱼 基本条件 3.1原料验收及加工操作人员应经过专业培训,具备识别暗纹东方鲍的能力;加工操作人员还应掌握 暗纹东方鲍安全加工技术 3.2加工用水应符合GB5749的规定 3.3应配备视频监控系统,原料验收,加工及检验等生产过程应进行跟踪监控,监控视频保存期限不得 少于2年 3.4生产过程应详细记录,记录内容应真实,完整,记录保存期限不得少于2年 专用设施 41应有专用暂养池,满足暂养不同规格、不同批次的待加工活鱼的需要 暂养池应防渗漏,耐腐蚀、 表面光滑,便于清洗与消毒,并配备增氧、温控设施 4.2加工车间内应具有专用的暗纹东方加工生产线,配备专用的工具柜,放血池、剖杀操作台、清洗 池、漂洗池、检验台、包装台和废弃物专用容器,不应交叉使用或挪为他用 4.3废弃物专用容器应密封且在显著位置标注 4.4应有污水处理池 原料验收 5.1原料应为活体,品种符合GB/T27520的规定 5.2原料应来自经行业行政主管部门备案的暗纹东方鲍鱼源基地并附有鱼源基地证明和质量检验 报告
GB/T39122一2020 6 暂养 6.1加工前宜停食暂养,暂养时间不宜超过2d 6.2 暂养水质应符合G85749的规定,水温宜为20C士2C,溶氧量宜大于5mgL 操作规程 7.1放血 取活鱼无痛苦击晕,宜从泄殖孔处剪开腹部的皮及腹腔膜至下颌骨,置于放血池冰水中,流水曝气 30 排血15min~ min 7.2去眼球 用专用工具眼球剪)挑剪出鱼眼球 7.3去鲤 用专用工具(绁弓剪)剪断飓弓,清除全部鱼鲤后流水冲洗 7.4去内脏 摘除全部内脏(注意清除隐藏在腹腔膜下的肾脏)及腹腔膜,流水冲洗 7.5剥皮 根据需要将鱼皮与鱼体分离或不分离 7.6漂洗 流水漂洗鱼体直至无残留血迹 鱼皮置于清洗池中,去除鱼皮表面黏液 7.7沥水 将鱼体沥水至无连续滴水 7.8检查 逐条检查,不应有眼球,鳗、内脏,腹腔膜残留,不合格品不得进人下道加工工序 7.9规格分选 检查合格的鱼体和鱼皮宜按重量分选规格 7.10保鲜与冷冻 7.10.1鲜品冷却 将鱼体和鱼皮置于冰水中冷却至0C一4,然后在低于15环境中将鲜品快速按规格包装,制 得鲜品 7.10.2冻品冻结 30 min内将产品中心温度降至低于一18C 速冻后的冻品宜置于0C一4C冰水中包冰,在低于
GB/39122一2020 15C环境中快速按规格包装,包装时间不宜超过15min,制得冻品 7.11废弃物处理 7.11.1污水集中收集,经处理后达标排放 7.11.2加工废弃物收集于废弃物专用容器中,集中作无害化处理并做好记录 检验 每批产品按产品标准进行出厂检验和型式检验,合格后附检验合格证方可出厂 包装、标签,运输和储存 9.1包装 内包装材料应符合强制性国家标谁相关规定 外包装箱应牢固、完整、外表清洁 9.2标签 标签上应附有质量可追溯二维码,并符合scC/T3043的规定标明产品名称,执行标准、原料基地 及加工企业名称和备案号,加工日期、保质期、保存条件,检验合格信息等 应使用统一式样的产品检验 合格证明 9.3运输 9.3.1运输工具清洁卫生、无毒、无异味,不得与有害物质混运,严防运输污染 9.3.2鲜品运输温度应维持在0C一4C,冻品运输温度应低于-18C 9.4储存 9.4.1产品不应与有害物品混储 9.4.2鲜品在0C一4C保鲜库中储存,冻品在低于一18C冷库中储存 产品品质 10 加工后的鲜、冻品质量应符合SC/T3124的规定

养殖暗纹东方鲀的加工操作规范

一、养殖暗纹东方鲀

暗纹东方鲀是一种高蛋白、低脂肪、营养丰富的水产品，深受消费者喜爱。近年来，随着人们对健康饮食的重视，暗纹东方鲀的市场需求逐渐增加。为了满足市场需求，提高养殖效益，许多养殖户开始尝试养殖暗纹东方鲀。

养殖暗纹东方鲀需要注意以下几点：

• 选择合适的水域：暗纹东方鲀喜欢生长在水流缓慢、水温适宜的河道、湖泊或池塘中。
• 保持水质清洁：养殖过程中要定期清理鱼池，保持水质清洁。
• 科学饲养：合理配比饲料，注意饲喂量，定期换水，避免水质变差引起的疾病发生。
• 加强防治措施：定期检查暗纹东方鲀的健康状况，及时发现和处理疾病，避免疫情扩散。

二、冻品加工操作规范GB/T39122-2020

GB/T39122-2020是我国针对水产品冻品加工进行的规范化管理标准。该标准主要包括以下内容：

• 加工场所的选择与布局
• 原料的采购与检验
• 冷链管理与控制
• 加工工艺的确定与实施
• 成品的包装、储存与运输
• 质量控制与安全管理

在以上加工流程中，对于暗纹东方鲀的加工，需要特别关注以下几点：

• 原料选取：应选择体形完整、肉质细腻、无异味、无病变的暗纹东方鲀作为原料。
• 冻藏操作：应采取快速冷冻工艺，控制冻结速度和温度，以保持产品的色泽、营养和口感。
• 加工流程：在加工过程中，应严格按照标准规范操作，确保成品质量安全。
• 包装与储存：成品应采用透明塑料袋进行包装，并在包装上标明商品名称、规格、生产日期、保质期等信息。成品储存时，应放置于-18℃以下的冷库内，避免长时间露天存放或高温高湿环境下存放。

三、总结

综上所述，养殖暗纹东方鲀需要科学合理的饲养和管理，才能保证产品的质量和安全。同时，在冻品加工过程中，需要严格按照GB/T39122-2020标准进行操作，确保成品质量符合要求。作为专业人士，我们应该不断学习和掌握相关知识，为水产品的生产和加工提供更好的服务。

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