鲮鱼罐头质量通则

鲮鱼罐头质量通则

国家标准 GB/T24402一2021 代替GB/T24402一2009 鲛鱼罐头质量通则 Generalqualityrequirementsforcannedfryingmudcarps 2021-08-20发布 2022-03-01实施 国家市场监督管理总局 发布 国家标涯花管理委员会国家标准
GB/T24402一2021 前 言 本文件按照GB/T1.1一2020<标准化工作导则第1部分:标准化文件的结构和起草规则》的规定 起草 本文件代替GB/T24402一2009《豆鼓皈鱼罐头》,与GB/T24402一2009相比,除结构调整和编辑 性改动外,主要技术变化如下 文件名称修改为“皱鱼罐头质量通则” 扩大了文件适用范围(见第1章,2009年版的第1章); -增加了产品分类及代号(见第3章,2009年版的第4章) 产品质量等级修改为优级品和合格品(见4.2和4.3,2009年版的5.2和5.3); 修改了产品固形物含量要求(见4.3,2009年版的5.3); -删除了“缺陷”要求(见2009年版的表3) 请注意本文件的某些内容可能涉及专利 本文件的发布机构不承担识别专利的责任 本文件由全国食品工业标雅化技术委员会(S.Ac/Tc6)提出并归口. 本文件起草单位广州鹰金钱企业集团公司、广东甘竹罐头有限公司、满江市欢乐家食品有限公司、 荣成泰祥食品股份有限公司、食品发酵工业研究院有限公司、罐头工业协会 本文件主要起草人王莉嫦、林海、郭丽蓉,李缸金,仇凯、晃曦,吴刚 本文件及其所代替文件的历次版本发布情况为 2009年首次发布为GB/T244022009; 本次为第一次修改
GB/T24402一2021 鲛鱼罐头质量通则 范围 本文件规定了皱鱼罐头的产品分类及代号、技术要求、试验方法、检验规则和包装、标志、运输和 贮存 本文件适用于以鲜(冻)皱鱼为主要原料,经去鳞,去头、去内脏、油炸等预处理,装罐、密封,杀菌,冷 却制成的鲛鱼罐头 规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款 其中,注日期的引用文 件,仅该日期对应的版本适用于本文件;不注日期的引用文件,其最新版本(包括所有的修改单)适用于 本文件 GB/T317白砂糖 GB/T1535大豆油 GB/T1536菜籽油 食品安全国家标准食品中氯化物的测定 GB5009.44 GB/T5461 食用盐 GB/T8967谷氨酸钠(味精 GB/T10464葵花籽油 GB/T10786罐头食品的检验方法 GB/T15691香辛料调味品通用技术条件 GB/T18186酿造酱油 QB/T1006罐头食品检验规则 QB/T4631罐头食品包装、标志,运输和贮存 产品分类及代号 3.1产品分类 3.1.1产品按配料不同分为 豆玻皈鱼罐头;以豆玻、食用植物油为主要辅料制成的皱鱼罐头; -鲜炸鲛鱼罐头:以食用植物油为主要辅料制成的鲛鱼罐头 其他类鲛鱼罐头:除豆鼓皱鱼罐头和鲜炸鲛鱼罐头外的产品,如梅菜皱鱼罐头、腐竹(支竹)皱 鱼罐头、辣味皈鱼罐头等 3.1.2产品按形状不同分为: 条装皱鱼罐头;未经切段制成的皱鱼罐头; -段装鲛鱼罐头:经切段制成的蛟鱼罐头
GB/T24402一2021 3.2产品代号 3.2.1条装豆鼓鲛鱼罐头;472 3.2.2段装豆玻鲛鱼罐头;4721 3.2.3条装鲜炸皱鱼罐头:459. 3.2.4段装鲜炸皱鱼罐头:4591 技术要求 4.1原辅材料 4.1.1鲛鱼 鲜(冻)皱鱼应符合相关标准的要求 4.1.2豆肢 应符合相关标准的要求 4.1.3食用植物油 应符合GB/T1535、GB/T1536或GB/T10464等相应产品标准的要求 4.1.4食用盐 应符合GB/T5461及相关标准的要求 4.1.5酿造酱油 应符合GB/T18186及相关标准的要求 4.1.6 白砂糖 应符合GB/T317及相关标准的要求 4.1.7谷氨酸钠(味精 应符合GB/T8967的要求 4.1.8香辛料 应符合GB/T15691的要求 4.1.9其他配料和辅料 应符合相关标准和有关规定的要求 4.2感官要求 产品的感官要求应符合表1的要求
GB/T24402一2021 表1感官要求 项目 优级品 合格品 色泽 具有该类别皈鱼罐头应有的色泽 滋味、气味具有该类别皱鱼罐头应有的滋味和气味,不得有异味 鱼组织质地紧密,软硬及油炸较适度 鱼组织质地紧密,软硬及油炸适度 条装;鱼体排列整齐,大小较均匀,允许添称小块，条装;鱼体排列整齐,允许添称小块,添称用醉鱼 组织形态添称用碎鱼块不超过净含量的10% 块不超过净含量的20% 段装;鱼体各部位搭配,块形大小较均匀,添称用碎段装;鱼体各部位搭配、块形大小尚均匀,添称用 鱼块不超过净含量的10% 碎鱼块不超过净含量的20% 杂质 无外来杂质 4.3理化要求 产品的理化指标应符合表2的规定 表2理化指标 指标 项目 优级品 合格品 90% 豆政皱鱼;其中鱼含量>60%,豆败含量>15% 互驳皱鱼;其中鱼含量>50%,豆败含量>15% 固形物含量 鲜炸皱鱼:其中鱼含量>70% 鲜炸皱鱼;其中鱼含量>65% 其他类皱鱼罐头",其中鱼含量>50% 其他类皱鱼罐头",其中鱼含量>35% 豆肢皱鱼罐头;<6.5% 鲜炸鱼罐头;<3.5% 氯化钠含量 其他类皈鱼罐头;5.0% 鱼含量应大于其他任一固形物的含量 4.4净含量 应符合相关标准和规定,每批产品平均净含量不低于标示值 试验方法 5.1感官要求净含量、固形物含量 按GB/T10786规定的方法检验 5.2氯化钠含量 按GB5009.44规定的方法测定氯化物的含量以CI计),并按式(1)计算氯化钠含量 58.5 X=X 35.5
GB/T24402一2021 式中: 试样中氯化钠的含量,%; X X 试样中氯化物的含量以CI-计),% 检验规则 应符合QB/T1006的规定 感官要求、净含量、固形物含量、鱼含量、氯化钠含量指标为出厂质量 检验项目 包装、标志,运输和贮存 应符合QB/T4631的有关规定

GB/T24402-2021标准解读：鲮鱼罐头质量通则

鲮鱼罐头是一种食品罐头，因其口感鲜美、营养丰富受到广大消费者的喜爱。而对于生产厂家来说，保证鲮鱼罐头的质量不仅是企业自身发展的需要，也是保障消费者健康权益的必要条件。为此，我国制定了《鲮鱼罐头质量通则》（GB/T24402-2021）标准，以规范鲮鱼罐头的生产和质量要求。

GB/T24402-2021标准概述

GB/T24402-2021标准是我国针对鲮鱼罐头领域制定的一项行业标准。该标准的发布，旨在规范鲮鱼罐头的生产和质量要求，为保障消费者健康权益提供有力保障。标准叙述了鲮鱼罐头的基本定义、分类、原料要求、生产工艺、包装、运输和储存等方面的技术要求。

鲮鱼罐头的营养价值

鲮鱼罐头是一种营养丰富的食品，其主要成分为蛋白质、脂肪、微量元素等。其中，鲮鱼中含有丰富的不饱和脂肪酸，有助于调节血脂、防止心血管疾病的发生。此外，鲮鱼还含有丰富的钙、锌、铁等微量元素，对于骨骼生长、免疫系统的维护也有一定的作用。

GB/T24402-2021标准解读

GB/T24402-2021标准针对鲮鱼罐头的生产和质量要求进行了详细规定，包括以下方面：

• 罐头包装：标准规定了罐头的规格、材质、密封性能等要求，以保证罐头内鲮鱼的质量不受外界环境的影响。
• 原料选择：标准对鲮鱼罐头所使用的鲮鱼进行了严格的筛选和检测，确保其符合食品卫生安全标准。
• 生产工艺：标准要求生产企业应当建立完善的生产质量管理体系，从源头控制产品质量，并使用先进的生产工艺和设备。
• 质量指标：标准对鲮鱼罐头的外观、香味、口感、营养成分等各方面的质量指标进行了详细的规定和检验方法。

结语

GB/T24402-2021标准的发布，为鲮鱼罐头行业提供了更加严格的质量要求。通过本文的介绍，相信大家对于鲮鱼罐头的生产和质量方面有了更深入的理解，并能够更好地应用该标准，保障消费者的健康权益。

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