台式乌龙茶

台式乌龙茶

国家标准 GB/T39563一2020 台 Taiwanstyleoolongtea 2020-11-19发布 2021-06-01实施 国家市场监督管理总局 发布 国家标涯花警理委员会国家标准
GB/39563一2020 前 言 本文件按照GB/T1.1一2020<标准化工作导则第1部分:标准化文件的结构和起草规则》的规定 起草 本文件由福建省市场监督管理局提出并归口 本文件起草单位:福建农林大学、台湾茶叶学会、福建省茶产业标准化技术委员会、龙岩市漳平台湾 农民创业园区管理委员会、中华全国供销合作总社杭州茶叶研究院、鹿谷乡农会、海峡两岸茶业交流协 会、漳平市市场监督管理局、漳平市农业农村局、绿色食品发展中心,福建漳平台品茶叶有限公司 福建漳平鸿鼎农场开发有限公司大同茶业股份有限公司、阿里山茶叶合作社、福建省标准化研究院、福 建漳平九德茶业有限公司,福建漳平尚顺农场开发有限公司、福州文武雪峰农场有限公司、五指山悦泰 园农业科技有限公司 本文件主要起草人孙威江.陈右人、林腹著,商虎,邓冰斌,刘绍文、柯家耀、林献堂、尹袜张亚丽 张宪、谢东庆、李志鸿、徐炳清、林云飞、林宪腾、林育丞、杨咏安、陈宏安、林君盈、叶朝宗、卢江海、文芳
GB/39563一2020 台式乌龙茶 范围 本文件规定了台式乌龙茶的术语和定义.分类与等级、要求.检验方法.检验规则,标志标签,包装、 运输和贮存 本文件适用于台式乌龙茶产品 规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款 其中,注日期的引用文 件,仅该日期对应的版本适用于本文件;不注日期的引用文件,其最新版本(包括所有的修改单)适用于 本文件 GB/T191 包装储运图示标志 GB5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定 食品安全国家标准食品中灰分的测定 GB5009.4 GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则 GB/T8302 取样 茶 GB/T8303 茶 磨碎试样的制备及其干物质含量测定 GB/T8305 茶 水浸出物测定 GB/T8311 茶 粉末和碎茶含量测定 GB/T14487茶叶感官审评术语 GB/T23776茶叶感官审评方法 GB/T30357.1乌龙茶第1部分;基本要求 GB/T30375茶叶贮存 GH/T1070茶叶包装通则 JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则 术语和定义 3 GB/T14487界定的以及下列术语和定义适用于本文件 3.1 台式乌龙茶TaiwastyleOolong tea 采摘适制乌龙茶的茶树品种鲜叶为原料,按照萎凋、做青,杀青、,回润、揉捻、干燥(烘焙)等台湾乌龙 茶加工工艺制成的产品 3.2 清香型eeaandlfresharomatype 茶叶产品香气表现为清新纯正 3.3 熟香型ripefruity aromatype 茶叶产品香气带有熟果香
GB/T39563一2020 3.4 蜜香型honeyandsweetarommatype 茶叶产品香气带有蜜果香 产品分类与等级 4.1产品分类 台式乌龙茶产品风味根据加工工艺的不同,其类型分为请清香型、熟香型和蜜香型 4.2产品等级 台式乌龙茶产品分为特级、一级、二级和三级 5 要求 5.1基本要求 应符合GB/T30357.1的要求 5.2感官品质 5.2.1清香型台式乌龙茶产品感官品质应符合表1的要求 表1感官品质要求(清香型) 项目 级别 外形 内质 形状 整碎 净度 色泽 香气 滋味 汤色 叶底 特级 圆结重实 匀整 洁净 墨绿油润花香持久甘醉鲜爽蜜绿清澈明亮肥厚软亮 -级 圆结重实 较匀整 较洁净 墨绿较润 花香显 醇爽 蜜绿明亮 软、匀亮 颗粒形 圆结较重实尚匀整尚净,有细梗绿尚润 清香 黄绿明亮 二级 较醇带爽 较软、尚匀 较圆结 尚匀 有梗片 尚绿 带清香 尚醉 黄绿尚亮 尚软 三级 特级 洁净 紧结重实 匀整 墨绿油润花香持久醉爽回甘蜜绿清澈明亮肥厚软亮 -级 较洁净 墨绿较润 花香显 醇爽 蜜绿明亮 较紧结重实较匀整 软、匀亮 条形 尚紧结重实尚匀整尚净,有细梗绿尚润 较醉 黄绿明亮 二级 清香 较软、尚匀 三级 尚紧结 尚匀 有梗片 较绿 带清香 尚醉 黄绿尚亮 尚软 5.2.2熟香型台式乌龙茶产品感官品质应符合表2的要求
GB/39563?2020 2й??( ? ? ? ζ ? ? ? ? ?? ? ? ?? ? ? ?? ? ?? ? ? ?? ? о,?? ? ?? ? н й? ??? ? ? ?? ? ? ? ? ? ?? ?? ?? ?? ? ?? н??о,?? ? н й? ? ??? д 5.2.3???й???3? 3й??( ? ? ? ζ ? ? ?? ??? ? ? ??? ? ????? 峺 ? Э, ? ?Э ????? ? ? ? ? ? ?? ?Э ??? о ?? ? ? ? ? ? ?Э ? ?г?
GB/T39563一2020 表3续) 项目 级别 外形 内质 形状 整碎 净度 色泽 香气 滋味 汤色 叶底 紧结重实、 花果蜜香 橙黄清澈 匀整 乌褐油润 醇厚甘爽 特级 洁净 肥厚软亮 白毫显 持久 明亮 紧结较重 级 较匀整较洁净乌褐较润 花蜜香显 醇厚较爽 橙黄明亮 软、匀亮 颗粒形 实,带白毫 尚净， 较紧结 蜜香较显 较醇厚 橙黄尚亮 级 尚匀整 乌褐尚润 较软、尚匀 有细梗 尚匀 带蜜香 醇和 橙黄或橙红 三级 尚紧结 有梗片乌褐 尚软 5.3理化指标 台式乌龙茶产品理化指标应符合表4规定 表4理化指标 项 目 指标 二70 水分/g/1o0) s6.5 总灰分(以干物质计)/(g/100g) 水浸出物(质量分数/% >32 碎茶(质量分数)/% 16 粉末质量分数/% S1.3 5.4净含量 S 净含量要求见《定量包装商品计量监督管理办法》的规定 检验方法 6 6.1感官品质 感官品质检验按GB/T23776的规定执行 6.2理化指标 6.2.1试样的制备按GB/T8303的规定执行 6.2.2水分检验按GB5009.3的规定执行 6.2.3水浸出物检验按GB/T8305的规定执行 6.2.4总灰分检验按GB5009.4的规定执行
GB/39563一2020 6.2.5粉末、,碎茶检验按GB/T8311的规定执行 6.3净含量 按JJF1070的规定执行 检验规则 7.1取样 取样以"批"为单位,同一指投料生产同一条生产线,同一班次生产加工过程中形成的独这数 7.1.1 的产品为一个批次,同批产品的品质和规格一致 7.1.2取样按GB/T8302的规定执行 7.2检验 7.2.1出厂检验 每批产品均应做出厂检验，经检验合格签发合格证后,方可出厂 出厂检验项目为感官品质,水分、 碎茶、粉末和净含量 7.2.2型式检验 型式检验项目为第5章中的全部项目,检验周期每年一次 有下列情况之一时,应进行型式检验: 原料有较大改变,可能影响产品质量时; b 生产地址、生产设备或生产工艺有较大改变,可能影响产品质量时 停产一年及以上恢复生产时; c d)国家法定质量监管机构提出型式检验要求时 7.3判定规则 按第5章要求的项目,任一项不符合规定的产品均判为不合格 7.4复检 对检验结果有争议时,应对留存样或在同批产品中重新按GB/T8302规定加倍取样进行不合格项 目的复验,以复验结果为准 8 标志标签、包装、运输和贮存 8.1标志标签 产品的标志标签应符合GB7718的要求 运输包装的储运图示标志应符合GB/T191的规定 食 品标识管理规定见《国家质量检验检疫总局关于修改〈食品标识管理规定)的决定》 8.2包装 包装应符合GH/T1070的规定
GB/T39563一2020 8.3运输 运输工具应清洁、干燥、无异味、无污染 运输时应有防雨、防潮、防曝晒措施 严禁与有毒、有害、 有异味、易污染的物品混装、混运 8.4贮存 应符合GB/T30375的规定
GB/39563一2020 参 考文献 [1]定量包装商品计量监督管理办法(国家质量监督检验检疫总局C2005]第75号令 [[2]国家质量检验检疫总局关于修改《食品标识管理规定》的决定国家质量监督检验检疫总局 [2009]第123号令

台式乌龙茶GB/T39563-2020标准解析

台式乌龙茶是一种优质的茶叶，以其独特的香气、口感和营养价值而闻名。为了规范台式乌龙茶的生产和质量，中国国家标准化管理委员会发布了《台式乌龙茶GB/T39563-2020》标准。该标准从茶叶原料、加工工艺、品质等多个方面作出了具体规定。

茶叶原料

根据GB/T39563-2020标准，台式乌龙茶应选用符合国家相关标准的优质茶叶作为原料。这些茶叶必须经过认真挑选和筛选，排除不合格茶叶，并确保干燥、色泽均匀。

同时，茶叶的储存条件也应符合要求，避免出现霉变、虫害等问题。

加工工艺

台式乌龙茶的加工工艺非常重要，直接决定了茶叶的品质和口感。根据GB/T39563-2020标准，制作台式乌龙茶应遵循以下工艺流程：

1. 采摘新鲜优质茶叶，经过初步处理后，将其晾放一段时间，以便让水分充分蒸发；
2. 进行揉捻、搓绞等加工操作，使茶叶逐渐卷曲并释放出香气；
3. 经过烘焙、烘干等环节，使茶叶变为干燥的状态，以便存储和使用。

在加工过程中，需要注意控制温度、湿度等因素，确保每个环节的质量和效果。

品质要求

GB/T39563-2020标准对台式乌龙茶的品质要求非常严格，其中包括外观、色泽、香气、味道等多个方面。

外观上，台式乌龙茶的形状应整齐、匀称，不得存在明显的破碎、杂质等。色泽上，茶叶应呈现出绿中带红或青中带黄的特殊颜色。

香气和味道是台式乌龙茶最重要的品质之一。根据GB/T39563-2020标准，台式乌龙茶应具备清香、浓郁、鲜爽等特点，并伴随着柔和的甜味。同时，口感还应具有润滑、回甘等优点。

复检要求

为了确保生产的台式乌龙茶符合标准要求，GB/T39563-2020标准还规定了复检要求。在出厂前，应对成品茶叶进行必要的复检，包括外观、色泽、香气、味道等多个方面的测试。只有通过所有测试并符合相关标准要求的台式乌龙茶才能出厂销售。

总之，GB/T39563-2020标准是对台式乌龙茶生产和质量的规范，具有重要的作用。企业应按照该标准要求制作台式乌龙茶，并且在出厂前进行复检，以确保产品的质量和安全性。

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