粮油检验小麦粉粉色、麸星的测定

粮油检验小麦粉粉色、麸星的测定

国家标准 GB/T27628一2011 粮油检验小麦粉粉色、星的测定 nspeetionofgrainandoils一Determinationof eolorandbranspeckinwheatflour 2011-12-30发布 2012-04-01实施 国家质量监督检验检疫总局 发布 国家标准化管理委员会国家标准
GB/T27628一2011 前 言 本标准由国家粮食局提出 本标准由全国粮油标准化技术委员会归口 本标准起草单位;河南工业大学、北京辰泰克仪器技术有限公司,郑州华孚仪器设备有限公司 本标准主要起草人:霍权恭,周展明、杨红卫、李广玉,张亚茹刘长江、李雷
GB/T27628一2011 粮油检验小麦粉粉色、星的测定 范围 本标准规定了小麦粉粉色、炔星测定的术语和定义、原理、仪器,试样制备、操作步骤、结果表示及重 复性 本标准适用于商品小麦粉粉色与星的测定 规范性引用文件 下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款 凡是注日期的引用文件,其随后所有 的修改单(不包括勘误的内容)或修订版均不适用于本标准,然而,鼓励根据本标准达成协议的各方研究 是否可使用这些文件的最新版本 凡是不注日期的引用文件,其最新版本适用于本标准 GB/T3977颜色的表示方法 GB/T3978标准照明体和几何条件 GB/T3979物体色的测量方法 术语和定义 下列术语和定义适用于本标准 3.1 粉色 flourcolor 小麦粉的颜色 在规定的条件下,用色度仪测得的小麦粉表面的色度值,用色空间坐标值Y,a ”、y 或L 、6表示 3.2 赫星branspeek 小麦粉中的皮碎片 綦星含量为小麦粉中所含皮碎片的量,以在规定条件下用小麦粉綦星仪 测得的小麦粉表面皮的面积与试样的表面积的比值,数值以%表示 原理 在D标准光源,d/0方式、10"视场的条件下测量试样的色度值 用计算机图像处理与分析方法， 测量试样表面綦星的面积和试样被测部分的表面积,计算綦星面积与试样表面积的比值,数值以% 表示 仪器 5.1色度仪;光源照明体、测量条件和方法、颜色表示方法应符合GB/T3977,GB/T3978和GB/T3979 的规定 丛Y测量误差<1.5,AY重复测量误差<0.2,稳定性(1h)AY0.15,校正仪器的标准板应该经过 国家级计量机构检定并在有效期内 55 小麦粉炔星测定仪;星含量测量精度<0.01%,稳定性(30min)<5% 试样制备 将试样置于广口瓶中,用样品匙或玻璃棒充分搅拌,使试样混合均匀.
GB/T27628一2011 操作步骤 粉色测定 色度仪(5.1)预热稳定后,用黑板和标准色板校正仪器 取一定量的试样于取样器中,将试样压紧 并形成平整的表面,小心取出试样表面的玻璃片,将取样器置于色度仪的测量窗口下测定并记录色度值 Y、r、y和L、a、b(La.b). 7.2星测定 按照小麦粉获星测定仪(5.2)说明书的操作要求,打开电源,预热仪器 取一定量的试样于取样器 中,将试样压紧并形成平整的表面,置于小麦粉婊星测定仪(5.2)的测量窗口下测定,经计算机采集、分 析试样图像后给出试样表面星面积与试样表面积的比值,数值以%表示 结果表示 粉色 .a.色空间值表示 每份试样的Y和L"两次测定 试样粉色测定结果以Y、r、y和L'、d'、b'(L、 结果符合重复性(9)要求时,以算术平均值作为试样的测定结果,保留小数点后两位 否则,增加重复测 定次数,以多次测定结果的算术平均值作为试样的测定结果 8.2星 试样获星测定结果以采集试样图像面积中获星所占面积的百分数(%)表示 每份试样两次测定结 果符合重复性要求时,以算术平均值作为测定结果,保留小数点后一位 否则,增加重复测定次数.以多 次测定结果的算术平均值作为测定结果 重复性 在同一实验室,由同一操作者使用相同的设备,按相同的测试方法，在短时间内对同一份试样进行 两次测定 两次独立测定粉色的绝对差值,不得超过算术平均值的0.3% 两次独立测定星的绝对 差值,不得超过算术平均值的10%

粮油检验小麦粉粉色、麸星的测定GB/T27628-2011

小麦粉是制作食品的重要原材料之一，质量的好坏直接关系到食品品质。为了确保食品安全和消费者权益，国家质量监督检验检疫总局发布了《粮油检验小麦粉粉色、麸星的测定GB/T27628-2011》标准，该标准主要包括以下内容：

一、粉色测定

小麦粉的颜色是评价其品质优劣的重要指标之一，其中粉色是小麦粉颜色的重要组成部分。标准中规定了粉色的测定方法，如采取适当比例的样品与蒸馏水混合，并用紫外可见分光光度计对混合溶液进行测定，具体操作流程和计算公式均有详细说明。

二、麸星测定

麸星是指小麦粉中的麦胚子、糠层等杂质颗粒，高含量的麸星会影响小麦粉的加工和食品制作过程。标准中规定了麸星测定的方法及其原理，如取适当比例的样品，并利用分级筛将其中杂质颗粒与小麦粉分离，最后根据筛的重量比计算出麸星含量。

总之，《粮油检验小麦粉粉色、麸星的测定GB/T27628-2011》标准的发布，对于保障小麦粉的质量安全、提升食品生产企业的管理水平具有积极的促进作用。

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