GB/T10784-2020
罐头食品分类
Classificationofcannedfood
- 中国标准分类号（CCS）X70
- 国际标准分类号（ICS）67.040
- 实施日期2021-08-01
- 文件格式PDF
- 文本页数7页
- 文件大小440.36KB
以图片形式预览罐头食品分类
罐头食品分类
国家标准 GB/T10784一2020 代替GB/T10784一2006 罐头食 Clasifieationofeannelfood 2020-07-21发布 2021-08-01实施 国家市场监督管理总局 发布 国家标涯花管理委员会国家标准
GB/10784一2020 前 言 本标准按照GB/T1.1一2009给出的规则起草
本标准代替GB/T10784一2006《罐头食品分类》,与G;B/T10784一2006相比,除编辑性修改外主 要变化如下 -修改了水产类罐头分类; 修改了水果类罐头分类; 修改了蔬菜类罐头分类 修改干果和坚果罐头为坚果及籽类罐头 修改谷类和豆类罐头为谷物和杂粮罐头 增加了食用菌罐头; 增加了蛋类罐头; 其他类罐头中制除了调味类罐头,增加了酱类罐头
本标准由全国食品工业标准化技术委员会(SAc/Tc60)提出并归口 本标准起草单位食品发酵工业研究院有限公司、罐头工业协会、厦门银鹭食品集团有限 公司、上海梅林正广和股份有限公司、浙江台州一罐食品有限公司、新疆中亚食品研发中心(新康食品) 奥瑞金科技股份有限公司 本标准主要起草人仇凯、晃曦、雷益聚、陈军、陈君、陈其钢、陈国辉,陈玉飞、龚经纱、东思源 本标准所代替标准的历次版本发布情况为 GB/T10784一1989,GB/T10784一2006
GB/10784一2020 罐头食品分类 范围 本标准规定了罐头食品的分类原则和类别
本标准适用于罐头食品的生产,销售、科研,教学及其他相关领域
2 分类原则 按照不同原料,生产工艺和产品特性进行分类
3 类别 3.1畜肉类罐头 anedmeat 3.1.1清蒸类畜肉罐头eannelmeatwithbrine 将处理后的原料直接装人容器,在罐中按不同品种分别加人食盐、胡椒、洋葱和月桂叶等而制成的 罐藏食品
如清蒸猪肉、原汁猪肉清蒸牛肉等罐头
3.1.2调味类畜肉罐头cannedmeatwithsauce 将经过处理、预煮或烹调的肉块装罐后加人调味汁液而制成的罐藏食品
这类罐头按烹调方法不 同又可分为红烧、五香、浓汁,油炸、鼓汁、咖哩,沙茶,油浸等不同类别
如红烧猪肉、五香牛肉、红烧牛 肉、浓汁排骨等罐头
3.1.3腌制类畜肉罐头ceamnedcuredmeat 将处理后的原料经混合盐(食盐、亚硝酸钠、砂糖等按一定配比组成的盐类)腌制等工序制成的罐藏 食品
如火腿、午餐肉,咸牛肉,咸羊肉,腊肠等罐头
3.1.4烟熏类畜肉罐头 cannedSmokedmeat 将经处理后的原科经顶脆制,烟熏而制成的罐藏食品
如火腿蛋,烟质肋肉等罐头
3.1.5香肠类畜肉罐头eannedsausae 处理后原料经腌制,加香辛料斩拌成肉糜装人肠衣,再经烟熏(烘烤)等工序制成的罐藏食品
如香 肠、对肠等罐头
cannededibleoffal 3.1.6内脏类畜肉罐头 以猪、牛、羊等内脏及副产品为原料,经处理,.竭味或腌制后加工成的罐藏食品
如猪舌.卤猪杂等 罐头
3.1.7其他类畜肉类罐头othercannedmeat 除上述类别外的肉类罐头,如榨菜肉丝罐头、肉汤类罐头等
GB/T10784一2020 3.2禽类罐头eanedpoultry 3.2.1 白烧类禽罐头cannedpoultrywithbrine 将处理好的原料经切块或不切块、装罐,加人少许盐(或稀盐水)等工序制成的罐藏食品
如白烧鸡 罐头等
3.2.2去骨类禽罐头ceannedpoultrywithoutbomes 将处理好的原料经去骨、切块、预煮后,加人调味盐(精盐、胡椒粉、味精等)等工序制成的罐藏食品
如去骨鸡、去骨鸭等罐头
3.2.3调味类禽罐头eannedldressingpoultry 将处理好的原料切块(或不切块)调味预煮(或油炸)后装罐,再加人汤汁,油等工序制成的罐藏食 品
这类产品又可分为红烧、咖哩、油炸、陈皮、五香、酱汁、整只、香菇等不同类别
如红烧鸡、咖哩鸡 炸子鸡、全鸡等罐头
3.2.4其他禽类罐头othercannedpoultry 除上述类别外的禽类罐头
水产类罐头 3.3 cannedaquaticproduct 3.3.1油浸(熏制)类水产罐头eannedaquaticanimalproductwithoil 将处理过的原料预煮(或熏制)后装罐,再加人植物油等工序制成的罐藏食品
如油浸鳍鱼、油浸烟 熏鳗鱼等罐头
3.3.2调味类水产罐头eannedldressingaquaticanimmalproduet 将处理好的原料盐溃脱水(或油炸)后装罐,加人调味料等工序制成的罐藏食品
这类产品又可分 为红烧、茄汁、葱烤、鲜炸、五香、豆鼓、酱油等,如茄汁鳍鱼、葱烤卿鱼、豆鼓鳗鱼等罐头 3.3.3清蒸类水产罐头 annedaquatieanimalproduct 将处理好的原料经预煮脱水(或在柠檬酸水中浸渎)后装罐,再加人精盐、味精而制成的罐藏食品
如清蒸对虾、清蒸蟹、原汁贻贝等罐头
3.3.4藻类罐头cannedalgae 选用新鲜、冷藏或干燥良好的藻类，经加工处理、预煮或不预煮,分选装罐后调味或不调味而制成的 罐藏食品
如海带罐头等
3.4水果类罐头eannedfruit 3.4.1糖浆型水果罐头eannedfruitwithheaysyrup 处理好的原料经糖浆熬煮至可溶性固形物达45%一55%后装罐,加人高浓度糖浆等工序制成的罐 藏食品
又称为液态蜜饯罐头
如糖浆金橘等罐头
3.4.2糖水型水果罐头cammedrutwithsyrup 把经分级去皮(或核)、修整、分选等处理好的水果原料装罐,加人不同浓度的糖水而制成的罐藏食
GB/10784一2020 品
如糖水橘子、糖水菠萝、糖水荔枝、糖水椰果等罐头
3.4.3果汁型水果罐头cannedfruitwithjuiee 把经分级去皮(或核),修整,分选等处理好的水果原料装罐,加人汤汁为水和果汁的混合液而制成 的罐藏食品
3.4.4混合型水果罐头camnedlfruitmixedliquid 把经分级去皮(或核)、修整、分选等处理好的水果原料装罐,加人汤汁为果汁、白砂糖、果葡糖浆、甜 味剂4种中不少于两种的水溶液而制成的罐藏食品
3.4.5甜味剂型水果罐头cannedfruitwithsweetenerligquid 把经分级去皮(或核)、修整、分选等处理好的水果原料装罐,加人汤汁为甜味剂的水溶液而制成的 罐藏食品
清水型水果罐头 3.4.6 cannedfruitwithwater 把经分级去皮(或核、修整、分选等处理好的水果原料装罐,加人清水而制成的罐藏食品
3.4.7干装型水果罐头cannelfruitinsolidpaek 水果经过预处理、切块(或去皮去核整果)抽空、脱水或不脱水、装罐等工序制成的罐藏食品
如干 装苹果罐头等
3.4.8果冻及果酱类水果罐头ceannedjam 3.4.8.1水果冻类罐头eannedjey 将处理过的水果加水或不加水煮沸,经压榨、取汁、过滤、澄清后加人白砂糖柠檬酸或苹果酸、果 胶等配料制成的罐藏食品
3.4.8.2果酱罐头cannedjam" 以新鲜,冷藏.冷冻或速冻的一种或几种水果为原料,经预处理、打浆(切片入,调配.浓缩,装罐,密 封、杀菌、冷却等制成的罐藏食品
如草莓酱、桃子酱、什锦果酱等罐头
3.4.8.3果泥罐头cannedcrushedfruit 一种或儿种水果为原料,经加工制成的泥糊状或碎泥状罐藏食品 以新鲜或经速冻冷藏的 3.4.9果汁类罐头cannedjuiee 将符合要求的果实经破碎、榨汁,筛滤或浸取提汁等处理后制成的罐藏食品
3.4.9.1浓缩果汁罐头 cannedcOncentrat tedjuie 将原果汁浓缩两倍以上(质量计)制成的果汁罐头
3.4.9.2果汁罐头eannedfuit 由鲜果直接榨出(或浸提)的果汁或由浓缩果汁兑水复原的果汁罐头
分为清汁和浊汁
GB/T10784一2020 3.4.9.3果汁饮料罐头 cannedade 在果汁中加人水、糖液、柠檬酸等调制而成的罐藏食品
3.4.10水果饮料罐头cannedfruitdrink 以水,新鲜、冷藏、速冻或罐藏水果为主要原料,添加或不添加其他原辅料和(或)食品添加剂,经加 工处理,装罐,加汤汁、密封,杀菌、冷却而制成,其固形物含量小于同类型水果罐头的罐藏食品 3.5蔬菜类罐头cannedvegetable 3.5.1清遗类蔬菜罐头eannedvegetablewithhrine 选用新鲜、冷藏冷冻或速冻良好的蔬菜原料,经加工处理、预煮漂洗(或不预煮),分选装罐后加人 稀盐水或糖盐混合液等而制成的罐藏食品
如青刀豆、清水笋、清水拳莽等罐头
3.5.2醋溃类蔬菜罐头eannedvegetablewithvinegar 选用鲜嫩或盐腌蔬菜原料,经加工修整、切块装罐,再加人香辛配料及醋酸,食盐混合液而制成的罐 藏食品
如酸黄瓜、甜酸头等罐头
3.5.3盐溃(酱溃)蔬菜罐头cannedsaltedvegetable 选用新鲜蔬菜,经切块(片(或腌制)后装罐,再加人食糖、食盐、味精等汤汁(或酱)而制成的罐藏食 品
如雪菜、香菜心等罐头 withdre 3.5.4调味类蔬菜罐头 eRtae canned 'eSsing 选用新鲜蔬菜及其他小配料,经切片(块),加工烹调油炸或不油炸)后装罐而制成的罐藏食品
如 油焖笋、薯类罐头等罐头
3.5.5蔬菜汁酱)罐头eamnedegetablejuieeandvegetalej am 将一种或几种符合要求的新鲜蔬菜榨成汁(或制酱),并经调配、装罐等工序制成的罐藏食品
如番 茄汁、番茄酱、胡萝卜汁等罐头 3.6食用菌罐头 canedmushroom 选用新鲜,冷藏或干燥良好的食用菌原料,经加工处理、预煮漂洗(或不预煮),分选装罐后调味或不 调味而制成的罐藏食品
如调味食用菌罐头、油浸食用菌罐头、清溃类食用菌罐头、盐腌类食用菌罐头、 食用菌酱罐头
3.7坚果及籽类罐头 cannednutsandseeds 以符合要求的坚果和籽类为主要原料,经挑选、去皮(壳),杀菌或油炸拌盐糖或糖衣)或烘焙/炒制 后制成的罐藏食品
如花生米、板栗罐头、核桃仁等罐头
3.8谷物和杂粮罐头ceannedcerealsandpulses 以谷类和(或)杂粮为主要原料,添加或不添加水果(包括干果).蔬菜、乳制品肉类等原料中的 一种 或多种,经处理装罐制成的罐藏食品
如粥类、八宝饭、烤婊、棕子、牛奶米布丁等罐头
GB/10784一2020 3.9蛋类罐头eamnedegg 以禽蛋为主要原料,经加工制成的罐藏食品
如鹌鹑蛋罐头等
3.10婴幼儿辅食罐头ceannedinfantsupplementaryfoodl 食品原料经处理、灌装、密封,杀菌或无菌罐装后达到商业无菌,可在常温下保存的适于6月龄以上 婴幼儿食用的罐藏食品
包括泥(糊)状、颗粒状、汁类、片(块)状等罐藏食品
othercannedfo0d 3.11其他类罐头 3.11.1汤类罐头 cannedsoup 以符合要求的肉、禽、水产及蔬菜等原料,经切块(片或丝,烹调等加工后装罐制成的罐藏食品
如 水鱼汤、猪肚汤、牛尾汤等罐头
3.11.2酱类罐头 eannedpaste 以一种或几种植物性或动物性食品为原料,经处理、调配、装罐、密封、杀菌、冷却等制成的罐藏 食品
3.11.3混合类罐头camnedmixedfood 将动物和植物类食品原料分别加工处理,经调配、杀菌制成的罐藏食品
如榨菜肉丝罐头、炒三丝 罐头等
3.11.4其他罐头 不属于上述类别的罐头归为其他类罐头如龟萎膏罐头、燕窝罐头、腐乳罐头、芦荟罐头、饮料类罐 头等
罐头食品分类GB/T10784-2020解读
罐头食品是一种常见的便携式食品，具有保存时间长、易于携带等特点。而针对罐头食品的分类标准则是保证其安全性和质量的前提。那么，我们该如何理解最新发布的罐头食品分类标准GB/T10784-2020呢？
标准内容
首先，GB/T10784-2020标准主要分为两个部分，即通用要求和产品分类。其中，通用要求包括以下内容：
- 术语和定义
- 规格和尺寸
- 贮存和运输
- 检验方法
- 标志、包装、储存和运输
而产品分类则分为以下14类：
- 肉类及其副产品罐头
- 鱼类及其副产品罐头
- 蔬菜罐头
- 水果罐头
- 食品混合罐头
- 牛奶罐头
- 豆类罐头
- 米饭制品罐头
- 主食罐头
- 甜点罐头
- 酱菜罐头
- 调味品罐头
- 保健罐头
- 其他罐头
标准解读
GB/T10784-2020标准的发布，对于促进罐头食品行业的发展和规范化管理具有重要意义。我们可以从以下几个方面来理解这一标准：
1. 规范了罐头食品的生产过程
GB/T10784-2020标准中明确规定了罐头食品的生产过程，包括从原材料采购到加工、储存、运输等环节。这将有助于企业更好地管理生产流程，确保罐头食品的质量和安全性。
2. 提高了消费者的安全保障
通过对罐头食品的分类和标准化管理，可以进一步提高消费者的安全保障。例如，在具体的产品分类中，不同类型的罐头食品会有相应的贮存、运输要求，这将有利于避免罐头食品受潮、变质等问题。
3. 推动了罐头食品行业的发展
标准的发布将有助于促进整个罐头食品行业的发展和壮大。一方面，标准化的生产流程将有利于企业提高生产效率和管理水平；另一方面，更加规范的市场环境也将吸引更多的投资和消费者。
结论通过对GB/T10784-2020罐头食品分类标准的解读，我们可以看到这一标准的重要性和意义。企业应该在生产过程中严格遵守这一标准，以确保罐头食品的质量和安全性，提高消费者的满意度和信任度。
同时，政府也应该加强监管力度，完善相关法律法规，促进罐头食品行业更加健康、有序地发展。
