溧阳鸡

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国家标准 GB/T32761一2016 栗阳鸡 Liyangchickenm 2016-06-14发布 2017-01-01实施 国家质量监督检验检疫总局 发布 国家标准化管理委员会国家标准
GB/T32761一2016 栗 阳 鸡 范围 本标准规定了栗阳鸡的原产地和品种特性、体型外貌,成年体重和体尺,生产性能及测定方法 本标准适用于谍阳鸡品种的鉴别 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的 凡是注日期的引用文件,仅注日期的版本适用于本文 件 凡是不注日期的引用文件,其最新版本(包括所有的修改单)适用于本文件 NY/T823家禽生产性能名词术语和度量统计方法 原产地和品种特性 傈阳鸡原产于江苏省栗阳市,属肉用型地方品种 体型外貌 成年阳鸡体型较大,体躯呈方形;单冠,红色,冠齿5个7个;冠、肉髯呈红色,耳叶呈红色;虹彩 呈橘红色;喙、胫,皮肤均呈黄色 成年公鸡羽毛黄色或橘黄色,颈羽、鞍羽呈金黄色,部分羽毛有黑色镶边,主翼羽全黑或半黄半黑 副主翼羽黄色或半黑,尾羽呈黑色 成年母鸡全身羽毛呈浅黄色,少数呈黄麻色，主翼羽有灰色斑块,颈羽有少量黑色斑点,尾羽呈 黑色 雏鸡绒毛呈黄色,部分雏鸡有黑色绒毛带 成年湮阳鸡图片参见附录A图A.1和图A.2 成年体重和体尺 裸阳鸡成年(43周龄)体重和体尺见表1 表1栗阳鸡成年(43周龄)体重和体尺 母鸡 项目 公鸡 36004000 26002850 体重/g 体斜长/em 23.526.6 20.522.8 胸宽/em 9.510.5 8.59.5 9.5ll.5 胸深/cm ll.413.5 龙骨长/cem" 13.5~15.0 1l.5~l3.0
GB/T32761一2016 表1(续 项目 公鸡 母鸡 骨宽/cm" 10.012.0 9.l一10.5 胫长 cm 9.211.0 8.09.0 胫围/em 5.26.0 4.0一4.6 生产性能 6.1 生长发育性能 谍阳鸡生长发育性能见表2. 表2漂阳鸡生长发育性能 体重/g 周龄/周 公鸡 母鸡 3339 33~39 170~210 145~180 500600 430~500 760920 860~1000 1200~1500 1050~135o 1750一2100 1500~1700 10 12 22502500 1850~2150 6.2 屠宰性能 湮阳鸡12周龄屠宰性能见表3 表3漂阳鸡(12周龄)屠宰性能 项目 公鸡 母鸡 体重/g" 22502500 1850~2150 88.092.2 87.5~91.5 屠宰率/% 半净膛率/% 78.6~87.6 79.0~85.0 全净膛率/% 68.575.8 66.0~74.0 胸肌率/% 16.018.0 15.8一17.8 腿肌率/% 22.025.0 21.024.0 6.3繁殖性能 裸阳鸡繁殖性能见表4
GB/T32761一2016 表4漂阳鸡繁殖性能 项目 范围 达5%产蛋率日龄/d 160一185 135l60 72周龄人舍母鸡产蛋数" 个 5458 43周龄蛋重/ 蛋壳颜色 褐色 受精率/% 90~95 受精蛋孵化率/% 91一94 测定方法 体重和体尺、生产性能测定按照NY/T823执行
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探寻溧阳鸡GB/T32761-2016的制作工艺与口感特点

作为中国地理标志产品之一，溧阳鸡在肉质鲜美、营养丰富方面享有盛誉。

然而，要想真正品尝到正宗的溧阳鸡，就需要了解其制作工艺和标准。目前，国家推行的GB/T32761-2016《地理标志产品 溧阳鸡》已经明确了该品种的生产技术和品质标准。

根据标准规定，溧阳鸡的养殖、屠宰、加工、销售等每个环节都必须按照标准要求进行。其中，关键的制作工艺包括以下几个步骤：

一、选材

只有选用符合标准的土鸡，并在生长过程中实施科学的饲养管理，才能保证鸡肉的口感和营养价值。

二、宰杀

按照GB/T32761-2016标准要求，必须采用手工宰杀方式，确保溧阳鸡的鲜美和健康。

三、清洗

在宰杀后，需对鸡肉进行彻底的清洗处理，去掉血迹和残留物质。

四、沥水

将清洗干净的溧阳鸡放入冷水中浸泡一段时间，然后晾干，这个环节是为了去除多余的水分，便于下一步的调味和腌制。

五、腌制

根据GB/T32761-2016标准要求，必须使用传统的中药香料，如桂皮、花椒、陈皮等，将溧阳鸡腌制出独特的香气和口感。

经过以上工序的溧阳鸡，已经具备了独特的口感和风味。但如果想要达到最佳效果，还需要进行以下加工步骤：

六、油炸

将腌制好的溧阳鸡放入油锅中炸至金黄色，这样可以让鸡肉更加鲜嫩多汁。

七、烤炉烤制

将炸好的溧阳鸡放入烤炉中烤制，使其外皮变得香脆，内部仍然保持鲜嫩多汁。

经过以上工序的溧阳鸡，已经成为一道美食佳肴，深受广大消费者的喜爱。其肉质软嫩、味道鲜美，在烹调方式上也有很大的灵活性，既可以作为菜肴，也可以作为火锅、烤肉等食材搭配使用。

总的来说，GB/T32761-2016《地理标志产品 溧阳鸡》的制作工艺和品质标准确保了溧阳鸡的优良品质和口感特点。在享受美食的同时，也能感受到中国传统文化和地域特色的魅力。

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