抹茶

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国家标准 GB/T34778一2017 抹 茶 Matcha 2017-11-01发布 2018-05-01实施 国家质量监督检验检疫总局 发布 国家标准化管理委员会国家标准
GB/34778一2017 前 言 本标准按照GB/T1.1一2009给出的规则起草 本标准由中华全国供销合作总社提出 本标准由全国茶叶标准化技术委员会(SAC/TC339)归口 本标准起草单位:浙江省茶叶集团股份有限公司、中华全国供销合作总社杭州茶叶研究院、国家茶 叶质量监督检验中心、宇治抹茶(上海)有限公司、安徽农业大学、江苏鑫品茶业有限公司、绍兴御茶村茶 业有限公司 本标准主要起草人;毛立民、翁昆、周卫龙、张林,倪铭峰、杨秀芳,应敏、张亚丽、刘政权、尹福生、 万景红、梁文涟
GB/34778一2017 抹 茶 范围 本标准规定了抹茶的术语和定义,要求、试验方法、检验规则、标志、标签、包装、运输和贮存 本标准适用于抹茶 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的 凡是注日期的引用文件,仅注日期的版本适用于本文 件 凡是不注日期的引用文件,其最新版本(包括所有的修改单)适用于本文件 GB/T191包装储运图示标志 GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量 GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量 GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则 GB/T8302 茶 取样 GB/T8304 茶 水分测定 GB/T8306 茶 总灰分测定 GB/T14487茶叶感官审评术语 GB/T23193茶叶中茶氨酸的测定高效液相色谱法 茶叶贮存 GB/T30375 GH/T1070茶叶包装通则 JF1070定量包装商品净含量计量检验规则 定量包装商品计量监督管理办法国家质量监督检验检疫总局令[C2005]第75号 国家质量监督检验检疫总局关于修改《食品标识管理规定)的决定国家质量监督检验检疫总局令 [2009]第123号 术语和定义 GB/T14487界定的以及下列术语和定义适用于本文件 3.1 抹茶Matcha 采用覆盖栽培的茶树鲜叶经蒸汽(或热风)杀青后、干燥制成的叶片为原料，经研磨工艺加工而成的 微粉状茶产品 3.2 覆盖香aromaofshadedtea 茶树经遮阴覆盖后加工制作成的抹茶产品所特有的鲜香细腻或有海昔香的特征香气
GB/T34778一2017 要求 4.1基本要求 4.1.1产品应具有抹茶的品质特征,不得含有非茶类物质 4.1.2无着色,无任何添加剂 4.2感官品质 感官品质应符合表1规定 表1感官品质 外形 内质 级别 色泽 颗粒 香气 汤色 滋味 -级 鲜绿明亮 柔软细腻均匀 覆盖香显著 浓绿 鲜纯味浓 级 翠绿明亮 细腻均匀 覆盖香明显 绿 纯正味浓 4.3理化指标 理化指标应符合表2规定 表2理化指标 指标 项目 级 二级 粒度(D6 60 s 18mm 水分(质量分数)/% 6.0 总灰分(质量分数)/% 8.0 茶氨酸总量(质量分数/% 1.0 0.5 注:D60为样品总量的60% 4.4卫生指标 4.4.1污染物限量应符合GB2762的规定 4.4.2农药最大残留限量应符合GB2763的规定 4.5净含量 应符合《定量包装商品计量监督管理办法)的规定 5 试验方法 5.1感官品质 按附录A规定的方法执行
GB/34778一2017 5.2理化指标 5.2.1粒度按附录B规定的方法执行 5.2.2水分按GB/T8304的规定执行 5.2.3总灰分按GB/T8306的规定执行 5.2.4茶氨酸总量按GB/T23193的规定执行 5.3卫生指标 5.3.1污染物限量按GB2762规定的方法执行 5.3.2农药最大残留限量按GB2763规定的方法执行 5.4净含量 按JJF1070规定的方法执行 检验规则 6 6.1取样 产品均以批为单位,同批产品的品质规格和包装应一致 6.2出厂检验 6.2.1产品出厂前应进行检验,经检验合格并附有合格证的产品方可出厂 6.2.2出厂检验内容为感官品质、水分、净含量 6.3型式检验 6.3.1有下列情况之一时,应对产品质量进行型式检验 合同规定或客户要求时 a b)停产半年以上恢复生产时 c 国家法定质量监督机构提出型式检验要求时 型式检验的项目为本标准第4章规定的全部项目 6.3.2 6.4判定规则 按第4章要求的项目任一项不符合规定的产品均判为不合格产品 6.5复检 对检验结果有争议时,应对留存样进行复检,或在同批产品中重新按GB/T8302规定加倍抽样,对 不合格项目进行复检,以复检结果为准 标志、标签,包装、运输和贮存 7.1标志、标签 标志应符合GB/T191的规定,标签应符合GB7718和《国家质量监督检验检疫总局关于修改一食 品标识管理规定>的决定》的规定
GB/T34778一2017 7.2包装 包装应符合GH/T1070的规定 7.3运输 运输工具应清洁、干燥、无异味、无污染;运输时应防潮、防雨、防晒;装卸时轻放轻卸,不得与有毒、 有异气味、易污染的物品混装混运 7.4贮存 贮存应符合GB/T30375的规定 产品应贮于清洁、干燥,无毒的专用冷库中,冷库周围应无异味
GB/34778一2017 附 录 A 规范性附录 感官品质审评方法 A.1审评方法 采用干湿兼评,外形内质并重的方法,对照实物标准样,从干茶色泽、颗粒细腻度和开汤后的香气、 汤色、滋味5个方面进行评定 A.2审评主要用具 审评主要用具包括 评审盘(直径25cm~ -28cm、深4cm的用马口铁制成的黑色圆形工具). -秤(适宜感量的电子秤或带盘的天平); 茶碗(厚2mm、口径93mm、深48mmm的白色资器,容积200mL). 小茶匙(一次可取出5" nL~10mL茶汤); N 茶宪(普通茶道用具,用于搅拌) 审评程序 先干评抹茶外形,再湿评抹茶内质 A.4外形审评 将试样充分混合,取5g10g样品,放人黑色评审盘,察看色泽和颗粒细腻度,闻香气 A.5内质审评 准确称取2只样品放人茶碗中注人70C一80C热水60mL用茶笼将其搅拌均匀将茶碗靠近鼻 子嗅香气,然后在抹茶沉淀前迅速观察茶汤的颜色，接着再次用茶宪轻轻搅拌茶汤,尝滋味 A.6审评结果与判定 A.6.1审评评价与评分 根据表1感官品质中外形的色泽、颗粒和内质的香气、汤色、滋味5项要求分别进行感官审评,并按 表A.1七档次审评方法分别进行评分
GB/T34778一2017 表A.1七档次审评方法 档次 评分 说明 高 十3 差异大,明显好于表1要求 较高 差异明显,好于表1要求 十2 十1 稍高 有差异,稍好于表1要求 相当 符合表1要求 稍低 有差异,稍差于表1要求 较低 差异明显,差于表1要求 低 差异大,明显差于表1要求 A.6.2审评结果与判定 任一审评项为一3分者判为不合格;5项总分为<一3分者判为不合格
GB/34778一2017 录 附 B 规范性附录 粒度检测 -激光粒度仪检测方法 B.1原理 根据被测颗粒和分散介质的折射率等光学性质,激光粒度仪采用全量程米氏散射原理,按照被测茶 粉样品大小不同的颗粒在不同角度上散射光强的变化反映出颗粒群的粒度分布数据，记录这些数值并 使用适当的光学模型和数学程序对数据进行计算,得到包括粒度分布范围、平均粒度(Dav)、百分之六 十颗粒的粒度(60)、百分之九十颗粒的粒度(D90)和百分之九十五颗粒的粒度(D95)等指标,从而反 映出各粒度的体积分布 B.2仪器 激光粒度分析仪 B.3检测 B.3.1开启仪器,预热半小时 B.3.2运行颗粒粒度测量分析系统,新建文件夹选择合适的目录保存,并打开“新建”数据文件夹 B.3.3点击测量按钮,选择“手动测量”,添加样品信息如颗粒折射率为1.53,颗粒吸收率为0.01 B.3.4对分散介质进行空白测定,测得的信号储存备用 在样品测定中,样品测得的信号减去空白信 号,为样品的真正信号 B.3.5称取代表性样品(0.5g~1.00g)于装有分散介质的样品池中,先超声1min,后启动进样器转速 按钮,并调节至适当的搅拌速度,使被测样品在样品池中分散均匀 B.3.6对光,测量,保存数据并打印D60测试报告 同一样品重复测定5次 B,4重复性 样品5次重复测定的变异系数应小于3%
GB/T34778一2017 参 考 文 献 [1]GB/T19077一2016粒度分布激光衍射法

抹茶GB/T34778-2017：关于抹茶的质量标准

抹茶是一种原产于中国的绿茶，经过特殊加工制成细粉末状的茶叶。它既可以泡茶喝，也可以用来制作各种甜点和料理。由于抹茶越来越受到消费者的欢迎，因此对于抹茶的质量标准也变得越来越重要。

GB/T 34778-2017 抹茶质量标准

中国国家标准化管理委员会于2017年发布了《GB/T 34778-2017 抹茶》质量标准，以规范抹茶的生产和销售。

该标准包含了以下方面的内容：

• 产品分类和命名
• 基本要求，包括外观、色泽、气味、滋味、湿度等
• 营养成分和微生物指标
• 农药残留限量和重金属含量
• 包装、储藏和运输要求等。

通过这些标准，可以确保抹茶的品质和安全性。

关于抹茶的选购和存储

选择高品质的抹茶非常重要。在购买抹茶时，应该注意以下几点：

• 选择颗粒细小、颜色鲜艳、气味浓郁的产品。
• 尽可能选择原产地为中国的抹茶。
• 选择符合GB/T 34778-2017标准的产品。

抹茶的保存也需要注意。抹茶应该存放在干燥、阴凉、避免阳光直射和异味影响的环境中，并且最好在开封后一个月内使用完毕，以保证其新鲜度和营养价值。

结论

抹茶是一种具有悠久历史和浓厚文化底蕴的茶叶，其对于人体健康有益处，但是如果选购不当或者存储不当，可能会影响其品质和安全性。因此，在购买、鉴别、保存抹茶时，应该遵循GB/T 34778-2017标准中的相关规定。

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2022/9/1 7:04:08 现行