烤烟烘烤技术规程

烤烟烘烤技术规程

国家标准 GB/T2321g一2008 烤烟烘烤技术规程 Rulesforeuringtechniqueoffue-euredtobaceo 2008-12-31发布 2009-06-01实施 国家质量监督检验检疫总局 发布 国家标准化管蹬委员会国家标准
GB/T23219一2008 前 言 本标准由国家烟草专卖局提出 本标准由全国烟草标准化技术委员会(SAC/Tc144)归口 本标准起草单位;烟叶公司、河南农业大学 本标准主要起草人:宫长荣、陈江华、刘建利、周义和、宋朝鹏、刘奕平、黄元炯、李汉源、何宽信、 肖春生、吴仁军、孙敬权、谢已书、李恒全、王胜雷、吴忠华、王学龙、米建华、谭方利周建
GB/T23219一2008 烤烟烘烤技术规程 范围 本标准规定了烤烟烟叶成熟采收、烘烤,烤后回潮及堆放技术 本标准适用于普通烤房、密集式烤房烤烟 规范性引用文件 下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款 凡是注日期的引用文件,其随后所有 的修改单(不包括勘误的内容)或修订版均不适用于本标准,然而,鼓励根据本标准达成协议的各方研究 是否可使用这些文件的最新版本 凡是不注日期的引用文件,其最新版本适用于本标准 GB/T18771.1烟草术语第1部分;烟草栽培,调制与分级 术语和定义 GB/T18771.1所确立的以及下列术语和定义适用于本标准 3.1 烘烤curingtechique 由田间成熟采收的鲜烟叶以一定的方式放置在特定的加工设备(通常称为烤房)内,人为创造适宜 的温湿度环境条件,使烟叶颜色由绿变黄并不断脱水干燥,实现烟叶烤黄、烤干,烤香的全过程 通常划 分为变黄阶段、定色阶段、干筋阶段 3.2 ommmonnessbarn 普通烤房 烤烟生产中烘烤加工烟叶的专用设备 包括各种建筑材料与结构,热源与供热形式,进风洞和天窗 形式的自然通风气流上升式烤房、自然通风气流下降式烤房,以及有机械辅助通风、热风循环和温湿度 自控或半自控装置的烤房 3. 3 密集式烤房bulkcuringbarm 烤烟生产中密集烘烤加工烟叶的专用设备，一般由装烟室、热风室、供热系统设备,通风排湿和热风 循环系统设备、温湿度控制系统设备等部分组成 基本特征是装烟密度较大(为普通烤房装烟密度的 2倍以上),使用风机进行强制通风,热风循环,实行温湿度自动控制 3 烘烤温湿度自控仪temperatureandhumidityauto-controlelappartus 用于检测、显示和调控烟叶烘烤过程工艺条件的专用设备 通过对烧火供热和通风排湿的调控,实 现烘烤温湿度自动调控 由温度和湿度传感器、主机、执行器等组成,在主机内设置有烘烤专家曲线和 自设曲线,并有在线调节功能和断电延续功能 3 采收成熟度colleetingleafmaturity 采摘时烟叶生长发育和内在物质积累与转化达到的成熟程度和状态 6 3. 欠熟unripe 烟叶尚处于生长发育阶段,不完全具备成熟特征
GB/T23219一2008 3.7 尚熟 mature 烟叶基本完成了生长转化过程,已部分具备较多可辨认的成熟特征 3.8 成熟ripe 烟叶生长发育和干物质转化适当,具备明显可辨认的成熟特征 3.9 完熟melow 营养充足,发育良好的上部叶在达到成熟之后进一步进行内部物质转化,叶面有较多“成熟斑”,有 时还伴随赤星病等斑块 3.10 过熟owermature 烟叶生长发育超过成熟的要求,干物质过多的转化消耗 3.11 假熟premature 由于各种因素(营养不良、光照不足、天气严重干旱或涉渎溃等)影响使烟叶在没有真正达到成熟之 前就表现出外观上的黄化 3 12 叶龄leafage 烟叶自发生(长2cm左右,宽0.5cmm左右)到成熟采收时的天数 3.13 烟叶变化leafchange 烘烤进程中烟叶的变黄程度与相应的干燥形态变化 -般以烤房内挂置温湿度计棚次的烟叶变化 为主,兼顾其他各层 3.14 变黄程度yellowingdegree 烟叶少黄整体状态的感官反映,以烟叶变为黄色的面积占总面积的比例(“几成黄”)表示 通常涉 及应用到的有: -五到六成黄;叶尖部,叶边缘变黄,叶中部开始变黄,叶面整体50%60%变黄; 七到八成黄;叶尖部,叶边缘和叶中部变黄,叶基部、主支脉及其两侧绿色,叶面整体70%~ 80%变黄; 九成黄;黄片青筋叶基部微带青,或称基本全黄，叶面整体90%左右变黄; 十成黄;烟叶黄片黄筋 3.15 干燥程度dryingdegree 烟叶含水量的减少反映在外观上的干燥状态 通常以叶片变软,充分调萎塌架、主脉变软、勾尖卷 边、小卷筒,大卷筒、干筋表示 -叶片变软:烟叶失水量相当于烤前含水量的20%左右 烟叶主脉两侧的叶肉和支脉均已变 软,但主脉仍呈膨硬状,用手指夹在主脉两面一折即断,并听到清脆的断裂声 -主脉变软;烟叶失水量相当于烤前含水量的30%35% 烟叶失水达到充分凋萎,手摸叶片 具有丝绸般柔感,主脉变软变韧,不易折断 -勾尖卷边;烟叶失水量相当于烤前含水量的40%左右 叶缘自然向正面反卷,叶尖明显向上 勾起
GB/T23219一2008 -小打筒:烟叶失水量为烤前含水量的50%一60% 烟叶约有一半以上面积达到干燥发硬程 度,叶片两侧向正面卷曲 -大打筒;烟叶的失水量相当烤前含水量的70%80% 叶片几乎基本全干,更加卷缩,主脉二 分之一至三分之二未干燥 -干筋:烟叶主脉水分基本全被排除,此时叶片含水量5%~6%,叶脉含水量7%一8% 成熟采收 烟叶成熟特征 下部叶 烟叶基本色为绿色,稍微显现落黄,茸毛部分脱落,采摘声音清脆、断面整齐、不带茎皮 叶龄 50d60d 4.1.2中部叶 烟叶基本色为黄绿色,叶面三分之二以上落黄,主脉发白,支脉二分之一发白,叶尖,叶缘呈黄色,叶 面时有黄色成熟斑,茎叶角度增大 叶龄60d一70d 由于施肥或天气原因(如干旱或降雨过多)导致 烟叶成熟过程不正常情况下,参考叶龄采收 4.1.3上部叶 烟叶基本色为黄色,叶面充分落黄、发皱、成熟斑明显,叶尖下垂,叶边缘曲皱,茎叶角度明显增大 叶龄70d90d 4.2采收原则与方法 4.2.1采收原则 下部烟适时早收,中部烟成熟稳收,上部叶充分成熟采收 每次每株采摘2片~3片,最顶部4片一6片叶成熟后集中一次采收,每株烟采收5次左右 完成 -通常在早上或上午进行采收; 若烟叶成熟后遇短时间降雨要在停雨后立即采收;较长时间降雨导致烟叶出现回青时,待烟叶 再次呈现成熟特征采收 4.2.2采收方法 每次要采收同一品种、同一部位、同一成熟度的烟叶 4.2.3采后堆放 烟叶采后放置在荫凉处,叶尖向上叶基向下排放,平放堆放时高度30cm左右,避免挤压、摩擦、日 晒和热烫伤,不损伤和搅乱烟叶的堆放层次 4. 特殊烟采收 3 假熟烟、病害烟要结合生产实际及时采收 编(夹)烟,装烟 5.1编(夹)烟 55 .1.1鲜烟分类 编(夹)烟前事先将烟叶按照成熟度差异(欠熟烟、尚熟烟、成熟烟、过熟烟、假熟烟)、叶片大小、病残 叶等分类 5.1.2分类编(夹)烟 在鲜烟叶分类基础上,分别编(夹)烟,同竿同质 5.1.3编(夹)烟数量 普通烤房:1.5m长的烟竿编烟7kg~8kg,一般下部叶和含水量大的烟叶90片~l00片,上
GB/T23219一2008 部叶和含水量小的烟叶110片120片; -密集式烤房使用烟竿编烟时,每竿烟质量10kg15kg;使用烟夹夹烟时,要使烟夹饱满夹 紧 夹(编)烟不得过量或欠量 5.1.4编烟方法 叶基对齐,叶背相靠,编扣牢固,束间距离均匀一致 普通烤房编烟2片一束,烟竿两端各留10cm 空竿;密集式烤房编烟3片4片一束,烟竿两端各留5cm一6cm 空竿 编烟要用麻线或棉线绳 编 烟在荫凉处进行,避免烟叶沾染泥土;已编竿烟叶应放在荫凉处,避免日晒,防止损伤烟叶 5.2装烟 5.2.1分类装烟 同一烤房要装品种、栽培管理条件,部位、采收时间一致的烟叶 -气流上升式烤房:变黄快、成熟度略高的鲜烟叶及轻度病叶装在底层,成熟度表现正常的鲜烟 叶装在中层和上层; -气流下降式烤房:变黄快、成熟度略高的鲜烟叶及轻度病叶装在顶层,成熟度表现正常的鲜烟 叶装在中层和底层;观察窗周围装挂具有代表性的烟叶 5.2.2装烟密度 当天采收的烟叶,要当天编(夹)烟、装烟,并点火烘烤 普通烤房;装烟时上下层竿距均为一致，装烟竿距为20cm左右.含水量多或阴雨时竿距 23cm一25cmm,含水量少或天气干旱时竿距17cm18cm; 用烟竿的密集式烤房相邻两个烟竿之间中心距离8cm一10.cmr 用烟夹的密集式烤房;相邻两个烟夹之间近距离5cenm~7e左右; 密集式烤房装烟应装满,不留空隙 烘烤操作 气流上升式普通烤房和密集式烤房,干湿温度计温湿度自控仪传感器)挂置在烤房内底棚烟叶环 境中;气流下降式普通烤房和密集式烤房,干湿温度计(温湿度自控仪传感器)挂置在烤房内上棚烟叶环 境中 烤烟温湿度监控仪(自控仪)要按照其说明书安装使用 用烤烟温湿度控制仪实施烘烤操作时,当 烟叶变化程度与温湿度要求有偏差时,要及时对温湿度进行在线调节 6.1正常烟叶烘烤 6. .1.1变黄阶段 6.1.1.1烟叶变化要求 在下部烟变黄程度达八成黄;中、上部烟叶变黄程度九成至十成黄,且调萎塌架,主脉变软 6.1.1.2干球温度和湿球温度控制 装烟后关严进风口(地洞,排湿口(天窗)和门窗,烧小火将烤房温度提高到35C左右,保持湿球温 度33C一34C,至叶尖变黄后,将干球温度以每2h升高1C的速度,升至38C,稳温延长时间,控制 湿球温度34C36C,使烤房内挂温度计棚次的烟叶80%左右达到七成到八成黄,同时叶片发软(失 水量30%左右) 之后再升温到41C一42C,保持湿球温度36C一37C,拉长时间,使烟叶达到黄片 青筋微带青,调萎塌架,主脉发软 6 .1.1. 3 风机操作 风机先高速(单相2900r/min或三相1450r/min)运转2h一4h,然后低速(单相1450r/min. 相560r/min或960r/min)连续运转 烘烤水分过大烟叶时,装烟后低速(单相电机1450o r/min,三相 n或960r/min)运转风机8h一12h,之后点火,在2h一3h内升温到38C一40C保持稳 电机560r /min 定,湿球温度保持在36C38C,当烟层明显发热后高速单相电机2900" 或三相电机 r/min
GB/T23219一2008 1450r/min)运转风机 普通烤房湿球温度过低时及时给烤房内地面水补湿;湿球温度高于要求标准时要及时开启排湿口 排湿 6.1.2定色阶段 6.1.2.1烟叶变化控制 50C以前使烟叶达到黄片黄筋小卷筒,54C稳温到烟叶大卷筒 6.1.2.2干球温度控制 干球温度先以平均每2h一3h升高1C的速度升至45C一49C(一般下部叶45C左右,中部叶 45C47C,上部叶47C49C)保持稳定,延长时间,使烟叶烟筋变黄,失水达到小卷筒,然后以 1h一2h升高1C的速度升温至54C55C,稳温8h~12h,达到叶片干燥 6.1.2.3湿球温度控制 随着干球温度上升,湿球温度逐步上升且稳定在37C一39 6.1.2.4风机操作 密集式烤房风机连续高速(单相电机2900r/min或三相电机1450r/min)运转,当各层的叶片已 基本干燥后,可转为低速(单相电机1 450r/min,三相电机560r/min或960r/min)运转 6.1.3干筋阶段 6.1.3.1烟叶变化要求 烤房内全部烟叶主脉干燥 6.1.3.2干球温度控制 以每小时1C的速度由54C升温到65C一68C保持稳定,直到烟叶完全干燥 6.1.3.3湿球温度控制 在干球温度达到60C以前,保持湿球温度39C一40C;60C以后逐渐关小进排湿口,减小通风 量,保持湿球温度40C一43C 6.1.3.4风机操作 密集式烤房风机由高速(单相电机2900r/min或三相电机1450r/min)变低速(单相电机 1450r/min,三相电机560r/min或960r/min)连续运转,直至烘烤结束 6.2含水量多的烟叶烘烤 6.2.1变黄阶段 关严进排湿口,风机低速(单相电机1450r/min,三相电机560r/min或960r/min)到高速(单相电 机2900r/min或三相电机1450r/min)运转,在干球温度38C40C,保持湿球温度36C左右,使烟 叶变五成黄,叶片变软;之后升温到42C43C,逐渐开启进排湿口,风机连续运转,保持湿球温度稳 定在36C左右,使烟叶变至八成黄左右,主脉变软 6.2.2定色阶段 加大烧火,逐渐开大进排湿口,密集式烤房要高速(单相电机2900r/min或三相电机1450 r/min 连续运转风机,以平均每2h一3h1C的速度将干球温度升至45c一48c,使房内烟叶全部变黄 50C达到小卷筒,5！4C55C稳温到大卷筒 保持湿球温度36C38C 6.2.3干筋阶段 同6.1. 3 6. 3 含水量少的烟叶烘烤 6.3.1变黄阶段 关严进排湿口,风机低速(单相电机1450r/min,三相电机560r/min或960r/min)运转,在干球温 度34C36湿球温度33C一34C稳定,使烟叶叶尖变黄,之后升到39C一40C,保持干湿球温 度差2C左右,使烟叶变黄到九成后升温到42C,保持湿球温度37C左右,到主脉发软 普通烤房湿
GB/T23219一2008 度不足时应及时泼水给烤房内补湿 6.3.2定色阶段 逐渐开启进排湿口,风机连续运转,加大烧火,温度以平均每3h4h升高1C的速度升至 47C49C,保持湿球温度37C38C,拉长时间使房内烟叶全部变黄,50C达到小卷简,54C~ 55C稳温到大卷筒 6.3.3干筋阶段 同6.1.3 回潮和堆放 6.4.1回潮 水分要求;15%17% 6.4.1.1自然回潮 烤烟季节空气湿度小的情况下,在烟叶干筋后停止加热,待烤房温度降低到45C~50C时打开装 烟门和进排湿口,使烟叶自然吸潮达到要求的水分标淮,或将烟叶出房放置于地面使其回潮 自然回潮 适用于普通烤房和密集式烤房 6.4.1.2密集式烤房人工回潮 烤烟季节湿度小的情况下,在烟叶干筋后,烤房温度降低到40C一45C时,向烤房和加热室地面 泼水,然后开风机通风.并用水管向炉顶、炉壁及散热管外壁上慢速喷注清水,使所产生的燕汽回潮烟 叶 若回潮当时火炉火管已明显回冷,要用柴草重新烧一段时间的中小火促进水的汽化 约经2h左 右实现烟叶回潮 6.4.1.3地窖(潮房)回潮 将烤干后烟叶出房后挂置于地害(潮房)内密闭保持房内较高的温度和相对湿度(必要时要向地面 洒水),使烟叶吸水回潮达到要求的水分标准,防止回潮过度 6.4.2堆放 6.4.2.1堆放地点 烟叶堆放地点要干燥,不受阳光直射,远离化肥,农药等有异味物质 烟堆下部要架设防潮层 6.4.2.2堆放方法 不同烤次、不同部位的烟叶分开堆放 -不同炕次(房次),不同部位堆放在一起时,要作明显的标记 -堆放时叶尖向里,叶基向外,叠放整齐,个别湿筋或湿片烟叶应剔除 堆好后用塑料薄膜,麻布等盖严,并覆盖遮光物; -烟垛长宽根据需要确定,高度不超过1.5m 6. .4.2.3烟堆检查 定期检查烟堆内温度,若堆温超过37C应打开烟堆,将烟叶放在通风荫凉处降低水分,然后再 行堆放