松茸

松茸

国家标准 GB/T23188一2008 松 茸 Iricholoamnatsutake 2008-12-31发布 2009-06-01实施 国家质量监督检验检疫总局 发布 国家标准化管蹬委员会国家标准
GB/T23188一2008 松 茸 范围 本标准规定了松茸[拉丁学名:Trieholonamasutake(S.lIto&.Imai)Sing.]的相关术语和定义、 产品分类、要求、,试验方法、检验规则及标志、标签包装、运输和贮存 本标准适用于松茸鲜品,速冻品和干品 规范性引用文件 下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款 凡是注日期的引用文件,其随后所有 的修改单(不包括勘误的内容)或修订版均不适用于本标准,然而,鼓励根据本标准达成协议的各方研究 是否可使用这些文件的最新版本 凡是不注日期的引用文件,其最新版本适用于本标准 GB/T191包装储运图示标志(ISO780:1997,MOD) G;B/T5009.3食品中水分的测定 GB/T6543运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱 GB7096食用菌卫生标准 GB7718预包装食品标签通则 GB9687食品包装用聚乙烯成型品卫生标准 GB/T12532食用菌灰分测定 定量包装商品计量监督管理办法国家质量监督检验检疫总局令75号 术语和定义 下列术语和定义适用于本标准 松茸Tricholomanatsutake 松口蘑 enmmatsutake 隶属担子菌亚门(Basidiomycotina),伞菌目(Agaricales)、口蘑科(Tricholomataceae),口蘑属(Tri dholoma),是松、栎等树木外生的菌根真菌(3.2) 3.2 菌根真菌myeorrhizafungs 能与植物根系发生互惠共生关系形成菌根的真菌 如松口蘑与赤松 由于真菌菌丝深人植物根部 程度的不同又有外生菌根和内生菌根之分 [GB/T12728一2006,定义2.3.19] 33 3 菌褶lamellae;gil 垂直于菌盖下侧呈辐射状排列的片状结构,其上形成担子,产生担抱子 [GB/T12728一2006,定义2.2.35] innerveil 内菌幕 某些伞菌菌褶与菌柄之间形成的一层膜
GB/T23188一2008 3.5 thoffruitu 子实体长度lengt )0d 松茸子实体有效食用部分的纵径长度 3.6 杂质 eXtrane0usmatters 除松茸以外的一切有机物和无机物 产品分类 4.1松茸鲜品;正常发育,野外采集后，经简单保鲜处理的松茸 4.2松茸速冻品;新鲜野生松茸为原料,采用低温速冻工艺加工而成的松茸 4.3松茸干品;鲜品纵向切片,经热风、晾晒、干燥脱水等工艺加工成的松茸 要求 1 5 感官要求 5.1.1松茸鲜品 应符合表1规定 表1松茸鲜品感官要求 指 标 项 -级 二级 三级 四级 菌体完整，肉质他 菌体完整，肉质他 菌体完整，肉质他 满有弹性,菌盖未展满有弹性,菌盖略张满有弹性,菌盖开伞 菌体机械破损不完 形态 开紧贴菌柄、内菌幕开,内菌幕外露且内内菌幕破裂、菌褶整或畸形 不外露、盖边缘向内卷菌幕未破裂 外露 色泽 具有松茸鲜品应有的色泽 气味 具有松茸应有的气味,无异味 虫蛙菇/% 5.0 子实体长度/cm 霉烂菇 不允许 杂质/% 51.2松茸速冻品 应符合表2规定 表2松茸速冻品感官要求 标 指 项 整菇 切片 切块 碎片 片形完整,菌盖与菌柄 子实体不完整， 切块规格:lcmX1cm 子实体完整， 形态 相连,切片厚薄均匀,厚 2cm×2cm 大小不一,厚薄不 无损伤 2mm一4mm 3cm×3cm 均匀 淡黄色至浅棕 色泽 白色,略有黄,属氧化后的正常色泽 灰白色 色正常色泽 气味 具有松茸应有的气味,无异味 虫虹菇/% S10.o 霉烂菇 不允许 杂质/% S1.0 <0.5 <1.5
GB/T23188一2008 5.1.3松茸干品 应符合表3规定 表3松茸干品感官要求 标 指 项 级 级 级 片形完整,菌盖与菌柄相连， 片形完整,菌盖与菌柄相连， 形态 片形不完整,醉片率<4.0% 碎片率<1.0% 碎片率<3,0% 色泽 灰白色,边缘为浅棕色 灰白色 气味 具有松茸应有的气味,无异味 虫虹菇/% 5.0 10,0 霉烂菇 不允许 杂质/% 0.5 理化要求 .2 5. 应符合表4规定 表4松茸理化要求 指 标 项 干 鲜 品 速冻品 品 12.0 水分/% 92.0 92.0 <8.0 <8.o <8.0 灰分(以干重计/% 5.3净含量 应符合《定量包装商品计量监督管理办法》 4 5. 卫生要求 应符合GB7096的规定 试验方法 6 感官指标 松茸鲜品、松茸干品应在常温下进行感官检验;松茸速冻品应在冻结状态下迅速进行感官检验 6.1.1形态、色泽、气味 采用目测、手模、鼻嗅的方法进行检测 6.1.2子实体长度 随机抽取不少于10个松茸,用精确度为0.lmm的量具,量取每个松茸从菌盖顶部到菌柄基部的 长度,计算出平均值 6.1.3松茸速冻品切片厚度 随机抽取不少于10个松茸速冻品切片,用读数值0.05mm的游标卡尺测量切片中间的厚度 6.1.4松茸速冻品切块规格 随机抽取不少于10个松茸速冻品切块,用精确度为0.1nmm的量具测量切块正面和侧面中间的 宽度 碎片,虫蛙菇、霉烂菇,杂质 6.1.5 随机抽取样品500g(精确至士0.lg),分别拣出碎片、虫蛙菇、霉烂菇、杂质,用感量为0.1g的天平 称其质量,按式(1)分别计算其占样品的百分率，计算结果精确到小数点后一位
GB/T23188一2008 mm X X 100% 7 式中: 碎片,虫蛙菇、霉烂菇、杂质的百分率,% 碎片、虫蛙菇、霉烂菇、杂质的质量,单位为克(g): n1 样品的质量,单位为克(g). 77 理化指标 水分 按GB/T5009.3规定的方法测定 灰分 按GB/T12532规定的方法测定 检验规则 7.1组批规则 同一产地、同一批次作为一个检验批次 7.2抽样 7.2.1抽样数量 在整批货物中,包装产品以同类货物的小包装袋盒、箱等)为基数,散装产品以同类货物的质量 kg)或件数为基数,按下列整批货物件数的基数进行随机取样 整批货物50件以下,抽样基数为2件 整批货物51件100件,抽样基数为4件; 整批货物101件200件,抽样基数为5件 -整批货物201件以上,以6件为最低限度,每增加50件加抽1件 小包装质量不足检验所需质量时,适当加大抽样量 7.2.2抽样方法 在整批货物的按级别堆垛中,随机抽取所需样品 每次随机抽取样品1000g,其中500g作为检 样,500g作为存样 型式检验应从交收检验合格的产品中抽取 7.3检验分类 7.3.1交收检验 每批产品交收前,生产者应进行交收检验 交收检验内容包括感官指标、标志和包装 检验合格 后,附合格证方可交收 7.3.2型式检验 型式检验是对产品进行全面考核,即对本标准第5章规定的全部项目进行检验 有下列情形之 者应进行型式检验 a 国家质量监督机构或行业主管部门提出型式检验要求时; b)前后两次抽样检验结果差异较大时; c)因人为或自然因素使生产技术和生产环境发生较大变化时 7.4判定规则 7.4.1以表1,表2中除气味、霉烂菇、有害杂质感官指标外的规定确定受检批次产品的等级 同级指 标间任何一项达不到该级指标即降为下一级,鲜品,速冻品达不到四级要求者为等外品,干片达不到三 级要求者为等外品 7.4.2气味、霉烂菇、有害杂质感官指标及理化指标中任何一项不符合要求的,则判定该批产品不合 格 其他指标如有一项不合格,允许在同批次产品中加倍抽样,对不合格项目进行复检,若仍有一项不
GB/T23188一2008 合格,则判定该批产品为不合格 7.4.3批次样品标志,包装净含量不合格时,允许生产者进行整改后再申请复检一次;复检项目、检查 水平和合格质量水平仍按原要求,以复检结果作为最终判定依据" 标志,标签 8.1外包装标志应符合GB/T191的规定 应标明:产品名称、产品执行标准、等级、质量或数量、规 格、生产日期、保质期、生产企业名称,地址等 8.2标签应符合GB7718的要求 包装,运输和贮存 包装 包装材料应坚固、洁净、干燥防湿,无破损无异味、无毒、无害,包装箱(袋)的卫生指标应符合 GB9687和GB/T6543的规定 每批产品所用的包装、质量单位应一致 9.1.2 包装检验规则,逐件称量抽取的样品,每什的净含量应不低于包装外标志的净含量 9.1.3 9.2运输 9.2.1运输时应轻装、轻卸、防重压,避免机械损伤 运输工具应清洁、卫生、无污染物,无杂物 99 .2.3防日晒、防雨淋,不可裸露运输 9 2 不得与有毒、有害、有异味的物品和鲜活动物混装混运 9.2. 松茸鲜品;在1C一5C条件下运输 5 .2.6松茸速冻品:在低于一18C条件下运输 9 99 .2.7松茸干品;在常温并保持干燥条件下运输 9 .3 贮存 9 .3.1不得与有毒、有害、有异味和易于传播霉菌、虫害的物品混合存放 9.3.2松茸鲜品:在3C一5C下贮存1d3d 9.3 松茸速冻品;在一28C条件下贮存 3 9.3.4松茸干品:在通风、阴凉干燥、洁净、有防潮设备及防霉、防虫和防鼠设施的库房贮存
GB/T23188一2008 参 考 文 献 [1 GB/T12728一2006食用菌术语