饮料酒术语和分类

饮料酒术语和分类

国家标准 GB/T17204一2021 代替GB/T17204一2008 饮料酒术语和分类 Iermimogandcasifieatonufaleoholieheverags 2021-05-21发布 2022-06-01实施 国家市场监督管理总局 发布 国家标涯花管理委员会国家标准
GB/T17204一2021 次 目 前言 引言 范围 规范性引用文件 术语和定义 分类原则 5 产品分类 附录A资料性饮料酒分类框架图 索引 20
GB/17204一2021 前 言 本文件按照GB/T1.1一2020标准化工作导则第1部分:标准化文件的结构和起草规则》的规定 起草 本文件代替GB/T17204一2008《饮料酒分类》,与GB/T17204一2008相比,除结构调整和编辑性 改动外,主要技术变化如下 修改了范围见第1章.,2008年版的第1章); 修改了发酵酒的定义(见3.1.l,2008年版的4.1); -修改了蒸僧酒的定义见3.1.2,2008年版的4.2); 修改了配制酒的定义见3.1.3,2008年版的4.3); -增加了术语食用酿造酒精见3.2); -增加了术语谷物食用酿造酒精(见3.2.1); 增加了术语薯类食用酿造酒精(见3.2.2); -增加了术语糖蜜食用酿造酒精见3.2.3); -增加了术语其他食用酿造酒精(见3.2.4); 修改了啤酒的定义见3.3,2008年版的4.1,1 -增加了术语清亮啤酒见3.3,l); 修改了浑浊啤酒的定义见3.3.2,2008年版的4.1.1.3.5) 修改了生啤酒的定义见3.3,4,2008年版的4.1.1.1.2) 增加了术语上面发酵啤酒(见3.,3.5); -增加了术语下面发酵啤酒见3.3.6); -增加了术语混合发酵啤酒(见3.3.7); 修改了浓色啤酒的定义见3.3.9,2008年版的4.1.1.2.2); 修改了黑啤酒的定义(见3.3.10,2008年版的4.1.1.2.3); 修改了冰啤酒的定义(见3.3.11.2,2008年版的4.1.1.3.6); 增加了术语白啤酒(见3.3.11.3); -增加了术语司陶特(世涛)啤酒(见3.3.1l.4); -增加了术语皮尔森(比尔森)啤酒(见3.3.1l.5); -增加了术语酸啤酒(见3.3.11.6); 修改了低醇啤酒的定义(见3.3.11.7,2008年版的4.1.1.3.2); 修改了无醇啤酒的定义(见3.3.1l.8,2008年版的4.1.1.3.3) 修改了小麦啤酒的定义(见3.3.11.9,2008年版的4.1.1.3.4); 修改了果蔬汁型啤酒的定义(见3.3.1l.10,2008年版的4.1.1.3.7) -修改了果蔬味型啤酒的定义(见3.3.ll.11,2008年版的4.1.1.3.7); -增加了术语工坊啤酒(见3.3.11.12); 删除了术语鲜啤酒(见2008年版的4.1.1.1.3); -删除了术语果蔬类啤酒(见2008年版的4.1.1.3.7); 修改了葡萄酒的定义(见3.4,2008年版的4.1.2); -增加了术语白葡萄酒(见3.4.1); -增加了术语桃红葡萄酒(见3.4.2);
GB/T17204一202 -增加了术语红葡萄酒(见3.4.3); -修改了半干葡萄酒的定义(见3.4.5,2008年版的4.1.2.1.2); 修改了特种葡萄酒的定义(见3.4.9,2008年版的4.1.2.3) -增加了术语含气葡萄酒(见3.4.10); 修改了起泡葡萄酒的定义(见3.4.11,2008年版的4.1.2.2.2); -增加了术语自然起泡葡萄酒(见3.4.11.1); 增加了术语超天然起泡葡萄酒(见3.4.11.2); -增加了术语绝干起泡葡萄酒(见3.4.11.4); -增加了术语干起泡葡萄酒(见3.4.ll.5) -增加了术语半干起泡葡萄酒(见3.4.l1.6); -增加了术语甜起泡葡萄酒(见3.4.l1.7) 修改了低泡葡萄酒的定义见3.4.12,2008年版的4.1.2.2.4); 修改了利口葡萄酒的定义见3.4.l14,2008年版的4.1.2.3.1); 修改了冰葡萄酒的定义见3.4.15,2008年版的4.1.2.3.3) 增加了术语低度葡萄酒见3.4.16); 修改了贵腐荷萄酒的定义见3.4.17,2008年版的4.1.2.3.4); 修改了产膜葡萄酒的定义见3.4.18,2008年版的4.1.2.3.5); 修改了加香葡萄酒的定义(见3.4.19,2008年版的4.1.2.3.6); 修改了脱醇葡萄酒的定义(见3.4.20,2008年版的4.1.2.3.8); 修改了低醇葡萄酒的定义(见3.4.20.1,2008年版的4.1.2.3.7) 增加了术语无醇葡萄酒见3.4.20.1.2); 增加了术语原生葡萄酒(见3.4.21); 删除了术语高泡葡萄酒(见2008年版的4.1.2.2.3); 删除了术语山葡萄酒(见2008年版的4.1.2.3.9); 修改了果酒(发酵型)的定义(见3.5,2008年版的4.1.3); 增加了果酒(配制型)的定义(见3.6); 删除了果酒的命名规则(见2008年版的4.1.3.1); 删除了果酒的种类(见2008年版的4.1.3.2); 删除了术语果酒(浸泡型)(见2008年版4.3.1.1); 修改了黄酒的定义(见3.7,2008年版的4.1.4); 修改了传统型黄酒的定义(见3.7.1,2008年版的4.1.4.3.1); 修改了清爽型黄酒的定义(见3.7.2,2008年版的4.1.4.3.2); 修改了特型黄酒的定义(见3.7.3,2008年版的4.1.4.3.3); 增加了术语红曲酒(见3.7.4); 增加了术语单一红曲酒(见3.7.4.1): 增加了术语特型红曲酒(见3.7.4.2); 增加了术语稻米黄酒(见3.7.9); 增加了术语非稻米黄酒(见3.7.10); 修改了白酒的定义(见3.10,2008年版的4.2.1); 修改了混合曲酒的定义(见3.10.4,2008年版的4.2.1.1.4); 修改了固态法白酒的定义(见3.10.5,2008年版的4.2.1.2.1); 修改了液态法白酒的定义(见3.10.6,2008年版的4.2.1.2.2); 修改了固液法白酒的定义(见3.10.7,2008年版的4.2.1.2.3);
GB/17204一2021 修改了浓香型白酒的定义(见3.10.8,2008年版的4.2.1.3.1); 修改了清香型白酒的定义(见3.10.9,2008年版的4.2.13.2); 修改了米香型白酒的定义(见3.10.10,2008年版的4.2.1.3.3); 修改了风香型白酒的定义(见3.10.l1,2008年版的4.2.1.3.4); 修改了玻香型白酒的定义(见3.10.12,2008年版的4.2.1.3.5); 修改了芝麻香型白酒的定义(见3.10.13,2008年版的4.2.1.3.6) 修改了特香型白酒的定义(见3.10.l4,2008年版的4.2.1.3.7); -增加了术语兼香型白酒(见3.10.15); 修改了浓酱兼香型白酒的定义(见3.10.16,2008年版的4.2.1.3.8); 修改了老白干香型白酒的定义(见3.10.17,2008年版的4.2.1.3.9); 修改了酱香型白酒的定义(见3.10.18,2008年版的4.,2.1.3.10); -增加了术语董香型白酒(见3.10.19); -增加了术语馥郁香型白酒见3,10.20); -增加了术语固态(半固态)法白酒原酒(见3.10.21) -增加了术语液态法白酒原酒(见3.10.22); -增加了术语固液法白酒原酒见3.10.23); 增加了术语调香白酒(见3.11); 修改了白兰地的定义(见3.12,2008年版的4.2.2); 修改了调配白兰地的定义见3.12.3,2008年版的4.2.3); 增加了术语风味白兰地(见3.13); 增加了术语水果蒸酒(见3.14); 修改了麦芽威士忌的定义(见3.15.1,2008年版的4.2.3.1); 修改了谷物威士忌的定义(见3.15.2,2008年版的4.2.3.2); 修改了调配威士忌的定义(见3.15.3,2008年版的4.2.3.3) 增加了术语风味威士忌(见3.16); 增加了术语风味伏特加(见3.18); 修改了朗姆酒的定义(见3.19,2008年版的4.2.5); 增加了术语风味朗姆酒(见3.20); 修改了金酒的定义(见3.21,2008年版的4.2.6); 增加了术语金酒(配制型)(见3.22): 增加了术语龙舌兰酒(见3.23); 增加了术语露酒(见3.24); 删除了术语植物类配制酒(植物类露酒)(见2008年版的4.3.1); 删除了术语动物类配制酒(动物类露酒)(见2008年版的4.3.2). 删除了术语动植物类配制酒(动植物类露酒)(见2008年版的4.3.3). 删除了术语其他类配制酒(其他类露酒); 增加了饮料酒分类表(见第5章) 增加了饮料酒分类框架图(见附录A 请注意本文件的某些内容可能涉及专利 本文件的发布机构不承担识别专利的责任 本文件由轻工业联合会提出 本文件由全国酿酒标准化技术委员会(SAC/TC471)归口 本文件起草单位:食品发酵工业研究院有限公司、酒业协会、沪州老窖股份有限公司、青岛 啤酒股份有限公司、中粮长城酒业有限公司、浙江古越龙山绍兴酒股份有限公司、安徽古井贡酒股份有
GB/T17204一2021 限公司、北京燕京啤酒股份有限公司、济南酌突泉酿酒有限责任公司、新疆中信国安葡萄酒业有限公司、 广东省食品工业研究所有限公司、烟台张裕葡萄酿酒股份有限公司、江苏张家港酿酒有限公司 本文件主要起草人:宋全厚、宋书玉、何勇、郭新光、邓波、孟镇、董建军,郑森、张辉、何宏魁、吕志远 宋玉梅,邹慧君,赵玉玲、钟舒洁、李记明、黄庭明 本文件及其所代替文件的历次版本发布情况为 -1998年首次发布为GB/T17204一1998,2008年第一次修订 本次为第二次修订 IN
GB/17204一2021 引 言 受我国相关制度保护的地理标志产品,可按相关规定执行
GB/17204一2021 饮料酒术语和分类 范围 本文件给出了饮料酒的术语、定义、分类原则和分类表 本文件适用于饮料酒的生产加工、销售、科研、教学及其他相关领域 规范性引用文件 本文件没有规范性引用文件 术语和定义 3.1 饮料酒aleoholiebheverages 酒精度在0.5%vol以上的酒精饮料 注1包括各种发胖酒、燕溜酒和配制酒 注2包括无醉啤酒和无醇葡糊酒 3.1.1 发酵酒fermentedalcoholiedrink 以粮谷、薯类,水果、乳类等为主要原料,，经发酵或部分发酵酿制而成的饮料酒 3.1.2 蒸圜酒distiledalcoholiedrink 以粮谷、薯类、水果、乳类等为主要原料,经发酵、蒸僧、经或不经勾调而成的饮料酒 3.1.3 配制酒integratelalcoholiebeveruge 以发酵酒、燕酒、食用酒精等为酒基,加人可食用的原辅料和/或食品添加剂,进行调配和/或再加 工制成的饮料酒 3.2 食用酿造酒精ediblealcohol 食用酒精 以谷物、薯类、糖蜜或其他可食用农作物为主要原料,经发酵、蒸憎精制而成的,供食品工业使用的 含水酒精 3.2.1 谷物食用酿造酒精ediblealcoholmadefromgrain 以谷物为主要原料,经发酵、蒸僧精制而成的,供食品工业使用的含水酒精 3.2.2 薯类食用酿造酒精edblealcoholmadefron omyam 以薯类为主要原料,经发酵、蒸饷精制而成的,供食品工业使用的含水酒精
GB/T17204一2021 3.2.3 糖蜜食用酿造酒精edbhlealeoholmadefrommolasses 以糖蜜为主要原料，经发酵、蒸精制而成的,供食品工业使用的含水酒精 3.2.4 其他食用酿造酒精ediblealcoholmadefromothercrops 以除谷物、薯类、糖蜜之外的其他可食用农作物为主要原料,经发酵、蒸精制而成的,供食品工业 使用的含水酒精 3.3 啤酒 beer 以麦芽,水为主要原料,加啤酒花(包括啤酒花制品),经酵母发酵酿制而成的、含有二氧化碳并可形 成泡沫的发酵酒 注，包括无醉啤消 3.3.1 清亮啤酒limpidbeer 浊度小于或等于2.0EBC的啤酒 3.3.2 浑浊啤酒turbidheer 浊度大于2.0EBC的啤酒 3.3.3 熟啤酒pasteurizedbeer 经过巴氏灭菌或瞬时高温灭菌的啤酒 3.3.4 生啤酒non-pasteurizedbeer 不经过巴氏灭菌或瞬时高温灭菌,达到一定生物稳定性的啤酒 注:包括鲜啤酒 3.3.5 fermentationbeer 上面发酵啤酒top 艾尔啤酒alebeer 使用上面啤酒酵母发酵的啤酒 3.3.6 下面发酵啤酒bottomfermentationbeer 拉格啤酒lagerbeer 使用下面啤酒酵母发酵的啤酒 3.3.7 混合发酵啤酒mixedfermentationbeer 在酿造过程中,使用一种以上微生物混合发酵生产的啤酒 3.3.8 淡色啤酒liehtbeer 色度在2EBC~14EBC的啤酒 3.3.9 beer 浓色啤酒strong 色度在15EBC~60EBC的啤酒
GB/17204一2021 3.3.10 黑啤酒bhlackbeer 色度大于或等于61EBC的啤酒 3.3.11 特种啤酒speeialbeer 由于原辅材料,工艺的改变(或多种微生物使用),使之具有特殊风格的啤酒 3.3.11.1 eer 干啤酒diry 口味干爽的啤酒 注干啤酒的真正(实际)发酵度不低于72% 3.3.11.2 冰啤酒ieebeer 经冰晶化工艺处理的啤酒 注:冰啤酒的浊度小于或等于0.8EC 3.3.11.3 白啤酒whitebheer 使用小麦芽和/或小麦作为原料之一,经上面啤酒酵母发酵的具有丁香,酯香等风味的浑浊啤酒 3.3.11.4 司陶特(世涛)啤酒stoutbeer 使用烘烤麦芽或烘烤大麦作原料之一，经上面啤酒酵母发酵的酒精度较高的深色啤酒 注:其酒精度不低于4.0%vol,苦味值不低于20BU,色度在40EEBC150EBC之间 3.3.11.5 皮尔森(比尔森)啤酒pilsnerbeer 使用下面啤酒酵母发醉,具有特殊风味的啤酒 注其酒精度不低于4.0%vol,苦味值不低于20U,色度在4EB一20EIC之间 3.3.11.6 酸啤酒sourbeer 通常经乳酸菌发酵或自然发酵等酸化工艺处理的酸感明显的啤酒 注:pH值不高于3.8. 3.3.11.7 低醇啤酒low-alcoholbeer 酒精度为0.5%vol~2.5%vol的啤酒 3.3.11.8 non-alcoholbeen 无醇啤酒 酒精度小于或等于0.5%vol的啤酒 3.3.11.9 小麦啤酒wheatbeer 添加一定量的小麦芽和/或小麦酿制的啤酒 注:小麦芽和小麦占麦芽量不小于30% 3.3.11.10 vegeetableber 果蔬汁型啤酒fruitandve 添加一定量的果蔬汁,具有其特征性理化指标和风味,并保持啤酒基本口味的啤酒
GB/T17204一2021 3.3.11.11 vegetabenae 果蔬味型啤酒fruitand beer 在保持啤酒基本口味的基础上,添加少量食用香精,具有相应的果蔬风味的啤酒 3.3.11.12 工坊啤酒craftbeer 由小型啤酒生产线生产,且在酿造过程中,不添加与调整啤酒风味无关的物质,风味特点突出的 啤酒 3.4 葡萄酒 ineS 以葡萄或葡萄汁为原料,经全部或部分酒精发酵酿制而成的,含有一定酒精度的发酵酒 3.4.1 白葡萄酒whitewines 外观色泽近似无色或呈现微黄带绿、浅黄禾秆黄、金黄色等颜色的葡萄酒 3.4.2 rosewines 桃红葡萄酒 外观色泽近似桃红或呈现淡玫瑰红、浅红色等颜色的葡萄酒 3.4.3 红葡萄酒redwines 外观色泽近似紫红或呈现深红、宝石红、红微带棕色棕红色等颜色的葡萄酒 3.4.4 干葡萄酒drywines 总糖小于或等于4.0g/儿L的葡萄酒 或者总酸与总糖的差值小于或等于2.0g/L时,总糖最高为 9.0g/I的葡萄酒 3.4.5 半干葡萄酒semrdrywimes 总糖大于干葡萄酒,最高为12.0g/I的葡萄酒 或者当总糖与总酸的差值小于或等于10.0g/L 时,总糖最高为18.0g/I的葡萄酒 3.4.6 半甜葡萄酒semisweetwines 总糖大于半干葡萄酒,最高为45.0g/儿的葡萄酒 3.4.7 甜葡萄酒sweetwines 总糖大于45.0g/I的葡萄酒 注;当甜葡萄酒中的糖完全来源于葡萄原料时,可称为天然甜葡萄酒 3.4.8 平静葡萄酒stiwines 在20C时,二氧化碳压力小于0.05MPa的葡萄酒 3.4.9 特种葡萄酒speeialwines 在种植、采摘或酿造工艺中使用特定方法酿制而成的葡萄酒 3.4.10 carbondioxide-con 含气葡萄酒 contaiingwines 在20C时,二氧化碳压力等于或大于0.05MPa的葡萄酒
GB/17204一2021 3.4.11 uklineg 起泡葡萄酒spar wineS 在20C时,二氧化碳(全部由发酵产生)压力大于或等于0.35MPa(对于容量小于250mL的瓶子 二氧化碳压力等于或大于0.3MPa)的含气葡萄酒 3.4.11.1 arklne 自然起泡葡萄酒bhrutnaturespar wines 总糖小于或等于3.0g/L的起泡葡葡酒 3.4.11.2 超天然起泡葡萄酒extrabrutsparkling inesS 总糖为3.1g/儿L6.0g/I的起泡葡萄酒 3.4.11.3 天然起泡葡萄酒brutsparklingwines 总糖为6.1lg/I12.0g/L的起泡葡萄酒 S3.4.11.4 绝干起泡葡萄酒estrturyspanklingwnes 总糖为12.1g/117.0g/L的起泡葡萄酒 3.4.11.5 干起泡葡萄酒drysparklingwines 总糖为17.1g/L一32.0g/L的起泡葡萄酒 3.4.11.6 半干起泡葡萄酒semi-drysparklingwines 总糖为32.1g/L一50.0g/1的起泡葡萄酒 3.4.11.7 甜起泡葡萄酒sweetsparklingwines 总糖大于50.0g/L的起泡葡萄酒 3.4.12 低泡葡萄酒semisparklingwines 在20C时,二氧化碳(全部由发酵产生)压力在0.05MPa一0.34MPa(对于容量小于250mL的瓶 子二氧化碳在0.05MPa~0,.29MPa)的含气葡萄酒 3.4.13 葡萄气酒carbonatedwines 酒中所含二氧化碳是部分或全部由人工添加的,具有同起泡葡萄酒类似物理特性的含气葡萄酒 3.4.14 利口葡萄酒liqueurwines 在葡萄酒中,加人葡萄蒸憎酒、白兰地或食用酒精以及葡萄汁、浓缩葡萄汁、焦糖化葡萄汁、白砂糖 而制成的,所含酒精度为15.0%vol22.0%vol的葡萄酒 3.4.15 冰葡萄酒icewines 当气温低于一7时,使葡萄在树枝上保持一定时间后采收,在结冰状态下压榨,发酵酿制而成的 葡萄酒在生产过程中不允许外加糖源) 3.4.16 lowalcoholwines 低度葡萄酒 经中止发酵,获得酒精度小于7.0%vol的葡萄酒
GB/T17204一2021 3.4.17 贵腐葡萄酒noblewines 在葡萄的成熟后期,葡萄果实感染了灰绿葡萄抱霉菌(Botrytiscinerea),使果实的成分发生了明显 的变化,用这种葡萄酿制而成的葡萄酒(在生产过程中不允许外加糖源) 3.4.18 产膜葡萄酒nororfilmwines 葡萄汁经过全部酒精发酵,在酒的自由表面产生一层典型的酵母膜后,加人葡萄白兰地、葡萄蒸榴 酒或食用酒精,所含酒精度为15.0%vol一22.0%vol的葡萄酒 3.4.19 加香葡萄酒aromatizedwines 以葡萄酒为酒基,经浸泡芳香植物或加人芳香植物的提取物而制成的,具有浸泡植物或植物提取物 特征的葡萄酒 注:芳香植物指根据相关规定可在食品加工中使用的具有芳香特征的植物 3.4.20 脱醇葡萄酒de-aleoholwines 采用葡萄或葡萄汁经全部或部分酒精发酵,生成酒精度不低于7.0%vol的原酒,然后采用特种工 艺降低酒精度的葡萄酒 3.4.20.1 低醇葡萄酒partlydc-alcoholwines 酒精度为0.5%vol7.0%vol的脱醇葡萄酒 3.4.20.2 无醇葡萄酒non-aeoholwines 酒精度小于0.5%vol的脱醇葡萄酒 3.4.21 原生葡萄酒winesofehinesenatievine 采用原生葡萄种,包括野生或人工种植的山葡萄、毛葡萄、刺葡萄、秋葡萄等起源的种及其 杂交品种的葡萄或葡萄汁经过全部或部分酒精发酵酿制而成的葡萄酒 注具体名称为山葡萄酒(Vitisamurensiswines),毛葡葡酒(Vitisheywanawines),刺葡萄酒(Vitisdaodidin wines),秋葡萄酒(Vitisromanetiwimes)等 3.5 果酒fruitwine 果酒发酵型fermentedfruitwines 以水果或果汁(浆)为主要原料,经全部或部分酒精发酵酿制而成的,含有一定酒精度的发酵酒 3.6 果酒(配制型integratedfruitwine 以发酵酒、蒸僧酒、食用酒精等为酒基,加人水果进行浸泡和/或直接加人果汁,可添加食品添加剂 经调配,加工而成的配制酒 3.7 黄酒huangiiu 老酒 以稻米、黍米、小米、玉米、小麦、水等为主要原料,经加曲和/或部分酶制剂、酵母等糖化发酵剂酿制 而成的发酵酒
GB/T17204一2021 3.7.1 传统型黄酒traditionaltypehuangjiu 以稻米、黍米、玉米、小米、小麦、水等为主要原料,经蒸煮、加酒曲、糖化、发酵、压榨、过滤、煎酒(除 菌、贮存、勾调而成的黄酒 3.7.2 清爽型黄酒lighttypehuangiu 以稻米,黍米,玉米,小米,小麦,水等为主要原料,经蒸煮、加人酒曲和/或部分酶制剂、酵母为糖化 发酵剂,经糖化、发酵、压榨、过滤、煎酒(除菌),贮存、勾调而成的、口味清爽的黄酒 3.7.3 特型黄酒speeialtypehuangiu" 由于原辅料和(或)工艺有所改变,具有特殊风味且不改变黄酒风格的酒 3.7.4 红曲酒hongquhuangjiu" 以稻米和/或其他淀粉质原料、水为主要原料,以红曲为主要糖化发酵剂酿制而成的发酵酒 3.7.4.1 单一红曲酒purehongquhuangjiu" 本色红曲酒 以稻米,水为主要原料,仅以红曲为糖化发酵剂,经蒸煮、糖化发酵、固液分离(压榨,过滤)、杀菌 煮酒、贮存,勾调,不添加非自身发酵物质的红曲酒 3.7.4.2 特型红曲酒speeialtypehongquhuangjiu 由于原辅料和/或工艺有所改变,具有特殊风味且不改变红曲酒风格的,或以含有功能性红曲米 粉)的红曲为主要糖化剂的红曲酒 3.7.5 干黄酒dryhuangiu" 总糖含量小于或等于15.0g/L的黄酒 3.7.6 半干黄酒semi-dryhwangi 总糖含量在15.1g/L一40.0g/儿的黄酒 3.7.7 半甜黄酒semisweethuangiiu 总糖含量在40.1/L~100.0g/1的黄酒 3.7.8 甜黄酒 sweethuangjiu 总糖含量大于100.0/L的黄酒 3.7.9 稻米黄酒rieehuangjiu" 以稻米为主要原料酿制而成的黄酒 3.7.10 非稻米黄酒non-rieehuangiiu 以除稻米外其他粮谷类为主要原料酿制而成的黄酒
GB/T17204一2021 3.8 奶酒(发酵型milkwine 以牛奶、乳清或乳清粉等为主要原料,经发酵、过滤、杀菌等工艺酿制而成的发酵酒 注:奶酒指牛奶酒,如以马奶或羊奶为主要原料发酵酿制而成的,可称为马奶酒或羊奶酒 3.9 奶酒(蒸僧型milkspirit 以动物乳、乳清或乳清粉等为主要原料,经发酵、蒸僧等工艺酿制而成的蒸僧酒 3.10 白酒baijitu" 以粮谷为主要原料.以大曲、小曲、婊曲、酶制剂及酵母等为糖化发酵剂,经蒸煮、糖化、发酵、蒸、 陈酿,勾调而成的蒸僧酒 3.10.1 大曲酒 ubaijiu" aae 以大曲为糖化发酵剂酿制而成的白酒 3.10.2 小曲酒xiaqubaijiu 以小曲为糖化发酵剂酿制而成的白酒 3.10.3 曲酒fuqubaijiu" 以綦曲为糖化剂,加酒母发酵酿制而成的白酒 3.10.4 混合曲酒mixedqubaijiu 以大曲、小曲、綦曲等其中两种或两种以上糖化发酵剂酿制而成的白酒,或以糖化酶为糖化剂,加酿 酒酵母等发酵酿制而成的白酒 3.10.5 固态法白酒traditionalbaijiu" 以粮谷为原料,以大曲、小曲、炔曲等为糖化发酵剂,采用固态发酵法或半固态发酵法工艺所得的基 酒,经陈酿,、勾调而成的,不直接或间接添加食用酒精及非自身发酵产生的呈色呈香呈味物质,具有本品 固有风格特征的白酒 3.10.6 液态法白酒liquidfermentationbaijiu 以粮谷为原料,采用液态发酵法工艺所得的基酒,可添加谷物食用酿造酒精,不直接或间接添加非 自身发酵产生的呈色呈香呈味物质,精制加工而成的白酒 3.10.7 固液法白酒traditionalandliquidfermentationbaijiu 以液态法白酒或以谷物食用酿造酒精为基酒,利用固态发酵酒醉或特制香串蒸或浸蒸,或直接与 固态法白酒按一定比例调配而成,不直接或间接添加非自身发酵产生的呈色呈香呈味物质,具有本品固 有风格的白酒 3.10.8 浓香型白酒ongsiangximgbaijiu" 以粮谷为原料,采用浓香大曲为糖化发脖剂,经泥窖固态发酵,固态蒸溜,陈酿、勾调而成的,不直接 或间接添加食用酒精及非自身发酵产生的呈色呈香呈味物质的白酒
GB/T17204一2021 3.10.9 清香型白酒qingxiangsingbaijiu 以粮谷为原料,采用大曲、小曲、曲及酒母等为糖化发酵剂,经缸、池等容器固态发酵,固态蒸僧、 陈酿、勾调而成,不直接或间接添加食用酒精及非自身发酵产生的呈色呈香呈味物质的白酒 3.10.10 米香型白酒 mixiangxingbaijiu 以大米等为原料,采用小曲为糖化发酵剂,经半固态法发酵,蒸榴、陈酿、勾调而成的,不直接或间接 添加食用酒精及非自身发酵产生的呈色呈香呈味物质的白酒 3.10.11 凤香型白酒fengxiangxingbaijiu 以粮谷为原料,采用大曲为糖化发酵剂,经固态发酵、固态蒸榴、酒海陈酿、勾调而成的,不直接或间 接添加食用酒精及非自身发酵产生的呈色呈香呈味物质的白酒 3.10.12 鼓香型白酒chisiangximgbaijiu" 以大米或预醉的大米为原料，经蒸煮,用大酒饼作为主要糖化发醇剂,采用边糖化边发酵的工艺,经 蒸僧、陈肉酝浸、勾调而成的,不直接或间接添加食用酒精及非自身发酵产生的呈色呈香呈味物质,具有 鼓香特点的白酒 3.10.13 芝麻香型自酒zhimaxiangxingbaijiu 以粮谷为主要原料,或配以获皮,以大曲、获曲等为糖化发酵剂,经堆积、固态发酵、固态蒸僧、陈酿、 勾调而成的,不直接或间接添加食用酒精及非自身发酵产生的呈色呈香呈味物质,具有芝麻香型风格的 白酒 3.10.14 特香型白酒texiangsingbaijium 以大米为主要原料,以面粉,麦綦和酒糟培制的大曲为糖化发酵剂,经红褚条石窖池固态发酵,固态 蒸、陈酿、勾调而成的,不直接或间接添加食用酒精及非自身发酵产生的呈色呈香呈味物质的白酒 3.10.15 兼香型白酒jianxiangxingbaijitu 以粮谷为原料,采用一种或多种曲为糖化发酵剂,，经固态发酵(或分型固态发酵),固态蒸馏、陈酿、 勾调而成的,不直接或间接添加食用酒精及非自身发酵产生的呈色呈香呈味物质,具有兼香风格的 白酒 3.10.16 浓酱兼香型白酒nongjiangjianxiangxingbaijium 以粮谷为原料,采用一种或多种曲为糖化发酵剂,经固态发酵(或分型固态发酵),固态燕憎、陈酿 勾调而成的,不直接或间接添加食用酒精及非自身发酵产生的呈色呈香呈味物质,具有浓香兼酱香风格 的白酒 3.10.17 老白干香型白酒 laobaiganxiangxingbaijiu 以粮谷为原料,采用中温大曲为糖化发酵剂,以地缸等为发酵容器,经固态发酵、固态蒸僧、陈酿、勾 调而成的,不直接或间接添加食用酒精及非自身发酵产生的呈色呈香呈昧物质的白酒 3.10.18 酱香型白酒jiangsiangxingbaijiu 以粮谷为原料,采用高温大曲为糖化发酵剂,经固态发酵、固态蒸僧、陈酿、勾调而成的,不直接或间
GB/T17204一2021 接添加食用酒精及非自身发酵产生的呈色呈香呈味物质,具有酱香特征风格的白酒 3.10.19 董香型白酒dongsiangsingbaijiu" 以高粱、小麦、大米等为主要原料,按添加中药材的传统工艺制作大曲、小曲,用固态法大窖、小窖发 酵,经串香蒸圜,长期储存,勾调而成的,不直接或间接添加食用酒精及非自身发酵产生的呈色呈香呈味 物质,具有董香型风格的白酒 3.10.20 馥郁香型白酒fuyuxiangsingbaijiuu 以粮谷为原料,采用小曲和大曲为糖化发酵剂,经泥窖固态发酵、清蒸混人、陈酿、勾调而成的,不直 接或间接添加食用酒精及非自身发酵产生的呈色呈香呈味物质,具有前浓中清后酱独特风格的白酒 3.10.21 固态(半固态)法白酒原酒crudetraditionalbaijiu 以粮谷为原料,以大曲、小曲或曲为糖化发酵剂,采用固态发酵法或半固态发酵法工艺所得的,不 直接或间接添加食用酒精及非自身发酵产生的呈色呈香呈味物质,具有本品固有风格特征的白酒基酒 或白酒调味酒 3.10.22 液态法白酒原酒crudeliquidfermentationbaijiu 以粮谷为原料,采用液态发酵法工艺所得的基酒,可添加谷物食用酿造酒精,不直接或间接添加非 自身发酵产生的呈色呈香呈味物质的白酒基酒 3.10.23 固液法白酒原酒erudetraditionalandliquidfermentationbaijiu" 在固态发酵酒黯或特制香中加人液态法白酒或谷物食用酿造酒精,经串蒸或浸蒸得到的,不直接 或间接添加非自身发酵产生的呈色呈香呈味物质,具有本品固有风格的白酒基酒 3.11 调香白酒lavoredbaijiu 以固态法白酒、液态法白酒、固液法白酒或食用酒精为酒基,添加食品添加剂调配而成,具有白酒风 格的配制酒 3.12 白兰地brandy 以水果或果汁(浆)为原料,经发醇、蒸馆、,陈酿、调配而成的燕僧酒 注;以葡萄或葡萄汁为原料的产品可简称为白兰地,以其他水果为为原料,产品名称冠以水果名称 3.12.1 葡萄原汁白兰地brandymadefromgrapejuiee 以葡萄汁,浆为原料,经发酵,蒸僧,在橡木桶中陈酿,调配而成的白兰地 3.12.2 葡萄皮渣白兰地brandymadefromgrapemare 以发酵后的葡萄皮渣为原料,经蒸僧、在橡木桶中陈酿,调配而成的白兰地 3.12.3 调配白兰地blendedbrandy 以水果蒸酒和食用酒精为酒基,经陈酿、调配而成的白兰地 3.13 风味白兰地lavredbrandy 以白兰地为酒基,添加食品用天然香料、香精,可加糖或不加糖调配而成的饮料酒 10
GB/17204一2021 3.14 水果蒸酒fritspirit 以水果或果汁(浆)为原料,经发酵、蒸僧而成的蒸馏酒 注:产品名称冠以水果名称 3.15 威士忌whisky 以谷物为原料,经糖化、发醉、燕懈、陈酿,经或不经调配而成的蒸馏酒 3.15.1 麦芽威士忌maltwhisky 以大麦麦芽为唯一谷物原料,经糖化、发酵、蒸僧,并在橡木桶中陈酿的威士忌 注陈酿时间不少于两年 3.15.2 谷物威士忌grainwhisky 以谷物为原料，经糖化,发酵、蒸，经或不经橡木桶陈酿的威士忌 注:不包括麦芽威土忌 3.15.3 调配威士忌blendedwhisky 以麦芽威士忌和谷物威士忌按一定比例混合而成的威士忌 3.16 风味威士忌lavoredwhisky 以威士忌为酒基,添加食品用天然香料、香精,可加糖或不加糖调配而成的饮料酒 3.17 伏特加vodka 俄得克 以谷物、薯类、糖蜜及其他可食用农作物等为原料,经发酵、蒸僧制成食用酒精,再经过特殊工艺精 制加工而成的蒸馏酒 3.18 风味伏特加lavoredvolka 以伏特加为酒基,添加食品用天然香料、香精,可加糖或不加糖调配而成的饮料酒 3.19 朗姆酒 um 以甘蔗汁、甘蔗糖蜜、甘蔗糖浆或其他甘蔗加工产物为原料,经发酵、蒸榴、陈酿、调配而成的蒸 憎酒 注生产过程中未添加食用酒精 3.20 风味朗姆酒flavoredlrum 以朗姆酒为酒基,添加食品用天然香料、香精,可加糖或不加糖调配而成的饮料酒 3.21 金酒distilledgin 杜松子酒juniper-Mavorelspiritdrinks 以粮谷等为原料，经糖化、发酵、蒸馏所得的基酒,用包括杜松子在内的植物香源浸提或串香复蒸溜 制成的蒸圜酒 1
GB/T17204一2021 3.22 金酒(配制型integratelgin;compoundginm 杜松子酒(配制型integratedjuniper-flavored lspiritdrinks 以粮谷等为原料,经糖化、发酵,蒸僧所得的基酒,或直接以食用酒精为酒基,提取和/或添加从包括 杜松子在内的植物香源获取的风味物质,可用食品添加剂调配而成的配制酒 3.23 龙舌兰酒ugespirt 以龙舌兰为原料，经发酵、蒸僧、陈酿、调配而成的蒸僧酒 3.24 露酒ljiu 以黄酒白酒为酒基,加人按照传统既是食品又是中药材或特定食品原辅料或符合相关规定的物 质，经浸提和/或复蒸溜等工艺或直接加人从食品中提取的特定成分,制成的具有特定风格的饮料酒 注1泗基不包括调香白酒 注2:酒基中可加人少量以粮谷为原料制成的其他发酵酒 分类原则 以 根据不同原料、生产工艺和产品特性进行分类,饮料酒分类框架图参见附录A S 产品分类 饮料酒产品分类表见表1 表1饮料酒产品分类表 -级分类 二级分类 三级分类 四级分类 五级分类 清亮啤酒 按浊度分类 浑浊啤酒 熟啤酒 按杀菌工艺分类 生啤酒 上面发酵啤酒 艾尔啤消 按酵母类型分类 下面发酵啤酒/ 拉格啤酒 发酵酒 啤酒 混合发酵啤酒 淡色啤酒 按色度分类 浓色啤酒 黑啤酒 干啤酒 特种啤酒 按产品特性分类 冰啤酒 白啤酒 12
GB/T17204?2021 1???( - ? 弶 ? ? ??(?? ? ? ? ?? ? ? ?? ?? С? ?? ζ? ? ? ? ? ? ? ?? ? ? ??? ? ? ? ? ? ? ?? ? к ? ?? ? ? ? ? ?? ?? 13
GB/T17204一2021 表1饮料酒产品分类表续) 五级分类 -级分类 二级分类 三级分类 四级分类 气葡萄酒 含 冰葡萄酒 低度葡葡酒 贵腐葡萄酒 产膜葡萄酒 葡萄酒 按产品特性分类 特种葡萄酒 利口葡萄酒 加香葡萄酒 低醇葡萄酒 脱醇葡萄酒 无醉葡萄酒 原生葡萄酒 其他特种葡萄酒 传统型黄酒 清爽型黄酒 发酵酒 特型黄酒 按产品风格分类 单一 一红曲消 本色红曲酒 红曲酒 特型红曲酒 黄酒 干黄酒 半干黄酒 按照含糖量分类 半甜黄酒 甜黄酒 稻米黄酒 按原料分类 非稻米黄酒 果酒 奶酒(发酵型) 其他发脖酒 大曲酒 小曲酒 按糖化发酵剂分类 綦曲酒 混合曲消 蒸僧酒 白酒 固态法白酒 按生产工艺分类 液态法白酒 固液法白酒 浓香型白酒 按香型分类 清香型白酒 14
GB/T17204一2021 表1饮料酒产品分类表(续 二级分类 -级分类 三级分类 四级分类 五级分类 米香型白酒 凤香型白酒 嗷香型白酒 芝麻香型白酒 特香型白酒 浓酱兼香型白酒 白酒 按香型分类 兼香型白酒 其他兼香型白酒 老白干香型白酒 酱香型白酒 董香型白酒 馥郁香型白酒 其他香型白酒 葡葡原汁白兰地 葡萄白兰地 葡萄皮渣白兰地 按原料分类 水果白兰地 白兰地 白兰地 燕僧酒 按生产工艺分类 调配白兰地 风味白兰地 麦芽威士忌 按原料分类 谷物威士忌 威士忌 威士忌 按生产工艺分类 调配威士忌 风味威土忌 伏特加 伏特加/俄得克 按生产工艺分类 风味伏特加 朗姆酒 朗姆酒 按生产工艺分类 风味朗姆酒 金酒 杜松子酒 龙舌兰酒 奶酒(蒸饷型) 水果蒸酒 其他蒸酒 15
GB/T17204一2021 表1饮料酒产品分类表续) 五级分类 -级分类 二级分类 三级分类 四级分类 果蔬汁型啤酒 果蔬味型啤酒 利口葡游酒 加香葡萄酒 果酒配制型 调香白酒 风味威士忌 配制酒 风味白兰地 风味伏特加 风味朗姆酒 金酒(配制型) 杜松子酒(配制型》 调配白兰地 其他配制泗 露酒 16
GB/17204一2021 附 录 A 资料性 饮料酒分类框架图 饮料酒,啤酒、葡萄酒、黄酒、白酒、白兰地、威士忌、配制酒分类框架图分别见图A.1一图A.8 饮料酒 发酵酒 燕酒 配制酒 露酒 众 消 意 洲 加 然 图A.1饮料酒分类框架图 啤消 按浊度分 按杀菌工艺分按酵母类型分 按色度分 按产品特性分 浓 特种啤酒 清 酒 消 消 清 m9 酒 清 r 清 消 图A.2啤酒分类框架图 17
GB/T17204一2021 葡萄酒 按酒中含量分 按二氧化碳含量分 按色泽分 按产品特性分 按酒精度分 特种葡萄消 低 番 酒 利 加 食 者 图A.3葡萄酒分类框架图 黄酒 按含糖量分 按产品风格分 按原料分 半 甜 纠 图A.4黄酒分类框架图 18
GB/17204一2021 白酒 按生产工艺分 按籍化发脖剂分 按香型分 质 型 百 戳 白 锅 洲 酒 图A.5白酒分类框架图 白兰地 威士忌 按原料分 按生产工艺分 按原料分 按生产工艺分 他 朵 皇 地 " 地 地 地 地 " 图A.6白兰地分类框架图 图A.7威士忌分类框架图 配制酒 按产品特性分 N 伙 福" 地 酒 图A.8配制酒分类框架图 19
GB/T17204?2021 ? ? 3.3.5 ? 3.1.1 ??? 3.7.10 ζ 3.13 .18 ? 3.10 ζ? 320 3.12 ζ? 16 ζ? ? 3.3.11.3 ? ?? 3.10.11 3.4 37.6 ?? 3.10.3 3.17 ? 3.4.5 ? ? 3.4.11.6 ?? 3.10.20 3.7.7 ? ? 3 .4.6 ? 3.7.4.1 ?? 3.7.5 ? 3.3.11.2 ? 3.3.11.1 3,4.15 3.4.4 ? ? ? 3.4.11.5 ? 3.3.11.12 ?? 3.4.18 ?? 3.2.1 ?? ? 3. .4.11.2 3.15.2 ?? 3.10.12 ?(?)?? 3.10.21 ? 3.7.1 3.10.5 ??? ?? ?? 3.10.7 ??? 3.10.23 3.10.1 ? 3. .4.17 3.7.4.1 3.5 ? 3.5 ?? 3.3.8 ( 3.6 ?? 3.7.9 3.3.11.7 ζ? 3.3.11.11 ?? ?? 3.4.20.1 ?? 3.3.11.10 ?? 3.4.16 ? 3.4.12 3.10.19 3.4.10 ?? ? ? 3.3.10 ? 3.21 ?( ? 3.22 3.4.3 3.7.4 ? 3.7 3.17 3.3.2 ? ? 20
GB/T17204?2021 3.3.7 3.4.11 ?? ? 3.10.4 ? 3.3.1 ??? 3.7.2 ?? 3.10.9 3.4.19 ? 3.10.15 ?? 3.10.18 ?? 淢? 3.3.5 3.21 3.3.4 ? 3.22 ( ??? 3.2 3.4.11.4 ? ?? 3.2 ? .3.3 3. ?? 3 .2.2 ? 3.3.6 ? 3.14 ? 3.19 3.3.11.4 ?)? ???? 3.10.17 ? ++ 3.3.11.6 ? 3.7 ? 3.4.14 3.23 3.2.3 ?? ? 3.24 ?? 3. .4.2 ?? 3. .10.1 14 M ? 3.7.4.2 ?? 3.15.1 ?? 3.7.3 ?? 3.10.10 ? 3.3.11 3.4.9 ? 3.4.11.3 ?? ?( 3.8 3.7.8 ? ?(? 3.9 ? 3.4.7 ??? 3.10.16 ? 3.4.11.7 ??? 3.3.9 3.12.3 ??? .10.8 3. ? 3.15.3 ? 3.11 ?? 3.4.20 ? 3.1.3 ????)? 3.3.11.5 ? 3.3 3.15 ? ?? .4.8 3 ?? 3.3.11.8 3.4 ? ?? 3.4.20.2 ? 3.12.2 3.4.13 ?? 3.12.1 淢? 3.3.6 3.3.11.9 С? 3.2.4 3.10.2 ?? С 21
GB/T17204?2021 Z 3.10.6 3.1.2 ??? 3.10.22 3.10.13 ???? ??? 3.1 3.4.11.1 ? ?? 3.4.21 ?? ??? agavespirit 3.23 alcoholicbeverages 3.1 alebeer 3.3.5 aromatizedwines 3.4.19 baijiu 3.10 3.3 beeT 3.3.10 blackbeer 3.12.3 Dr'andy 3.15.3 WhISky 3.3.6 beer 3.12 3.12.1 mmadefromgrapejuice 3.12.2 hrandymadefromgrapemare 3.4.11.1 brutnaturesparkling 3.4.11.3 brutsparkIingwines 3.4.10 carbondioxide-containingwines 3. .4.13 earbomatedwines 3.10.12 chixiangxingbaijiu 3.22 compoundgin 3.3.11.12 craftbeer 3.10.22 crudeliquidfermentatiombaijiu 3.10.23 crudetradlitionalandliquidfermentationbaiji erudetraditionnlbajium 3. .10.21 daqubaijiu 3.10.1 dealcoholwines 3.4.20 distilledalcoholicdrink 3.1.2 22
GB/T17204?2021 distilled 3.21 gin 3.10.19 dongxiangxingbaijiu 3.3.11.1 drybeer 3.7.5 dryhuangjiu arklin 3.4.11.5 wineS dryspar 3.4.4 drywineS E ediblealcoho 3.2 ediblealcoholmadefromgrain 3.2.1 ediblealcohomadefrommolasses 3.2.3 ediblealcoholmadefromother ediblealcohomadefromyam 3.2.2 extrabrutsparklingwines 3.4.11.2 strtdrysparkingwimes 3.4.11.4 fengxiangxingbaijiu 3.10.11 fermentedalcoholicdrink 3.1.1 3.5 rermentedfruitwines 3.11 baiI 3.13 Dr`andy 3.20 3.18 3.16 .18 3 4 3.3.11.10 and vegetablebeer 3.3.11.11 andvegetaleflavorbeer 3.14 spirit 3.5 ffruitwine 3.10.20 fuyuxiangxingbaijiu 3.10.3 fuqubaijiu 3.15.2 grainwhisky 3.7.4 homgquhuangiu 3.7 huangiu 3.3.11.2 icebeer 3.4.15 iceines 23

饮料酒术语和分类GB/T17204-2021解析

饮料酒是指含有酒精的饮品，可分为蒸馏酒和发酵酒两大类。根据GB/T17204-2021标准，饮料酒主要分为以下几类：

• 白兰地：由葡萄酒或其他果酒经过蒸馏制成，通常具有橡木桶味道。
• 威士忌：由麦芽、谷物等经过发酵、蒸馏而成，其特点是具有浓郁复杂的口感和香气。
• 琴酒：以中性酒精和草本植物为原料，具有清爽的口感和芬芳的香气。
• 朗姆酒：以甘蔗汁或糖蜜为原料，经过发酵、蒸馏和贮存而成，口感较为柔和，适合用于鸡尾酒。
• 龙舌兰酒：以龙舌兰为原料，经过发酵、蒸馏和贮存而成，具有独特的刺激口感和香气。

其中，白兰地和威士忌是两种比较常见的高档饮料酒。白兰地主要产自法国，由于生产工艺复杂，因此价格较为昂贵；威士忌则产自苏格兰、爱尔兰等国家，不同产区的威士忌具有不同的风味和品质，深受消费者喜爱。

除了以上几类饮料酒之外，根据发酵方式不同，还可以将饮料酒分为干型酒和甜型酒两大类。干型酒指酒精度高，口感较为干燥的饮料酒，如红酒、啤酒等；甜型酒则指酒精度低，口感较为甜蜜的饮料酒，如果味酒、香槟等。

总之，了解饮料酒的术语和分类对于从事相关行业的专业人士来说非常重要，希望本文能够帮助读者更好地理解这一领域的知识。

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