家用烹饪、烧烤及类似用途的驻立式电器性能测试方法

家用烹饪、烧烤及类似用途的驻立式电器性能测试方法

国家标准 GB/T23143一2008 家用烹饪烧烤及类似用途的驻立式电器 性能测试方法 Householdstatonaryappliancesforcoking-griingandsimlaruse Methodsformeasuringperformmance 2008-12-30发布 2009-09-01实施 国家质量监督检验检疫总局 发布 国家标准化管蹬委员会国家标准
GB/T23143一2008 目 次 前言 范围 规范性引用文件 术语和定义 测量项目 测量的总条件 尺寸和质量 功能测试 16 其他特性 18 附录A规范性附录)颜色测量装置 附录B规范性附录色度图表 ---
GB/T23143一2008 前 言 本标准参考了IEC61817;2000(家用烹任,烧烤及类似用途的便携式电器性能测试方法》制定的 本标准的附录A、附录B为规范性附录 本标准由轻工业联合会提出 本标准由全国家用电器标准化技术委员会(SAC/TC46)归口 本标准起草单位;慈溪中家电器科技服务有限公司、佛山市质量计量监督检测中心、家用电器 研究院 本标准主要起草人:张亚晨、李旭辉、叶孙孟、吴蒙
GB/T23143一2008 家用烹饪、烧烤及类似用途的驻立式电器 性能测试方法 范围 本标准规定了家用烹饪,烧烤及类似用途的驻立式电器的性能测试方法 本标准适用于家用烹任、烧烤及类似用途的驻立式电器 本标准定义了用户感兴趣的此类器具的主要性能特性,并规定了测试方法 本标准不涉及产品的安全要求和性能要求 由于时间和测试材料、成分的差异以及实验操作员主观判断的影响,当考虑精确度和可重复性时 利用标准所描述的测试方法在大致相同的时间段内,在同一实验室,由同一操作员使用相同的器具进行 试验会比在不同实验室对某一台器具进行试验具有更高的可靠性 本标准不适用于家用的微波炉电灶、灶台、炉和烤架,也不适用于专门为商用和工业用而设计的 器具 规范性引用文件 下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款 凡是注日期的引用文件,其随后所有 的修改单(不包括勘误的内容)或修订版均不适用于本标准,然而,鼓励根据本标准达成协议的各方研究 是否可使用这些文件的最新版本 凡是不注日期的引用文件,其最新版本适用于本标准 GB/T1186(所有部分)涂膜颜色的测量方法[eqvIsO724(所有部分7 GB/T201472006CIE标准色度观测者(CIE10527:1991,IDT) Iso/cIE10526;1999cIE标准比色光源 cIE15.2:1986比色试验 术语和定义 下列术语和定义适用于本标准 3.1 烧烤/接触烧烤griling/contactgriing 通过热辐射的方式烹任或烤制食物 注l在接触烧烤的情况下,食物的一面或两面都与加热盘直接接触 注2;在户外进行的烧烤/接触烧烤称为烧烤(arbecuing) 注3:烤架/接触烤架具有焙烤、石烤和烘烤功能 3.2 烘烤 rroasting 通过干燥热空气对流加热、热辐射或强制热空气方式烹任或烤制肉类食物 3 3 焙烤 toasting 通过热辐射的方式烤制面粉类食物 3 烘焙baking 通过干燥热空气对流加热、热辐射或强制热空气方式烹任或烤制食物(典型的是面粉类食物例如蛋
GB/T23143一2008 糕和面包) 注;有时食物会膨胀变硬,导致其质量/重量变化 3.5 慢煮simmering 将食物浸人液体中,首先煮沸,然后降温,使液体保持在沸点以下,液体有细微的流动 注;慢煮通常用在长时间的烹任过程中 6 3 蒸 steaming 通过沸水产生的燕汽烹任食物 3 浅层煎炸shallowfrying 使用少许烹任介质,如动物油或植物油,通过热传导的方式烹饪或烤制食物 8 33 烘制gratinee 通过烤制完成食物的预处理,这些食物通常覆盖有面包屑或奶酪 ? 干燥dehydrating 通过去除水分使食物易于保存 注，通过干燥,食物的重量会有相当程度的减少 3.10 煮沸boiling 将食物放人沸腾的水溶液中烹任,或将食物或液体加热到沸腾并保持沸腾直至完成烹任 3.11 溶化meltns 通过缓慢加热使固体食物,通常指脂肪、糖或巧克力,溶解为液体 3.12 灶hob 含有一个或多个烹任区域的器具或器具的一部分 3.13 烹任区域eoking2ome 灶的一部分,安装在灶表面供平底锅放置加热的区域 3.14 炉盘hotplate 附属于灶表面的部分,它形成了一个烹任区域 3.15 铸铁炉盘solidhotplate 带有完整的加热单元和封闭表面的炉盘,其表面通常用铸铁制成 3.16 管状炉盘tubularhotplate 表面配有带有管状护套的水平加热单元的固定平面的炉盘 ceramichob 玻璃陶瓷灶glass 加热单元置于玻璃陶瓷表面之下的灶
GB/T23143一2008 3.18 nductioncookin 感应烹任区域 ingzone 通过涡流方式加热平底锅的烹任区域 注1:涡流通过线圈产生的电磁场在平底锅底部产生 注2:灶表面可能由玻璃陶瓷制成 19 33 烤架gril 通过热辐射方式加热食物的器具的一部分 20 分 烤箱ovenm 通过辐射、自然对流,强制空气循环或组合以上加热方式加热食物的器具或一个独立的烹任区域 21 3 强制空气循环烤箱ovenwith forcedaireirculation 通过循环空气向食物传送热量的烤箱 注强制空气循环烤箱可能也具备对流烤炉的功能,因此也要配备相应的备用装置和加热单元 3.22 带有催化涂层的烤箱oenwithcatalyticlining 通过分解特殊涂层上的沉淀物完成清洁功能的烤箱 3.23 架子shelr 用来支撑食物/容器,允许空气和热辐射自由流通的栅格 3.24 烘烤板bakingsheet 金属、玻璃或其他材料的固体板 测量项目 尺寸和质量 下列测量需要进行. 整体尺寸(见6.l); 软线的长度(见6.2); 器具的质量(见6.3) 烤炉、烘烤板和烧烤格栅/架子的尺寸(见6.4,6.5,6.6). 4.2功能 下列试验需要进行 -烧烤/接触烧烤(见7.1); 烘烤(见7.2) 焙烤见7.3); 烘焙(见7.4); -热量分布(见7.5); 慢煮(见7.6); 蒸(见7.7); -浅层煎炸(见7.8); -烘制(见7.9);
GB/T23143一2008 干燥(见7.10); -煮沸(见7.1l); -溶化(见7.12). 4.3其他特性 清洗(见8.1); 使用说明(见8.2). 测量的总条件 除非另有规定,否则应在以下规定的条件下进行测量 通则 所用到的装置,配件以及配料的数量应由制造商推荐 如果没有制造商的推荐,使用规定数量 首 先挑选指定的配料以保证结果的一致性和可重复性 除非另外说明,器具按照制造商提供的说明工作 5.2试验房间 试验在良好通风的房间进行,房间环境温度为20C士5C 5.3环境温度 除非另有规定,环境温度和所有用具和配料的温度均应保持在20C士5C 4 5. 电压 试验电压为器具额定电压士1% 如果器具规定了额定电压范围,则按该器具使用时的供电电压标称值进行试验 5.5仪器 包括热电偶在内的温度测量仪器应满足如下要求 温度范围为0C~100C的仪器,其精度为0.5C;温度范围为100C300C的仪器,其精度 为2C 能量测量仪器精度应为1% 5.6器具的位置 器具放置于距墙壁至少30cm远的暗黑色木架上 5 预热 器具初始温度与室温相同 但是,如果规定需要预热,则要按照使用说明对器具进行预热 如果没 有说明,应在温度控制器首次断开后开始进行预热 5.8控制器的设定 控制器设定为试验规定温度 但是,如果由于控制器结构的原因不能达到此温度,则选择与规定温 度最接近的温度设置 设备 当需要混合配料时,可以使用食物搅拌器 该器具在额定电压下工作 6 尺寸和质量 6 整体尺寸 器具的所有尺寸(高度,宽度和深度,如有门应关闭,包括所有的旋钮、手柄等)均应测量,并用mm 表示 6 软线的长度 应测量软线进人器具的人口处与电源插头人口处之间的长度,包括所有的软线护套,用m表示,误 差为士0.051 m
GB/T23143一2008 器具的质量 器具的质量在带有连接好的软线和插头的情况下测量,用kg表示,误差为士1kg 烤炉的内部尺寸 烤炉内部的高度、宽度和深度按图1所示进行测量,用mm表示 用以上3个值进行计算得出有效容积,用L表示 灯泡 恒温器; 烤架加热器; 烤箱加热器; t 、下内表面或加热器间的可用高度; -支架和加热器之间的可用宽度; -关闭状态的门的内表面和后表面内侧之间的可用深度 注，带有强制空气循环的烤箱,测量任何保护格,空气管道或器具后部的逆电流器之间的距离作为深度 图1烤箱的内部参数
GB/T23143一2008 6.5烘烤板的尺寸 对烘烤板的有效面积进行测量 如果烘烤板不平,则在架子表面上方5mm处进行测量 计算得出表面积,用cm表示,误差为士10 cm" 6.6烧烤格栅/架子的尺寸 对烧烤格栅/架子的有效宽度和深度进行测量 计算得出表面积,用cm表示,误差为士10 cm 功能测试 烧烤/接触烧烤 本试验的目的是确定烹任和烘烤肉的均匀程度 注:本试验仅适合做比较试验 7.1.1配料 2.5kg碎肉,脂肪含量为10%~20% 这些肉足够做20个汉堡 7.1.2程序 用环形模具将碎肉制成重125g,直径75mm的汉堡 将汉堡压缩至高度约为35mm 将这些汉堡均匀的放在烧烤格栅上,两汉堡之间以及汉堡与格栅边缘之间的距离约为15mm 按使用说明中的最大设定值将烤架预热 如果没有说明,将烤架预热5nmin 对于接触烤架,需连 同密封盘(如适用)一起预热 将烤架和烤盘置于烧烤元件下方使用说明中指定的位置 如果没有说明,则将烤架置于烧烤元件 下方距汉堡顶端约50mm~75mm处 除非使用说明中另有规定,门要处于开启位置 对于其他烤 架,要遵照制造商的说明操作 如果没有说明,则将食物直接置于烹饪表面上或附带的烹饪容器里,或 接触烤盘附近(如适用) 将汉堡按使用说明进行烧烤 如果没有说明，一面烤12min~15min后，翻转汉堡,另一面烤 10min~15min 7.1.3评估 将烤架从烤炉中取出,用测温探针对5个汉堡的中心进行温度测量 这5个汉堡分别处于烤架四 角及中心位置 计算得到中心温度最大值和最小值之差 测量过程在2min中内完成 每个汉堡的焦黄度按如下方式评估: 重度烤焦 轻度烤焦 -B C 中等偏深 中等偏浅 E 浅 7.2烘烤 本试验的目的是评价大块物体的烹任均匀度 7.2.1烘烤一块规则形状的食物肉块 进行试验的器具应使用完全满足以下规格的长方形容器 长宽比例为2:12.5:l; mm士15mm: -深度:75" 所装食物的顶面积;:225cm'士40enm'; mm士3mm 所装食物的高度;45" 所装食物的质量通常为900g 如果不满足以上要求,质量可以作适当调整
GB/T23143一2008 7.2.1.1配料 115g鸡蛋,将蛋青与蛋黄搅拌均匀; 800g碎的精牛肉(脂肪含量不超过20%); 2g食盐; 透明膜,以盖住所装物体的上表面 7.2.1.2程序 将鸡蛋、盐和牛肉搅拌在一起 将混合物小心的封装人容器内,避免产生气泡 用另一容器将混合 物的表面压平 盖上透明膜,放人冰箱内,在5C士2C的条件下放置24h 将冷藏的混合物放人容器中 器具通常配有烘烤容器,如果没有配备,则放人对进行试验的器具来 说大小合适的容器中 按照制造商提供的对这类食物烹任的说明进行烹任 如果没有此种说明,则对于强制空气循环烤 炉,将温度设定为165C士10C,对于自然对流烤炉,温度设定为190士10C 当认为烹钰结束时,将食物从器具中取出 5nmin后,将食物从容器中取出,并垂直将其切为5 等份 注;猪肉的最终温度应为85c,牛肉的最终温度应为74c 7.2.1.3评估 作如下记录 -烹任时间 -控制器设定; 烹任结果,包括对于过度烹任/烹任区域,干焦区域的主观评价 焦黄度按如下方式评估: 重度烤焦 A 轻度烤焦 中等偏深 中等偏浅 E 浅 色 7.2.2烘烤一块不规则形状的食物鸡肉 本试验的目的是评价家禽的烘烤和烹任均匀度 7.2.2.1 配料 -只重量为1.5kg士0.25kg,除去内脏,已洗净并干燥过的新鲜肉鸡 7.2.2.2程序 C士2C的条件下放置24h 将鸡从冰箱中取出,放人器具配有的烘烤容器 将鸡放人冰箱内,在了 中 如果没有配备,朋放人对进行试验的器具来说大小合适的容器中 将准备烘烤的容器放人器具,按 照制造商提供的对这类食物烹任的说明进行操作 如果没有此种说明,则对于强制空气循环烤炉,将温 度设定为165C士10C,对于自然对流烤炉,温度设定为190C士10C 当认为烹任结束时,关闭加热 功能 5min后将食物从器具中取出 记录5个位置的温度 记录的位置见图2 对于带有电动旋转烤架的器具按制造商的说明操作 注，通常,当鸡胸肉的温度为77C士2C,褐色肉的温度为83C士2C时,可以认为烹任结束 7.2.2.3评估 作如下记录 -5个位置的温度(见图2); 食物的最低温度; 烹任时间
GB/T23143一2008 图2温度记录装置的位置 控制器设定; -烹任结果,包括对于过度烹任区域,干/焦区域的主观评价 外皮的颜色和脆度 焦黄度按如下方式评估: A 重度烤焦 B 轻度烤焦 中等保 C 中等偏浅 D 色 E 浅 7.3焙烤 此试验的目的是确定烤架的有效区域 7.3.1程序 采用由工厂制造的普遍适用于烘制的白面包进行试验,要注意确保准备足够多的面包片,并且这些 面包是同一批生产的广品 用于试验的去掉外皮的面包片的厚度要一致,均为12mm士1mm 烤架格栅要完全被面包覆盖 注，有可能要减少一些面包片以适应烤架格栅 根据使用说明将烤架调到最高设置进行预热 如果没有说明,则预热5nmin. 格栅烤架和烤架盘放在烤架发热元件下部,对应使用说明中所推荐的位置 如果没有说明,则格栅 烤架放置于适于烧烤的最高位置,除非在使用说明中有指定的要求,否则门置于敞开的位置 当一部分面包产生变色但未烤糊时将烤架格栅移开 如果面包片变小,则移动面包片使其边缘与 烤架格栅边缘对齐 7.3.2评估 采用附录B中的色度表确定在814号色度内面包产生变色的区域,这是以cm为单位来计算的 有效烧烤区域,并用烧烤格栅表面积的百分比来表示 烘熔 该试验的目的是为依据烤箱的结构和使用说明来评价其热分布 7.4.1小面包 该试验的目的是为评价烤箱内部的热分布
GB/T23143一2008 7.4.1.1配料 500g白面粉,不含添加剂 200《菌麻糖(最大晶体粒尺寸为0.3mm) 200只具有80%脂肪含量的烘焙人造黄油或咸黄油 2个鸡蛋(每个鸡蛋含蛋壳的质量在55g一60g之间 3g盐 注，对于最大容积为15L的烤箱,上述数量减半 7.4.1.2程序 将面粉、麾麻糖和盐混合,涂上人造黄油,打醉鸡蛋并将之加人到面粉混合物中,轻轻搅拌上述食物 的混合物直至面团变得平滑 从混和用的碗中取出面团并将之做成一个面包的形状 将它封起来并在 -台温度设置为5C士2C的冰箱中存放至少8h 在做进一步的处理之前要将面包从冰箱中取出至 少1h 用图3所示的压面机的压制口将面包挤成带状 将带状面团切成适合烤箱提供的烤盘的尺寸或是 制造商推荐的尺寸 将制成带状的面包用如图4所示的方法放置以使其与烤箱门平行 注1，如果食物的混合物不能搅拌在一起或不易挤压成带,则可以加人水 注2;烤盘上应稍微涂上一些润滑油脂 单位为毫米 R25 R 图3挤压面团的管口形状 单位为毫米 图4在烘焙板上剥离馅饼的位置
GB/T23143一2008 7.4.1.3初步测量 初步测量是用来确定达到制定变色程度的烘熔时间的 将控制器设置在说明书中介绍的用于此类混合物的设置状态 如果没有给出说明,则将强制空气 对流的烤箱温度设置为175C,将自然空气对流的烤箱温度设置为200C 当首次达到恒温状态断电 时,将烤盘按照使用说明放人烤箱 如果没有给出说明,则烤盘应放置在尽可能靠近烤箱中央的位置 待面包条变成金棕色时将烤盘从烤箱中取出 记录下烘焙时间 将烤盘放在栅格上以降低其温度 顶端的变色程度用附录A中介绍的颜色辨别工具来测量 这 -辨别工具从纵向上忽略每条面包条两端各20mm的部分 测量颜色时按顺序每50mm测量一次 平均的变色值用总变色值除以数量来计算得出 当顶端变色与43%士5%的映射值R，相关联时,烤箱的烘焙时间是令人满意的 7.4.1.4热分布测试 在面包条已经按照规定的时间被烘烙之后,进行本测试程序 在面包条热着的时候把它们从烤盘上揭下来,但仍放在原处而不拿开 如果说明书中指出可以同时烘焙一定数量的烤盘,可以增加一个使用的最大数量的烤盘来进行的 试验,如果需要的话,可以增加烘熔时间 7.4.1.5评估 经过1h的烘焙,面包条顶部和底部的变色被确定为初步测试的结果 以下是计算结果和说明 顶部最大变色程度的差异; -底部最大变色程度的差异; 顶部平均变色程度; 底部平均变色程度 只要应用合理,这个测试的方法也可以用于没有温控器的烤箱 7.4.2小蛋糕 这个试验是为了评估纵向和横向的热分布情况,特别是在煮食过程中热度上升的混合物 它表明 围绕一个复杂负载的空气运动的不同情况 表1成分 制成小蛋糕的数量 分 成 1020o 2030 3040 4050 脂肪含量80%的人造黄油或咸黄油 170g 225g 340g 450g 精白砂糖(最大颗粒0,3mm 170g 225g 340g 450g 鸡蛋数量(含蛋壳重55g一60g 不含膨松剂的白面粉 225g 310g 450g 625g 发酵粉 10g 15g 20g 盐 0.25g 0.25g 0.5g 0.5g 数量 用烤箱自带的或使用说明中建议的烤盘 如果没有使用说明,应用测量过尺寸的烤盘 蛋糕沿烤盘放置的数量应和烤盘的尺寸(长7cm,宽5cm)相吻合 蛋糕放置的数量取整数 10
GB/T23143一2008 遵循关于同时使用烤盘的数量的说明 7.4.2.2程序 在食物搅拌器中将人造黄油和糖搅拌在一起,直到其混合均匀且其颜色呈灰白色 搅拌鸡蛋 缓 慢的将筛选的面粉、烘焙粉和盐拌人混合物中 在纸盒中称重28g混合物,并将其均匀地放在烘烤板上 注1;纸盒的直径为45mm,其高度为28mm 其纸盒是由合乎标准的(39g/m),涂有油脂的漂白纸制成 按照使用说明中的指示操作烘焙蛋糕,特别要指出的是烤架放置的位置和烤箱需要预热 如果使 用说明中推荐预热,则在第一次达到恒温断电后将蛋糕放人烤箱中 如果没有给出指示说明,那么烤架 被放置在烤箱的中心位置 此时将烤箱预热,如处于强迫空气环流状态,其温度为160,如处于自然 对流状态,其温度为185C 注2，可能有必要完成初步的测试来测定烘烤的时间并且其时间不应超过25min. 7.4.2.3评估 冷却后,移走纸盒,判别蛋糕产生变色并且其隆起处是均匀的 附录B中的色度表用来估测变色程度 将两个色度编号分别用来识别每个蛋糕顶部变色程度的最大值和最小值 他们被标记在表示蛋糕 在烤盘上的位置和色度编号相对位置的图上 顶部平均变色程度的计算是通过色度编号的总和除以两倍蛋糕的数量并且取整数值 用下表说明蛋糕顶部变色程度最大值和最小值的区别不同 表216块蛋糕的表面褐变的示例表格 12 12 12 12 10 10 10 12 1e 10 1e 10 l0 平均变色程度:294/32=9.189 最大变色差值:12一8=4 分配给每个蛋糕底部一个单独的色度编号并标记在图上 底部平均变色程度的计算是通过色度编号的总和除以蛋糕的数量 表明蛋糕底部最大变色程度差异 沿蛋糕中心切下蛋糕,并测量其高度,表明膨胀程度均匀 注:蛋糕的最佳高度在28mm4lmm. 7.5热分布 该实验的目的是为确定当持续用油煎炸时烹调区域是否能够稳定的维持一个中高温度和均匀热 分布 注此测试只适用于对比测试 通过在煎锅中煎炸一组煎饼评价其热分布,详见图5 1l
GB/T23143一2008 n 煎盘的规格 煎盘应为铝制或不锈钢制成,不锈钢煎盘应附带有铝制的底层,至少3mm厚 煎盘内表面应附着一层PTFE不粘层 底平面的直径D不能小于加热板或烹任区域的直径且不能超过加热板或烹任区域直径20nmm 盘体底部的凹度不能超过0.003D且不能产生凸起 对感应炉灶的烹任区域,盘体底部表面应有一薄层磁性低碳钢,用于吸收感应炉灶的磁能 图5煎盘 7.5.1煎饼的烹任方法 表3中给出了不同直径的烹调区域对应的配料数量和大致的烹调时间 表3成分和烹饪时间 烹任区域的直径/mmm 成 145 180 210/220 140g 140 10g 不含膨松剂的白面粉 g 270g 270g 400g 含脂肪3%4%的鲜牛奶 鸡蛋(不含蛋壳 110g l10g 160g 盐 3g 3g 4g 每个薄饼的面糊量 45ml 55ml 85ml 50s一70 60s80s -面的烹任时间 40s60s 7.5.2程序 将牛奶和鸡蛋在一起搅拌,筛取面粉和盐并加人到牛奶和鸡蛋的混合物中 在烘烤煎饼之前将奶油面糊在室温下放置1h 在煎锅中涂上大致5g的植物油,给锅加热直到锅底中心的温度达到230C士5C,将适量的奶油 面糊倒人锅中 用油来煎炸煎饼直到其上表面出现气泡并且面糊凝固成形表3中给出了所需的大致时间) 翻转 煎饼并将另一面煎至金棕色,保持煎锅和烹调区域之间的相对位置不变,煎出8个煎饼 注1;为达到所需的温度,应进行一个初步试验来确定控制设置 注2;只在烹制第一个煎饼时在锅中涂抹油脂 注3:接触探针可以用来测量锅的温度 7.5.3评估 用附录B的色度表评估每个煎饼油炸面的均匀变色程度 测定每个象限的变色程度 每个煎饼最亮和最暗的色度不同 测量每个煎饼的变色程度,并计算四次测量的平均值 规定平均值的最大差异 7.6慢煮 本试验的目的是要验证在指定时间内保持在低于沸点的某一温度的能力以及分以下两个阶段进行 缓慢烹饪食物的能力 a 根据7.11,食物达到沸点; b)温度稍微降低并保持在92C士7C 12
GB/T23143一2008 7.6.1配料 水,用量根据表4; -100g去皮生马铃薯,切成2.5 cm” -100g生肉,切成2.5cm'; -增稠剂:;无增长剂的面粉,每50g面粉加1L饮用水 7.6.2程序 分出液体总量的10%,放在一旁备用 将水、肉、马铃薯放人平底锅内(见图6) 盖上平底锅的盖子并将其放在烹任区域中心 将温度控制调至最大 使配料迅速升至沸点,按照7.l1.1搅拌混合物 当混合物升至沸点后,将放在一旁的备用液体与面粉混合搅拌,制作成面团 移开盖子,加人面团 -直搅拌 盖上盖子,加热至沸点 按照制造商的说明慢煮 如果没有说明,调节控制器使液体温度为 92C士7C 一直保持以上温度慢煮2h 将平底锅从加热源移开 注l:温度参考TheExperimentalStudyoFoods(见参考文献) 注2:7.11.1中提到的搅拌器连有一个热电偶 炖锅的参数 mm 烹任区域的直径/mm <145 145 140 >145<180 180 140 220 180220 120 炖锅由含碳量0.08%的低碳俐制成,圆柱锅体上不带有金属手柄或突出物 炖锅底部平面应至少和烹任 区域同等大小 炖锅底面最大凹度不能超过0.006a.,其中a为炖锅底部实际使用平面的直径 注;炖锅底部不能有凸起 图6钢质炖锅 7.6.3评估 作如下记录 第一次达到沸点的时间 -沉淀物烧焦的程度 平底锅底被沉淀物覆盖面积的百分比 7.7 蒸 在考虑中 13
GB/T23143一2008 7.8浅层煎炸 这个试验的目的是确定统一的烹任和肉类的变色程度 7.8.1配料 2.5kg切碎的牛肉,脂肪含量在10%~20%之间 数量足够做20个牛肉汉堡 把切碎的牛肉夹进汉堡中,每个汉堡质量125g,直径75 压缩汉堡使其高度大约在25 mm mm 每一个汉堡的中心插人一个热电偶 初始温度应为5C士2C 7.8.2程序 最少添加3mm的植物油到平底锅,详见图5,按照制造商的使用说明根据需要进行预热 如果没 有说明,用最大挡加热3min 在平底锅的中心放一个汉堡,把其他汉堡均匀的放在平底锅里并且保持汉堡和汉堡之间的距离大 约为15mm,按照使用说明中的建议烹调汉堡,如果没有说明,把一面加热8min,翻面再把另一面加热 4 rmin,在开始烹调之后换低挡加热3min. 7.8.3评估 记录汉堡的温度 4个选自平底锅的外边，一个选自平底锅的中心,测量维持2min 规定最高中心温度与最低中心温度的差异 对每个汉堡按如下标准评估并记录 重度烤焦 轻度烤焦 中等偏深 中等偏浅 E 浅 色 7.9烘制 本试验的目的是评估一个厚度均匀的较大的圆形食物的烹饪和变色程度的均一性 7.9.1容器 使用一个材料最大厚度为6mm并且符合下列3个维度要求的圆形棚硅玻璃容器 高度;50mm士10mm; 容器的外径;230mm士10mm 食物负载的初始高度;15mm士2nmm. 7.9.2配料 750只去皮土豆,煮熟; 100g磨碎的奶酪" 50g鸡蛋,将蛋白与蛋黄混合; 200g牛奶与奶油混合物,脂肪含量为15%20%; 5g食盐 7.g.3程序 在煮土豆之前,先用一个厨房用切片机把它们切成大约4mm厚的片 把大约一半煮熟的土豆片 放人容器中并将一半磨碎的奶酪覆盖其上 加人剩余的土豆片并将剩余的磨碎的奶酪覆盖其上 将鸡 蛋打碎,用食物搅拌器将之与奶油牛奶混合物和盐搅拌在一起并将混合物倒在土豆上 将烤盘放在使用说明中规定的最高位置上,预热烧烤盘中的烧烤 如果没有给出说明,则预热 5 min 如果烤盘可直接接触烤架,则预热5 min 依照使用说明中指定的位置将栅格烤盘和烤盘放在烧烤器具的下部 如果没有给出说明,则放置 栅格烤盘使烘制物应低于烧烤器具约75 如果在使用说明中没有其他的规定,则门应处于打开状 mm 14
GB/T23143一2008 态 其他的烧烤物按照制造商的说明来处理 如果没有说明,直接将食物放在烹饪器具表面或放在提 供的烹制器皿里,如果需要的话,可以接触烧烤盘 烘制按照使用说明中推荐的指示使用 如果没有使用指示,烘制的大约时间为3min~5min,万一 min30 接触到,25 nmin,直到中等偏深C标准 7.9.4评估 变色的评估如下 重度烤焦- 轻度烤焦 中等偏深 C 中等偏浅 D 浅 色 7.10干燥 本试验的范围是去除食物中的水分 7.10.1配料 -00g去皮生胡萝卜.切成直径约2.5cw,唇1cm的片 根据表4,每个盘装相应量的水 7.10.2程序 将准备好的胡萝卜浸人冷水放置24h后,将水倒掉 用吸水纸将多余的水分吸掉 将烘烤板或烤 架的有效区域按以下所示分成4份 烘烤板或烤架 烤炉背面 烤炉门 将胡萝卜片平铺满在烘烤板或烤架上 在每个区域随机选取3片胡萝卜片，干燥后对它们进行称 重 记下每组的最初质量 将胡萝卜片重新放在烘烤板或烤架上的原始位置 按照制造商的说明进行干燥 如果没有说明,将烘烤板或烤架放入烤炉中心,在80C下干燥24h 从烤炉中取出盘子,并立即记录下4组各3片胡萝卜片的最终质量 注:对于多级干燥,应按照制造商的说明操作或对每一级进行以上程序的操作 同时对所有层进行干燥 7.10.3评估 作如下记录 -致性 4组胡萝卜片每组的脱水百分比 胡萝卜初质量-胡萝卜最终质量 ×l100% 脱水百分比= 葫萝下初始质量 总脱水量 4土旦%tC%土D=总脱水最 7.11煮沸 这项测试的目的是为了评估从烹任区域到煎盘中水的热量转移 注意:此次测试只适用于对比测试 15
GB/T23143一2008 7.11.1程序 将能够覆盖烹饪区域的钢制煎盘用于测试,其详细说明见图6. 注1:为了防止底部变形,用于加热水的煎盘的底部需要粘有硅胶 注2:商业用盘应具备等同于实际使用中所需的热量和机械性能 煎盘中倒人充足的饮用水,见表4 水的温度为15C土1C 该煎盘覆盖有一个盖子,其盖子是 用于定位烹任区的中心 注3;对于非圆型烹年区域,照盘也可使用适当的形状 表4炖锅中的水量 水量/儿L 烹任区域的直径n mmm <145 >145且180 1.5 >180且<22o 当控制器设定在最大值时,烹任区域被加热 测试期间的水需要不断地搅拌,通过非金属搅拌器作 为辅助工具 水温上升超过75K所需时间,是由相应的能源消费量估量的 将煎盘翻转90"后,实验 需要再次测试 确定两个结果的平均值 以mins表示时间,wh表示能耗 7.12溶化 本试验的目的是通过缓慢加热将食物融化而不烧焦 7.12. 配料 .1 -500g块状无糖巧克力 -50g块状无盐黄油; -50g砂糖(颗粒最大尺寸为0.3mm). 7.12.2程序 使用制造商说明中给出的平底锅 如果没有给,则使用表6给出的锅 加人巧克力,然后加人黄油,撒上糖 将平底锅置于烹饪区域中央 将温度控制器调至最大或按照 制造商的说明操作 先搅拌1min,然后停止搅拌,静置直至所有配料完全融化 将平底锅从加热源 移开 7.12.3评估 作如下记录 完全融化的时间 平底锅底被沉淀的烧焦物覆盖的面积占总面积的百分比 注意混合物硬度的任何不利变化 其他特性 8.1清洁 8.1.1程序 随着试验的进行,应尽可能使用制造商推荐的清洗方法清除变质的和烧焦的食物残渣 考虑以下方面,通过视检检查清洁设备的难度水平(按重要性降序排列) 拆除记录时间; -边缘锋利度 食物残渣区域; 16
GB/T23143一2008 可以清洗的单一零件数目; 各部件是否可以用清洗机清洁; -易于用手清洗,有水或没有水,使用洗涤剂或不使用洗涤剂记录时间); 制造商提供的特别清洗器 运行过程中零件的退色 8.1.2评估 记录以下内容 遵照制造商的指示说明,必须清洗的零件数目; 零件是否为不能使用清洗机; -退色和手动清洁的时间; 清洗的简便性 使用下述分类 -非常好,满意 满意; 不满意 8.2使用说明 正在考虑中 17
GB/T23143一2008 附 录A 规范性附录 颜色测量装置 颜色测量装置与GB/T11186和CIE15.2一致.并有下述说明: -测量几何学;散射,垂直偏离8; -测量孔径;直径20mm.旁边有一片石英玻璃; 校验标准;白色,依据GB/T11186; 标准光源;D65,依据Is/CIE10526 标准观察角度;l0",依据GB/T20147一2006 -赋值;反射值R, 口 aa 感光器; 滤光器; 光波传导体 测量通道; 缸灯 快门 -累计球(光度计的圆球); 测量孔径下的样本; 参照通道 图A.1颜色测量装置 18
GB/T23143一2008 B 附 录 规范性附录 色度图表 此附录指定各种颜色混合后的色度数值依照其相干红外能量和对应的蒙赛尔符号 相干红外能量数值 色度值 蒙赛尔符号 颜 X相干红外能量 Y相干红外能量 0.380 0.363 78.7 5Y9/4 0.396 0.40 59.1 2.58/6 0.412 0.396 10YR7/6 43.1 对于颜色 10 0.46 0.41 30.1 7.5YR6/8 图表,确认 背面内侧 0,442 19.8 12 0.392 7.5YR5/6 的分离面 14 0.465 0.387 12.0 5YR4/6 16 0.42 0,37 12.0 5YR4/4 18 0,31 0.316 3.1 N2 注1以印刷规格提供色度图表 注2:对于电子版本,此色度图表应和IEc分开编排