含乳饮料

含乳饮料

国家标准 GB/21732一2008 乳 饮 料 含 Milkbeverages 2008-04-21发布 2008-11-01实施 国家质量监督检验检疫总局 发布 国家标准化管蹬委员会国家标准
GB/T21732一2008 含 乳 饮 料 范围 本标准规定了含乳饮料的产品分类、技术要求,试验方法、检验规则、标志、包装、,运输和贮存 本标准适用于含乳饮料 规范性引用文件 下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款 凡是注日期的引用文件,其随后所有 的修改单(不包括勘误的内容)或修订版均不适用于本标准,然而,鼓励根据本标准达成协议的各方研究 是否可使用这些文件的最新版本 凡是不注日期的引用文件,其最新版本适用于本标准 (GB276o食品添加剂使用卫生标准 GB/T4789.35食品卫生微生物学检验乳酸菌饮料中乳酸菌检验 GB/T5009.5食品中蛋白质的测定 GB/T5009.29食品中山梨酸、苯甲酸的测定 G;B/T5009.46乳与乳制品卫生标准的分析方法 GB7718预包装食品标签通则 GB1l673 含乳饮料卫生标准 GB13432预包装特殊膳食用食品标签通则 GB14880食品营养强化剂使用卫生标准 GB16321乳酸菌饮料卫生标准 术语和定义 下列术语和定义适用于本标准 3.1 含乳饮料milkbeverage 以乳或乳制品为原料,加人水及适量辅料经配制或发酵而成的饮料制品 含乳饮料还可称为乳 奶)饮料、乳(奶)饮品 产品分类 4.1配制型含乳饮料 以乳或乳制品为原料,加人水,以及白砂糖和(或)甜味剂酸味剂,果汁,茶,咖啡、植物提取液等的 -种或几种调制而成的饮料 发酵型含乳饮料 4. 2 以乳或乳制品为原料,经乳酸菌等有益菌培养发酵制得的乳液中加人水,以及白砂糖和(或)甜味 剂、酸味剂、果汁、茶、咖啡、植物提取液等的一种或几种调制而成的饮料,如乳酸菌乳饮料 根据其是否 经过杀菌处理而区分为杀菌(非活菌)型和未杀菌(活菌)型 发酵型含乳饮料还可称为酸乳(奶)饮料、酸乳(奶)饮品 4.3乳酸菌饮料 以乳或乳制品为原料,经乳酸菌发酵制得的乳液中加人水,以及白砂糖和(或)甜味剂、酸味剂果 汁、茶、,咖啡、植物提取液等的一种或几种调制而成的饮料 根据其是否经过杀菌处理而区分为杀菌(非
GB/T21732一2008 活菌)型和未杀菌(活菌)型 技术要求 5.1感官指标 感官指标应符合表1的要求 表1感官指标 要 求 项 特有的乳香滋味和气味或具有与加人辅料相符的滋味和气味;发酵产品具有特有的发酵芳 滋味和气味 香滋味和气味;无异味 色阐 均匀乳白色、乳黄色或带有漆加辅料的相应色泽 组织状态 均匀细腻的乳浊液,无分层现象,允许有少量沉淀,无正常视力可见外来杂质 5.2理化指标 理化指标应符合表2的规定 表2理化指标 而 目 配制型含乳饮料 发酵型含乳饮料 乳酸菌饮料 蛋白质"/g/100g 苯甲酸h/g/kg 0.03 0.03 含乳饮料中的蛋白质应为乳蛋白质 h属于发酵过程产生的苯甲酸;原辅料中带人的苯甲酸应按GB2760执行 5. 3 乳酸菌指标 未杀菌(活菌)型发酵型含乳饮料及未杀菌(活菌)型乳酸菌饮料的乳酸菌活菌数指标应符合表3的 规定 表3乳酸菌活菌数指标 未杀菌(活菌)型 未杀菌活菌)型 期 验时 发酵型含乳饮料 乳酸菌饮料 出厂期 >l×10sCFU/ml 销售期 按产品标签标注的乳酸菌活菌数执行 5 卫生指标 配制型含乳饮料的卫生指标应符合GB11673的规定;发酵型含乳饮料及乳酸菌饮料的卫生指标 应符合GB16321的规定 5.5食品添加剂和食品营养强化剂 应符合GB2760和GB14880的规定 5.6发酵菌种 应使用德氏乳杆菌保加利亚亚种(保加利亚乳杆菌)、嗜热链球菌等其他国家标准或法规批准使用 的菌种 试验方法 6.1感官检验 取约50ml混合均匀的被测样品于无色透明的容器中,置于明亮处,迎光观察其色泽和组织状态 并在室温下,嗅其气味,品尝其滋味
GB/T21732一2008 6.2理化检验 6.2.1蛋白质 按GB/T5009.5规定的方法测定 6.2.2苯甲酸 按GB/T5009.29规定的方法测定 卫生指标 6.3 按GB11673,GB16321及GB/T5009.46规定的方法测定 6 乳酸菌指标 按GB/T4789.35规定的方法测定 检验规则 取样方法和取样量 出厂检验时,每批随机抽取12个最小独立包装,6个供感官指标,理化指标检验,2个供微生物检 验,另4个备用 型式检验时,每批随机抽取12个最小独立包装,6个供感官指标、理化指标检验,2个 供微生物检验,另4个备用 7.2出厂检验 7.2.1生产企业的质量管理部门按照其相应的规则确定产品的批次 7.2.2出厂检验项目包括;蛋白质、感官、乳酸菌数(活菌型产品),菌落总数(非活菌型产品)大肠菌群 7.2.3每批产品应进行出厂检验,检验合格后方可出厂 7.3型式检验 7.3.1型式检验项目为技术要求的5.l一5.4内容 7.3.2型式检验每年进行一次,或当出现下列情况之一时 原料、工艺、设备有较大变化时; 长期停产恢复生产时: 出厂检验结果与正常生产有较大差异时; 国家质量监督机构提出要求时 未杀菌(活菌)型样品检验 7.4 应及时进行检验;不能及时检验时,应在2C10C的条件下贮存 7.5判定规则 菌落总数、大肠菌群、霉菌和酵母、致病菌指标不符合本标准时,判定该批产品为不合格品,不得复 检 除上述微生物指标外,检验项目如不符合本标准时,对不合格项目从该批次产品中加倍抽样复检 复检结果仍有一项不合格,判定该批为不合格品 标志,包装、运输和贮存 8.1标签 8.1.1产品标签应符合GB7718和GB13432和相关法规的规定;应标明蛋白质含量 8.1.2发酵型含乳饮料及乳酸菌饮料产品标签应标示未杀菌(活菌)型,或杀菌(非活菌)型 未杀菌(活菌)型发酵型含乳饮料及未杀菌活菌)型乳酸菌饮料产品应标明乳酸菌活菌数;应标 示产品运输、贮存的温度 8. 2 包装 包装材料和容器应符合相关标准的要求
GB/T21732一2008 8.3运输 产品运输应避免日晒、雨淋,不得与有毒、有异味、易挥发、易腐蚀的物品混装运输 8.4贮存 产品应在清洁、干燥,通风避光、无虫害、无鼠害的仓库内贮存 未杀菌(活菌)型产品应在2C10C的低温条件下运输和贮存