分割鲜、冻猪瘦肉

分割鲜、冻猪瘦肉

国家标准 GB/9959.22008 代替GB9959.2一2001 分割鲜、冻猪瘦肉 Freshandfroenporklean,cuts 2008-08-12发布 2008-12-01实施 国家质量监督检验检疫总局 发布 国家标准化管蹬委员会国家标准
GB/T9959.2一2008 前 言 本标准是对GB9959.2一2001《分割鲜,冻猪瘦肉》的修订,与GB9959.2一2001相比,主要差异 如下: -增加了部分引用标准; -对4.6理化指标作了补充,增加了重金属、铅,呻净含量指标,以及农药、兽药残留指标; -增加了4.7微生物指标 本标准自实施之日起,代替GB9959.22001 本标准由商务部提出并归口 本标准起草单位;商务部屠宰技术鉴定中心临沂新程金锣肉制品有限公司 本标准主要起草人:张立峰、张季川、张京茂、张新玲、胡新颖 本标准所代替标准的历次版本发布情况为 -(GB/T9959.4一1988; GB9959.2一2001
GB/T9959.2一2008 分割鲜、冻猪瘦肉 范围 本标准规定了分割鲜,冻猪瘦肉的相关术语和定义、技术要求、检验方法、检验规则、标识、贮存和 运输 本标准适用于以鲜、冻片猪肉按部位分割后,加工成的冷却(鲜)或冷冻的猪瘦肉 规范性引用文件 下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款 凡是注日期的引用文件,其随后所有 的修改单(不包括勘误的内容)或修订版均不适用于本标准,然而,鼓励根据本标准达成协议的各方研究 是否可使用这些文件的最新版本 凡是不注日期的引用文件,其最新版本适用于本标准 GB/T191包装储运图示标志 GB/T4789.17食品卫生微生物学检验肉与肉制品检验 GB/T5009.11食品中总呻及无机呻的测定 GB/T5009.12食品中铅的测定 GB/T5009.15食品中的测定 GB/T5009.17食品中总汞及有机汞的测定 GB/T5009.19食品中六六六、滴滴涕残留量的测定 GB/T5009.20食品中有机磷农药残留量的测定 GB/T5009.44肉与肉制品卫生标准的分析方法 GB/T5009.l16畜禽肉中土霉素,四环素,金霉素残留量的测定高效液相色谱法 GB/5009.192动物性食品中克伦特罗残留量的测定 食品塑料刚转筐 GB/T5737 运输包装收发货标志 GB/T6388 GB/T6543瓦楞纸箱 GB7718预包装食品标签通则 复合食品包装袋卫生标准 GB9683 GB9687食品包装用聚乙烯成型品卫生标准 GB9688食品包装用聚丙烯成型品卫生标准 GB9959.1鲜,冻片猪肉 GB10457聚乙烯自粘保鲜膜 GB18394畜禽肉水分限量 GB/T20799鲜、冻肉运输条件 JF1070定量包装商品净含量计量检验规则 SN0208出口肉中十种磺胺残留量检验方法 SN0215出口禽肉中氯霉素残留量检验方法 定量包装商品计量监督管理办法国家质量监督检验检疫总局[2005]第75号令 术语和定义 下列术语和定义适用于本标准
GB/T9959.2一2008 klean 猪瘦肉 p0r 每片猪肉按不同部位分割成的去皮、去骨、去皮下脂肪的肌肉 3.2 颈背肌肉prkomele ss0stonshoulder 从第五、六肋骨中间斩下的颈背部位的肌肉(简称I号肉. 前腿肌肉potkhonees spiemicshoulder 从第五、六肋骨中间斩下的前腿部位的肌肉(简称I号肉). 大排肌肉porkloim 在脊椎骨下约4em一6cm肋骨处平行斩下的脊背部位肌肉(简称川号肉. 3.5 后腿肌肉porkle 从腰椎与荐椎连接处(允许带腰椎一节半)斩下的后腿部位肌肉(简称I号肉. 技术要求 品种 分割鲜,冻猪瘦肉分为;颈背肌肉(简称I号肉)前腿肌肉简称I号肉),大排肌肉(简称号肉)、 后腿肌肉(简称号肉)及其精细分割产品 4.2原料 应符合GB9959.1的要求 4.3加工 4.3.1分割 43.1.1分割肉加工允许有两种剔骨工艺,即冷剔骨和热剔骨 冷剔骨系指片猪肉在冷却后进行分割 热剔骨系指片猪肉不经冷却过程而直接进行分割剔骨 采用热剔骨工艺时,应严格卫生条件,从 剔骨 生猪放血至加工成分割成品肉进人冷却间的时间,不应超过90min 分割间环境温度应<15 分划肉应修洲去除伤斑.出血点、,醉骨,软骨,血污,淋巴结、脓瘤,浮毛及杂质 严重苍白的 肉及其周围有浆液浸润的组织应剔除 4.3.2冷加工 4.3.2.1分割猪瘦肉应在0C一生C的环境下,24h内将肉块中心温度冷却至7C以下 4.3.2.2分割冻猪瘦肉冻结终温,其肌肉深层中心温度不应高于一15C 4 感官 应符合表1的规定 表1感官要求 项目 要求 色泽 肌肉色泽鲜红,有光泽;脂肪呈乳白色 组织状态 肉质紧密,有坚实感 气味 具有猪肉固有的气味,无异味 4. 5 理化指标 应符合表2的规定
GB/T9959.2一2008 表2理化指标 项目 指标 77 水分/% 挥发性盐基氮/mg/10g) s 15 0.05 总求(以Hg计/(mg/kg) 0,1 (Cd/mg/k) 以Pb计/mg/lkg 0,2" 无机础(以As计/mg/kg 0.05 六六六/(mg/kg 0.2 滴滴涕/(mg/kg s 0.2 不得检出 敌敌畏 金霉素/(mg/kg 0.1 四环素/(mg/kg) 土霉素/(mg/lkg 0.l 碱胺类(以碱胺类总量计/tnmg/kg 0,1 氯霉素 不得检出 克伦特罗 不得检出 4.6微生物指标 应符合表3的规定 表3微生物指标 项 指 标 菌落总数/(CFU/g 1×10" 大肠菌群/(MPN/100g) 1×10 沙门氏菌 不得检出 4.7净含量 净含量以产品标签或外包装标注为准,允许短缺量应符合《定量包装商品计量监督管理办法》的 规定 检验方法 5.1感官检验 5.1.1色泽:目测 5.1.2气味;嗅觉检验 5. 1.3组织状态;手触、目测 5.2理化检验 水分按GB18394规定的方法测定 挥发性盐基氮;按GB/T5009.44中规定的方法测定 总汞:按GB/T5009.17规定的方法测定 5.2.4;按GB/T5009.15规定的方法测定 5.2.5铅:按GB/T5009.12规定的方法测定
GB/T9959.2一2008 5.2. 无机呻;按GB/T5009.11规定的方法测定 6 5 .2.7六六六、滴滴涕;按GB/T5009.19规定的方法测定 5.2.8敌敌畏;按GB/T5009.20规定的方法测定 5.2.9金霉素、四环素、土霉素;按GB/T5009.ll6规定的方法测定 5.2.10碱胺类;按SN0208规定的方法测定 5.2.11氯霉素;按sN0215规定的方法测定 5.2.12克伦特罗;按GB/T5009.192规定的方法测定 5.2.13净含量:按JF1070的规定进行检验 5.3微生物检验 按GB/T4789.17规定的方法测定 5.4温度测定 5.4.1仪器 温度计:使用士50C非汞柱普通玻璃温度计或其他测温仪器 5.4.2测定 用直径略大于(不得超过0.1cm)温度计直径的钻头,在后腿部位钻至肌肉深层中心约4 cm 6em ,拔出钻头,迅速将温度计插人肌肉孔中,约3min后,平视温度计所示度数 检验规则 组批 同日生产,同一品种,同一规格的产品为一批 6.2抽样 6.2.1样本数量;从同一批产品中随机按表4抽取样本,并将1/3样品进行封存,保留备查 样品数量;从样本中随机抽取2k作为检验样品 6.2.2 抽样表 批量范围/箱 样本数量/箱 合格判定数Ae 不合格判定数Re 1200 120135000 >3500 15 6. 3 检验 3.1出厂检验 6 6.3.1.1每批出厂产品应经检验合格,出具检验证书方能出厂 检验项目为净含量、感官 6 3. 1. 2 6. 3. 型式检验 2 6.3.2.1每半年至少进行一次 有下列情况之一者,应进行型式检验: 更换设备或长期停产再恢复生产时 a b)出厂检验结果与上次型式检验有较大差异时 c)国家质量监督机构进行抽查时 6.3.2.2检验项目为本标准4.4、4.5和4.6中规定的所有项目 判定规则 6.4.1检验项目结果全部符合本标准,判为合格品 若有一项或一项以上指标(微生物指标除外)不符 合本标准要求时,可在同批产品中加倍抽样进行复验 复验结果合格,则判为合格品,如复验结果中仍 有一项或一项以上指标不符合本标准,则判该批次为不合格品
GB/9959.2一2008 6.4.2微生物指标不符合本标准,则判该批次为不合格品,不得复验 标识,包装、贮存,运输 7.1标识 7. .1.1产品标签应符合GB7718的要求 7.1.2运输包装的标志应符合GB/T191、GB/T6388的规定 7.2 包装 瓦楞纸箱应符合G;B/T6543的规定,塑料包装材料应符合GB/T5737、GB9683、GB9687、 GB9688,GB10457及相关法规、标准的规定 7.3贮存 分割鲜猪瘦肉应贮存在一1C4C的冷藏间,分割冻猪瘦肉应贮存在一18C以下的冷藏间 冷 藏间温度一昼夜升降幅度不得超过1C 7.4运输 应符合GB/T20799的规定