食品加工设备术语

食品加工设备术语

国家标准 GB/T30785一2014 食品加工设备术语 Glossaryoffoodequipmentterminology 2014-07-08发布 2014-12-01实施 国家质量监督检监检疫总局 发布 国家标准花管理委员会国家标准

GB/T30785一2014 目 次 前言 范围 术语和定义 参考文献 索引 ---+

GB/T30785一2014 前 言 本标准按照GB/T1.1一2009给出的规则起草 本标准使用重新起草法参考美国国家卫生基金会NSF/ANSI170一2009(《食品设备术语集》编制 本标准由商务部提出. 本标准由全国饮食加工设备标准化技术委员会(SAC/TC383)归口 本标准起草单位;浙江工商大学、北京市服务机械研究所、广东恒联食品机械有限公司广州市赛思 达机械设备有限公司、广东裕豪厨具电器有限公司,深圳市富裕宝厨房设备有限公司、喜达客(青岛)商 用电器有限公司,北京泓天裕宝酒店设备有限公司,安徽华萎西厨装备股份有限公司 本标准主要起草人;傅玉颖,刘洪伟刘文忠、唐树松,余伯坚,颜华、仲维滨、王峰、许正华

GB/T30785一2014 食品加工设备术语 范围 本标准规定了食品加工设备、装置和相关组件的术语和定义 本标准适用于商用食品加工设备的信息处理与信息交换 术语和定义 2.1 空间间隙airgap 管子或水龙头最低出口与接受容器溢流边缘之间的无障碍垂直距离 注:这些接受容器包括水槽,卫生器具或其他装置 环境温度ambienttemperature 与设备、装置、器具和食物等相接触的介质的温度 注:这种介质包括空气、气体和液体 2.3 挡板apron 工作台下面外露的固定垂直表面 2.4 辅助清洗ausiliaryrinse 在洗涤或漂洗与最后的消毒漂洗之间,从水槽或水池泵送循环水喷射到器皿上所进行的清洗 2.5 回流baeklow 水,其他液体,混合物或试剂从非指定的源头流人饮用水 2.6 回流抑止器baeklowpreventer 防止回流的装置 后防溅板backsplash 为保护墙面免受液体或食物的飞溅,在装置或器具的后面或侧面放置的高于水平工作台的外露固 定垂直表面 2.8 水浴保温器bain-marie 种带有加热槽的器具,用于储存食用前的热食品,并通过槽中的热空气、水蒸汽或热水间接加热 食品 2.9 焙烤桌baker'stable 后部与侧面有边缘挡板仅用于准备焙烤制品的平台
GB/T30785一2014 2.10 饮料(壶)支架 beverageurnstand 用以放置咖啡壶、茶壶或水壶的带有排水槽的固定式或便携式支架 2.11 储藏箱bhinm 顶部敞开,带或不带提起、滑动或较链连接盖的半封闭式容器 注:落地式储藏箱通常可移动,为便于放置在工作台或熔烤桌下,容器体积可减小 2.11.1 储冰箱icestoragebin 通常固定放置在制冰设备下面,带钞接或滑动绝热门,完全封闭并绝热的储藏箱 2.11.2 餐具柜silverwarebin 用于存放餐用器具的容器 注;餐具柜通常较小,固定在支架上,和其他箱柜一起放在柜台的上面或下面 2.11.3 蔬菜储藏箱yegetablestoragebinm 用于储藏农产品的容器壁带孔或筛网的箱子 2.12 煎炸平底锅braisingpanm 可倾斜煎锅tiltinggriddleskilet 可用于炖、煎、煮、炸等食品加工操作,安装在落地支架,柜台或悬挂在墙壁支架上,带有机械或电动 倾斜装置的煎锅和煮锅的组合 2.13 垫层breakerstrip 导热性相对较差的隔热层 2.14 烧烤炉 broiler 直接暴露于热辐射中进行烹饪的器具 注:非电动旋转烤肉架 2.15 buffetunit 自助餐台 收纳食物并用于保持其适当温度以方便消费者取食的设备 2.16 散装食品bulkfondi 消费者易于接触的不封装在密团的包、纸袋或类似容器中的食品 2.17 散装牛奶自动分配机bulmldispense" 散装奶油自动分配机bulkcream dispemser 储存并通过人工或机械触动(非货币触动方式定量供应适宜温度的牛奶,且带有制冷柜和计量装 置的机器 2.18 碳酸化装置 carb0nat0r 将冷水和储罐中的带压二氧化碳进行混合,并制成碳酸化水合物的装置
GB/T30785一2014 2.19 止回阀eheekvale 只允许液体单向流动的装置 2.20 化学消毒剂进料器chemicealsanitizerfreeder 能自动向器具清洗机的化学消毒液中添加化学消毒剂的装置 2.21 化学消毒机ehemiealsanitizingmachine 在器皿表面使用化学消毒液以达到一定卫生要求的器具清洗机 2.22 切碎机ehopper 用于切碎食物的设备 2.23 可自清洗的eleanable 设备设计成可自行免于污物 [GB19891一2005,定义3.5 2.24 清洁cleaning 去除污物 注;污物指任何不要的物质 GB198912005,定义3.4们 2.25 封闭 cl0sed 接触间隙不超过0.8nmm 2.26 涂层coating 使一种材料沉积并吸附在一个基材上以形成一个新表面的处理过程 注涂层材料不能改变基材的物理性能 2.27 咖啡机eofeemaker 用于制作咖啡或类似热饮料的设备 2.28 咖啡壶eoutem 热水壶howaterurnm 制作食品时用于加热、存放并定量供应热水的装置 注:不包括热水器或即热热水器 2.29 垃圾破碎机compaetor 通过破碎以减小食品以及非食品废弃物体积的垃圾处理机 2.30 塑料垃圾箱thermoplasticrefuseeontainers 临时存放废料的任意尺寸或容量的塑料箱
GB/T30785一2014 2.31 污染 cOntamination 出现微生物数量超过预期或达到不可接受程度并有害环境和健康的物质 2.32 achine 定点自动售货机controledloeationendin ingmau -种提供有限服务的自动售货机 只出售非潜在危害食品; a b)安装点工作人员需用清洁卫生的方式进行补货和设备维护; 在无环境污染的场所使用 c) 2.33 输送装置 comveyor 在不同的位置之间传送物品的机械装置 2.34 输送式清洗机 onveyormachine 采用输送装置或类似机构携带器皿在机器内进行一系列清洗和漂洗的器具清洗机 2.35 抗腐蚀corosionresistant 在长期处于预设的最终使用环境下以及暴露于洗涤剂和消毒剂的情况下,仍能保持初始表面特性 的能力 2.36 褶皱eorugationm 排放液体和允许空气水平循环的一种非平整表面 2.37 盖板cover 水平开口的保护装置 2.38 摇篮炉erdleove;reetypeoenm 烤炉外形呈箱体状,炉膛内设有卧式回转轴及烤篮支架,多个烤篮绕轴作周向平动 食品烤制时 烤篮内食品与电热元件间做相对运动,间歇操作 [GB/T10644一2008,定义3.7] 2.39 龟裂erazing 在 一材料或涂层表面或表面内部的明显细裂纹 2.40 裂纹ereviee 影响可清洗的浅的、尖锐的、开裂状不规则开口 [GB19891一2005,定义3.8] 2.41 定制设备 customequipment 为特定用途或安装方式而设计和制造的设备 2.42 砧板ettingboard 胶合板或实木板或橡胶板或塑料板,食物可以放在上面被切碎、切块、切片或切割
GB/T30785一2014 2.43 去毛刺deburr 磨铿可能会造成伤害的尖锐或粗糙表面的过程 2.44 清洁剂detergent 添加到洗涤水中用以清除污物的化学混合物 2.45 清洁剂分配器dete tdispenser ergent feeder 清洁剂进料器detergent 自动添加清洁剂到洗涤水的装置 2.46 差动diferential a)水稳定流动时,导致温控器激活的进水温度和出水温度之间的最大差值 b)液体或气体从设备的进口到出口所发生温度或压力的数值变化 2.47 dinnerware 餐具 餐桌上使用的可能与食品直接接触的用品,如盘、,碗,碟、杯,间格盘和盖等 2.48 浸水槽dipperwel 安装有流动饮用水和排水管道,用于临时存放长柄勺或饮具的容器 2.49 洗涤台dishtable 有固定和相对水平工作表面的厨房用组件,可与洗碗机合放在一起 2.50 盘形器皿dishes 用于准备和提供食物且可重复使用的底部较浅的容器 注:本术语包括但不仅限于盘、玻璃器皿、杯,碗、炊具和托盘 2.51 洗碗机dishwashingmachine 通过喷洒清洗液并使用消毒漂洗水来清洗和消毒盘子,玻璃杯,杯子,碗,炊具和托盘等的机器 2.52 分送器dispenser 存放和按预先设定量传送如饮料,调味品、食品、肥皂或货物等物料的单元 2.53 陈列柜displaycase 用来陈列无潜在危害食物的密闭容器 注陈列柜可以没有制冷或加热功能 2.54 废弃物处理机disposer 通过浸泡食品废弃物使之成为泥浆状以便排人下水道的垃圾处理机 2.55 doorullion 门竖框 冰箱或冷藏室中隔开多个门或抽屉的成水平或垂直状的分隔板
GB/T30785一2014 2.56 干燥剂dryingagent 有助于快速干燥且无留痕的化学添加剂 2.57 干燥剂注入器dryingagentinjeector 向最终漂洗注人或添加干燥剂的自动装置 2.58 sanitizim 双模式消毒机 dual ingmodemachine 可作为热水消毒机或化学消毒机来使用的餐具洗涤机 2.59 易清洗easilycleanable 通过手工清洗方法就可去除食物和其他污物的结构 2.60 易清洗紧固件easilycleanablefastener 紧密贴合在表面上且可通过手工清洗方法就可去除该外露表面上的食物和其他污物的紧固件 注如开槽螺钉、十字头螺钉和沉头抽芯娜钉 非沉头仰钉和内孔型紧固件不符合本定义 2.61 易移动easilmovable 便携的,机动的或带有机械装置以便于清洗时安全倾斜的单元设备,无有效连接、可以快速断开的 有效连接或有足够长的弹性连接线允许设备移动以便于清洗和移到邻近区域 2.62 外露exposedl 至少从一个角度可见 2.63 油脂过滤器fatftilter 在食用油被重新使用前,去除其中食物颗粒和其他固体的装置 2.64 油炸锅fatfryer 通过燃气或电加热,将浸在油中的食物进行烹任的器具 2.65 进料器 feeders 化学消毒剂喂料器、洗涤剂分配器和干燥剂注人器 2.66 lsamitzingrinse 最终化学消毒漂洗finalchemieal 将由化学消毒剂和水配成的溶液喷洒到清洗好的餐具上以达到消毒的目的 2.67 最终热水消毒漂洗finalhotwatersanitizingrinse 将水加热再喷洒到清洗好的餐具上以达到消毒的目的 2.68 最终漂洗finalrinse 将清水喷洒到清洗好的餐具上
GB/T30785一2014 2.69 扁平餐具latware 盘碟类或刀,匙、叉等餐具 2.70 满水位fnoodlevel 装在容器或碗状物中的液体在其刚好要溢出时的最大垂直距离 2.71 流动压 flowpressure 机器供水管线上紧靠控制阀水流进人端的压力 2.72 食品接触面fodcontaesurfaee 食品区 fo0dzone 与食品接触的机械表面或区域 食品或其他物料可能从这些表面以流人、滴人、渗人或吸人(自回 流)的形式进人食品或食品容器 2.73 食品切割机foodcutter 通过高速旋转振荡的刀片,擦板或切丝器来切割、磨碎或撕碎食物的设备 2.74 食品防护罩foodshied 在消费者口腔与未包装食品之间设计制造的屏障,用于保护食品免受消费者的污染 注;也称防鼻息食品罩或防气息食品罩 2.74.1 自助餐厅柜台食品防护罩eafeteriacounterfodshiead 在食品被装盘并交付给消费者的服务台或自助餐台上的防护罩 2.74.2 切肉台食品防护罩cearvingstationfondshiela 隔离消费者与已切割好但尚未包装的肉类之间的防护罩 注:在此食品装盘并交付消费者 2.74.3 烹任操作台食品防护罩eookingstationfoodshield 隔离消费者与烹饪操作台的防护罩 注:在此食品装盘并交付消费者 2.74.4 移动自助柜台食品防护罩mobhilebufletcounterfodshied 移动式、便携式人工服务台或自助餐台上的防护罩 2.74.5 多层食品防护罩 mmultipletierfo0dshield 人工服务台或自助餐台上的多层防护罩 2.74.6 自助服务食品防护罩selrservicefoodshieldl 可供消费者直接取用食物的人工服务台或自助餐台上的防护罩 2.75 食物贮存室fodstoragecompartment 冰箱内用来储藏或陈列食物的区域
GB/T30785一2014 2.76 食品运输柜foodtran ansportcabinet 手推车或储藏柜: -用以将热或冷的食物从一地运送至别处 在运输起止点或运输途中可以有用以加热或冷却的能源; 用以服务期内暂时存放食品 能够在规定的温度下保存食品 2.77 insulatedenelosedfood cabinet 绝热封闭型食品运输柜 transport 绝热或封闭的手推车或储藏柜: 用以将热或冷的食物从一地运送至别处 用以服务期内暂时存放食品 能够在规定的温度下保存食品 2.78 净水freshwater 未经机器再循环或再生的饮用水 2.79 冷冻甜品frozendessert 由两个或多个以下食品组成的冷冻或部分冻结的组合物;奶或奶制品、蛋或蛋制品、糖、水、水果或 果汁、糖果、坚果仁或其他安全和健康产品,风味剂,稳定剂或色索 注本术语包括冰淇淋,冷冻奶油蛋糕,冷冻酸奶,冰牛奶,牛奶果子露,冰冻甜食和其他类似产品 2.80 油炸锅飞溅区fryerbowlsplash 在操作过程中热油通常能飞溅到的油炸锅上部区域 2.81 玻璃器皿清洗机glasswashingmaehine 专门用于通过喷洒清洗液和最后消毒漂洗水来清洗和消毒玻璃器皿的机器 2.82 磨碎器grater 用以磨碎食物的器具 2.83 煎饼用浅锅griddle 通过底部加热,直接在平整光滑且水平的金属板上烹调食物的器具 2.84 研磨机grinder 用以研磨食物的器具 2.85 洗手池 handsink 洗手盆lavabo 专门用于洗手的相对较小的单槽碗状装置 注:该装置不能用作食品准备槽或用于清洗罐,锅、器具和盘子 2.86 五金器具 hardware 具有特定性能或功能的较大设备上的组件,包括但不限于金属部件,如紧固件、锁具或钞链
GB/T30785一2014 2.87 平炉 hearthOven 由耐高温的陶瓷或混凝土制成,人口敞开且内室呈圆顶形的炉子 注:平炉不包括将内壁面设计成用于烹的烤炉 2.88 热交换器heatexchanger 在不同媒介或系统之间传输热量的设备 2.89 热回收设备heatrecoveryequipment 从其他热源(即制冷系统、废水、排气管或太阳能)中重新获得能量用以加热的一种热交换器 2.90 热处理循环heattreatmenteyele 产品被加热并在特定时间间隔内维持在最低设定温度上,而后冷却至可以接受的保温温度的一个 循环 2.91 热处理冷藏冰箱heattreatmentdispensingfreeer 以热处理为基础来保持产品微生物质量的独立式冰箱 2.92 食品热加工区heatedfodzone 正常操作中最低温度维持在82C的食品区 2.93 高压装饰层压板highpressuredeeorativelaminates 纸、织物或其他内芯原料在超过5.17MPa的压力下以热固性缩合树脂作为黏合剂层层压制而成 的板 2.94 中空区hoowseetions 在日常维护和清洗中不能接近的设备区域 2.95 排风罩 h00d 用于收集尚未进人排气系统的混合气、薄雾、颗粒物、刺鼻浓烟、烟雾、蒸汽或热气的设备 2.96 旋转炉horizontalwhirl ove;revolingtrayoven 烤炉外形如箱体,炉膛内设有立式回转烤盘支架,烤盘小车置于其内 食品烤制时,烤盘内食品与 电热元件间做相对回转 这类烤炉烘烤均匀,生产能力较大,间歇操作 2.97 食品保温设备howdhoaigepme 通电预热后,能够在大于或等于最低设定温度收纳和保存预热食品的加热装置 2.98 热水消毒机hotwatersanm nittizingmachine 用热水洗涤餐具以达到消毒目的的餐具洗涤机 2.99 冰淇淋柜ieecreamcabinet 用于储存冷冻甜品的机械制冷装置
GB/T30785一2014 2.100 冰盘icepan 冰盒icecontainer 用于存放食用冰的盘子或盒子 2.101 就地清洗in-plaeecleaning 设备在装配形式下,通过机械循环或使清洗液、漂洗水和消毒液流经设备表面以达到清洗和消毒设 备的方法 2.102 嵌入inset 平底锅或容器与(但不限于)加湿或制干,加热或制冷、,陈列用或加工用的设备一起使用 2.103 夹层锅jaeketedkettle 通过热交换夹层来加工食物的设备 2.104 支柱leg 安装在设备下方,能延伸至地面或柜台顶部的固定式或可调式支承 2.105 管路压力limepresure 在关闭管道出口且管道内没有水,蒸汽或气体流动的条件下,水管,燕汽管道和气体管道内通过测 量表显示出的压力 2.106 内衬lining 隔间的内表面 2.107 液位liquidleve 适用于水槽和卫生设备)容器或碗状物中液体的最大垂直距离; a b) 适用于其他食品设备)通过容器或碗状物上的标识来保持的期望垂直距离 2.108 锁定lockout 使设备自动停止执行其预设功能的装置 2.109 人工清洗manualcleaning 使用合适的清洁工具用手清洗 2.110 机械消毒mechaniealsanitization 通过循环消毒液或使其流过已被事先拆开并经人工清洁和消毒的系统,以使产品接触表面消毒的 过程 2.111 微波炉 microwaveoven 通过磁控管产生的微波能(短电磁波)将食物加热或烹熟的烹任器具 10
GB/T30785一2014 2.112 搅拌机mixer 混合或调制食物以达到期望稠度的设备 2.113 食品推车mobilefondcart 通过手工或非机动运输方式将食品从生产端运送至供应端的食品供应器具 注:本术语适用于打算用于准备食品,以及在原有容器内将预先分装好了的且无需进一步准备的食品用以陈列和 供应的器具 2.114 中等影响mderateefrreet 难以察觉的斑点从所有角度和方向可见 注:清洗过程中,允许表面光泽变化 2.115 多水槽输送带式清洗机 nultiple mum tankcomveyormachine 有一个或多个洗涤槽和一个或多个泵送漂洗槽,随后是最终消毒漂洗的输送带式清洗机 注，该类型机器可包含洗涤段之前的预洗段和动力漂洗与最后漂洗段之间的辅助漂洗段 2.116 无影响noeffteet 在表面外观无损害情况下所有污物能被去除 注清洗过程中,允许表面光泽变化 2.117 非吸收性材料o-ahsorbentmaterial 在其预定的使用条件下,不存留其所接触的物质,对产品在卫生方面无负面影响的材料 注:改写GB19891一2005,定义3,17 2.118 非食品区 nonfoodzone 除食品区和飞溅区外设备的外露表面 2.119 非潜在有害食品no-potentiallyhazardousfood 不包括“潜在有害食品”定义中的食品(见2.132). 2.120 非循环泵送式最终消毒漂洗 n0n-recirculatin iegpumpeitmlsnltting rinse -次性泵送清水冲洗器皿,使用化学消毒剂或高温达到卫生要求 2.121 非工作表面non-worksurface 在正常工作中不用于完成作业、操作或活动的表面 2.122 初始密封包装originalsealedpaekage 在收获或加工中为防止有害物质进人或渗透而用来包装食品的容器 2.123 烤箱ovem 通过传导、对流、辐射或电磁能对食品进行加热、烘烤、烘焙的封闭空间 11
GB/T30785一2014 2.124 溢流水位overlowlevel (适用于水槽和卫生设备)通过排水系统,容器或碗状物中液体的期望垂直距离,该水位总是低 于液位; b)适用于其他食品设备)容器或碗状物中液体的最大垂直距离 2.125 包装packaged 瓶装、罐装、硬纸盒装、安全装袋或安全地包裹在密封容器内 2.126 包装食品paekngedfood 食品被瓶装、罐装,硬纸盒装,安全装袋或安全地包裹在密封容器内 2.127 面条机pustamaker 将生面团挤、压或成形为面条的设备 2.128 馅饼机 pattymmachine 将肉类或其他食品挤压成各种大小和形状的设备 2.129 去皮机peeler 去除食物果皮或外皮的设备 2.130 活塞plmger 用以推动或加压食品使其通过设备通道的滑动件或旋转件 2.131 便携式portable 在不同操作阶段之间可以用手提起或移动 2.132 潜在有害食品potentiallyhazardousfood a)需要温度控制的天然或人造食品,因为这些食品能使具有传染性的或能产生毒素的微生物快 速生长;肉毒杆菌的生长和毒素产生;生蛋壳中沙门氏菌的生长 b)潜在有害食品包括未经加工的和经过热处理的动物性食品、经过热处理或未经处理的已发芽 的植物性食品,切开的西瓜,未酸化的蒜油混合物或食品加工厂为避免产生上述微生物进行改 良的混合物 注;潜在有害食品不包括 带有完整蛋壳,完全煮熟且经空气冷却的鸡蛋,或未煮熟但已杀死所有可能沙门氏菌的鸡蛋 水分活度a 0.85的食品; 在24C条件下,pH<4.6的食品; 保存在未被开启的密封容器中,经过商业处理后在常温储存与配送过程中仍处于无菌状态的食品 实验室证据证明,不存在如本段前面所定义的易传染或产毒素微生物快速生长,鸡蛋中沙门氏菌生长或肉 毒杆菌生长,以及可能含有防腐剂或采用其他因子阻止微生物生长的食品; 虽然可能含有足够多以至于致病的易传染或产毒素微生物化学或物理污染物,但不支持如2.132a)所表 述的这些微生物生长的食品 12
GB/T30785一2014 2.133 盆、平底锅及器皿清洗机pot,panandutensilwashingmaehine 通过喷洒清洁剂(带或不带喷丸)和最终消毒漂洗液对盆、平底锅和厨房器具进行清洗和消毒的 设备 2.134 动力区powerzone 含有和放置加工机械、动力机械或电气组件的区域 2.135 预包装食品prepae akagedowadl 将食品陈列或储存在食品推车之前,为便于供应已经过袋装,包裹或其他包装的食品 2.136 压力炊具pressurecooker 可产生燕汽从而实现在大于一个大气压的压力下加热、烹饪和调配食物,带有门和盖子的密闭 橱柜 2.137 预清洗装置prewashimgunit 在清洗前,采用喷洒清水或循环水以去除器具上大量食物和残渣颗粒的单独或附属装置 2.138 打样箱proofingbox 打样盒 proofingcabinet 在打样面团熔烤前,专门为其提供适当温度和相对湿度的封闭移动式、便携式或驻立式器具 2.139 碎浆机pulper 将食品和非食品废弃物浸泡成为浆状,通过水压或其他抽水系统使之最终形成半干黏状物的废物 处理器 2.140 泵送漂洗水pumpedrinse 在清洗与最终消毒漂洗之间,从水槽中泵送并喷洒到餐具上的循环水 2.141 高温分解pyrolysis 热作用下的分解过程 2.142 高温自清洁烤炉pyrolyticselfcleaningowen 无需手工清洗,炉腔内表面上累积的污物通过暴露在炉热中即可去除的烤炉 2.143 台车架rack 一种方便接收和持有短期存放食物的盘,大浅盘和平底锅以及器皿,厨房用具及其类似物的多 用途装置 b)用于摆放器皿、罐、平底锅或厨房用具,以便将其放人餐具清洗机中清洗的装置 2.144 辐射热源radiantheatsouree 以波动(相对于热传导或对流传热)形式传递热量的热源 13
GB/T30785一2014 2.145 炉灶range 对食品进行烹调、烘焙、烧烤,炙烤、铁板烤或将这些烹任方法组合的多用途装置 2.145.1 平扒炉fry-toprange 顶部为圆烤盘的炉灶 2.145.2 热顶炉hottoprange 顶部发热元件或燃烧器完全被包覆的炉灶 注:炉灶顶部不直接接触食品 2.145.3 敞顶炉opentoprange 顶部加热元件或炉排裸露的炉灶 2.146 易接近的readlaccesible 暴露在外,不使用工具即可进行清洁和检查 2.147 易拆装rewdiyrmhie 不使用工具就能够将其与母体单元分开并移走 2.148 循环式最后消毒漂洗retirewltingfnalsnitianrinse 不断系送清水冲洗器具,并使用化学消毒剂或利用高温进行消毒 2.149 冷藏冷冻设备relrigerator-freezerequipment 保持恒定低温的一种制冷设备 2.149.1 分隔式配送冷库batehdispensingfreezer 用于单批产品的冷冻并即刻配送,并且在两个使用周期之间保持空置的冷库 2.149.2 饮料冷柜beveragecooler 单独用于存放或陈列已包装好的非潜在有害饮料,如苏打水(汽水),啤酒和葡萄酒的冷藏箱 2.149.3 配送冷库dispensingfreezer 用于加工、冻结、配送软冷冻食品或配送预加工冷冻食品的一种设备 2.149.4 陈列冰箱displnyrtrigerntor 在环境条件能得到控制和维持的地方,为方便消费者购买用于陈列冷冻食品、非冷冻食品或二者兼 有的冰箱 注:本术语不包括冷冻自助餐柜和冷冻食品配制柜 2.149.4.1 封闭式陈列冰箱eoseddisplayrefrigerator 打开铵链门或移动门,就能触及食品并可将其取出的陈列制冷设备 注;本术语适用于I型、型陈列冰箱 14
GB/T30785一2014 2.149.4.2 陈列冷柜displayfreezer 用于陈列冷冻食品的制冷设备 2.149.4.3 敞开式陈列冰箱opendisplayrefrigerator 通过气帘或其他方法将冷藏空间与周围环境隔开,不用开门或移动面板就可取出食品的冰箱 注:本术语适用于I型、型陈列冰箱 2.149.4.4 自助式陈列冰箱selr-seryieedisplayrefrigerator 消费者可自行拿取已包装食品(包括未经加工的农产品)的敞开式或封闭式陈列冰箱 注:本术语适用于I型、I型陈列冰箱 2.149.4.5 服务式陈列冰箱seryicedisplayrefrigerator 便于操作者(店员)拿取冰箱内部已包装或未包装食品的陈列冰箱 注:本术语适用于I型、】型陈列冰箱 2.149.4.6 I型陈列冰箱TyeIdisplsyrdrteralr 控制环境条件使其周围温度维持在不高于24场所使用的冰箱 2.149.4.7 l型陈列冰箱Iypeldispleyrefrtger rat0r 控制环境条件使其周围温度维持在不高于27C场所使用的冰箱 2.149.5 顶霜式制冷器具frosttoprelrigerationunit 专门用于放置待食用冷藏食品,而不是用于按规定温度冷藏食品的机械制冷平板或水平台面 2.149.6 快速制冷冰箱rapidpudownrehriger" 专门用于在规定时间内,对食品进行快速冷冻的冰箱 洼本装置也称为急速制冷机和急迷冷冻机 2.149.7 冷冻式自助餐柜refrigeratelbufetunit 带有机械制冷机,专门用于存放冷冻食品并维持其温度,以便为消费者提供自助式服务的装置 注:本装置可配置或不配置一个低温冷藏舱 2.149.8 冷冻式食品准备柜refrigeratedfoodpreparationunit 带有冷藏式顶部敞口或敞口调味品护栏的装置,如三明治冷藏柜,比萨饼准备台或类似装置 注本装置可配置或不配置一个低温冷藏舱 2.149.9 冰箱 refrigerator 有一个机械制冷的封闭区域,且能保持规定的保温温度的设备 15
GB/T30785一2014 2.149.9.1 分体式冰箱 remoterefrigerator 压缩机或冷凝装置与冷藏装置分开的冰箱 2.149.9.2 整体式冰箱ser-containedrefrigerator 冷凝装置贴附箱体而成为一完整组成部件的冰箱 2.149.10 储藏冰箱storugerrigrte 用于在准备、供应、陈列或出售期间冷藏非冷冻食品的冰箱 2.149.11 冷库walk-inrefrigerator 用以维持冷藏食品保温温度,带封闭式机械制冷装置和温控,由整体墙,地板和天花板围成的空间 2.150 垃圾refuse 腐败的固体或液体状废物 注:不包括人体或工业加工废物 2.151 垃圾接触面refusecontactsurfaces 与垃圾直接接触以及与垃圾排流、滴下或溅回的表面(这些表面与垃圾直接接触)相接触的容器 表面 2.152 垃圾接触区refusecomtaetzone 垃圾处理机、直接与垃圾接触的加工室部分,包括但不限于接收垃圾并对其进行压缩处理的区域 (如斜槽、漏斗、侧刀架,垃圾桶和垃圾袋固定装置》. 2.153 垃圾箱refusecomtainer 用以存放和处理垃圾的容器 2.154 垃圾处理系统refuseproeessingsystem 垃圾处理机,垃圾箱和所有其他辅助设备 2.155 垃圾处理机refuseproessors 与垃圾捣碎机,碎渣机,碎浆机等一类,用于处理垃圾的机器或设备 2.156 可拆装remvable 能够从母体设备上分开并移走,也能通过使用简单工具重新装到母体设备上 2.157 再热装置rethermalizationequipment 用于迅速对先前已煮熟并冷却的食品进行再加热的装置 2.158 电转烤肉器rotisserie 带有能移动或转动食品的装置或机构,使食品所有表面直接接受热辐射进行烹任的器具 16
GB/T30785一2014 2.159 salaanderbroiler 烤板式烧烤炉 后架式烧烤炉back-shelfbroiler 通常安装在炉灶后部上方,其顶部带有加热辐射元件并有可调节滑动烤架的烧烤炉 2.160 卫生处理sanitization 通过采用持续加热、化学物质或其他被许可介质,足以使已清洁表面的致病菌减少99.999% 2.161 安全紧固件seeurityfastener 特殊设计且需要用专用工具进行安装和拆卸的紧固件 2.162 自排放selfr-draining 综合运用设计、制造、安装和表面处理以防止液体滞留,但正常的表面润湿除外 2.163 供应和陈列用器皿seringanddisplayware 食品公司仅用来存放,配送或陈列预制食品,不用于食品制备与加工的器具(如盘、大浅盘,碟,碗和 厨房用具 2.164 搁板shelf 用于放置和储藏物品的相对水平的台面,该台面为非工作台面 2.165 搁板支架shelrstandard 陈列冰箱的一个组成部分,用于支撑系统中 2.166 搁板支承系统shersppnrt Systenm 支承陈列冰箱搁板的组件 注可与搁板构成一个整体,也可独立于搁板 2.167 单槽输送式清洗机singletankconveyormachine 有一个洗涤槽紧接着是最后消毒漂洗的输送式清洗机 注:该类机器没有泵送漂洗槽,但可能包含有洗涤段之前的预洗段和动力漂洗与最后漂洗段之间的辅助漂洗段 2.168 水槽sink 含有一个或多个碗状隔间,用于但不限于清洗和消毒餐具、准备食品或维护保养的装置 它可能包 含下列组件 2.168.1 水槽碗状隔室sinkeompartmentbowl 水槽中用于盛水的组件 2.168.2 水槽排水孔sinkcompartmentdrain 碗状隔间中用于排放液体到下水道的开孔 2.168.3 水槽滴水板sinkdrainboard 光滑且可能带有凹凸花纹或波纹的固定、刚性和相对水平的表面 该表面倾斜于水槽,以便将液体 17
GB/T30785一2014 从储存设备和器具表面排出 2.168.4 sink 水槽后防溅板 backsplash 见后防溅板(2.7) 2.169 切片机slicer 带有一个圆形旋转刀片的机器,用于把食品切成不同厚度的薄片 2.170 轻微影响slightefleet 颜色或表面光洁的变化仅从某一角度或方向可见 2.171 光滑sooth 满足卫生要求的,且无储污表面缺陷(如裂缝)的一种表面状态 GB198912005,定义3.30] 2.172 飞溅区splashzone 部分食品可能飞溅到由各表面组成的区域 在此区域内,部分食品沿着预定方向溅落到这些表面 且不能返回到食品中 2.173 分流板spreaderplate 延伸在两个器具之间使之形成完整部件的耐用板材,或者是安装在炉灶或其他烹任装置一端的 顶罩 2.174 备用模式standbymode -种节能且防止产品发生故障的机器运作模式 2.175 rackmachine 固定架清洗机station nary" 经受连续清洗和漂洗喷射时,架子上的餐具在机器内保持静止不动的器皿清洗机 注:也适用于在清洗和漂洗周期内隔架绕一轴旋转的机器 2.176 steamcooker 蒸汽锅 在大气压力下,使用蒸汽对食物进行加热、蒸煮和使脱水食物复原的设备 2.177 地板垫supplementalnooring 具有特殊用途并易于移动的地板覆盖物 2.177.1 普通地板垫generalpurpse surface 在有油和洗涤水偶尔溢出的区域使用的地板垫 注:这些区域包括食品制备、供应和干燥贮藏区或食品烹任区和餐具洗涤区 2.177.2 耐磨地板垫heavyduty 在有大量油和洗涤水溢出的区域(如烹任区和器皿洗涤区)使用的地板垫 18
GB/T30785一2014 2.178 嫩肉机tenderizer 通过多重刀片对肉进行切割、嫩化、紧实的设备 2.179 纹理 textured 为达到预期视觉或触觉效果,在物体表面形成的图案 注:在清洗时,纹理可能会妨碍表面污物清除 2.180 热塑性塑料thermoplasties 在一定温度范围内,具有重复加热软化、冷却硬化特性的塑料 注，热塑性塑料在软化状态下能挤压吹塑成各种形状 2.181 恒温器 thermostat 用于维持所需温度的设备 2.182 推力轴承thrustbearing 通常在滑动件之间有滚动元件以减小摩擦力,用以支承平行于转轴负载的轴承 2.183 推力垫圈thrustwasher 有滑动表面并用于支承平行于转轴负载的滑动轴承(无滚动元件) 2.184 可倾斜平底锅tiltinggriddleskilet 安装在落地支架、柜台或悬挂在墙壁支架上,带有机械或电动倾斜装置的煎锅和煮锅组合体,可用 于炖、煎,煮,炸等食品加工操作 2.185 毒性toxie 对人体产生有害的生理影响 2.186 餐盘滑槽trayslide 餐盘滑轨trarail 从自助餐台或自助餐厅柜台面延伸出的与餐盘等宽的水平表面 注它由固体材料制成,带或不带卷边,围栏或护栏 2.187 台下设备underbarequipment 位于吧台下方靠近操作者侧身的设备， 注:台下设备包括但不限于水槽、滴水板、鸡尾酒调配台、冰块存放箱,饮料冷藏柜,玻璃器皿清洗机等的设备 2.188 隐蔽非食品区unespsednon-fondz0me 在正常使用情况下隐蔽的封闭区域 注;本定义包括无法进人的区域或仅在维护保养时通过工具可进人,包括但不限于可移动、易拆除、滑动或带有铃 链的盖子,面板门等 2.189 用具uemsils 用于制备、供应、运输、存放食品的工具 19
GB/T30785一2014 2.190 真空断路器 Vacuumbreaker 用于减少真空以避免引起供水管道回流的装置 2.191 变容量压缩机yariable capacitycompresSor 根据装置制冷需要,通过改变内部电动机转速且具有调节容量能力的制冷压缩机 2.192 自动售卖机vendingmachine 由硬币、信用卡或其他支付方式驱动的售卖机 注:除非另作说明,该术语包括定点自动售货机 2.193 器皿wares 食品服务行业使用的所有类型的用具,包括盘、罐、锅和炊具 2.194 器皿清洗机warewashingmachine 洗碗机,玻璃器皿清洗机,或盆、锅和炊具清洗机 2.195 清洗washing 所有器皿表面经受热水和洗涤液喷洒,以去除食物残渣、油脂和其他污物的过程 2.196 水浴waterbath 以水作为中间介质来进行加热或冷却产品 2.197 热水器waterheater 存放和加热水的密闭容器,器具具有对水的加热功能 2.198 开水器 waterboiler 放水开关一打开就能连续供给开水的器具器具具有对水的加热功能 2.199 供水区waterstation 吧台或柜台中带有玻璃器皿或带柄水壶的区域,且配备了充水水龙头和排水槽 2.200 磨损面 wearingsurfaces 与其他表面、食品,原料、气流、清洗和消毒液,或其他可能产生表面磨损或破坏力的材料相接触的 表面 2.201 轮式餐车wheeledfoodsericeequipment 放在脚轮或车轮上可以方便移动、用于副食品加工或供应的设备 20
GB/T30785一2014 参 考 文 献 NSF/ANSI1702009 [1] 食品设备术语集 [2] GB19891一2005机械安全机械设计的卫生要求 [31 GB/T10644一2008电热食品考炉 21
GB/T30785?2014 ? 2.3 ? 2.177 2.161? 2.158 ?? 2.13 2.149.5 ?? ? 2.125?? 2.32 ??? -- 2.126豸 2.41 2.174 .134 ?? 2. 2.185 2.9 2.140?? ??? 2.74.5 ?? 2.69???? 2.115 ? 2.191 2.131 Я? 2.100? 2.172 2.100? 2. .121 ? 2.99?к?? 2.119 118 2.149.9?? 2.1 ? 2.81? 2.117 .120 ???? 2. ? 2.54 ? 2.47?? 2.149.1 ?? 2 .1.2 22 .173 2 ? 186 2.52 ? 2.186? 2.149.9.1 2.46 ? 2.25 ? 2.145.3?б 2.149.4.1 ?б 2.149.4.3?б .149.4.5 2. б 2. .149.4? 2.144 2.53? 2.4 й 2.149.4.2 ??? 2.122 2.11.1? 2.37 ? 2.149.10 2.56 2.11? 2.57 ·? 2.141 ?? 2.142 2.93 2.138??β? 2.164 2.138 # 2.166 ?? 2.167??? 22
GB/T30785?2014 2.149.6 ? 2.165 ? 2.199 2.163 ?? 2.175 2.150 ?? .155 2. 2.105 ·? 2.171?? 2. .154 ? 2.39? .151 2. .152 2. ? 2.29 2.153 2.181 2.149 ?豸 2.7 ????? 2.149.8 ??? 2.159 ??? 2.149.7 ? 2.21 ?? 2.79 ? 2.20 2.149.11 ? 2.2 2.40 2.5 ? 2.71 ? 2.6 ? 145 2. 2.130 2.201 ?? N е 2.110 ?λ 2.70 в 2 03 2.55 ? 2.83 2.127 ??? 2.12 ? 2.82 1 2.200 ? 2.85 2.48 ? 2.78 ? ?? 2.177.2 ?? 2. 01 ? 2.106 ??? 2.77 2.178 ? 2.28? 2.95 ? 2.27 2.50 ? 2.198 22. 149. .3 ? 2.35??? 2.133 ??? 2.159β??? 2.74.3 2.123?? 2.145.1 ?? 2.156?? 2.87 б 2.12?? 2.177.1 2.184 б?? 2.23 ? ? 2.193 ?? 2.1 23
GB/T30785一2014 器皿清洗机 2.194蔬菜储藏箱 2.11.3 潜在有害食品 2.132双模式消毒机 2.58 2.102水槽 2.168 嵌入 切片机 2.169水槽滴水板 2.168.3 切肉台食品防护罩 2.74.2水槽后防溅板 2.168.4 切碎机 2.22水槽排水孔 2.168.2 2.168.1 轻微影响 2.170水槽碗状隔室 清洁 2.196 2.24水浴 清洁剂 2.44水浴保温器 2.8 清洁剂分配器 2.30 2.45塑料垃圾箱 清洁剂进料器 2.139 2.45碎浆机 2.195锁定 清洗 2.108 去毛刺 2.43 去皮机 2.129 台车架 2.143 台下设备 2.187 2.91碳酸化装置 热处理冷藏冰箱 2.18 热处理循环 2.90涂层 2.26 2.145.2推力垫圈 热顶炉 2.183 热回收设备 2.89推力轴承 2.182 2.88 热交换器 热水壶 2.28 热水器 2.197外露 2.62 热水消毒机 2.98微波炉 2.111 热塑性塑料 2.180卫生处理 2.160 人工清洗 79 2.109纹理 2. 污染 2.31 无影响 2.116 散装牛奶自动分配机 2.86 2.17五金器具 散装奶油自动分配机 2 2.1e 散装食品 2.14洗涤台 烧烤炉 2.49 2.97洗手池 2.85 食品保温设备 2.74洗手盆 食品防护罩 2.85 2.76洗碗机 食品加热/冷藏运输柜 2.51 食品接触面 2.72馅饼机 2.128 2.73旋转炉 食品切割机 2.96 2.72循环式最后消毒漂洗 食品区 2.148 食品热加工区 2.92 2.113 食品推车 2.136 食物贮存室 2.75压力炊具 2.84 2.34研磨机 输送式清洗机 2.38 输送装置 2.33摇篮炉 2

食品加工设备术语GB/T30785-2014解读

随着食品行业的快速发展和国家对食品安全的高度重视，食品加工设备也日益受到关注。为了规范食品加工设备的术语，避免信息交流中的误解和混淆，国家出台了《食品加工设备术语GB/T30785-2014》。

该规程主要涉及食品加工设备相关术语的定义、分类、命名原则等方面。它对于统一术语、简化工作程序、提高效率具有重要意义。

首先，《食品加工设备术语GB/T30785-2014》明确了食品加工设备的定义及其分类，包括机械类、电气控制类、传动类、传热类等。其次，该规程对于不同类型设备的术语进行了详细的解释和说明，帮助人们更好地理解和使用这些术语。

同时，《食品加工设备术语GB/T30785-2014》还规定了命名原则，例如在选择设备名称时应遵循通用名称、专用名称以及规范化的术语等原则。这样可以有效地避免因不同的命名方式而造成的沟通误差。

总之，《食品加工设备术语GB/T30785-2014》的制定和执行将有助于规范食品加工设备相关术语的使用，提高信息交流的准确性和效率，进一步保障食品安全和行业发展。

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