小麦、黑麦及其粉类和淀粉糊化特性测定快速粘度仪法

小麦、黑麦及其粉类和淀粉糊化特性测定快速粘度仪法

国家标准 GB/T24853一2010 小麦、黑麦及其粉类和淀粉糊化特性测定 快速粘度仪法 Generalpastimgmethodforwheatorryelourorstarch一 Usingtherapidvisc0analyzer 2010-06-30发布 2011-01-01实施 国家质量监督检验检疫总局 发布 国家标准化管蹬委员会国家标准
GB/T24853一2010 前 言 本标准参考了美国谷物化学家协会的标准方法AACCMethod76-21:1999《小麦、黑麦及其粉类和 淀粉糊化特性测定快速粘度仪法》 为了便于使用,本标准对AACCMethod76-21进行了下列修改 -删除了原标准的目的部分 -在范围部分增加了规定本标准的术语和定义、原理、仪器和试剂、托样、试样制备、操作步骤和 结果表述等; -增加了术语和定义,包括糊化温度、峰值粘度、峰值时间、最低粘度、最终粘度、衰减值和回生 值等; -增加了原理和糊化特性曲线; -增加了结果表示; 根据GB/T1.1-2000中第G.5.1“条文的注和示例"的规定,对各章,条中原有各注的序号作 了删除或重排序号 本标准的附录A为规范性附录 本标准由国家粮食局提出 本标准由全国粮油标准化技术委员会归口 本标准起草单位;国家粮食局科学研究院 本标准主要起草人:雷玲、孙辉、姜薇莉
GB/T24853一2010 小麦黑麦及其粉类和淀粉糊化特性测定 快速粘度仪法 范围 本标准规定了小麦、黑麦及其粉类和淀粉糊化特性的快速粘度分析仪测定的术语和定义、原理、仪 器和试剂、托样,试样制备、操作步骤和结果表述等 本标准适用于小麦、黑麦及其粉类和淀粉的糊化特性测定 规范性引用文件 下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款 凡是注日期的引用文件,其随后所有 的修改单(不包括勘误的内容)或修订版均不适用于本标准,然而,鼓励根据本标准达成协议的各方研究 是否可使用这些文件的最新版本 凡是不注日期的引用文件,其最新版本适用于本标准 GB5491粮食、油料检验托样,分样法 GB/T5497粮食、油料检验水分测定法 GB/T6682分析实验室用水规格和试验方法 术语和定义 下列术语和定义适用于本标准 3.1 糊化温度pastingtemperature 试样加热后,试样粘度开始增大时的温度 3.2 峰值粘度peakvisosity 在规定条件下,加热使试样开始糊化至冷却前达到的最大粘度值 3.3 峰值时间peaktime 在规定条件下,试样测试开始至达到峰值粘度的时间 3 最低粘度trough;minimumviscosity 在规定条件下,试样达到峰值粘度后,在冷却期间的最小粘度值 最终粘度fimalviscosity 在规定条件下,测试结束时的试样粘度值 3.6 衰减值breakdown 蜂值粘度与最低粘度的差值 回生值setback 最终粘度与最低粘度的差值
GB/T24853一2010 原理 在规定的测试条件下,试样的水悬浮物在加热和内源性淀粉酶的协同作用下逐渐糊化(淀粉的凝胶 化) 此种变化由快速粘度分析仪连续监测 根据所获得的粘度变化曲线(糊化特性曲线,见图1),即 可确定其糊化温度、峰值粘度、峰值温度、最低粘度、最终粘度并计算其衰减值和回生值等特征数据 100 250 蜂值粘度 最终粘度 邮值时间 200 80 衰减值 回生值 150 60 最低粘度 40 100 50 20 糊化温度 16 时间/min 图1糊化特性曲线 仪器和试剂 水;符合GB/T6682的规定 5.1 5.2快速粘度分析仪;配有专用样品筒、搅拌器和控制软件的计算机 5.3天平:感量0.01g 5.425ml量简或定量加液器;量取精度为0.1mL 5.5小型实验磨;能够制备符合7.2要求的粗细度的样品 托样 托样按GB5491执行 实验样品应具有代表性,在运输或储存过程中不得有损坏或者发生变化 试样制备 7.1粉状试样制备 将样品充分混合均匀 按照GB/T5497的方法测定样品水分 7 2 小麦和黑麦籽粒试样制备 取充分混合均匀的整粒谷物样品,经小型实验磨(5.5)碾磨粉碎,要求粉碎后的样品90%以上通过 cQ23号筛网 按7.1规定测定样品水分 操作步骤 8 仪器的准备 开启快速粘度分析仪电源,预热30min 开启联接的计算机电源,运行控制软件并由计算机输人
GB/T24853一2010 或根据仪器提示载人表1中列示的测试程序 根据仪器的提示,顺序输人试样名称,选择欲采用的分析 程序和测试序号 表1测试程序" 时间(h;min;s) 阶段 温度或转速 标准程序1 标准程序2 标准程序3 标准程序4 50 00;00;00 00:00;00 00:00;00 00;00;00 960r/min 00;00;0o 00;00;00 00;00;00 00;00;00 160r/min 00;00;lo 00:00:10 00:00:l10 00;00;l10 50 00:0l:00 00:01:00 00:01:00 00:01:00 95C 00:04:42 00;08:30 00:l6:00 00:31;00 95 ,12 00;07: 00;l3:30 00;:26:00 0l:01:00 50 00;ll00 00:41:00 00:21:00 01:31:00 结束 00:13;00 00:23;00 00;43;00 01:33;00 读数时间间隔 8s 仪器的空载温度为:50C士1C 2 8. 测定 量取(25.0士0.1)mL水(按14%湿基校正,见附录A),移人干燥洁净的样品筒中 用称量皿准确称取(3.00士0.01)g淀粉,(3.50士0.01)g小麦粉或黑麦粉,(4.00士0.01)g全麦粉 按14%湿基校正,见附录A 把试样转移到样品筒中,将搅拌器置于样品筒中并上下快速搅动10次,使试样分散 若仍有试样 团块留存在水面上或粘附在搅拌器上,可重复此步骤直至试样完全分散 将搅拌器置于样品筒中并可靠地插接到搅拌器的连接器上,使搅拌器恰好居中 当仪器提示允许 测试时,将仪器的搅拌器电动机塔帽压下,驱动测试程序 应注意,已悬浮试样的放置时间不得超过 lmin 测试过程将由计算机控制,按规定的测试程序进行 测试结束时,仪器将自动弹出样品筒 弃去已 使用过的样品筒 根据计算机屏幕显示的粘度变化曲线,记录糊化温度、峰值粘度、峰值时间、最低粘度、最终粘度、衰 减值、回生值 8.3试验数量 同一个样品按8.2规定做两次试验 结果表示 所得数值应以如下方式表示 -糊化温度单位为C,精确至0.01. 峰值时间单位为min,精确至0.01.: 峰值粘度、最低粘度、最终粘度,衰碱值和回生值单位以厘泊(P)或快速粘度分析仪单位 vU)表示,其中lRvU-12P,测定结果保留整数 以双试样测试的峰值粘度平均值报告测试结果 若试样测定值与平均值的相对偏差大于5%,则 应重新做双试样测试
GB/T24853一2010 附 录A 规范性附录 试样质量与加水量的校正 对于水分为M(以%计)的试样,可使用下列公式计算应取试样的质量和加水量 也可通过查 表A.1、表A.2和表A.3确定 当试样为淀粉时,试样质量S和加水量w分别按照式(A.1)和式(A.2)计算 86x3. S= A.1 " 00 w=25十(3.00一 A.2 当试样为小麦粉或黑麦粉时,试样质量s和加水量w分别按照式(A.3)和式(A.4)计算 86x3.50 A.3 S M 100 w=25十(3.50-s) A.4 当试样为全麦粉时,试样质量S和加水量w分别按照式(A.5)和式(A.6)计算 86X4.00 A.5) S 100 M W=25十4.00一S) 式中: 经水分校正的试样质量,单位为克(g); 试样的实际水分,% M w 经水分校正的加水量,单位为毫升(mL) 表A.1淀粉按水分校正的试样质量和加水量 水分/% 水分/% 试样质量/g 加水量/mL 试样质量/g 加水量/ml 8,0 2.8o 25." ll.2 2.91 25.1 8. 2 2.81 25.2 1l.4 2.91 25.1 8.4 2.82 25.2 1l.6 2.92 25.l 2.82 25.2" 11.8 2.93 25.1 2.83 25.2 12.0 2.93 25.1 2.84 25.2 12.2 2.94 25.1l 9.2 2.84 12.4 2.95 25.1 2.85 25.2 12.6 2.95 25.0 9.6 2.85 25.1 12.8 2.96 25.0 2.86 25.1 13.0 2.97 25.0 2.87 25.1 3.2 2.97 25.0 l0.0 10.2 2.87 25.1 13.4 2 .98 25.0 10.4 2.88 25.1 13.6 2.99 25.0 10.6 2.89 25.1 13.8 2.99 25.0 25.0 10.8 2.89 25.1 14.0 3.00 1.0 2.90 25.1 14.2 3.01 25.0
GB/T24853一2010 表A.1续) 试样质量/g 水分/% 试样质量/g 水分/% 加水量/ml 加水量/ml 25.o 14，4 3.01 15，4 3.05 25.0 3.02 25.o 15.6 3.06 24.9 14.6 14.8 3.03 25.o 15.8 3.06 24.9 15.0 3.04 25,0 16.0 3.07 24.9 15.2 3.04 25.0 2 表 小麦粉或黑麦粉按水分校正的试样质量和加水量 A， 试样质量/g 水分/% 试样质量/ 水分/% 加水量/ml 加水量/ml 3.27 2.2 8.0 25,2 43 25.1 3. 3.28 25." 25 2.4 8.4 3.29 25.2 12.6 3.44 25.0 .6 33 8 3.29 25,2 12.8 ..45 25.0 8.8 3.30 25.2 13.0 3.46 25.0 25.0 3.31 13.2 3.47 9 3.3 25.2 13.4 3. 48 25.0 25.2 3.32 13.6 3.48 25.0 3.33 25.2 13.8 25.0 3.49 9,8 3.34 25.2 14.0 25.0 3.50 3.34 25.2 25.0 10.0 14.2 3.51 10.2 3.35 25.1 14.4 3.52 25.0 10.4 3.36 25.1 14.6 3.52 25.0 10.6 3.37 25.1 14.8 3.53 25.0 25，1 10.8 3.37 15.0 3.54 25.0 1.0 3.38 25,1 25.0 5.2" .55 3.39 25.1 15.4 3 .56 24.9 11.4 3.40 25.1 15.6 3.57 24.9 1l.6 3.40 25.1 15.8 3.57 24.9 ll.8 3.41 25.1 16.0 3.58 24.9 12.0 3,42 25.1 表A.3全麦粉按水分校正的试样质量和加水量 /% % 试样质量/g 试样质量/ 加水量/ml 水分/ 水分/ 加水量/ml 3.74 25.3 3.78 25 8.C 3.75 25.3 9.2 3.79 25.2 8.4 3.76 25.2 9.4 3.80 25.2 3.76 25." 6 25.2 9,6 3.81 6 8.8 3.77 25.2 9.8 3.81 25.2"
GB/T24853一2010 表A.3(续) 水分/% 试样质量/g 试样质量/g 加水量/ml 水分/% 加水量/ml 3.82 25，2 3.96 10.0 13.2 25.0 10.2 3.83 25." 13.4 3,97 25.0 10.4 3.84 25.2 13.6 3.98 25.0 10.6 3.85 25.2 13.8 3.99 25.0 10.8 3.86 25.1 14.0 4.00 25.0 ll.0 3.87 25.1 14.2 4.01 25.0 ll.2 3.87 25.1 14.4 4.02 25.0 3.88 25.1 4.03 25.0 3.89 25.1 14.8 25.0 1l.6 .04 11.8 3.90 25.1 15.0 4.05 25.0 3,91 25,1 15.2 4.06 24.9 12.0 12.2 3,92 25.1 15.4 4.07 24.9 12.4 3,93 25.1 15.6 4.08 24.9 12.6 3.94 25.1 15.8 4.09 24.9 12.8 3.94 25，1 16.0 4，10 24.9 3.95 25.o 13.0
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