茶制品第1部分：固态速溶茶

茶制品第1部分：固态速溶茶

国家标准 GB/T31740.1一2015 茶制品第1部分固态速溶茶 Ieaproducts一Part1Instantteainsolidform 2015-07-03发布 2015-11-02实施 国家质量监督检验检疫总局 发布 国家标准化管理委员会国家标准
GB/T31740.1一2015 前 言 GB/T31740(茶制品》分为如下几个部分: -第1部分:固态速溶茶; 第2部分:茶多酚; 第3部分:茶黄素 本部分为GB/T31740的第1部分 本部分按照GB/T1.l一2009给出的规则起草 本部分由中华全国供销合作总社提出 本部分由全国茶叶标准化技术委员会(SAC/TC339)归口. 本部分起草单位;中华全国供销合作总社杭州茶叶研究院、安微农业大学、,浙江省茶叶集团股份有 限公司、杉杉(杭州)茶叶萃取科技有限公司、.浙江省茶资源跨界应用技术重点实验室,浙江茶能科技股 份有限公司、浙江茗皇天然食品开发有限公司、福建仙洋洋食品科技有限公司、杭州浙大百川生物食品 技术有限公司,瑞安市绿洲生物科技有限公司 本部分主要起草人;张士康、杨秀芳,刘政权,王宪达、孔俊豪、高玉萍,胡振长、梁惠玲禹超、 毛立民、郭洪涛,应敏、刘志明,涂云飞、赵玉香、邹新武、王盈峰、查森俊、孙庆磊、傅秀花
GB/T31740.1一2015 茶制品第1部分;固态速溶茶 范围 GB/T31740的本部分规定了固态速溶茶的产品分类及定义,要求,试验方法,检验规则、标志标 签、包装、运输和贮存 本部分适用于以茶叶或茶鲜叶为原料,经水提(或采用茶鲜叶榨汁,过滤、浓缩、干燥制成的,可在 生产过程中加人食品添加剂、食品加工助剂以及适量食品辅料(如麦芽糊精)的固态速溶绿茶和固态速 溶红茶产品 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的 凡是注日期的引用文件,仅注日期的版本适用于本文 件 凡是不注日期的引用文件,其最新版本(包括所有的修改单)适用于本文件 GB/T191 包装储运图示标志 cB2760食品安全国家标准食品漆加剂使用标准 GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量 食品安全国家标准食品中农药最大残留限量 GB2763 GB5749生活饮用水卫生标准 GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则 固态速游茶第1部分取样 GB/T18798.1 GB/T18798.2固态速溶茶第2部分;总灰分测定 GB/T18798.3固态速溶茶第3部分;水分测定 麦芽糊精 GB/T20884 固态速溶茶儿茶索类含量的检测方法 GB/T21727 GB/T30483茶叶中茶黄素的测定高效液相色谱法 定量包装商品计量监督管理办法(国家质量监督检验检疫总局[2005]第75号令) 国家质量监督检验检疫总局关于修改《食品标识管理规定》的决定(国家质量监督检验检疫总局 [2009]第123号令 Iso10727;2002茶与固态速溶茶咖啡碱含量测定高效液相色谱法(Teaandinstantteainm solidform一Determinationofcaffeinecontent一Methodusinghighperformanceliquidchromatogra phy) ISO14502-1:2005红茶和绿茶特征性物质测定第1部分;茶叶中茶多酚总量福林酚试剂比 色法(Determinationofsubstanceseharacteristicofgreenandblacktea一Part1;Contentoftotalpoly phenolsintea一ColorimetriemethodusingFolin-Ciocalteureagent) 术语和定义 下列术语和定义适用于本文件
GB/T31740.1一2015 3.1 热溶型固态速溶茶hotwatersolbleinstanttea 在85C士5C纯净水中能溶解,经搅拌无肉眼可见悬浮物、沉淀物的固态速溶茶 3.2 冷溶型固态速溶茶coldwatersolubleinstanttea" 在25士1C纯净水中能溶解,经搅拌无肉眼可见悬浮物,沉淀物的固态速溶茶 产品分类 按照所选用的原料茶品种和产品特征,分为固态浊溶绿茶、固态速溶红茶 4.1 4.2按照溶解温度分为冷溶型固态速溶茶和热溶型固态速溶茶 要求 5.1原辅材料要求 5.1.1茶叶原料(含茶鲜叶)应品质正常,无异味,无霉变,不着色,不含非茶类物质,卫生指标应符合 GB2762.GB2763的规定 5.1.2生产用水应符合GB5749的规定 5.1.3麦芽糊精应符合GB/T20884的规定 5.1.4食品添加剂和食品加工助剂应符合GB2760的规定 5.2感官要求 具有该产品应有的特征外形,色泽、香气和滋味,无结块,无酸败及无其他异常 5.3理化指标 理化指标应符合表1的规定 表1理化指标 指标 项 固态速溶绿茶 固态速溶红茶 茶多酚(质量分数/% 20 15 儿茶素类(质量分数)/% 10 热溶型 0.3 茶黄素(质量分数/% 冷溶型 咖啡碱(质量分数)/% 15 水分(质量分数/% s 6.0 15 20 热溶型 总灰分(质量分数)/% 20 35 冷溶型 5.4净含量 应符合《定量包装商品计量监督管理办法》的规定
GB/T31740.1一2015 6 试验方法 6.1 感官指标 取被测样品4g(精确至0.01g),均匀摊放在洁净的培养皿直径10cm)中,并将培养皿置于定性 滤纸(直径15cm)上,在自然光线下观察其色泽和外观形状 称取样品0.50g,置于250ml烧杯或透 明玻璃杯中,用水温为85笔士5C的纯净水150mL冲泡(其中冷溶型固态速溶茶在25C士1笔纯净 水中溶解)后,感官评定气味,滋味和汤色,并观察组织状态和杂质 6.2理化指标 6.2.1茶多酚 按Iso14502-1;2005规定的方法检验 6.2.2咖啡碱 按ISO10727;2002规定的方法检验 6.2.3儿茶素类 按GB/T21727规定的方法检验 6.2.4茶黄素 按GB/T30483规定的方法检验 6.2.5水分 按GB/T18798.3规定的方法检验 6.2.6总灰分 按GB/T18798.2规定的方法检验 检验规则 检验批次 7.1 7.1.1取样以“批”为单位,由生产企业的质量管理部门按照其相应的规则确定产品组批同批产品的 品质和规格一致 7.1.2取样按GB/T18798.1的规定执行 7.2出厂检验 每批产品出厂时,应做出厂检验,经检验合格签发合格证后,方可出厂 出厂检验项目为感官品质、 水分,总灰分,茶多盼、咖啡碱、儿茶素类、茶黄素 7.3型式检验 型式检验为第5章(5.1除外)规定的所有项目 型式检验每年1次,或当出现下列情况之一时进行 检验
GB/T31740.1一2015 原料、工艺发生较大变化时 a b 停产后重新恢复生产时; c 出厂检验结果与前一批检验结果有较大差异时 国家法定质量监督机构提出型式检验要求时 d 7.4判定规则 按第5章要求的项目(5.l除外),任一项不符合规定的产品均判为不合格产品 7.5复验 除微生物指标外,其他检验项目结果有争议时,可以在同批产品中加倍抽取样品对不合格项目进行 复验,以复验结果为准;微生物指标不合格时,判定该批产品为不合格产品,不得复验 标志标签、包装、运输和贮存 8.1标志标签 包装储运图示标志应符合GB/T191的规定,产品标签应符合GB7718和《国家质量监督检验检疫 总局关于修改(食品标识管理规定)的决定》的规定 包装 8.2 包装容器应清洁、干燥,不透光,无异味,无毒,不影响固态速溶茶品质 8.3运输 运输工具应清洁、干燥、无异味、无污染 运输时应有防雨、防潮、防暴晒措施,不得与有毒、有害、有 异味,易污染的物品混装、混运 8.4贮存 产品应在包装状态下贮存于低温、清洁、干燥,无异气味的专用仓库中,不得与有毒、有害、有异味、 易污染的物品混放

固态速溶茶GB/T31740.1-2015：了解速溶茶的标准与质量控制

随着人们对于饮品的需求和健康意识的提高，速溶茶作为一种便捷、美味且富有营养的饮品，备受欢迎。而固态速溶茶则是速溶茶中的一种重要类型，其具有较长的保质期和更佳的稳定性等优势。在这里，我们将会介绍茶制品第1部分：固态速溶茶GB/T31740.1-2015标准下的固态速溶茶。

固态速溶茶：定义与特点

固态速溶茶是指将新鲜茶叶通过加工工艺，制成粉末状或小颗粒状，并添加适量的水分和其他成分，经过干燥、喷雾等工艺制成的即溶茶饮料。

与其他类型的速溶茶相比，固态速溶茶具有以下几个特点：

• 稳定性更好：由于固态速溶茶在生产过程中添加了多种辅助剂，使得其在储存期间保持较好的稳定性；
• 便携性更佳：固态速溶茶的包装方式多样，可以根据需要进行选择，方便携带和使用；
• 口感更佳：由于加入了多种配料，固态速溶茶在口感上更为丰富。

固态速溶茶的生产流程

固态速溶茶的生产流程一般包括以下几个步骤：

1. 原材料筛选：选择新鲜优质的茶叶作为原材料，并进行初步筛选；
2. 加工处理：将筛选好的茶叶进行蒸青、揉捻、发酵、杀青等加工处理；
3. 粗加工：对加工处理好的茶叶进行初步破碎、分级等粗加工处理；
4. 细加工：将粗加工好的茶叶进行细微加工，制成茶末；
5. 混合配料：将茶末与其他辅助剂进行混合，并添加适量的水分；
6. 干燥：使用喷雾干燥设备对混合好的茶料进行干燥处理；
7. 包装：将干燥好的固态速溶茶进行包装，以便长期保存和运输。

固态速溶茶的质量控制

在固态速溶茶生产过程中，需要严格控制各个环节的质量，保证最终产品的安全和品质。固态速溶茶在生产过程中需要进行下列质量控制措施：

• 原材料的选择要求：选择新鲜优质、无霉变等问题的茶叶作为原材料；
• 加工处理质量控制：对蒸青、揉捻、发酵、杀青等加工处理环节进行严格管理，避免出现过度或不足的情况；
• 混合配料质量控制：混合配料时需要严格按照比例添加，保证产品口感和品质；
• 干燥质量控制：使用喷雾干燥设备对茶料进行干燥处理时需要严格控制温度和湿度，以避免产生过热或过潮的情况；
• 包装质量控制：将干燥好的茶粉进行包装时需要保持清洁卫生，并采用符合卫生要求的包装材料。

总之，固态速溶茶是速溶茶中的一种重要类型，具有便携性强、口感丰富和稳定性好等特点。在生产过程中需要严格控制各个环节的质量，保证最终产品的安全和品质。

茶制品第1部分：固态速溶茶的相关资料

和茶制品第1部分：固态速溶茶类似的标准

GB/T31740.1-2015

茶制品第1部分：固态速溶茶

2022/10/25 13:48:51 现行