GB/T1354-2018
大米
Milledrice
- 中国标准分类号（CCS）B22
- 国际标准分类号（ICS）67.060
- 实施日期2019-05-01
- 文件格式PDF
- 文本页数12页
- 文件大小719.94KB
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大米
国家标准 GB/T1354一2018 代替GB/T1354一2009 大 米 Milledrice 2018-10-10发布 2019-05-01实施 国家市场监督管理总局 发布 币国国家标准化管理委员会国家标准
GB/T1354一2018 前 言 本标准按照GB/T1.1一2009给出的规则起草
本标准代替GB/T1354一2009(《大米》.
本标准与GB/T1354一2009的主要技术差异如下 调整了适用范围; -调整了部分术语 -调整了定等指标,突出了适度加工; 调整了部分指标; -调整了判定规则; 调整了标签要求 本标准由国家粮食和物资储备局提出
本标准由全国粮油标准化技术委员会(SAC/TC270)归口
本标准起草单位国家粮食局标准质量中心,国粮武汉科学研究设计院有限公司,湖南粮食集团公 司.朗南金健米业股份有眼公司,湖北省粮油食品质量监督检测中心 本标准主要起草人唐瑞明,龙伶俐,谢健、熊宁,王正友、刘化徐广超、,张艳、杨卫民,谢文辉、李启盛 王辉、程科、张朝富、于素平、谢天、李志方、杨会宾、左家瑞、郭亚丽
本标准所代替标准的历次版本发布情况为 GB1354一1978,GB1354一1986,GB/T13542009
GB/T1354一2018 大 米 范围 本标准规定了大米的术语和定义、分类、质量要求、检验方法、检验规则及包装、标签、储存和运输的 要求
本标准适用于以稻谷、糙米或半成品大米为原料经碾磨加工成的食用商品大米
规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的
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GB/T191包装储运图示标志 GB2715食品安全国家标准粮食 GB5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定 GB/T5490粮油检验 一般规则 GB/T5491 粮食、油料检验托样,分样法 GB/T5492粮油检验粮食,油料的色泽、气味、口味鉴定 GB/T5493粮油检验类型及互混检验 GB/T5494粮油检验粮食、油料的杂质,不完善粒检验 黄粒米及裂纹粒检验法 GB/T5496粮食、油料检验 GB/T5502粮油检验米类加工精度检验 GB/T5503粮油检验碎米检验法 GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则 GB/T15682粮油检验稻谷、大米燕煮食用品质感官评价方法 GB/T15683大米直链淀粉含量的测定 GB/T17109粮食销售包装 粮油名词术语 GB/T26631 理化特性和质量 GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则 GB/T35881粮油检验稻谷黄粒米含量测定图像分析法 JF1070定量包装商品净含量计量检验规则 Is/T1533大米颜色黄度指数标准样品 Ls/T1534梗米晶尝评分参照样品 Is/T1535灿米品尝评分参照样品 LS/T15121早米加工精度标准样品 Ls/T15122晚灿米加工精度标准样品 Ls/T15123梗米加工精度标准样品 定量包装商品计量监督管理办法国家质量监督检验检疫总局令[2005]第75号
GB/T1354一2018 3 术语和定义 GB/T26631界定的以及下列术语和定义适用于本文件
3.1 半成品米semi-inishelriee 糙米加工为大米过程中经过一定生产加工、仍需进一步加工才能达到本标准要求的中间品
3.2 碎米brokenkernel 长度小于同批试样完整米粒(3.4)平均长度(3.3)四分之三、留存在直径1.0mm圆孔筛上的不完整 米粒
3.2.1 大碎米largebrokenkernel 长度小于同批试样完整米粒(3.4)平均长度(3.3)四分之三、留存在直径2.0mm圆孔筛上的不完整 米粒
3.2.2 小碎米 smallbrokenkerel 通过直径2.0mm圆孔筛,留存在直径1.0mm圆孔筛上的不完整米粒
3.3 平均长度averagelength 试样中完整米粒(3.4)长度的算术平均值
3.4 完整米粒wholekernel 除胚外其余部分未破损的完善米粒
3.5 加工精度minxdgre 加工后米胚残留以及米粒表面和背沟残留皮层的程度,包括精碾(3.5.1)和适碾(3.5.2)
3.5.1 精碾wellmilledl 背沟基本无皮、或有皮不成线,米胚和粒面皮层去净的占80%一90%;或留皮度(3.5.3)在2.0% 以下
3.5.2 适碾 sonablywellmilel reaS6 背沟有皮,粒面皮层残留不超过1/5的占75%~85%,其中桠米、优质桓米中有胚的米粒在20%以 下;或留皮度(3.5.3)为2.0%7.0%
3.5.3 留皮度brandegree 试样平放,残留皮层,米胚投影面积之和占试样投影面积的百分率
GB/T1354一2018 3.6 不完善粒defetiekernel 包括未熟粒(3.6.1),虫蚀粒(3.6.2).病斑粒(3.6.3)生霉粒(3.6.4)和糙米粒(3.6.5)等尚有食用价 值的米粒
3.6.1 未熟粒 immmaturekernel 米粒不饱满,外观全部呈粉质的米粒
3.6.2 虫蚀粒wormmykernel 被虫蛙蚀的米粒
3.6.3 病斑粒spottedkernel 粒面有病斑的米粒
3.6.4 kernel，mildewedkernel 生霉粒mody 粒面有霉斑的米粒
3.6.5 糙米粒huskcdrice 稻谷经脱壳,完全未脱皮层的米粒
3.7 杂质extraneosmmatter 除米粒之外的其他物质,包括有机杂质(3.7.1)和无机杂质(3.7.2)等
3.7.1 有机杂质organicextraneousmatter 糠粉(3.7.3),带壳俾粒、稻谷粒、异种粮粒及其他动、植物源有机物质 3.7.2 无机杂质inorganieextraneousmatter 泥土、砂石、砖瓦块及其他无机物质
3.7.3 糠粉rieebrunpwder 通过直径1.0mm圆孔筛的筛下物,以及粘附在筛上的粉状物质
3.8 -coloredkernel 黄粒米yeow 胚乳呈黄色,与正常米粒色泽明显不同与大米颜色黄度指数标准样品(Is/T1533)颜色一致或更 深的米粒
3.9 互混率otherkindrieekernelpercentage 试样中混人的粒型外观与本批次大米不同的这类米粒占试样的质量分数
GB/T1354一2018 3.10 垩白度 chalkinessdegree 胚乳中有白色不透明部分(包括腹白、心白和背白)的米粒为平白粒;￥白粒试样平放时白投影面 积总和占试样投影面积的百分率
3.11 品尝评分值sensoryevawatonseore 试样在规定条件下制得米饭的气味、色泽、外观结构、滋味等各项因素评分值的总和
3.12 直链淀粉含量amylosecontent 试样所含直链淀粉的质量占试样总质量的百分率
3.13 粒米mlledonggrainnmglutosre，indiearee 用灿型非糯性稻谷制成的大米
3.14 梗米milledmedimtoshort-grainnonglutinousrice,japoniearice 用梗型非糯性稻谷制成的大米
3.15 糯米miledwayriee,miledglutinusrie 用糯性稻谷制成的大米,包括灿糯米(3.15.1)和梗糯米(3.15.2)
3.15.1 粒糯米miledn onggrainwaXyrice,milledlonggrainglutinousrice 用灿型糯性稻谷制成的大米
米粒一般呈长椭圆形或细长形,乳白色,不透明,也有的呈半透明状 阴糯米),粘性大
3.15.2 梗糯米milelmediummtoshortgrainwaxyriee,miledmediumtoshortgrainglutinousrie 用梗型糯性稻谷制成的大米
米粒一般呈椭圆形,乳白色,不透明,也有的呈半透明状(阴糯米),粘 性大
分类 按食用品质分为大米和优质大米
按原料稻谷类型,大米分为米、梗米、糯米、梗糯米四类;优质大米分为优质米和优质梗米 两类
5 质量要求 5.1质量指标 5.1.1大米质量指标见表1,其中碎米总量及其中小碎米含量,加工精度和不完善粒含量为定等 指标
GB/T1354一2018 表1大米质量指标 品种 米 梗米 灿糯米 桠糯米 三 二 等级 级 级 级 级 级 级 级 级 总量/% 15.020.030.010.015.020.015.025.010.0 15.0 碎米 其中;小碎米含量/% 1.0 1.52.0 1.0 1.5 2.0 2.0 2.5 1.5 2.0 加工精度 精碾精碾适碾精碾精碾适碾精碾适碾精碾适碾 不完善粒含量/% 3,0 4.0 6.0 3,0 4.0 6.0 4.0 6.0 4.0 6.0 水分含量/% 14.5 15.5 14.5 15.5 总量 /% 0.25 杂质 其中;无机杂质含量/% 0.02 1.0 黄粒米含量/% 互混率/% 5.0 色泽、气味 正常 5.1.2优质大米质量指标见表2,其中碎米(总量及其中小碎米含量)、加工精度、要白度和品尝评分值 为定等指标
表2优质大米质量指标 品种 优质灿米 优质梗米 等级 -级 二级 三级 -级 二级 三级 总量/% 10.0 12.5 15,0 5.0 7.5 10.0 碎水 其中;小碎米含量/% 0,2 0.5 1.0 0.1 0.3 0.5 加工精度 精碾 精碾 精碾 适碾 精碾 适碾 墨白度/% 6.0 2.,0 5,0 8.,0 2.0 4.0 品尝评分值/分 90 80 70 90 80 70 13.022.0 3.020.0 直链淀粉含量/% 水分含量/% 14.5 15.5 不完善粒含量/% 3.0 总量/% 0.25 杂质 限量 其中:;无机杂质含量/% 0.02 黄粒米含量/% 0,5 互混率/% 5,0 正常 色泽,气味 5.2卫生要求 5.2.1按食品安全标准和法律法规要求规定执行
GB/T1354一2018 5.2.2植物检疫按有关标准和国家有关规定执行
5.3净含量 应符合《定量包装商品计量监督管理办法》的规定,为产品最大允许水分状况下的质量
检验方法 平均长度检验;随机取完整米粒10粒,平放于黑色背景的平板上,按照头对头、尾对尾、不重叠、不 6.1 留隙的方式,紧靠直尺排成一行,读出长度
双试验误差不应超过0.5mm,求其平均值再除以10即为 大米的平均长度
6.2碎米含量检验;按GB/T5503规定的方法执行,在称量碎米,大醉米前将混人其中的长度不小于 完整米粒平均长度四分之三的米粒拣出
6.3加工精度检验;按GB/T5502规定的方法执行,加工精度标准样品应执行当年颁布的Is/T15121、 LS/T15122或LS/T15123 6.4杂质,不完善粒含量检验;按GB/T5494规定的方法执行
6.5垄白度检验;按附录A规定的方法执行
6.6水分含量检验;按GB5009.3规定的方法执行
6.7黄粒米含量检验;按GB/T5496或GB/T35881规定的方法执行
6.8互混率检验:按GB/T5493规定的方法执行
6.9色泽、气味检验;按GB/T5492规定的方法执行
15682规定的方法执行,应使用参照样品Ls/T1534和Ls/T1535 6.10品尝评分值检验:按GB/T 6.11直链淀粉含量检验;按GB/T15683规定的方法执行
6.12净含量检验按JJF1070规定执行
检验规则 7.1托样、分样 按GB/T5491执行
7.2检验的一般规则 按GB/T5490执行
7.3产品组批 同原料、同工艺、同设备、同班次加工的产品为一批
7.4出厂检验 出厂检验项目按5.1的规定检验
7.5型式检验 按第5章的规定检验
有下列情况之一的应进行型式检验 新产品投产; a b 产品投产后,当原料、工艺、装备有较大改动,可能影响产品性能; 产品停产一年以上,恢复生产; c
GB/T1354一2018 ) 连续生产三年; e 出厂检验结果与上次型式检验有较大差异; fD 国家有关质量管理部门提出检验要求
7.6判定规则 7.6.1凡不符合GB2715以及国家卫生检验和植物检疫有关规定的产品,判为非食用产品
7.6.2加工精度不符合本标准要求的,判为非等级产品
7.6.3优质大米的定等指标中有一项及以上达不到表2该等级质量要求的,逐级降至符合的等级;低 于最低等级指标的,可根据表1中大米质量指标进行判定
7.6.4大米的定等指标中有一项及以上达不到表1该等级质量要求的,逐级降至符合的等级;不符合 最低等级指标要求的,作为非等级产品
其他指标有一项及以上不符合表1要求的,作为非等级产品
包装和标签 8.1包装 包装应符合GBy/T17109的规定和食品安全要求
8.1.1 8.1.2若采用包装袋,则包装袋应坚固结实,封口或者缝口应严密
8.2标签 包装大米的标签标识应符合GB7718和GB28050的规定
产品名称应按本标准规定的名称和 8.2.1 等级标注
8.2.2外包装物包装储运标识应符合GB/T191的要求
8.2.3标注的净含量应为产品最大允许水分状况下的质量
8.2.4优质大米建议标注最佳食用期(品尝评分值为产品最佳食用期内数值)
9 储存和运输 9.1袋装产品应储存在清洁、干燥、防雨,防潮、防虫、防鼠,无异味的合格仓库内,不得与有毒有害物质 或水分较高的物质混存
9.2应使用符合食品安全要求的运输工具和容器运送大米产品,运输过程中应注意防止雨淋和被 污染
9.3在满足上述包装、运输和储存条件下,保质期不应低于3个月
GB/T1354一2018 附 录 A 规范性附录) 垩白度检验方法 A.1感官检验法(仲裁法 A.1.1用具 A.1.1.1分析盘
A.1.1.2锻子
A.1.2操作方法 从大米试样中随机数取完整米粒100粒(n,),拣出有要白的米粒(粒数n),再从拣出的垩白米粒 中,随机取10粒(不足10粒者按实有粒数取),将垩白米粒平放,正视观察,逐粒目测垩白投影面积占完 整米粒粒投影面积的百分率,并计算其平均值,即为垄白米粒墅白大小(w)的数值(%)
重复一次,两 次测定结果平均值为垩白大小 A.1.3结果计算 垩白度(D)按式(A.1)计算,数值以百分数(%)计 A.l1 D=WX no 式中 噩白度,%; w ￥白大小,%; 试样中署白米粒粒数; 1 试样粒数 n" A.1.4重复性 在重复性条件下获得的两次独立测试结果的绝对差值不得超过0.5%
测定结果以双试验结果的 平均值表示,保留小数点后一位
A.2图像处理测定法 A.2.1仪器和用具 A.2.1.1分析盘 A.2.1.2锻子 A.2.1.3大米外观品质检测仪:具有图像采集和分析功能,能对全垩白的糯米准确测定
A.2.2检验原理 利用数字图像采集装置采集被测样品的数字图像信息,通过图像分析软件自动计算,得到样品米粒 垩白总面积占样品总面积的百分比,即为样品垩白度的值
GB/T1354一2018 A.2.3操作方法 A.2.3.1按照仪器说明书安装调试好仪器,分取约12g样品置于检测仪扫描板上,轻微晃动致米粒平 摊散开而不重叠
A.2.3.2按照仪器说明书操作,采集样品图像仪器自动进行图像信息分析判定,测定样品的平白度
必要时可进行人工辅助判定
A.2.4结果表示 测定结果以双试验结果的平均值表示,保留小数点后一位
A.2.5重复性 在同一实验室,由同一操作者使用相同的设备,按相同的测试方法,并在短时间内对同一被测对象 相互独立进行测试,获得的两次独立测试结果的绝对差值;当试样垩白度<5%时、在重复性条件下获得 的两次独立测试结果的绝对误差<0.5%,当噩白度>5%时,在重复性条件下获得的两次独立测试结果 的绝对误差<1%
GB/T1354?2018 [[1]IsO7301;2011RiceSpecificeation. [2]cODEXsTAN198-1995CodexStandardforRice. 0
了解大米GB/T1354-2018标准
大米是我们日常生活中不可或缺的主食之一，但是大米的质量是否合格，关系到广大消费者的身体健康。因此，为了保障大米的质量安全，我国制定了GB/T1354-2018《大米》国家标准。
1.标准适用范围
GB/T1354-2018的适用范围包括粳稻和籼稻等多种大米品种。
2.质量指标
该标准对大米的质量指标进行了详细规定，其中包括外观、色泽、大小、杂质含量、水分含量、储存性、食味等方面的要求。
3.包装与标志
对于包装和标志也有明确规定，要求生产厂家在产品包装上标注生产日期、保质期、生产批号、产品名称、净含量等信息，并在包装上印制完整的标识。
4.检验方法
该标准还规定了大米的检验方法，包括外观检查、色泽检查、杂质检查、水分测定、储存试验、食味评定等多个方面。
通过GB/T1354-2018这个国家标准的制定和执行，可以有效保障消费者的健康权益，提高行业内的整体管理水平。
