鲜食葡萄冷藏技术

鲜食葡萄冷藏技术

国家标准 GB/T16862一2008 代替GB/T16862一1997 鲜食葡萄冷藏技术 Coldstoragefortablegrapes 2008-08-07发布 2008-12-01实施 国家质量监督检验检疫总局 发布 国家标准化管蹬委员会国家标准
GB/T16862一2008 前 言 本标准代替GB/T16862一1997《鲜食葡萄冷藏技术》. 本标准与GB/T168621997相比主要变化如下: -对引用标准进行了调整; 删除了原标准范围中的品种; 调整了原标准定义中的一些内容 -修改了原标准技术内容中的部分条款,并对章节结构进行了调整; 删除了原标准中附录A,将原附录B变为附录C(资料性附录),并修改了其中的部分内容 增加了附录A“部分葡萄品种采收时的理化指标”; -增加了附录B“葡萄可溶性固形物的测量方法(折光仪法)” 本标准的附录A、附录B附录C均为资料性附录 本标准由中华全国供销合作总社提出 本标准由中华全国供销合作总社济南果品研究院归口 本标准主要起草单位;中华全国供销合作总社济南果品研究院 本标准主要起草人;徐新明,冯建华、季向阳,郁网庆,贾连文、昌平,姜桂传 本标准所代替标准的历次版本发布情况为 GB/T168621997
GB/T16862一2008 鲜食葡萄冷藏技术 范围 本标准规定了各品种鲜食葡萄冷藏的采前要求、采收要求、质量要求、包装与运输要求,防腐保鲜剂 处理、贮前准备、人库堆码和冷藏管理等内容 本标准适用于我国生产的各类鲜食葡萄果实的冷藏 规范性引用文件 下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款 凡是注日期的引用文件,其随后所有 的修改单(不包括勘误的内容)或修订版均不适用于本标准,然而,鼓励根据本标准达成协议的各方研究 是青可使用这些文件的最新版本 几是不让日期的引用文件,其最新版本适用于本标准 GB/T8559苹果冷藏技术 NY5086无公害食品落叶浆果类果品 NY5087无公害食品鲜食葡萄产地环境条件 术语和定义 下列术语和定义适用于本标准 3.1 生理成熟度physiologiealmaturity 葡萄成熟期间每隔3d一5d测定一次糖、酸、pH值的变化,当含糖量不再增加,pH值出现第二次 上升,种子呈褐色时即达到生理成熟度 3.2 穗梗mainstallk 果穗与枝条连接的长梗 3. 3 果梗stalkofr grape 果粒与穗轴连结的短、细梗 3 果刷grapebrush 果梗与果肉相连的细长似“刷”的维管束 3.5 预冷precooling 采后迅速降低葡萄本身的呼吸热和田间热,使其达到冷藏的温度或接近冷藏温度的过程 3.6 水罐子病 waterberry 鲜葡萄的一种生理性病害,主要表现在果粒上,一般在果粒着色后才表现症状 有色品种发病后明 显表现出着色不正常,色泽变诙;白色品种表现为果粒呈水泡状 病果糖度降低,味酸,果肉变软,果肉 与果皮极易分离,成为一包酸水 用手轻捏,水滴成串溢出 主要是营养不良和生理失调所致 3.7 日灼病sunburm 果粒因受强烈日光照射,使受害果面出现浅褐色稍圆形斑,边缘不明显,表面稍皱缩 后凹陷呈坏死斑
GB/T16862一2008 3.8 裂果dehiscentfruit 葡萄果皮破裂的果实 pefreingijury 葡萄冻害grape 由低于葡萄冰点的低温产生的伤害 3. 10 葡萄二氧化硫伤害grapesfurdioxideinjury 由高于葡萄所能忍受浓度的二氧化硫对葡萄所产生的伤害 3.11 积温 accumulatedltemperature 个地区一年内>10C的天数的温度总和 3.12 生育期growthperiod 葡萄从萌芽到果实成熟所需的天数 要求 4.1采前要求 选择气候凉爽、降雨量较少,昼夜温差较大的产区为基地 4.1.1 4.1.2山坡、丘陵、旱地沙壤土栽培的葡萄适于长期贮存 用做贮藏的基地园要多施有机肥和磷,钾肥,有缺碉症、缺铁症、缺钾症、缺镁症、缺锌症、缺症 及过量施用氨肥的果园生产的葡萄不适于长期贮藏 采前3d30d用植物生长调节剂等处理果穗 喷布乙烯利等催熟剂的果穗不适于长期贮藏 4.1.5单位面积产量要适宜,亩产控制在200kg左有 4.1.6花期前、后和采前10d一15d各喷布对防治贮藏病害有效的杀菌剂 4.1.7采前10d~15d停止灌溉,雨天要推迟采收时间 41.8其他要求可参照NY5087的相关规定执行 4.2采收要求 4.2.1采收成熟度 采收成熟度可依据葡萄的可溶性固形物含量、生育期、生长积温、种子的颜色或有色品种的着色深 浅等综合确定 4.2.2采收时间 葡萄采收应在早晨露水干后或下午三时以后、气温凉爽时进行 不宜在阴天、雾天、雨天、烈日曝呐 下采收 4.2.3采收方法 4.2.3.1一手握采果剪,一手提起穗梗,贴近母枝处剪下,要尽量带有长的穗梗 4.2.3.2采收过程中做到轻拿轻放,尽量避免碰伤果穗和抹掉果实表面的果粉 质量要求 4.3.1 感官要求 4.3.1.1冷藏用的葡萄应具有本品种的正常果型,硬度、色泽(果肉和种子颜色 4.3.1.2果穗新鲜完整,无病虫害侵染,无水罐子病,无日灼病,无机械损伤,洁净,无附着外来水分和 药物残留 严禁带有水迹和病斑的果实人库
GB/16862一2008 4.3.1.3果穗上的果粒应具有均匀适当的间隙,果穗太紧,果粒挤压变形的果穗不宜贮藏 4.3.1.4穗梗已木质化或半木质化,呈褐色或鲜绿色,不失水 4.3.1.5果穗达到生长发育的天数;每品种从盛花到果穗成熟都有一定天数记载和要求,不应过早,过 晚采摘 4.3.1.6鲜食葡萄一般要求酸甜适度,汁液丰富,口感鲜美,具有一定的香气,而且无异味、苦味等 4.3.1.7鲜食葡萄一般要求果肉达到品种应有的果肉质地,抗压耐挤,果皮中厚,不易裂果;无籽或种 子较少,可食率高,种子易于与果肉分离,食用方便;果粒与果连结牢固,装卸运输不易脱粒;采收后保 鲜期长,贮藏效果好,货架寿命较长等 4.3.2理化要求 采收时的可溶性固形物指标和检测方法可参考附录A和附录B. 4.3.3 卫生要求 可参照NY5086的相关规定 包装与运输要求 包装容器 外包装 外包装可采用厚瓦捞纸板箱,木条箱、塑料周转箱等 箱休不宜过高并呈扁平形 纸箱容重不超过8k为宜,箱体应请洁,干燥,坚实牢圆耐压,内壁平带,箱两侧上.下有直 径1.5cm的通气孔四个 木条箱和塑料周转箱,容重不超过10kg,内衬包装纸,放1层2层葡萄 1.2 内包装 2. 内包装宜采用洁白无毒,适于包装食品的0.02mm一0.03mm高压低密度聚乙烯塑料袋 2.2袋的长宽与箱体一致,长度要便于扎口,袋的上面、底面内铺纸便于吸湿 包装场所 在野外应找树荫下或葡萄架下的阴凉处 .2 4.2.2包装场(间)应清洁卫生、消毒杀菌 4.4.3包装方法 4.4.3.1包装前对果穗上的伤粒、病粒、虫粒、裂粒、日灼粒,夹叶及过长穗尖进行勇除、整理 4.4.3.2装箱时先内衬塑料袋,葡萄要排列整齐,穗梗朝上,穗尖朝下,单层斜放,每箱重量要一致,装 妥后扎紧塑料袋口 4.4.3.3装箱要紧实,以免运输中果穗,果粒窜动引起脱粒 运输 4,4. 尽量选择减震好的运输工具 4.4.4.2运输前,装车要摆实,绑紧,层间加上隔板,防止颠簸摇晃使果实受损伤 444 .3 尽量选择平坦的运输路线,尽量减少或避免运输环节产生的机械伤 4.5防腐保鲜剂处理 4.5.1保鲜剂 在生产上应用较广泛的是释放二氧化硫的各种剂型保鲜剂,即亚硫酸盐或其络合物 4.5.1.1粉剂:将亚硫酸盐或其络合物用纸塑复合膜包装 4.5.1.2片剂;将亚硫酸盐或其络合物加工成片,再用纸塑复合膜包装 4.5.2处理方法 4.5.2.1放药时间:一般于人贮预冷后放人药剂,扎口封袋 但在进行异地贮藏或经过较长时间的运 输才能到冷库时,应采收后立即放药 4.5.2.2扎眼数:片剂包装的保鲜剂每包药袋上用大头针扎2个透眼,最多不超过3个透眼(即袋两面
GB/T16862一2008 合计4个6个眼) 在异地贮藏或采收葡萄距冷库较远时,应扎3个透眼,这样可能会使受伤果粒产 生不同程度药害,但为防止霉菌引起的腐烂,仍需这样做 4.5.2.3放药位置;由于保鲜剂释放出的二氧化硫密度比空气大,所以保鲜剂应放在葡萄箱的上层 4.5.2.4用量参照保鲜剂产品使用说明 4.6贮前准备 4.6.1库房消毒 选择食品卫生法规定允许使用的消毒剂对库房进行消毒 4.6.2预冷 采后立即对葡萄进行预冷,暂不能进行预冷的,需把葡萄放置在阴凉通风处,但不得超过24h 预 冷时将打开箱盖及包装袋,温度可在一1C0C 巨峰等欧美杂交品种,预冷时间过长容易引起果梗 失水,因此应限定预冷时间在12h左右,预冷超过24h,贮藏期间容易出现干梗脱粒 对欧洲种中晚 熟,极晚熟品种的预冷时间,则要求果实温度接近或达到0C时再放药封袋 为实现快速预冷,应在葡 萄人贮前3d开机,空库降温至一1C 另外,人贮葡萄要分批人库,避免集中入库导致库温骤然上升和 降温困难 入库堆码 堆码要求应按GB/T859中的相关规定执行 人库葡萄箱要按品种和不同人库时间分等级码 箱,以不超过200kg/m的贮藏密度排列 一般纸箱依其抗压程度确定堆码高度,多为5层一7层,垛 间要留出通风道 人满库后应及时填写货位标签,并绘制平面货位图 4.7.2在冷库不同部位摆放1箱2箱观察果,扎好塑料袋后不盖箱盖,以便随时观察箱内变化 4.8冷藏管理 4.8.1温度管理 4.8.1.1葡萄多数品种的最佳贮藏温度为一！C0C 4.8.1 .2 在整个冷藏期间要保持库温稳定,波动幅度不得超过士0.5C,测定方法可参照GB/T8559 4.8.1.3测温仪器的精度要求为士0.2C 4.8.2湿度管理 4.8.2.1贮藏期间库房内相对湿度保持在90%一95% 4.8.2.2测湿仪器的精度要求为士5% 4.8. 3 贮期通风换气 为确保库内空气新鲜,要利用夜间或早上低温时进行通风换气,但要严防库内温、湿度的波动过大 4.8.4质量管理 定期检查葡萄贮藏期间的质量变化情况.如发现霉变、腐烂,裂果、二氧化硫伤害、冻害等变化,要及 时销售,葡萄贮期的主要病害及防治措施参见附录C
GB/T16862一2008 附 录A 资料性附录 部分葡萄品种采收时的理化指标 表A.1部分葡萄品种采收时的理化指标 可溶性固形物/% 种 品 里扎马特 15 巨峰 14 17 玫瑰香 保尔加尔 17 红大粒 17 牛奶 1 17 意大利 红地球 16 红鸡心 18 龙眼 16 黄金钟 16 18 泽香 19 吐鲁番红葡葡 京秀 16 藤稳 16 无核白鸡心 16
GB/T16862一2008 附 录 B 资料性附录 葡萄可溶性固形物的测量方法(折光仪法 检测前先打开照明棱盖板,用擦镜纸或脱脂棉将进光窗和折光棱镜的玻璃面擦干净,在折光棱镜上 滴一滴蒸水或纯净水,人眼对准眼罩,旋动旋钮,使望远镜筒内看到的液面处于0读数 如果液面读 数不在0处,则需旋动校正螺丝调整焦距,使液面该数处0 然后擦干进光窗和折光棱镜上的水,开始 测糖度 1将被检浆果用手挤出浆汁,注人已擦干净的小型玻璃器皿内,用玻璃棒搅匀,取1滴汁液于折 光棱镜上,将照明盖板折合紧密,眼对着眼罩观测,旋动旋钮直至液面清晰可辨,读出液面读数,即为该 浆果的可溶性固形物的百分含量 打开照明盖板,用脱脂棉将附着在折光棱镜和进光窗上的汁液擦干， 再滴几滴蒸僧水擦洗,直至擦干,待用 (2也可将葡萄汁直接挤人折光仪的折光棱镜上,得出读数 然后浆果调一个头,再挤汁液,再测 得读数 每粒浆果从不同侧面挤汁的读数,进行平均,即为该果穗的平均可溶性固形物百分含量 般每粒桨果果汁连续检测2次3次,一穗浆果选取5粒样品检测,最后把每次所得读数相加、 用所测次数去除,即得该果穗的平均可溶性固形物百分含量
GB/T16862一2008 c 附 录 资料性附录 葡萄贮藏期主要病害发生及防治措施 表c.1葡萄贮藏期主要病害发生及防治措施 病名及病原物 病害症状 发病条件 防治措施 侵染后果面出现褐色凹 病菌先侵染花柱头 花期前、后及采前喷布甲 陷呈圆形病斑,使果粒明 呈“潜伏状态”或伤口人基托布律或苯莱特,特克多; 灰霉病 显裂纹,轻压可“脱皮”,很 D BotrytiscinerePers 侵 0C下10d左右发 入贮时使用葡萄防腐剂 快整个果实软腐,长出鼠 病，一1C仍缓慢生长 库温低于-1 灰色霉层,果梗变黑色 果粒上形成圆形或半圆 形凹斑,果皮皱缩,果实软 采收搬运中造成的机械 防止机械损伤发生; 青霉病 化,果肉呈透明浆状,有霉损伤或裂果处发病 0c 贮藏温度低于0C; Peniceilliumspp. 味,霉菌呈白色,后期出现下贮藏仍可发病 使用葡萄防腐剂 青霉 侵染后在果刷内生长呈 田间下雨,特别是采收 防止机械损伤发生; 黑斑梢 棕褐色或深褐色的坏死前降雨,交链袍霉菌就侵 0C以下贮藏 斑,后期耀病果粒从果穗人果梗与果实连结的纤维 Alerariaspp 使用葡萄防腐剂 上脱落 组织 侵染后果梗顶端或侧而 产生黑色坚硬腐烂病斑 伤口侵染或在果梗未端 绿霉病 采前喷药 果粒侧面呈扁平状或皱小的裂纹处人侵(4c一 lCladosoriumherburwmLink 使用葡萄保鲜剂 状,出库几天即出现绿色 30 C发病) 的霉层 果粒变软,果汁流出,常 D 根霉腐败病 温下,烂果长出粗白色丝 伤口侵人,预冷不好,库 加强果园管理; RhizopusmigricansEhrenb.体(黑色),冷藏下,烂果呈温过高引起;或粗暴装卸 D 预冷要好 灰色或黑色团