国家标准 GB/T38697一2020 块菌(松露)鲜品质量等级规格 Gradesamdspeeifieatonsffreshtrufmes 2020-03-31发布 2020-07-01实施国家市场监督管理总局发布国家标涯花管理委员会国家标准
GB/38697一2020 前言本标准按照GB/T1.1一2009给出的规则起草本标准由中华全国供销合作总社提出并归口本标准起草单位;中华全国供销合作总社昆明食用菌研究所、云南省供销合作社科学研究所、云南云菌科技(集团)有限公司、永仁野森达菌业有限公司本标准主要起草人;邻丽梅、董娇、熊海宽,吴素蕊、郭相,张琳
GB/38697一2020 块菌(松露)鲜品质量等级规格范围本标准规定了块菌(松露)鲜品的等级规格要求、包装和标识本标准适用于中华块菌/印度块菌(TuberindicumCooke& Massee)、假喜马拉雅块菌(Tuber ，小.P pseudohimalayense Moreno,Manjon,Dhez&.Garcia-Montero)、中华夏块菌Tuber 1oesti1 ang&PG.Liu)和台湾块菌(TuerrmaarumH.T.Hu&.Y.wame)鲜品规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的凡是注日期的引用文件,仅注日期的版本适用于本文件凡是不注日期的引用文件,其最新版本(包括所有的修改单)适用于本文件 GB/T191包装储运图示标志 GB/T5737食品塑料周转箱 GB/T6543运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱定量包装商品计量监督管理办法(国家质量监督检验检疫总局[2005]第75号令术语和定义下列术语和定义适用于本文件 3.1 块菌truftles 松露隶属真菌界(Fungi)、子囊菌门(Ascomycota)盘菌纲(Pezizomycetes) 、盘菌目(Pezizales),块菌科 Tuberaceae),块菌属(Tuber)的一类生于地表下的块状真菌 3.2 子囊果ascocarps 产生子囊的子实体 [GB/T12728一2006,定义2.2.18] 3.3 杂质extraneousmatters 除块菌(松露)以外的异物要求 4.1基本要求块菌(松露)鲜品应符合下列基本要求
GB/T38697一2020 成熟块菌(松露); 具有块菌(松露)应有的气味,无异味; 无霉变、无腐烂 4.2等级 4.2.1等级划分块菌(松露)鲜品分为一级、二级和三级子囊果新鲜饱满有持重感,具有新鲜块菌(松露)应有的自然色泽;单体子囊果虫眼数不大于3个,虫眼深度不大于2.0mm;清洗后杂质不大于2.0%,未清洗杂质不大于10.0%,不应出现毛发、金属碎屑、玻璃;各等级应符合表1的规定不能归人一级、二级、三级但未失去食用价值的列为等外级表1块菌(松露)鲜品等级划分标项目种类级级三级形态子囊果呈近球形或不规则球形,表面瘤突明显无破损,允许有极轻微允许有轻微的表面损允许有表面损伤,单体中华块破损情况的表面缺陷,但不影响伤,单体损伤率不大于损伤率不大于10%，菌/印外观和品质 5%,但不影响品质但不影响品质度块菌子囊果最大直径中m/cm 中mm>5.0 中m>3.0 中m>2.0 子囊果表面淡褐黑色至茶褐黑色;切而菌肉茶褐色至黑色,有大理石花纹成熟度形态子囊果近球形或不规则球形,表面具有锥状犹突,基部有不规则陷窝无破损,允许有极轻微允许有轻微的表面损允许有表面损伤,单体破损情况的表面缺陷,但不影响伤,单体损伤率不大于损伤率不大于10% 假喜马外观和品质但不影响品质 5%,但不影响品质拉雅块菌子囊果最大直径中m/em 2.0 声>4.0 夕m习夕m>l.0 成熟度子囊果表面淡褐色至茶褐色;切面菌肉淡咖啡色至灰褐色,有辐射状花纹形态子囊果近球形,表面多角状瘤突大而明显无破损,允许有极轻微允许有轻微的表面损允许有表面损伤,单体破损情况的表面缺陷,但不影响伤,单体损伤率不大于损伤率不大于10% 中华夏外观和品质 5%,但不影响品质但不影响品质块菌子囊果最大直径中mx/em 中mm>5.0 中m>3,0 >2.0 子囊果表面乌黑色至漆黑色;切面菌肉咖啡色至深咖啡色,有大理石花纹成熟度形态子囊果呈球形至近球形,表面具有角锥状瘤突无破损,允许有极轻微允许有轻微的表面损允许有表面损伤,单体破损情况的表面缺陷,但不影响伤,单体损伤率不大于损伤率不大于10% 台湾块菌外观和品质 5%,但不影响品质但不影响品质子囊果最大直径./em" 中3.0 >2.0 中5.0 成熟度子囊果表面暗红褐色至茶褐色;切面菌肉褐色至暗紫褐色,有大理石花纹
GB/38697一2020 4.2.2允许误差范围块菌(松露)鲜品等级的允许误差范围:各等级中破损情况和子囊果最大直径未达到该等级要求的产品超过取样重量的5%,则一级降为二级，二级降为三级，三级降为等外级 4.3规格 4.3.1规格划分根据块菌(松露)鲜品子囊果最大直径和子囊果重量划分为三种规格,应符合表2的规定,鲜品的图示参见附录A的图A.l一图A.12 表2块菌(松露)鲜品规格划分指标种类项目大(L 中(M 小(S 子囊果最大直径中m./cm 中m>5.0 3.0夕m<5.0 2.0<中ma<3.0 中华块菌印度块菌子囊果重量/g 30.0 12.0 3.0 子粪果最大直径声n /emm 2.0 假喜马拉雅中m>4.0 2.0<夕m<4.0 1.0中ma 块菌 >20.0 子囊果重量/ 8.0 el.0 子囊果最大直径夕./em 中m>5,0 3,0<中.<5.0 2.0<内,<3.0 中华夏块菌子囊果重量/g >30.0 >12.0 >3.0 子囊果最大直径中/cm pm>5.0 3.0<中m<5.0 2.0<中<3.0 台湾块菌 3.0 子囊果重量/g >30.0 >12.0 4.3.2允许误差范围规格的允许误差范围;各规格中子囊果最大直径和子囊果重量未达到该规格要求的产品超过取样重量的5%,则大(L)降为中(M),中(M)降为小(S),小(S)降为等外 5 包装 5.1包装要求同一包装箱内,应为同一等级、同一规格的产品,包装内的产品可视部分应具有整个包装产品的代表性 5.2包装方式块菌(松露)使用食品包装纸或其他食品包装材料包裹后,外包装可采用塑料周转箱、聚苯乙烯包装箱或纸箱包装包装体积可根据客户需要定制 5.3包装材质 5.3.1块菌(松露)外包装材质塑料周转箱应符合GB/T5737的规定,纸箱应符合GB/T6543的规定 5.3.2客户对包装有特殊要求时,按合同进行包装,但包装材料不得对块菌(松露)的食用安全性和环境保护有任何影响
GB/T38697一2020 5.4净含量及允许误差范围单位包装净含量及允许误差范围应符合《定量包装商品计量监督管理办法》的规定 6 标识运输包装图示标志应符合GB/T191的规定
GB/38697一2020 录附 A 资料性附录块菌(松露)鲜品不同规格的实物彩色图片中华块菌/印度块菌鲜品不同规格的实物彩色图片 A.1 中华块菌/印度块菌鲜品不同规格的实物彩色图片见图A.1一图A.3 图A.1中华块菌/印度块菌大(L)规格图图中华块菌/印度块菌中(M)规格图图A.3中华块菌/印度块菌小(S)规格图
GB/T38697一2020 假喜马拉雅块菌鲜品不同规格的实物彩色图片假喜马拉雅块菌鲜品不同规格的实物彩色图片见图A.4图A.6 图A.4假喜马拉雅块菌大(L)规格图图A.5假喜马拉雅块菌中(M)规格图 ma3豫 e mlmlmlm Wmlm 图A.6假喜马拉雅块菌小(S)规格图
GB/38697一2020 A.3中华夏块菌鲜品不同规格的实物彩色图片中华夏块菌鲜品不同规格的实物彩色图片见图A.7一图A.9 黑黑黑黑黑烈 hlm 图A. 中华夏块菌大(L)规格图图A.8中华夏块菌中(M)规格图 1o 20 30 20 图A.9中华夏块菌小(S)规格图 A.4台湾块菌鲜品不同规格的实物彩色图片台湾块菌鲜品不同规格的实物彩色图片见图A.10~图A.12.
GB/T38697一2020 台湾块菌大(L)规格图图A.10 图A.11台湾块菌中(M)规格图图A.12台湾块菌小(S)规格图

块菌（松露）鲜品质量等级规格GB/T38697-2020

块菌（松露）是一种高档食材，受到了越来越多人的青睐。但是，由于野生松露资源日益匮乏，市场上出现了大量的人工种植或者混充松露，造成了市场乱象。为了规范松露的质量评价和交易，2019年国家标准化管理委员会发布了《块菌（松露）鲜品质量等级规格》（GB/T38697-2020）标准。

一、标准适用范围

《块菌（松露）鲜品质量等级规格》标准适用于块菌（松露）鲜品的质量等级评定、规格分类、包装、标志和交易。

二、松露鲜品质量等级

根据其外观、气味、口感、内部构造和污染程度等方面的指标，将块菌（松露）鲜品分为三个等级：一等品、二等品和三等品。

一等品：外观完整，形状规则，没有明显裂纹和虫蛀；气味浓郁，口感良好，内部构造紧密，无霉变和肉眼可见的污渍。
二等品：外观基本完整，形状较规则，少量裂纹和虫蛀；气味较浓，口感尚可，内部构造较紧密，轻微霉变和污渍。
三等品：外观有缺陷，形状不规则，裂纹和虫蛀较多；气味较弱，口感欠佳，内部构造疏松，有霉变和污渍。

三、松露鲜品规格分类

根据块菌（松露）鲜品直径大小和重量等方面的指标，将其分为八个规格。

特大型：直径≥6.5cm，重量≥200g
一级型：6.0cm≤直径＜6.5cm，100g≤重量＜200g
二级型：5.5cm≤直径＜6.0cm，50g≤重量＜100g
三级型：5.0cm≤直径＜5.5cm，30g≤重量＜50g
四级型：4.5cm≤直径＜5.0cm，20g≤重量＜30g
五级型：4.0cm≤直径＜4.5cm，15g≤重量＜20g
六级型：3.5cm≤直径＜4.0cm，10g≤重量＜15g
七级型：3.0cm≤直径＜3.5cm，5g≤重量＜10g

四、松露鲜品包装和标志

块菌（松露）鲜品的包装应符合食品安全要求，标志应清晰可辨，必须注明以下内容：

产品名称
等级和规格
净重
生产日期和保质期
生产单位和地址

五、松露鲜品交易

块菌（松露）鲜品的交易应遵守国家法律法规和行业规范，按照其等级和规格进行买卖。

总之，《块菌（松露）鲜品质量等级规格》（GB/T38697-2020）标准的发布，对于规范松露市场秩序、提高松露质量水平具有十分重要的意义，也为广大消费者提供了更可靠的松露选择。