紧压茶第5部分：沱茶

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国家标准 GB/T9833.5一2013 代替GB/T9833.52002 紧压茶第5部分沱茶 Compressedtea一Part5Tuotea 2013-07-19发布 2013-12-06实施 国家质量监督检验检疫总局 发布 国家标准化管理委员会国家标准
GB/9833.5一2013 前 言 GB/T9833(《紧压茶》分为以下9个部分 -第1部分:花砖茶; 第2部分:黑砖茶; 第3部分:获砖茶; 第4部分;康砖茶; 第5部分沱茶; 第6部分紧茶 第7部分:金尖茶 第8部分;米砖茶 第》部分青砖茶 本部分是GB/T9833的第5部分 本部分按照GB/T1.1-2009给出的规则起草 本部分代替GB/T9833.5一2002(紧压茶 沱茶》 与GB/T9833.5一2002相比,主要技术变化 如下 -删除理化指标中的注1将理化指标中的水浸出物改为判定指标 卫生指标采用GB2762《食品中污染物限量》,GB2763《食品安全国家标准食品中农药最大 残留限量》和GB26130《食品中百草枯等54种农药最大残留限量》的规定,代替已废止的 GB9679一1988《茶叶卫生标准》; 判定规则改为按第4章要求的项目,任一项不符合规定的产品均判为不合格产品 本部分由中华全国供销合作总社提出 本部分由全国茶叶标准化技术委员会(sAc/Tc339)归口 本部分起草单位;中华全国供销合作总社杭州茶叶研究院、茶叶流通协会、云南下关沱茶(集 团)股份有限公司 本部分主要起草人;翁昆、杨秀芳,王庆、陈国风,吴锡端、褚九云、梅宇、杨春琦、张亚丽 本部分所代替标准的历次版本发布情况为 -GB/T9833.5一1989,GB/T9833.52002
GB/9833.5一2013 紧压茶第5部分沱茶 范围 GB/T9833的本部分规定了沱茶的要求,试验方法,检验规则、标志,标签,包装运输、贮存和保 质期 本部分适用于以晒青毛茶为主要原料,经过毛茶匀堆筛分、拣剔半成品拼配、蒸汽压制定型、干燥、 成品包装等工艺过程制成的沱茶 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的 凡是注日期的引用文件,仅注日期的版本适用于本文 凡是不注日期的引用文件,其最新版本(包括所有的修改单)适用于本文件 件 GB/T191 包装储运图示标志 GB2762食品中污染物限量 食品安全国家标准食品中农药最大残留限量 GB2763 GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则 取样 茶 GB/T8302 水分测定 茶 GB/T8304 水浸出物测定 GB/T8305 茶 总灰分测定 类 GB/T8306 GB/T9833.1一2013紧压茶第1部分:花砖茶 GB/T23776茶叶感官审评方法 GB26130食品中百草枯等5！种农药最大残留限量 GH/T1070茶叶包装通则 GH/T1071茶叶贮存通则 JF1070定量包装商品净含量计量检验规则 国家质量监督检验检疫总局[2005]第75号令定量包装商品计量监督管理办法 国家质量监督检验检疫总局[2009]第123号令关于修改《食品标识管理规定》的决定 等级和实物样 沱茶不分等级 标准实物样为品质的最低界限,每五年更换一次 要求 4.1感官品质 感官品质应符合标准实物样 外形;碗臼形,紧实,光滑,色泽墨绿、白毫显露,无黑霉、白霉,青霉等霉菌 内质:香气纯浓,汤色橙黄尚明,滋味浓醇,叶底嫩匀尚亮
GB/T9833.5一2013 4.2理化指标 理化指标应符合表1的规定 表1理化指标 项 指 标 水分(质量分数/% 9.0 总灰分质量分数/% 7.0 茶梗质量分数/% s 3.0 非茶类夹杂物质量分数/% 0.2 乌 水浸出物质量分数)) 36.0 卫生指标 4.3 4.3.1污染物限量按GB2762的规定执行 4.3.2农药残留限量按GB2763和GB26130的规定执行 4.4净含量 应符合国家质量监督检验检疫总局[2005]第75号令的规定 试验方法 5.1感官品质 按GB/T23776的规定执行 5.2理化指标 5.2.1水分按GB/T8304的规定执行 5.2.2总灰分按GB/T8306的规定执行 5.2.3茶梗按GB/T9833.1一2013附录A的规定执行 5.2.4非茶类夹杂物按GB/T9833.1一2013附录B的规定执行 5.2.5水浸出物按GB/T8305的规定执行 5.3卫生指标 5.3.1污染物按GB2762的规定执行 5.3.2农药最大残留按GB2763和GB26130的规定执行 5.4净含量 按JF1070的规定执行 检验规则 6.1抽样 6.1.1抽样以“批”为单位 在生产和加工过程中形成的独立数量的产品为一个批次,同批产品的品质
GB/9833.5一2013 规格一致 6.1.2 抽样按cB/T8802的规定执行 6.2检验 6.2.1出厂检验 每批产品均应做出厂检验,经检验合格、签发合格证后,方可出厂 出厂检验项目为感官品质、水 分、总灰分、茶梗、非茶类夹杂物、净含量 6.2.2型式检验 型式检验项目为标准中的全部技术要求项目 型式检验周期每年一次 有下列情况之一时,应进 行型式检验: 出厂检验结果与上一次型式检验结果有较大出人时; a b)国家法定质量监督机构提出型式检验要求时 6.3判定规则 按第4章要求的项目,任一项不符合规定的产品均判为不合格产品 复验 对检验结果有争议时,应对留存样或在同批产品中重新按GB/T8302规定加倍取样进行不合格项 目的复验,以复验结果为准 标志、标签、包装、运输、贮存和保质期 7.1标志、标签 产品标志应符合GB/T191的规定 产品标签应符合GB7718和国家质量监督检验检疫总局 [[2009]第123号令的规定 7.2包装 产品的包装应符合GH/T1070的规定 7.3运输 运输工具应清洁、干燥、无异味、无污染 运输时应有防雨、防潮、防暴晒措施 严禁与有毒,有害、 有异味,易污染的物品混装、混运 7.4贮存 产品的贮存应符合GH/T1071的规定 应贮存于清洁、干燥,无异气味的专用仓库中,严禁与有 毒,有害,有异味,易污染的物品混放 7.5保质期 在符合7.4要求的条件下,产品可长期保存

沱茶GB/T9833.5-2013：制作工艺与品质要求

1. 沱茶概述

沱茶是一种密实、紧实的中型紧压茶。其形似沱状，故而得名。沱茶最初源于云南，已有数百年历史。经传统手工制作工艺，精选优质新鲜茶叶，将茶叶制成沱状后，在适宜的环境条件下长期保存，待其陈化后方可食用品尝。

2. 沱茶的GB/T9833.5-2013标准

GB/T9833.5-2013是我国对沱茶的生产和检验标准。主要规定了沱茶的外观、色泽、香气、滋味等各方面的要求，以及生产和检验方法。

3. 沱茶的制作工艺

沱茶的制作工艺主要包括杀青、揉捻、渥堆、再揉捻、烘干、压制等步骤。其中，渥堆是沱茶制作工艺中最为重要的一环。渥堆是将经过杀青和揉捻的茶叶在适宜湿度下进行堆积发酵，促进茶叶的化学反应，使沱茶具有特殊的香气和口感。

4. 沱茶的品质要求

沱茶品质的好坏，取决于选料、制作工艺以及陈化时间等多个因素。优质的沱茶应该是外观整齐、紧实有度，色泽金黄、光泽自然，香气浓郁、持久，滋味醇厚、回甘甜美。此外，沱茶还应该具备耐泡性强、不易散碎等特点。

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