冻裹面包屑虾

冻裹面包屑虾

国家标准 CB/T21672一2014 代替G21G72二0o8 冻裹面包屑虾 Frozenbreadedshrimporprawn 2014-09-30发布 2015-03-01实施 国家质量监督检验检疫总局 发布 国家标准化管理委员会国家标准
GB/T21672一2014 前 言 本标准按照GB/T1.1一2009给出的规则起草 本标准代替GB/T216722008(《冻裹面包屑虾》 本标准与GB/T21672一2008相比,主要修改内容如下 -删除了裹衣与虾肉的比例,多聚磷酸盐,亚硫酸盐限量; -增加了虾肉含量指标 -删除了甲基汞、无机呻,土霉素、微生物指标的具体规定; -增加了污染物限量应符合GB2782的规定，兽药残留眼量应符合农业部公告第235号的 规定 本标准由农业部提出 本标准由全国水产标准化技术委员会水产品加工分技术委员会(SAT/TC156/sC3)归口 本标准起草单位;水产科学研究院黄海水产研究所、温岭市京辉食品有限公司,山东好当家海 洋发展股份有限公司 本标准主要起草人;王联珠、朱文嘉、孙永军、江艳华、郭莹莹、柯友辉、宋春丽 GB/T21672-2008的历次版本发布情况为 -GB/T216722008
GB/T21672一2014 冻裹面包屑虾 范围 本标准规定了冻裹面包屑虾的定义、要求、试验方法、检验规则、标签、包装、运输和贮存 本标准适用于将新鲜或速冻的虾仁,凤尾虾,蝴蝶虾,虾球等裹面包屑或挂浆的速冻产品或预炸品 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的 凡是注日期的引用文件,仅注日期的版本适用于本文 件 凡是不注日期的引用文件,其最新版本(包括所有的修改单)适用于本文件 GB2716食用植物油卫生标准 GB2733鲜,冻动物性水产品卫生标准 GB2760 食品安全国家标准食品添加剂使用标准 食品安全国家标准食品中污染物限量 GB2762 生活饮用水卫生标准 GB5749 GB7099糕点,面包卫生标准 GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则 GB/T27304食品安全管理体系水产品加工企业要求 GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则 GB/T30891一2014水产品抽样规范 GB/T30889冻虾 JF1070定量包装商品净含量计量检验规则 sC/T3110冻虾 农业部公告第235号 动物性食品中兽药最高残留限量 术语和定义 下列术语和定义适用于本文件 3.1 虾仁roundshrimp/prawn 将虾去头、全去壳,去肠腺或未去肠腺处理的产品 3.2 凤尾虾peeled&tailonshrimp/prawn 将虾去头、去壳和挑去肠腺处理后,保留最后一节虾壳和尾扇的产品 3.3 蝴蝶虾butterlyshrimprprawn 将虾去头,去壳,剖切和去除肠腺处理后,保留最后一节虾壳和尾扇的产品 3.4 balls 虾球shrimp/prawn" 经去头、去壳处理,仅保留2节以上虾体的不完整虾仁
GB/I21672一2014 3.5 裹衣coating 产品外裹的面包屑或挂浆 要求 4.1原辅材料 4.1.1 虾 用于加工冻裹面包屑虾的原料应为鲜虾或冻虾,品质应符合SC/T3110,GB/T30889的规定,安全 指标应符合GB2733的规定 4.1.2裹衣 裹衣及使用的其他配料均为食品级,面包屑应符合GB7099的规定 在挂浆制备和使用过程中 温度应控制在10C以下 4.1.3加工用水 加工用水应符合GB5749的规定 4.1.4油 能使产品达到预期的成品品质的食用油,并应符合GB2716的规定 4.2食品添加剂 生产中所用的食品添加剂的品种及用量应符合GB2760的规定 4.3加工要求 生产人员、环境、车间及设施、生产设备及卫生控制程序应符合GB/T27304的规定 4.4感官要求 感官要求见表1 表1感官要求 目 指 标 项 呈淡黄色或面包屑的固有色泽,同批产晶色泽基本一致 色泽 具有该产品应有的气味,无异味,油炸后咸渎适宜,香鲜可口 滋味与气味 形态 产品平整,形状基本完好,面包屑应蓬松,颗粒大小较一致,附着较均匀 组织 |虾肉弹性较好、油炸后外酥里嫩,口感好 杂质 无外来杂质 4.5理化指标 理化指标的规定见表2
GB/T21672一2014 表2理化指标 顺 指 标 冻品中心温度/ 一18 虾肉含量/% >50 4.6安全指标 4.6.1污染物 费衣及虾肉中污染物限量应符合cB2782的规定 4.6.2兽药残留 以养殖虾为原料的产品,其虾肉中兽药残留限量应符合农业部公告第235号的规定 4.7净含量 预包装产品的净含量应符合JF1070的规定 试验方法 5.1感官检验 在光线充足,无异味的环境中,将试样倒在白色搪瓷盘或不锈钢工作台上,按4.4的规定逐项进行 感官检验 a 解冻并逐个检查样品的色泽,形态、组织,滋气味,杂质等; b)对解冻后无法判定品质的样品,应取约100g样品,按5.2的规定进行油炸试验 5.2油炸试验 5.2.1冷冻样品应根据包装上的烹任说明进行 若产品包装没有说明,则取约10E怜冻试样;先将适量的油倒人锅中,加热至180 5.2.2 C200 时,放人样品,将一面炸至金黄色时,翻炸另一面也呈金黄色,此时产品内部温度达到65一70C, 即可 5.3冻品中心温度 将温度计插人最小包装的中心位置,至温度计指示的温度不再下降时,读数 5.4虾肉含量 按附录A的规定执行 5.5污染物指标 将样品解冻,分离裹粉及虾肉后,分别进行检测 检测方法按GB2762的规定执行 5.6兽药残留指标 先将样品解冻,取虾肉部分进行兽药残留检测 检测方法选用我国已公布的适用于虾中兽药残留
GB/T21672一2014 检测的国家及行业标准方法 净含量 净含量的测定按JF1070的规定执行 检验规则 组批规则与抽样方法 6.1.1组批规则 在原料及生产条件基本相同下,同一天或同一班组生产的产品为一批 按批号抽样 6.1.2抽样方法 按GB/T30891一2014的规定执行 6.2检验分类 6.2.1产品检验 产品检验分为出厂检验和型式检验 6.2.2出厂检验 每批产品应进行出厂检验 出厂检验由生产单位质量检验部门执行,检验项目为感官,净含量偏 差、冻品中心温度、虾肉含量,检验合格签发检验合格证,产品凭检验合格证人库或出厂 6.2.3型式检验 有下列情况之一时,应进行型式检验,检验项目为本标准中规定的全部项目 a)停产6个月以上,恢复生产时; b) 原料变化或改变主要生产工艺,可能影响产品质量时 e)加工原料来源或生长环境发生变化时; d 国家质量监督机构提出进行型式检验要求时 e)出厂检验与上次型式检验有大差异时; f 正常生产时,每年至少两次的周期性检验 6.3判定规则 6.3.1感官检验所检项目全部符合4.4的规定,合格样本数符合GB/T30891一2014表A.1规定，则判 本批合格 6.3.2净含量应符合JF1070的规定 6.3.3其他项目检验结果全部符合本标准规定时,判定为合格 6.3.4其他项目检验结果中有两项及两项以上指标不合格,则判为不合格 6.3.5其他项目检验结果中有一项指标不合格时,允许加偕抽样复检一次,按复验结果判定本批产品 是否合格
GB/I21672一2014 标签、包装,运输、贮存 7.1 标签 7.1.1产品标签应符合GB7718的规定,标签上应注明虾的品种、虾肉含量、贮藏条件 7.1.2营养标签应符合GB28050的规定 7.2包装 7.2.1包装材料 所用塑料袋,纸盒、瓦楞纸箱等包装材料应洁净、坚固,无毒、,无异味,质量符合相关食品卫生标准 规定 7.2.2包装要求 将一定数量小包装,装人纸箱中 箱中产品要排列整齐,应有产品合格证 包装应牢固,防潮、不易 破损 7.3运输 7.3.1应用冷藏或保温车船运输,保持产品温度低于一15C 7.3.2运输工具应清洁卫生,无异味,运输中防止日晒,虫害、有害物质的污染,不得靠近或接触有腐蚀 性物质,不得与气味浓郁物品混运 7.4贮存 7.4.1冷藏库温度低于一18 7.4.2不同品种,规格、批次的产品应分别堆垛,并用木板垫起,与地面距离不少于10cm,与墙壁距离 不少于30em,堆放高度以纸箱受压不变形为宜 7.4.3产品贮藏于清洁、卫生,无异味、有防鼠防虫设备的冷藏库内
GB/I21672一2014 附录 A 规范性附录 虾肉含量的测定 A.1原理 以加热的水溶解产品的外层裹衣(挂浆或面包屑),直至去除冷冻虾肉表面上的全部裹衣层 A.2仪器 A.2.1水浴:控温17C49C A.2.2温度计;2支,浸没型,精确度士1c A.2.3天平;精确称量到0.1g A.2.4秒表:读到秒 A.2.5纸巾 A.2.6刮铲 A.3测试样品的准备 待测样品应放人冰箱中保持样品的完整性 检验前从冰箱中取出,称重(mi A.4测试 A.4.1将水浴的初温调到17C一49C;第二次的水浴温度调为17一30 A.4.2将样品浸人17C49C的水浴中浸泡至裹衣层变软,易于从仍冻结的虾肉上刮除 A.4.3将样品从水浴中取出,迅速用纸巾吸掉多余的水分,从虾肉上刮下裹衣层 A.4.4若裹衣层很难去除,则再浸人水温为17C30C的水浴中,至裹衣层变软,易于刮除 A.4.5将样品从水浴中取出,迅速用纸巾吸掉多余的水分,从虾肉上刮下裹衣层 必要时,重复浸泡 直至去除全部裹衣层 A.4.6称量并记录去除裹衣层后样品的质量(m) A.5计算 虾肉的含量的计算见式(1) A -×100 (A.1 n 式中 虾肉的含量% 去除裹衣前样品质量,单位为克g). 1n ， 去除裹衣后样品质量,单位为克(g).

冻裹面包屑虾GB/T21672-2014

冻裹面包屑虾是一种常见的海鲜制品，其制作工艺已经被GB/T21672-2014标准规范化。该标准规定了冻裹面包屑虾的原材料、加工工艺、质量指标等方面的要求。

冻裹面包屑虾的制作工艺主要包括以下几个步骤：

1. 将虾去壳、去头、去肠泥，洗净晾干；
2. 配制面包屑液：将面包屑粉末、淀粉、盐、味精等调和成糊状，再加入清水调匀；
3. 将虾逐一沾上面包屑液，使之均匀附着面包屑；
4. 将裹好面包屑的虾放入冰箱冷冻室冷冻；
5. 取出冷冻好的虾，再次沾上一层面包屑液；
6. 将裹好的虾放入热油中炸至表面金黄色，捞出沥干。

制作好的冻裹面包屑虾具有以下特点：

• 外皮酥脆，内里鲜嫩可口；
• 制作过程简单易行，不需要很多专业设备和工具；
• 可以随时食用，解决了海鲜生鲜期短的问题；
• 适宜于家庭聚餐、个人食用等多种场合。

在选购冻裹面包屑虾时，消费者应该注意以下几个方面：

1. 选择新鲜、无异味、无异色的产品；
2. 查看产品标签，确认其符合GB/T21672-2014标准规范；
3. 存放时应放置于低温冰箱中保存。

总之，冻裹面包屑虾是一款美味可口的海鲜制品，吃货们可以在家中轻松制作，享受到美食的乐趣。

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2022/10/18 0:38:59 现行