粉条

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国家标准 GB/T23587一2009 粉 条 Vermicelli 2009-04-14发布 2009-10-01实施 国家质量监督检验检疫总局 发布 国家标准化管蹬委员会国家标准
GB/T23587一2009 前 言 本标准由标准化研究院提出 本标准由全国食品工业标准化技术委员会归口 本标准由国家农副加工产品及白酒质量监督检验中心(山西省食品质量监督检验中心)负责起草 本标准参加起草单位:山西六味斋农副产品有限公司、山西金田园食品有限公司 本标准主要起草人:梁宝爱、王正喜、王国强、赵海霞、冯晓斌、樊利民、阎继红、郝蔚霞、张素娟、 吴彤
GB/T23587一2009 粉 条 范围 本标准规定了粉条的相关术语和定义、产品分类、技术要求、试验方法、检验规则和标签、标志、包 装、运输、贮存的要求 本标准适用于3.1定义产品的生产,销售和检验 规范性引用文件 下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款,凡是注日期的引用文件,其随后所有的 修改单(不包括勘误的内容)或修订版均不适用于本标准,然而,鼓励根据本标准达成协议的各方研究是 否可使用这些文件的最新版本 凡是不注目期的引用文件,其最新版本适用于本标准 GB/T191包装储运图示标志(GB/T191一2008,ISO780:1997,MOD) GB2713淀粉制品卫生标准 GB2760食品添加剂使用卫生标准 GB2762食品中污染物限量 食品中水分的测定 GB/T5009.3 GB/T5009.4 食品中灰分的测定 GB/T5009.9食品中淀粉的测定 GB/T5009.34 食品中亚硫酸盐的测定 GB/T5009.53淀粉类制品卫生标准的分析方法 GB/T5009.182面制食品中铝的测定 GB5749生活饮用水卫生标准 GB7718预包装食品标签通则 GB/T8884马铃薯淀粉 JF1070定量包装商品净含量计量检验规则 定量包装商品计量监督管理办法国家质量监督检验检疫总局[2005]第75号令 散装食品卫生管理规范卫生部卫法监发[2003]180号 术语和定义 下列术语和定义适用于本标准 vermicelli 粉条 粉丝 以红薯淀粉或马铃薯淀粉或豆类淀粉为主要原料,经和浆(打糊)、成型漏粉)、冷却、干燥或不干燥 冷藏或冷冻)等工序制成的条状或丝状非即食性食品 ? 2 断条率rateofrupure 粉条在沸水中煮一定时间后断条的比率
GB/T23587一2009 产品分类 4.1根据原料分为三类 4.1.1红薯粉类:以红薯淀粉为主要原料经加工而制成的粉条、粉丝 4.1.2马铃薯粉类;以马铃薯淀粉为主要原料经加工而制成的粉条、粉丝 4.1.3豆类粉类;以豆类淀粉为主要原料经加工而制成的粉条,粉丝 根据加工工艺分为二类 4.2 4.2.1干粉条类;成型后经干燥的粉条、粉丝 4.2.2湿粉条类;成型后不干燥经冷藏(或冷冻)的粉条 技术要求 原辅料 5.1 食用马铃薯淀粉应符合GB/T8884规定 55 .1.2水应符合GB5749的要求 1.3其他原辅料的质量应符合国家相应标准及有关规定 5 5.2食品添加剂 5.2.1质量应符合国家相应的标准和有关规定 5.2.2品种及其使用量应符合GB2760的规定 5.3质量要求 5.3.1感官要求 应符合表1的规定 表1感官要求 项 目 要 求 组织形态 丝条粗细均匀,无并丝,弹性良好 色泽 具有该品种相应的色泽 气味与滋味 具有该品种应有的气味和滋味 杂质 无肉眼可见外来杂质 5.3.2理化指标 应符合表2的规定 表2理化指标 要 求 项 湿粉条 干粉条 粉丝 豆类、红薯粉条 马铃薯粉条 红薯粉条 马铃薯粉条 15.o 17.o 水分/g/100) 15.0 60.0 75.0 淀粉/g/100 > 75.0 75.0 70.0 35.o 20.0 断条率/% 10.0 10.0 丝径/nmm <1.0 >1.o 灰分E门02 0.8o g
GB/T23587一2009 5.3.3卫生指标 应符合表3的规定 表3卫生指标 项 目 求 要 二氧化硫残留量(以SO计/(mg/kg 铅(以计)/mg/kg 应符合GB2713规定 总呻(以As计/mg/kg 黄曲霉毒素B/(4g/kg 铝(以Al计)/(mg/kg) 应符合GB2762规定 5. .3.4净含量 应符合《定量包装商品计量监督管理办法》的规定 试验方法 6.1感官指标 在正常光线下,目测、手感、鼻嗅品尝 6.2水分 按GB/T5009.3规定的方法测定 6.3淀粉 按GB/T5009.9规定的方法测定 断条率 6. 截取20根长度为l0cm相同的无机械损伤的粉条,在1000mL烧杯中加水900ml,水沸后放人 粉条并加盖表面皿,微沸煮熟后,滤去水分,用玻璃棒数其总条数,计算断条率R X一20 R= ×100% 20 式中 X煮后总条数 按上述方法试验两次,取其平均值 6.5 丝径 从试样中随机抽取20根粉条或粉丝截成300mm长,用精度为0.02mm的游标卡尺,分别测其断 面,取平均值 其中单根粉条或粉丝的每个点测出最大值和最小值,其平均值为单根粉条或粉丝的 丝径 6.6灰分 按GB/T5009.4规定的方法测定 二氧化硫 按GB/T5009.34规定的方法测定 铅、总神、黄曲霉毒素B 按GB/T5009.53规定的方法测定 铝 6.9 按GB/T5009.182规定的方法测定
GB/T23587一2009 6.10净含量 按JJF1070规定的方法测定 检验规则 7.1出厂检验 出厂检项目为感官要求、水分,丝径、断条率,净含量 7.1.1组批和抽样 同一批投料、同一生产线、同一班次生产的同一生产日期、同一规格的产品为一批 每批抽样独立 包装不应少于4个(不含净含量抽样),样品量总数不少于1kg,检样一式两份,供检验和复验备用 7.1.2判定 出厂检验项目全部符合本标准要求时,判定为合格;检验结果不符合本标准要求时，使用备检样品 对不合格项目进行复检,如复检结果仍有1项不合格,则判该批产品为不合格品 7.2型式检验 7.2.1正常生产每6个月进行一次型式检验 此外有下列情况之一时,也应进行型式检验 新产品试制鉴定时; a b)原料、生产工艺有较大改变,可能影响产品质量时 c)产品停产半年以上,恢复生产时; 出厂检验结果与上一次型式检验结果有较大差异时; dD 国家质量监督部门提出要求时 e 7.2.2检验项目 包括本标准5.3的项目 7.2.3抽样 随机抽取同一批次不少于6个独立包装的样品(不含净含量抽样),样品量总数不少于2kg,检样一 式两份,供检验和复验备用 7.2.4判定 检验项目全部符合本标准要求时，该批产品判定为合格;检验结果不符合本标准要求时，使用备 检样品对不合格项目进行复检,复检结果符合本标准要求时则该批产品判定为合格;如复检结果仍有 1项不合格,则该批产品判定为不合格 标签和标志、包装运输、贮存 8.1标签和标志 8. .1.1预包装产品标签应符合GB7718的规定,包装运输标志应符合GB/T191的规定 散装销售产品的标签应符合《散装食品卫生管理规范》 8.2包装 包装材料和容器必须符合相应国家有关标准规定 运输 运输产品时应避免日晒,雨淋 不得与有毒、有害、有异味或影响产品质量的物品混装运输 运输 工具应保持清洁、干燥,无污染 散装销售产品的运输应符合《散装食品卫生管理规范》 8.4贮存 产品应贮存在干燥、通风良好的场所,有防尘、防蝇、防鼠等设施 不得与有毒有害、有异味或 8.4.1
GB/T23587一2009 影响产品质量的物品同处贮存 8.4.2产品应离墙离地,分类堆放 8.4.3湿粉条需冷藏(0C4C)或冷冻(一18C以下)贮存,堆放高度应以提取方便为宜 8.4.4散装销售产品的贮存应符合《散装食品卫生管理规范》