豆豉鲮鱼罐头

豆豉鲮鱼罐头

国家标准 GB/T24402一2009 豆 豉鲛鱼罐头 Cannedfryingmudearpswithfermentedsoybean 2009-09-30发布 2010-02-01实施 国家质量监督检验检疫总局 发布 国家标准化管蹬委员会国家标准
GB/T24402一2009 前 言 本标准是在原轻工行业标准QB/T3605一1999《豆玻皱鱼罐头》的基础上制定 本标准由轻工业联合会提出 本标准由全国食品工业标准化技术委员会罐头分技术委员会归口 本标准起草单位:食品发酵工业研究院、罐头工业协会、广东甘竹罐头有限公司、广州鹰金 钱企业集团公司、佛山市顺德区粤花罐头食品有限公司 本标准主要起草人;涂顺明、林海、周灿宇、周辉灵、仇凯、邵云龙
GB/T24402一2009 豆玻鲛鱼罐 头 范围 本标准规定了豆玻鲛鱼罐头的产品分类及产品代号、技术要求、试验方法、检验规则和标签、包装、 运输、贮存要求 本标准适用于豆玻皱鱼罐头产品 规范性引用文件 下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款 凡是注日期的引用文件,其随后所有 的修改单(不包括勘误的内容)或修订版均不适用于本标准,然而,鼓励根据本标准达成协议的各方研究 是否可使用这些文件的最新版本 凡是不注日期的引用文件,其最新版本适用于本标准 GB2712发酵性豆制品卫生标准 GB2716食用植物油卫生标准 GB2733鲜,冻动物性水产品卫生标准 GB2760食品添加剂使用卫生标准 GB/T4789.26食品卫生微生物学检验罐头食品商业无菌的检验 GB5461 食用盐 GB5749生活饮用水卫生标准 G;B7718预包装食品标签通则 GB/T8967谷氨酸钠(味精 GB/T10786罐头食品的检验方法 GB/T12457食品中氯化钠的测定 (GB14939鱼类罐头卫生标准 罐头食品检验规则 QB/T1006 QB/T3800罐头食品包装、标志,运输和贮存 定量包装商品计量监督管理办法国家质量监督检验检疫总局第75号令 术语和定义 下列术语和定义适用于本标准 3.1 豆鼓鲛鱼罐头eannelryingmudlcearpswithfermentedsoybean 以鲜(冻)皱鱼、豆玻等为主要原料，经预处理、装罐、密封、杀菌、冷却而制成的罐头产品 产品分类及产品代号 产品分类 4.1.1分类原则 根据鱼块形状分为条装豆鼓皈鱼罐头和段装豆玻偻鱼罐头两类 4.1.2条装豆肢鲛鱼罐头 质量为0.11kg0.19kg的鲜(冻)皈鱼经油炸等预处理,与豆鼓一起装罐、密封,杀菌而制成的罐 头产品
GB/T24402一2009 4.1.3段装豆鼓鲛鱼罐头 质量为0.19kg以上的鲜(冻)皈鱼经油炸、切段等预处理,与豆玻一起装罐,密封,杀菌而制成的罐 头产品 4.2产品代号 4.2.1条装豆玻偻鱼罐头;472 4.2.2段装豆豉鳗鱼罐头:4721 技术要求 5.1主要原辅材料 5.1.1皱鱼 采用鲜(冻)皱鱼,应符合GB2733的要求 5.1.2豆鼓 应符合GB2712的要求 5.1.3谷氨酸钠 应符合GB/T8967的要求 5.1.4食用盐 应符合GB5461的要求 5.1.5食用植物油 应符合GB2716的要求 5.1.6 水 应符合GB5749的要求 5.2感官要求 产品的感官要求应符合表1的规定 表1感官要求 求 要 项 目 优级品 -级品 泽 炸鱼呈黄褐色至茶褐色,油为黄褐色 炸鱼呈黄褐色至深茶褐色,油为深黄褐色 滋气味 具有豆嗷皱鱼罐头应有的滋昧和气味,不得有异味 质地紧密,软硬及油炸适度 条装;鱼体排列整质地紧密,软硬及油炸较适度 条装;鱼体排列 组织形态 齐,每条质量35g90g,允许添秤小块一块 段较整齐,每条质量20g以上,允许添秤小块两块 装;块形较均匀 段装;块形大致均匀 5. 3 理化指标 产品的理化指标应符合表2的规定 表2理化指标 指 标 项 优级品 -级品 应符合《定量包装商品计量监督管理办法》的规定 净含量 90% 固形物含量" 其中鱼60%,豆政>15% 其中鱼>50%,豆>15% 氯化钠含量 二6.5% 为固形物含量偏差要求;罐头固形物含量在245g以下的允许偏差为士11%,固形物含量在246g一500g时的 允许偏差为士8.9%,固形物含量在1600以上的允许偏差为士4%
GB/T24402一2009 污染物指标 产品的铅、无机殚甲基汞、锡、镐的含量应符合GB14939的规定 5.5微生物要求 应符合罐头食品商业无菌要求 5.6食品添加剂 产品中食品添加剂的使用应符合GB2760的要求 试验方法 感官要求 按GB/T10786规定的方法检验 6.2净含量 按GB/T10786规定的方法测定 固形物含量 按GB/T10786规定的方法测定 氯化钠 按GB/T12457规定的方法测定 铅无机神、甲基汞、锡、乙的含量 按GB14939规定的方法测定 微生物指标 按GB/T4789.26规定的方法检验 检验规则 应符合QB/T1006的规定 产品的感官和物理特征不符合本标准技术要求,应记作缺陷,缺陷分类见表3 表3缺陷分类 缺陷类别 产品的感官和物理特征 有明显异味; 严重缺陷 硫化铁明显污染内容物 有有害杂质,如碎玻璃,毛发,昆虫 有一股杂质,如棉线、合成纤维丝等 有明显焦糊味; -般缺陷 感官性能明显不符合要求,有数量限制的超标; 固形物含量超过允许负偏差 标签、包装、运输、贮存 8.1标签 8. .1.1标签应符合GB7718的有关规定 .1.2标签上应标明固形物含量[以质量(g)计或以质量分数计] 每批产品平均固形物含量不低于 标示值 8.2包装、运输和贮存 应符合QB/T3600的有关规定