GB/T5531-2018
粮油检验植物油脂加热试验
Inspectionofgrainandoils—Heatingtestofvegetablefatsandoils
- 中国标准分类号（CCS）X04
- 国际标准分类号（ICS）67.040
- 实施日期2018-09-01
- 文件格式PDF
- 文本页数5页
- 文件大小337.26KB
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粮油检验植物油脂加热试验
国家标准 GB/T5531一2018 代替GB/T55312008 粮油检验植物油脂加热试验 Inspectonfgraiamdols一IHeatingtestofvegetabletatsandols 2018-02-06发布 2018-09-01实施 国家质量监督检验检疫总局 发布 国家标准化管理委员会国家标准
GB/T5531一2018 前 言 本标准按照GB/T1.1一2009给出的规则起草
本标准代替GB/T5531一2008《粮油检验植物油脂加热试验》
本标准与GB/T5531一2008相比的主要变化如下 -增加了目视法(见第5章); -修改了加热后样品色泽测定(见6.3.3,2008年版的7.3); -增加了结果计算(见6.4). 本标准由国家粮食局提出
本标准由全国粮油标准化技术委员会(SAC/TC270)归口 本标准起草单位;国家粮食局科学研究院、九三粮油工业集团有限公司、山东三星玉米产业科技有 限公司、中纺粮油进出口有限责任公司、中央储备粮吉林分公司粮油检测中心、中粮食品营销有限公司
本标滩主要起草人,醉雅琳、朱琳.张东、张蒙,罗淑年,王乐,王月华、幕容政.宋轰,安骏
GB/T5531一2018 粮油检验植物油脂加热试验 范围 本标准规定了测定植物油脂加热试验的术语和定义、原理、仪器和用具、试样的制备、操作步骤、结 果计算和表示等
本标准适用于植物油脂
规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的
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GB/T15687动植物油脂试样的制备 术语和定义 下列术语和定义适用于本文件
3.1 加热试验 heatingtest 样品加热至280C时,观察油脂有无析出物和色泽变化情况的试验
原理 植物油脂中的磷脂在280C高温下会分解或析出,使得油色变深,变黑,并产生析出物或絮状沉淀 物等现象,由此判断植物油脂品质
通常油色变深,变黑,析出物或絮状沉淀物越多,表明植物油脂品质 越差
目视法 5 5.1仪器和用具 5.1.1电炉:1000w可调电炉 5.1.2装有细砂的金属盘砂浴盘)或石棉网
5.1.3烧杯;100mL 5.1.4温度计:0C一350C,士2c
5.1.5铁支柱架
5.2操作方法 取混匀试样约50ml注人100ml烧杯(5.1.3)内,观察油样颜色,将样品置于带有金属盘砂浴 盘)或石棉网(5.1.2)的电炉(5.1.1)上加热,用铁支柱架(5.1.5)悬挂温度计(5.1.4),使水银球恰在试样中
GB/T5531一2018 min18 心,在16 min内使试样温度升至280C,取下烧杯,待冷却至室温后,观察析出物多少和油色 深浅情况
5.3结果表示 观察析出物的试验结果分别以“无析出物”“有微量析出物”“有多量析出物”来表示
观察样品加热前后颜色变化的试验结果分别以“油色变浅”“油色不变”“油色变深”“油色变黑”“其 他”来表示
注1有微量析出物指有析出物悬浮
注2:有多量析出物指析出物成串,成片结团
注3;其他是指以油色实际变化情况来描述,如油脂加热后变为绿色,则可写为油色变绿
6 罗维朋比色法 6.1仪器和用具 6.1.1同5.1.l5.1.5
6.1.2罗维朋比色计
6.2试样的制备 按GB/T15687执行
6.3操作步骤 6.3.1初始样品色泽测定 水平放置罗维朋比色计(6.1.2),安置观测管和碳酸镁片,检查光源是否完好
取混匀、澄清(或过 滤)的试样注人25.4mm比色槽中,达到距离比色槽上口约5mm处
将比色槽置于比色计中
打开 光源,先移动黄色、红色玻片色值调色,直至玻片色与油样色近似相同为止
如果油色有青绿色,应配人 蓝色玻片,这时移动红色玻片,使配人蓝色玻片的号码达到最小值为止,记下黄、红或黄、红、蓝玻片的各 色值的总和,即为被测初始样品的色值
6.3.2样品加热 取混匀试样约50mL于100ml烧杯(5.1.3)内,将样品置于带有砂浴盘的电炉(5.1.1)上加热,用 18 铁支柱架(5.1.5)悬挂温度计5.1.4),使水银球恰在试样中心,在16min~ min内加热使试样温度升 至280C,取下烧杯,趁热观察有无析出物
6.3.3加热后样品色泽测定 将加热后的样品冷却至室温时,注人25.4mm 比色槽中,达到距离比色槽上口约5 mm处
将比 色槽置于已调好的罗维朋比色计中
当油脂加热后比初始样品颜色变浅时,打开光源,先移动黄色玻片 调色，再移动红色玻片调色,至玻片色与油样色相近色泽为止,当油脂加热后比初始样品颜色变深时 固定黄色玻片色值,打开光源,移动红色玻片调色,直至玻片色与油样色相近色泽为止
如果油色有青 绿色,应配人蓝色玻片,这时移动红色玻片,使配人蓝色玻片的号码达到最小值为止,记下黄、红或黄 红、蓝玻片的各色值的总和,即为被测油样的色值
6.4结果计算 6.4.1黄色色差值,按式(1)计算
GB/T5531一2018 AY=Y一Y 式中: 公Y -黄色色差值; Y -加热后油样黄色值; YY
-加热前油样黄色值 其中,结果为正值时表示加热后黄值增加,为负值时为加热后黄值减小,为0时表示加热后黄值不 变
计算结果保留小数点后一位,在重复条件下,黄色色差值两次平行测定结果的绝对差值不超过1.0. 6.4.2红色色差值,按式(2)计算 R=R一R ，中中，中 式中: AR 红色色差值; 加热后油样红色值; R R 加热前油样红色值
其中,结果为正值时表示加热后红值增加,为负值时为加热后红值减小.为0时表示加热后红值不 计算结果保留小数点后- 变
位,在重复条件下,红色色差值两次平行测定结果的绝对差值不超过0.1
6.4.3蓝色色差值,按式(3)计算 B=B一B
式中: 蓝色色差值; B B 加热后油样蓝色值; 加热前油样蓝色值
B
其中,结果为正值时表示加热后蓝值增加,为负值时为加热后蓝值减小,为0时表示加热后蓝值不 变
计算结果保留小数点后一位,在重复条件下,蓝色色差值两次平行测定结果的绝对差值不超过0.1
6.5结果表示 观察析出物的试验结果分别以“无析出物”“有微量析出物”“有多量析出物”来表示
罗维朋比色值差值的试验结果分别以“黄色色差值、红色色差值,蓝色色差值”表示
注1有微量析出物指有析出物悬浮
注2:有多量析出物指析出物成串、成片结团
粮油检验植物油脂加热试验GB/T5531-2018
一、试验原理
植物油脂在加热过程中会发生氧化分解、聚合等化学反应，产生酸价、过氧化值、色泽等变化。通过检测这些指标可以判断植物油脂的品质和食用安全性。
二、试验方法
1.试样的准备：取少量植物油脂样品加入试管或烧杯中，放入温度恒定的水浴中加热至规定时间。
2.试剂的使用：用盐酸酚酞溶液滴定酸价，用碘钾溶液滴定过氧化值，用色差计测定色泽。
3.试验步骤：
- (1) 取少量植物油脂样品加入试管或烧杯中，放入温度恒定的水浴中加热至规定时间。
- (2) 将加热后的植物油脂样品冷却至室温，并用盐酸酚酞溶液滴定酸价。
- (3) 用碘钾溶液滴定过氧化值。
- (4) 用色差计测定色泽。
三、注意事项
1.试样应当充分代表实际样品。
2.试剂应当新鲜、纯净。
3.操作过程中要注意安全，避免产生火灾和爆炸等危险。
四、GB/T5531-2018标准内容
GB/T5531-2018《粮油检验 植物油脂加热试验》规定了试验原理、试验设备、试验方法、结果计算及报告表示等方面的内容。该标准适用于粮油行业中对植物油脂进行检验和质量控制的相关部门和企业。
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