国家标准 GB/T10781.1一2021 代替GB/T10781.12006 白酒质量要求第1部分:浓香型白酒 Qualityrequirementsforbaijiu一Part1:Nongxiangxingbaijiu 2021-03-09发布 2022-04-01实施国家市场监督管理总局发布国家标涯花警理委员会国家标准
GB;/T10781.1一2021 前言 GB/T10781《白酒质量要求》拟分为以下几部分第1部分;浓香型白酒第2部分:清香型白酒; 第3部分;米香型白酒; 本部分为GB/T10781的第1部分本部分按照GB/T1.1一2009给出的规则起草本部分代替GB/T10781.l一2006《浓香型白酒》本部分与GB/T10781.l一2006相比主要变化如下修改了标准名称; 修改了浓香型白酒的英文名称; 增加了引言; 修改了浓香型白酒的定义; 增加了酸酯总量的术语和定义; 酒精度调整为;高度酒:40%vol之酒精度<68%vol;低度酒;25%vol酒精度<一40%vol 修改了感官要求; 理化指标增加了酸酯总量和己酸十己酸乙酯修改了理化指标;按产品自生产日期一年内和一年后分别进行要求; 增加了附录A白酒中酸酯总量的测定方法和附录B白酒中己酸含量的测定方法本部分由轻工业联合会提出本部分由全国白酒标准化技术委员会(SAc/Tc358)归口本部分起草单位;四川省宜宾五粮液集团有限公司、沪州老窖股份有限公司、安微古井贡酒股份有限公司、江苏洋河酒厂股份有限公司、四川剑南春(集团)有限责任公司、湖北稻花香酒业股份有限公司、山东景芝酒业股份有限公司,山东扳倒井股份有限公司、济南的突泉酿酒有限责任公司、湖北枝江酒业股份有限公司、泰山酒业集团股份有限公司、江苏今世缘酒业股份有限公司、古贝春集团有限公司、四川沱牌舍得集团有限公司、河南省宋河酒业股份有限公司、四川水井坊股份有限公司,新疆伊力特实业股份有限公司、食品发酵工业研究院有限公司、酒业协会本部分主要起草人:李曙光、宋全厚,宋书玉、彭智辅、王明、徐占成、周新虎、周庆伍、赵德义、张锋国、吕志远、李志斌、刘艳林、吴建峰、谢永文、杜新勇、李家民、李学思、范威、刘新宇、郭新光、甘权、高杰楷、钟其顶、刘风翔,孟镇、高红波本部分所代替标准的历次版本发布情况为 -GB/T10781.1一1989,GB/T11859.1一1989; GB/T10781.1一2006.
GB/T10781.1一2021 引言酯和有机酸是白酒中重要的呈香、呈味物质在自然条件下,有机酸和醇与酯发生可逆的转化反应,在一定时间内,有利于产品质量风格趋于稳定,口感更加醇厚本部分在修订过程中,遵循浓香型白酒产品中酸酯变化的客观规律,对自生产日期一年内和一年后的产品提出不同的理化指标要求
GB;/T10781.1一2021 白酒质量要求第1部分:浓香型白酒范围 GB/T10781的本部分规定了浓香型白酒的质量要求,包括术语和定义、产品分类、要求、分析方法、检验规则和标志包装、运输、贮存本部分适用于浓香型白酒的生产,检验与销售规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的凡是注日期的引用文件,仅注日期的版本适用于本文件凡是不注日期的引用文件,其最新版本(包括所有的修改单)适用于本文件 GB5009.225食品安全国家标准酒中乙醉浓度的测定 GB/T6682一2008分析实验室用水规格和试验方法 GB/T103452007白酒分析方法 GB/T10346白酒检验规则和标志、包装、运输、贮存 GB/T15109白酒工业术语 QB/T4259浓香大曲 JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则定量包装商品计量监督管理办法(国家质量监督检验检疫总局[2005]第75号令术语和定义 GB/T15109,QB/T4259界定的以及下列术语和定义适用于本文件 3.1 浓香型白酒nongxiang% xiangsingbhaijiu 以粮谷为原料,采用浓香大曲为糖化发酵剂,经泥窖固态发酵,固态蒸僧,陈酿、勾调而成的,不直接或间接添加食用酒精及非自身发酵产生的呈色呈香呈味物质的白酒 3.2 sumoftotalacidandtotalester 酸酯总量单位体积白酒中总酸和总酯的总含量产品分类按产品的酒精度分为: 高度酒:40%vol<酒精度<68%vol 低度酒:25%vol<酒精度<40%vol.
GB/T10781.1一2021 5 要求 5.1感官要求高度酒和低度酒的感官要求分别应符合表1,表2的规定表1高度酒感官要求项目优级级色泽和外观无色或微黄,清亮透明,无悬浮物,无沉淀" 香气具有以浓郁窖香为主的、舒适的复合香气具有以较浓郁窖香为主的、舒适的复合香气口味口感绵甜醇厚,谐调爽净,余味悠长较绵甜醇厚,谐调爽净,余味悠长风格具有本品典型的风格具有本品明显的风格当酒的温度低于10C时,允许出现白色絮状沉淀物质或失光 10C以上时应逐渐恢复正常表2低度酒感官要求级项目优级色泽和外观无色或微黄,清亮透明,无悬浮物,无沉淀" 香气具有较浓郁的窖香为主的复合香气具有以窖香为主的复合香气口味口感绵甜醇和,谐调爽净,余味较长较绵甜醉醇和,谐调爽净具有本品典型的风格具有本品明显的风格风格当酒的温度低于10C时,允许出现白色絮状沉淀物质或失光 10C以上时应逐渐恢复正常 5.2理化要求高度酒和低度酒的理化要求分别应符合表3,表4的规定表3高度酒理化要求项目优级级酒精度/%vol 40=一68 固形物/g/L) 0.40" 总酸(g/1 习 0.40 0.30 总酯(g/L) 产品自生产日期一年的执行的指标习 2.00 1.50 习己酸乙酯/g/I 1.20 0.60 习酸酯总量/mmol/L 35.0 30,0 产品自生产日期>一年执行的指标己酸十己酸乙酯/g/L 1.50 1.00 不含40%vol. 酒精度在40%vol49%vol的酒,固形物可小于或等于0.50g/I
GB;/T10781.1一2021 表4低度酒理化要求项目优级 -级酒精度(%voD) 2540 0.70 固形物/g/L) 三总酸(g/L 习 0.25 0.30 总酯(g/1 1.50 1.00 产品自生产日期<一年的执行的指标己酸乙酯/g/I 习 0.70 0.40 酸酯总量/mmol/L 25.0 20.0 产品自生产日期>一年执行的指标己酸十己酸乙酯/g/I 0.80 0.50 5.3净含量按《定量包装商品计量监督管理办法》执行分析方法 6.1感官要求按GB/T103452007执行 6.2理化要求酒精度按GB5009.225执行,酸酯总量按附录A执行,己酸按附录B执行,总酸、总酯、己酸乙酯、固形物按GB/T103452007执行 6.3净含量按JJF1070执行检验规则和标志、包装,运输、贮存 7.1检验规则和标志,包装,运输、贮存按GB/T10346执行 7.2酒精度实测值与标签标示值允许差为士1.0%vol 7.3预包装产品应标识产品类型为“固态法白酒”
GB/T10781.1一2021 附录 A 规范性附录) 白酒中酸酯总量的测定方法原理 A.1 以碱中和试样中的游离酸,再加人一定量的碱,加热回流使酯类皂化,以酸中和剩余的碱通过计算碱的总消耗量得出酸酯总量 A.2分析步骤 A.2.1以碱中和试样中的游离酸,试剂和溶液、仪器、分析步骤同GB/T10345一2007中的7.1.2、7.1.3 或7.2.27.2.4,记录消耗的氢氧化钠体积V A.2.2加热回流及中和剩余碱,试剂和溶液、仪器、分析步骤同GB/T10345一2007中的8.1.28.1.4 或8.2.2一8.2.4,记录空白试验样品消耗硫酸标准溶液体积V 、样品消耗硫酸标准溶液体积V A.3结果计算样品中的酸酯总量按式(A.1)计算 [c1×V十e×(V -V]×1000 A.1 X= 50.0 式中 -样品中的酸酯总量,单位为毫摩尔每升mmol/L -氢氧化钠标准溶液的实际浓度,单位为摩尔每升(mol/L); V -样品中总酸所消耗的氢氧化钠标准溶液的体积,单位为毫升ml); -硫酸标准溶液的实际浓度,单位为摩尔每升(mol/L; -空白试验样品消耗硫酸标准溶液的体积,单位为毫升mL); -样品消耗硫酸标准溶液的体积,单位为毫升mL); V 50.0 吸取样品的体积,单位为毫升mL) 所得结果保留至一位小数 A.4精密度在重复性条件下获得的两次独立测定结果的绝对差值,不应超过平均值的2%
GB;/T10781.1一2021 附录B 规范性附录白酒中己酸含量的测定方法气相色谱法(第一法,伸裁法 B.1 B.1.1原理样品气化后随同载气进人色谱柱,被测组分在两相中分配系数的不同而得到分离,分离后进人氢火焰离子化检测器产生响应值,以保留时间定性,内标法定量 B.1.2试剂或材料除另有说明外,所有试剂均为色谱纯,水为GB/T66822008规定的二级或二级以上水 B.1.2.1无水乙醇 B.1.2.2己酸;纯度>99.5% B.1.2.32-乙基丁酸 B.1.2.4乙醇溶液(50%,体积分数);量取250ml.无水乙醉于500ml容量瓶中,用水定容,混匀 B.1.2.5己酸储备液(5.0g/L):称取0.5g(称准至1mg)己酸于100mL容量瓶,用50%乙醇溶液 B.1.2.4)定容,摇匀 B.1.2.6己酸系列标准工作溶液;分别准确吸取0.5mL、1.0mL1.5mL2.0mL己酸储备液(B.1.2.5) 于10mL容量瓶中,用50%乙醉游液(B.l.2.4)定容,摇匀,配置成0.25就/L.,0.50L.0.75g/儿. 1.00g/L的己酸系列标准工作溶液 B.1.2.72-乙基丁酸内标溶液(2%,体积分数);吸取1.0mL2-乙基丁酸于50ml容量瓶中,用50%乙醇溶液(B1.2.4)定容至50mL,混匀 B.1.3仪器和设备 B.1.3.1气相色谱仪:配有氢火焰离子化检测器 B.1.3.2分析天平:感量0.1mg B.1.3.3聚乙二醇毛细管柱(50mX0.25mm×0.20m)或等效色谱柱 B.1.4分析步骤 B.1.4.1参考色谱条件 B.1.4.1.1载气流量:1ml/min B.1.4.1.2分流比.20:1 B.1.4.1.3氢气流量30mL/min B.1.4.1.4空气流量;300mL/min. B.1.4.1.5检测器温度:250 B.1.4.1.6进样口温度;250 B.1.4.1.7升温程序见表B.1
GB/T10781.1一2021 表B.1升温程序升温速率/'/min) 保持时间/minm 数值/C 35 3.5 180 15 210 B.1.4.2绘制标准曲线在配制好的己酸系列标准工作溶液(B.1.2.6)中分别加人0.1mL2-乙基丁酸内标溶液(B.1.2.7),充分摇匀,按照参考色谱条件(B.1.4.1)测定,以己酸系列标准工作溶液浓度为横坐标,以对应的己酸与2- 乙基丁酸内标峰面积比值为纵坐标绘制标准曲线 B.1.4.3样品测定准确吸取10mL样品至10mL容量瓶中,加人0.1mL.2-乙基丁酸内标溶液(B.1.2.7),充分摇匀按照参考色谱条件(B.1.4.1)测定,测定样品中己酸与2-乙基丁酸内标的峰面积比值 B.1.5样品中己酸的含量以测得的样品中己酸与2-乙基丁酸内标的峰面积比值为纵坐标值,从绘制的标准曲线上对应查得样品中己酸的含量,单位为克每升(g/L),以重复性条件下获得的两次独立渊定结果的算术平均值表示,结果保留至小数后两位 B.1.6精密度在重复性测定条件下获得的两次独立测定结果的绝对差值不超过其算术平均值的10% B.2离子色谱法(第二法 B.2.1原理样品用水稀释后,经过阴离子交换色谱柱分离,电导检测器测定,以保留时间定性,外标法定量 B.2.2试剂或材料除另有说明外,所有试剂均为优级纯,水为GB/T6682一2008规定的一级水 B.2.2.1无水乙醉;色谱纯 B.2.2.2碳酸钠 B.2.2.3碳酸氢钠 B.2.2.4氢氧化钠 B.2.2.5已酸;纯度>99.5% B.2.2.6碳酸钠溶液(1mmol/L);准确称取0.106只碳酸钠溶液,用适量水溶解,定容至1000ml 混匀 B.2.2.7碳酸钠和碳酸氢钠混合溶液(碳酸钠13mmol/L,碳酸氢钠2mmol/L);准确称取1.378g碳
GB;/T10781.1一2021 酸钠溶液(B.2.2.6)和0.168g碳酸氢钠,用适量水溶解,定容至1000mL,混匀 B.2.2.8氢氧化钠溶液(100mmol/L);称取4.0只氢氧化钠,用适量水溶解,定容至1000mL,混匀也可使用自动淋洗液发生器OH型制备 B.2.2.9乙醇溶液(50%,体积分数);量取250mL无水乙醇于500mL容量瓶中,用水定容,混匀 B.2.2.10己酸标准储备液(1000mg/L);称取0.lg(称准至1g)己酸于100ml容量瓶中,用50% 乙醇溶液(B.2.2.9)溶解并定容,混匀 B.2.2.11己酸系列标准工作溶液;分别移取适量的己酸标准储备液(B.,2.2.10),用水配制成5.0mg/L 10.0mg/L、15.0mg/L、20.0mg/L的系列标准工作液 B.2.3仪器和设备 B.2.3.1离子色谱仪:配电导检测器和梯度淋洗系统 B.2.3.2分析天平;感量1mg B.2.4分析步骤 B.2.4.1样品前处理准确移取1.0mL样品于50ml容量瓶中,用水定容至50mL.,混匀;稀释后的样品用有机系微孔滤膜过滤,收集1ml过滤后的样品于样品瓶中,待测 B.2.4.2参考色谱条件 B.2.4.2.1碳酸根/碳酸氢根淋洗体系 B.2.4.2.1.1阴离子交换柱色谱柱;聚苯乙烯及二乙烯基苯共聚物填料,季铵盐活性基团4.0mm× 250mm(带相同类型保护柱4.0mm×5mm),或性能相当的离子色谱柱 B.2.4.2.1.2淋洗液:A;碳酸钠溶液(B.2.2.6),B:碳酸钠和碳酸氢钠混合溶液(B.2.2.7) B.2.4.2.1.3抑制器:超微填充嵌体结构 B.2421.4流速;0.7 m min B.2.4.2.1.5柱温箱温度;室温 B.2.4.2.1.6进样体积;20L 检测器;电导检测器 B.2.4.2.1.7 B.2.4.2.1.8检测池温度35 B.2.4.2.1.9梯度洗脱程序见表B.2. 表B.2梯度洗脱程序序号时间/minm B/% 100 18 100 18 100 23 100 23 100 45 10o
GB/T10781.1一2021 B.2.4.2.2氢氧根淋洗体系 B.2.4.2.2.1阴离子色谱柱;二乙烯基苯-乙基乙烯基苯共聚物填料,烧醇基季铵盐交换官能团、 4.0mm×250mm带相同类型保护柱4.0mm×5mm),或性能相当的离子色谱柱 B,2.4.2.2.2淋洗液;由氢氧根淋洗液在线发生器产生 B.2.4.2.2.3抑制器:自循环模式或相当性能抑制器,抑制电流93mA B.2.4.2.2.4 流速1.5mL/min B.2.4.2.2.5柱温箱温度:35 B.2.4.2.2.6进样体积:20L 检测器;电导检测器 B.2.4.2.2.7 B.2.4.2.2.8检测池温度:35C B.2.4.2.2.9梯度洗脱程序见表B.3. 表B.3梯度洗脱程序 ol/L 序号时间/mim" 淋洗浓度/(mmol 15 20 60 25 60 26 33 B.2.4.3标准曲线绘制取己酸系列标准工作液(B.2.2.1l),按照参考色谱条件进行测定,以己酸色谱峰的保留时间为依据进行定性,以己酸系列标准工作溶液的浓度为横坐标,以峰面积为纵坐标,绘制标准曲线 B.2.4.4样品测定将制备的样品(B.2.4.l)注人到离子色谱仪中,按照参考色谱条件测定己酸色谱谐峰面积,根据标准工作曲线得到待测液中己酸的含量 B.2.4.5结果计算样品中己酸的含量按式(B.1)进行计算 X ×n - B.1 =O0 式中 X 样品中己酸的含量,单位为克每升(g/L) -从标准曲线上查得待测被中己般的含量,单位为毫克每升(nmg/L -样品稀释倍数以重复性条件下获得的两次独立测定结果的算术平均值表示,结果保留至小数后两位
GB;/T10781.1一2021 B.2.5精密度在重复性测定条件下获得的两次独立测定结果的绝对差值不超过其算术平均值的10%

浓香型白酒质量要求解析

1. 引言

浓香型白酒是中国传统酒类之一，具有悠久历史和独特风味。为了保证浓香型白酒的品质和安全，国家对其进行了严格的质量要求。GB/T10781.1-2021《浓香型白酒》就是其中的一部分，本文将对其进行详细解析。

2. 质量要求

GB/T10781.1-2021《浓香型白酒》共包括6个部分，其中第1部分规定了浓香型白酒的质量要求。具体包括以下方面：

2.1 外观要求

浓香型白酒的外观应该清澈透明，无杂质和悬浮物。酒液应该呈现黄色或微黄色，且颜色均匀一致。

2.2 气味要求

浓香型白酒的气味应该清香怡人，具有独特的陈香和芳香。同时，不应该有任何异味。

2.3 味道要求

浓香型白酒的口感应该柔和细腻，入口后能够感受到浓郁的陈香和鲜美的口感。同时，酒体应该圆润丰满，余味悠长。

2.4 酒精度要求

浓香型白酒的酒精度应该在50%~65%之间，允许误差为±0.5%。

2.5 挥发性酚类物质含量要求

浓香型白酒的挥发性酚类物质含量应该符合国家标准的要求，不得超过规定的限量。

2.6 甲醇含量要求

浓香型白酒的甲醇含量应该符合国家标准的要求，不得超过规定的限量。

3. 总结

GB/T10781.1-2021《浓香型白酒》的质量要求十分严格，旨在保证酒类产品的品质和安全。专业人士应该深入了解相关标准，并在生产和销售过程中严格遵守，以保证消费者的权益和安全。