小曲固态法白酒

小曲固态法白酒

国家标准 GB/T26761一2011 小曲固态法白酒 XiaoqutraditionalChinesespirits 2011-07-20发布 2011-12-01实施 中华人民共利国国家质量监督检验检疫总局 发布 国家标准化管理委员会国家标准
GB/T26761一2011 前 言 本标准按照GB/T1.1一2009给出的规则起草 本标准由轻工业联合会提出 本标准由全国白酒标准化技术委员会(SAC/TC358)归口 本标准起草单位:食品发酵工业研究院、酿酒工业协会、重庆市江津酒厂(集团)有限公司、 云南玉林泉酒业有限公司、劲牌有限公司、湖北枝江酒业股份有限公司、湖南白云边股份有限公司、重庆 市酒类管理协会、重庆市产品质量监督检测院 本标准主要起草人;熊正河、赵建华、钟其顶、宋书玉、,王东、周天银、普必恩、李秀梅、杨强、刘源才、 谭崇尧、刘前生,熊小毛
GB/T26761一2011 小曲固态法白酒 范围 本标准规定了小曲固态法白酒的术语和定义、产品分类,要求,分析方法、检验规则和标志,包装,运 输、贮存 本标准适用于小曲固态法白酒的生产、检验与销售,不适用于半固态法小曲白酒的生产、检验与 销售 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的 凡是注日期的引用文件,仅注日期的版本适用于本文 件 凡是不注日期的引用文件,其最新版本(包括所有的修改单)适用于本文件 GB2757蒸憎酒及配制酒卫生标准 GB10344预包装饮料酒标签通则 GB/T10345白酒分析方法 GBy/T10346白酒检验规则和标志,包装,运输、贮存 定量包装商品净含量计量检验规则 JJF1070 国家质量监督检验检疫总局[205]第75号令定量包装商品计量监督管理办法 术语和定义 下列术语和定义适用于本文件 3.1 小曲固态法白酒xiaqutraditionalChinesespirits 以粮谷为原料,采用小曲或纯种根霉为糖化发酵剂,经蒸煮,固态培菌糖化、固态发酵、固态燕僧,陈 酿、勾兑而成,未添加食用酒精及非白酒发酵产生的呈香呈味物质的白酒 产品分类 按产品的酒精度分为: 高度酒;酒精度41%vol68%vol 低度酒;酒精度18%vol40%vol 要求 5.1感官要求 5.1.1高度酒的感官要求应符合表1的规定
GB/26761一2011 表1高度酒感官要求 目 级 级 项 优 色泽和外观 无色或微黄,清亮透明,无悬浮物,无沉淀" 香气自然,纯正清雅 香气 香气自然,较纯正清雅 口味 酒体醉和、甘测净爽 酒体较醉和、较甘冽净爽 具有本品的典型风格 具有本品的典型风格 风格 当酒的温度低于10C时,允许出现白色絮状沉淀物质或失光 10C以上时应逐渐恢复正常 低度酒的感官要求应符合表2的规定 5.1.2 表2低度酒感官要求 项 目 优 级 级 色泽和外观 无色或微黄,清亮透明,无悬浮物,无沉淀" 香气 香气自然,纯正清雅 香气自然,较纯正清雅 酒体柔和,净爽 酒体较柔和、较净类 口味 风格 具有本品的典型风格 具有本品的典型风格 当酒的温度低于10C时,允许出现白色絮状沉淀物质或失光 10C以上时应逐渐恢复正常 5.2理化要求 5.2.1高度酒的理化要求应符合表3的规定 表3高度酒理化要求 级 项 优 级 酒精度/9%vol 4168 习 0,30 总酸(以乙酸计/g/L) 0.40 习 总酯以乙酸乙酯计/g/L) 0.60 0.50 0.50 固形物/g/1) 低度酒的理化要求应符合表4的规定 5.2.2 表4低度酒理化要求 项 优 级 级 酒精度/%vol 1840 总酸(以乙酸计)/g/L 0.25 0.20 总酯(以乙酸乙酯计/g/L 0.45 0.30 固形物/(g/L 0.70
GB/T26761一2011 5.3卫生要求 应符合GB2757的规定 净含量 按国家质量监督检验检疫总局[2005]第75号令执行 分析方法 感官要求,理化要求的检验按GB/T10345执行 净含量的检验按JJF1070执行 检验规则和标志、包装、运输、贮存 检验规则和标志,包装、运输、贮存按GB:/T10346执行 7.2标签应符合GB103的规定,酒精度可表示为"%" 消精度实渊值与标签标示值允许差为 士1.0%vol

小曲固态法白酒GB/T26761-2011介绍

小曲固态法白酒是一种以高粱、玉米等谷物为原料，经过固态发酵、蒸馏、贮存等工艺制成的中国传统白酒。它以其独特的风味和香气而闻名于世界各地。

GB/T26761-2011是我国对小曲固态法白酒进行规范化管理的标准。该标准主要涉及了小曲固态法白酒的原材料选用、生产工艺、品质要求、检验方法等方面。

原材料选用

GB/T26761-2011规定，小曲固态法白酒的主要原材料应为高粱和玉米，并且需按比例配合使用。此外还可以添加少量的小麦、豌豆等其他谷类原料。

其中，高粱的选择也有一定要求，应选用籼型或糯型的优质高粱。同时，原材料中不得添加任何化学合成物、色素、甜味剂等。

生产工艺

小曲固态法白酒的生产工艺主要包括以下几个步骤：

1. 制曲：将高粱等原料进行清洗、浸泡、蒸煮、混合等处理后，再加入曲菌发酵，制成曲。
2. 酿造：在酿酒罐中加入适量的水、曲、玉米等原料进行发酵，待发酵结束后进行蒸馏。
3. 蒸馏：通过蒸馏将发酵液中的酒精分离出来，并得到初取酒。
4. 陈存：将初取酒贮存于陈酒窖内进行陈放，使其逐渐陈成。

品质要求

GB/T26761-2011规定了小曲固态法白酒的外观、香气、口感等品质指标。其中，外观应为清澈透明，色泽为白而微黄；香气应具有独特的陈香味和酒香味；口感应该柔和绵长，余味悠长耐品。

检验方法

GB/T26761-2011还详细规定了小曲固态法白酒的检验方法。其中包括外观检验、气味检验、酒精度测定、挥发性酸、总酸、还原糖等指标的检测。

总之，GB/T26761-2011标准的制定将小曲固态法白酒的生产和质量管理进行了规范化，使消费者可以更好地享受到优质的小曲固态法白酒的口感和香气。同时，该标准的实施也有助于提高小曲固态法白酒在国内外市场上的竞争力。

总之，小曲固态法白酒GB/T26761-2011标准的制定和执行，对于促进中国传统白酒行业的发展和升级具有重要作用。

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