地理标志产品宝应荷(莲)藕

地理标志产品宝应荷(莲)藕

国家标准 GB/T19906一2005 地理标志产品宝应荷(莲)藕 Produetofgeographiealindieation- Baoyinglotusroot 2005-09-26发布 2006-03-01实施 国家质量监督检验检疫总局 发布 国家标准化管蹬委员会国家标准
GB/19906一2005 地理标志产品宝应荷(莲)藕 范围 本标准规定了宝应荷(莲)藕的地理标志产品保护范围、术语和定义、自然环境、生产要求、质量要 求,试验方法、检验规则标志,包装、运输和贮存 本标准适用于国家质量监督检验检疫总局根据《地理标志产品保护规定》批准保护的宝应荷(莲)藕 及宝应荷(莲)藕制品 规范性引用文件 下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款 凡是注日期的引用文件,其随后所有 的修改单(不包括勘误的内容)或修订版均不适用于本标准,然而,鼓励根据本标准达成协议的各方研究 是青可使用这些文件的最新版本 凡是不注日期的引用文件,其最新版本适用于本标准 GB317白砂糖 GB2760食品添加剂使用卫生标准 GB/T4789.2食品卫生微生物学检验菌落总数测定 GB/T4789.3食品卫生微生物学检验大肠菌群测定 GB/T4789.4食品卫生微生物学检验沙门氏菌检验 GB/T4789.5食品卫生微生物学检验志贺氏菌检验 GB/T4789.10 食品卫生微生物学检验金黄色葡萄球菌检验 GB/T4789.l1食品卫生微生物学检验溶血性链球菌检验 GB/T5009.2食品的相对密度的测定 GB/T5009.3食品中水分的测定 GB/5009.8食品中蔗糖的测定 GB/T5009 食品中淀粉的测定 GB/T5009.11食品中总呻及无机呻的测定 GB/T5009.12食品中铅的测定 GB/T5009.17食品中总汞及有机汞的测定 食品中亚硫酸盐的测定 GB/T5009.34 GB5461食用盐 (GB/T5517粮食、油料检验粮食酸度测定法 GB5749生活饮用水卫生标准 GB7718预包装食品标签通则 GB/T10468水果和蔬菜产品pH值的测定方法 GB18406.l1 农产品安全质量无公害蔬菜安全要求 地理标志产品保护范围 宝应荷(莲)藕的地理标志产品保护范围限于国家质量监督检验检疫总局根据《地理标志产品保护 规定》批准的保护范围,即江苏省宝应县现辖行政区域 见附录A 术语和定义 下列术语和定义适用于本标准
GB/T19906一2005 宝应荷(莲)藕Baoyinglotsroot 宝应荷(莲)藕是在第3章规定区域内的生态环境中生长的荷莲)藕 4.2 宝应荷(莲)藕制品Baoyinglotusrootproduets 以宝应荷(莲)藕为原料加工而成的莲藕制品,包括保鲜藕、水煮藕和藕粉 自然环境 5.1地理 宝应荷(莲)藕原产地域位于江苏省中部的里下河腹部地区,具有独特的碟形洼地地貌 5.2气候 宝应地处北亚热带边缘,属季风湿润气候,四季分明,雨热同期,光照充足,雨量充沛 年平均气温 14.4C,无霜期216d 年降水量为980mm 在荷藕生长期达780mm 年平均目照时数为21s5.7h. 5.3土壤 土壤为湖相沉积母质上发育形成的潜育型水稻类旗泥土,深30em40cm 有机质含量2.5%以 上,土壤pH为6.5左右 种植和加工 6.1品种 宝应荷(莲)藕的栽培品种应为美人红,大紫红和小雁红等芽鞘为红色的品种 栽培 在谷雨前后,水下温度大于12C时,开始整田栽植,每亩用量600株一700株,合理密植 使用腐熟 粪肥或有机专用肥,每5年~7年轮休换茬一次 越冬期保持浅水或土壤湿润 6 采收 采收时间为当年7月初至次年4月底 宝应荷(莲)藕制品的加工工艺 原辅材料 6 加工用水应符合GB5749的规定 6. 6 加工用白砂糖应符合GB317的规定 加工用食盐应符合GB546的规定 6 6 加工用食品添加剂应符合GB2760的规定 6.4.2保鲜藕加工工艺 浸泡-挑选加工-(真空)包装一一清水真空成品 原料验收-一冲洗-去皮-盐溃浸泡-挑选加工-包装-盐溃成品 [挑选加工-一漂烫-一预冷一速冻一包装一速冻成品 6.4.3水煮藕加工工艺 原料验收-一冲洗-脱盐-漂白、漂烫一调整-包装杀菌-水煮成品 6.4.4藕粉加工工艺 原料验收-去皮、冲洗-一磨浆-洗涤-粉碎-一沉淀-干燥一藕粉包装 质量要求 宝应荷(莲)藕
GB/19906一2005 7.1.1感官指标 感官指标应符合表1的规定 表1感官指标 项 目 要 求 外 观 具有本品特有的红色芽鞘,无霉烂变质,病虫伤及机械伤 泽 藕皮米白色或红褐色,藕肉亮白色 滋,气味 具有本品特有的滋、气味,清甜爽脆 7.1.2理化指标 水分>78%;淀粉<12.0% 7.1.3卫生指标 应符合GB18406.1的规定 7.2宝应荷莲)藕制品 7.2.1 感官指标 宝应荷莲)藕制品的感官指标应符合表2的规定 表2感官指标 要 求 目 项 保鲜藕 水煮藕 藕粉 去皮鲜藕色泽呈乳白色,不去皮 色泽 鲜藕色泽基本保持鲜莲藕原有乳白色 白色或微红色 色泽,汤汁清晰 脱盐后)具有鲜莲藕的滋味及 具有莲藕的滋味及气味,无异味具有藕粉特有的滋味,无异味 滋味气味 清香,无异味 组织细嫩,形态完整,表面基本光滑,无明显凹凸现象,粗细大致均 组织及形态 干燥粉术,无结块 匀,溶液澄清 碎屑 单位包装允许有<3%的碎屑以质量计 7.2. 2 理化指标 宝应荷(莲)藕制品的理化指标应符合表3和表4的规定 表3保鲜藕和水煮藕理化指标 标 指 项 保鲜藕 水煮藕 酸度(以pH计 4.5 18 盐水浓度("Be) 二氧化碱残留量(以二氧化碗计)/ 50 mg/kg 注1盐水浓度只适用于盐溃法的保鲜藕 注2:速冻保鲜藕无酸度要求
GB/T19906一2005 表4藕粉理化指标 指 标 项 目 纯稿粉 甜藕粉 蔗糖/(% 50 淀粉(以还原计/% 70 水分/% 14.5 酸度[(0,01mol/L,Na(OH)mL/100g] 2.5 3 7.2. 卫生指标 宝应荷(莲)藕制品的卫生指标应符合表5的规定 表5卫生指标 指 标 项目 保鲜藕 水煮糊 藕粉 呻(以As计)/(mg/kg) s 0.05 铅(以Pb计/mg/lkg 0.2 永(以Hg计/mg/lkg 0.01 菌落总数/(cfu/g 1000 3000 30 大肠菌群/(MPN/100g 志贺氏菌 不得检出 沙门氏菌 不得检出 不得检出 金黄色葡萄球菌 溶血性链球菌 不得检出 7.2.4包装净含量 宝应荷莲)藕制品的单位包装净含量允许有不超过标称质量3%的误差,同批平均质量不低于标 称质量 试验方法 宝应荷(莲)藕 感官特征;采用目测、鼻嗅,品尝检验 水分按GB/T5009.3规定执行 诧粉按GB/T5009.9规定执行 8 8.1.4卫生指标按GB18406.1规定执行 宝应荷(莲)藕制品 .2.1感官指标 8 8.2.1.1色泽、滋味气味、组织形态 采用目测、鼻嗅、品尝的方法进行 8.2.1.2碎屑 取出包装中藕,挑出碎屑部分,称重 8.2. 理化指标 2 8.2.2.1酸度 保鲜藕和水煮藕按GB/T10468规定执行,藕粉按GB/T5517规定执行
GB/19906一2005 8.2.2.2盐水浓度 按GB/T5009.2规定的相对密度(比重计)法执行 8.2.2.3蔗糖 按GB/T5009.8规定执行 8.2.2.4淀粉 按GB/T5009.9规定执行 8.2.2.5水分 按G;B/T5009.3规定执行 8.2.2.6二氧化硫残留量 按GB/T5009.34规定执行 8.2.3卫生指标 8.2.3.1赤 按GB/T5009.17规定执行 8.2.3.2神 按GB:/T5009.11规定执行 8.2.3.3铅 按GB/T5009.12规定执行 8.2.3.4菌落总数 按GB/T4789.2规定执行 8.2.3.5大肠菌群 按GB/T4789.3规定执行 8.2.3.6志贺氏菌 按GB/T4789.5规定执行 8.2.3.7沙门氏菌 按GB/T4789.4规定执行 8.2.3.8金黄色葡萄球菌 按GB/T4789.10规定执行 8.2.3.9溶血性链球菌 按GB/T4789.11规定执行 检验规则 9.1组批 宝应荷(莲)藕以同一品种、同一地点、同一采收期的莲藕为一批;宝应荷莲)藕制品以同一天生产、 同一配料、同一等级的产品为一批 9.2抽样方法 9.2.1宝应荷(莲)藕;按GB18406.1规定执行 9.2.2保鲜藕、水煮藕;每100箱抽3箱,每增加100箱增抽1箱,不足100箱,按100箱计算 9.2.3藕粉;每批抽取0.5kg 9.3 出厂检验 产品出厂应由生产厂的质检部门检验合格,并签发合格证后方可出厂 宝应荷(莲)藕的出厂检验 项目为感官指标;宝应荷(莲)藕制品的出厂检验项目为感官指标及卫生指标中的菌落总数和大肠菌群 项目
GB/T19906一2005 4 9. 型式检验 9.4.1型式检验项目为本标准规定的全部要求内容 9.4.2在正常生产条件下,每年莲藕收成时进行一次型式检验 有下列情况之一时,也应进行型式 检验 a)主要原料或工艺发生较大改变时; b)停产半年以上又恢复生产时; 国家质量监督检验检疫行政主管部门提出要求时 c 9.5判定规则 感官指标,理化指标检验如有不合格项目时,允许加倍抽样复检,卫生指标有一项不合格则判该批 产品不合格 10 标志,包装,运输和贮存 10.1标志 宝应荷(莲)藕应标明产品名称、产地、等级重量(毛重净重),标准代号、生产单位、采摘日 10.1.1 期等 10.1.2宝应背(连)稍制品的标签应符合GB771的规定 获得批准后,产品的外包装上可使用地理 标志产品专用标志 10.2包装 包装材料应符合食品包装物卫生要求,应清洁,无毒,无污染、无异味 10.3运输 运输工具应符合食品卫生要求，干燥清洁 运输过程中应采用防雨布遮盖,防止包装箱潮湿 当温 度高于25C时应采用冷藏车运输藕粉除外) 速冻藕应采用冷藏车运输 10.4贮存 10.4.1贮存条件 宝应荷(莲)藕及其制品应贮存在通风、阴凉、干燥、清洁的仓库内,不得接触和靠近有腐蚀性或易于 发潮的货物,不得与有毒、有害、有异味的物品堆放在一起 10.4.2保质期 宝应荷(莲)藕制品的保质期应符合表6的规定 表6保质期 产品名称 贮存温度/C 保质期/d l5 90 清水真空保鲜构 保鲜糊 速冻鲜藕 -18 180 盐溃保鲜荷(莲)糊 180 150 水煮藕 25以下 藕粉 540
GB/19906一2005 附 录A 规范性附录 宝应荷莲)藕地理标志产品保护范围图 宝应荷(莲)藕地理标志产品保护范围见图A.1 市 准 西安丰镇 城 泾河镇 曹倒镇 射风湖镇 黄腾镇 选 望直港镇 山A镇 宜 广湖镇 鲁垛镇 小官庄镇 沿河镇 柳继镇 范水镇 夏集镇 市 邮 市 图A.1宝应荷(莲)藕地理标志产品保护范围图
GB/T19906一2005 GB/T19906一2005《地理标志产品宝应荷(莲)藕》 国家标准第1号修改单 本修改单经国家标准化管理委员会于2009年10月23日批准，自2010年1月1日起实施 GB/T19906一205飞地理标志产品宝应荷(莲藕国家标准修改内容如下 6.4.1.3 修改前: 加工用食盐应符合GB5461的规定 修改为: 加工用食盐应符合GB5461的规定,根据加工需要,可将食盐溶解成一定浓度的盐水 二、6.4.2 修改前 r浸泡-挑选加工-(真空)包装-清水真空成品 原料验收-冲洗-去皮-盐溃浸泡-挑选加工--包装-盐溃成品 挑选加工-漂烫-预冷-速冻-包装-速冻成品 修改为: 浸泡--挑选加工-(真空)包装-清水真空成品 原料验收-冲洗-去皮-盐水浸泡-挑选加工-包装-盐溃成品 挑选加工-漂烫一预冷-速冻-包装一速冻成品