国家标准 GB/T19777一2013 代替GB197772005 地理标志产品山西老陈醋 Produetofgeographiealindieation- Shanxiextraagedvinegar 2013-12-31发布 2014-10-01实施国家质量监督检验检疫总局发布国家标准化管理委员会国家标准
GB/T19777一2013 目次前言范围规范性引用文件术语和定义地理标志产品保护范围要求试验方法检验规则标志、包装、运输和贮存附录A(规范性附录)山西老陈醋地理标志产品保护范围图附录B(规范性附录)川荨嗦(四甲基毗嗓)的检测方法附录c规范性附录)总黄酮的检测方法附录D(规范性附录)还原糖的检测方法附录E(规范性附录)总酯的检测方法
GB/T19777一2013 前言本标准按照GB/T1.1一2009给出的规则起草本标准根据GB/T17924一2008《地理标志产品标准通用要求》及国家质量监督检验检疫总局颁布的2005年第78号令《地理标志产品保护规定》制定本标准代替GB197772005《原产地域产品山西老陈醋》,与GB197772005相比,除编辑性修改外主要技术变化如下 -将标准名称由《原产地域产品山西老陈醋改为《地理标志产品山西老陈醋》; 将标准属性由强制性国家标准改为推荐性国家标准; 增加了部分规范性引用文件(见第2章,2005年版的第2章); -增加了部分原辅料的质量要求(见5.1.1,5.1.2,2005年版的5.1.1); 修改了生产用水的规定范围(见5.1.3,2005年版的5.1.2); 删除了食品添加剂的要求(见5.1.5,2005年版的5.1.4,5.1.6); 补充了对生产加工过程卫生的要求(见5.3); 重新描述了主要工艺流程(见5.4.1,2005年版的5.3.1); 完善了感官特性中香气、滋味和体态特性的描述,尤其体态中注意到GB2719食醋卫生标准》 4.2中“无沉淀”的要求,因具有独特工艺的山西老陈醋成品中沉淀物是由乳酸钙、残余淀粉、蛋白质等人体有益物质构成,因此本标准感官指标规定“允许有少量沉淀”,这一规定的特殊性与适用于所有食醋GB2719的普遍性无实质性矛盾(见5.5.2,2005年版的5.4); 在理化指标中,取消规格(见5.5.3,2005年版的5.5); 增加了特征指标川芋嗦(四甲基毗嗦)、总黄酬(见5.5.1); 增加了理化指标氨基酸态氮,pH食盐的要求(见5.5.3,2005年版的5.5); 修改了净含量的要求(见5.5.5,2005年版的5.7); -修改了感官特性检验方法(见6.1,2005年版的6.1); 增加了川荨嗦(四甲基毗嗓)的检测方法(见附录B) 增加了总黄酮的检测方法(见附录C): -增加了氨基酸态氮的检测方法(见6.2.5) 增加了pH的检测方法(见6.2.9); 增加了食盐的检测方法(见6.2.10); 修改了抽样方法,补充了抽样方式和数量的方法(见7.2,2005年版的7.2); 补充了出厂检验项目见7.3.2,2005年版的7.3.2) 修改了出厂检验判定规则和复检要求(见7.5.1,2005年版的7.5.2) -修改了型式检验判定规则和复检要求(见7.5.2,2005年版的7.5.2) 补充了标志的规定(见8.1,2005年版的8.1) 本标准的附录A、附录B附录C,附录D,附录E为规范性附录本标准由全国原产地域产品标准化工作组(SAC/wG4)归口本标准起草单位:山西老陈醋地理标志保护办公室、山西省醋产业协会、山西省食品工业研究所、山
GB/T19777一2013 西老陈醋集团有限公司、山西水塔老陈醋股份有限公司、山西紫林食品有限公司、山西金醋生物科技有限公司本标准主要起草人;郑淑芳、曹文杰,刘晓刚、岳子泉、王永亮、何于飞、阎振恒,赵静,王振刚本标准所代替标准的历次版本发布情况为 -GB197772005
GB/T19777一2013 地理标志产品山西老陈醋范围本标准规定了地理标志产品山西老陈醋的术语和定义、保护范围、要求、试验方法、检验规则及标志、包装、运输和贮存本标准适用于经国家质量监督检验检疫部门根据《地理标志产品保护规定》批准保护的山西老陈醋规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的凡是注日期的引用文件,仅注日期的版本适用于本文件凡是不注日期的引用文件,其最新版本(包括所有的修改单)适用于本文件包装储运图示标志 GB/T191 GB/T601 化学试剂标准滴定溶液的制备 (GB2715粮食卫生标准 GB2719食醋卫生标准 GB5461食用盐 GB5749生活饮用水卫生标准 GB/T6682分析实验室用水规格和试验方法 GB/T7652八角 GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则 GB/T8231高粱 GB8954 食醋厂卫生规范 GB/T10460豌豆 GB/T11760o裸大麦黄酒 GB/T13662 GB18186酿造酱油 GB18187酿造食醋 SB/T10040花椒 JF1070定量包装商品净含量计量检验规则国家质量监督检验检疫总局令[2005]第75号定量包装商品计量监督管理办法术语和定义 GB18187界定的以及下列术语和定义适用于本文件 3.1 山西老陈醋Shanxiextraagedvinegar 产自本标准第4章规定范围内的一种风味独特的酿造食醋,以高粱、炔皮为主要原料,以稻壳和谷
GB/T19777一2013 壳为辅料,以大麦、豌豆为原料制作的大曲作为糖化发酵剂,经酒精发酵后采用固态醋酸发酵,再经熏醉、陈酿等工艺酿制而成地理标志产品保护范围山西老陈醋地理标志产品保护范围限于国家质量监督检验检疫主管部门批准划定的位于山西省中部,处于北纬371;"一38"0g",东经1121?"-131o"之同的区域,即山西省太原市盆地的太原市请徐县,杏花岭区,万柏林区,小店区,迎泽区、晋源区、尖草坪区、晋中市榆次区,太谷县,祁县,保护范围图见附录A 要求 5.1 原辅料 5.1.1原料高梁应符合GB/T8231的要求,婊皮应符合GB2715的规定,主要来自忻定盆地和太原盆地及周边地区,不得使用玉米等其他粮食或代用粮食 5.1.2辅料 5.1.2.1食用裸大麦应符合GB/T11760,豌豆应符合GB/T10460的要求,主要来自忻定盆地和太原盆地及周边地区所用谷壳、稻壳应清洁,不得有霉变、结块现象,并经除杂和清蒸处理,符合相应的国家标准和有关规定食用盐应符合GB5461的要求 5.1.2.2 5.1.2.3花椒应符合SB/T10040、八角应符合GB/T7652的要求,其他香辛料应符合相应的国家标准和有关规定 5.1.3生产用水取自山西老陈醋地理标志产品保护区域内的水,应符合GB5749的要求 5.1.4大曲山西老陈醋生产所用大曲是以大麦,碗豆为主要原料,按传统工艺制成,贮存期为36个月 5.2酿造环境为第4章规定保护范围内,气候特征为:四季分明,冬季寒冷干燥,春季多风干燥,夏季炎热多雨,秋季短暂凉爽,炎热气短,空气流动性大,湿度偏低,光照充足,降水集中 5.3生产加工过程卫生要求应符合GB8954的规定
GB/T19777一2013 5.4 传统工艺 5.4.1主要工艺流程大曲皮、谷|接种水高粱-粉碎-蒸料-酒精发酵-高温固态醋酸发酵-熏酪-淋醋-一陈酿-勾调-成品 5.4.2主要工艺特点山西老陈醋以高粱、綦皮为主要原料,以大曲为糖化发酵剂,经酒精发酵、高温固态醋酸发酵、熏醉淋醋,人缸或池伏晒捞冰陈酿,陈酿期12个月以上 5.5质量要求 5.5.1特征指标 5.5.1.1川弓嗦(四甲基毗嗦)含量应不低于30mg/L 5.5.1.2总黄酮含量应不低于60mg/100g 5.5.2感官特性感官特性应符合表1规定表1感官特性项特性色泽深褐色或红棕色,有光泽香气以熏香为主体的特殊芳香、酯香、陈香复合,和谐,香气持久,空杯留香滋味食而绵酸,口感醉醇厚,滋味柔和,酸甜适口,味鲜,余香绵长体态均一,较浓稠,澄清,允许有少量沉淀体态 5.5.3理化指标理化指标应符合表2规定表2理化指标项指标总酸(以乙酸计/g/100mL 6.00 不挥发酸(以乳酸计/g/100ml 2.00 氨基酸态氮缸(以氮计/g/100ml 0.20 还原糖(以葡萄糖计/g/100mL 多 2.00 可溶性无盐固形物/g/100ml 9.00 总酯以乙酸乙酯计/g/100mL 2.50 3.603.90 食盐/g/100mL) 2.50
GB/T19777一2013 5.5.4卫生指标应符合GB2719的规定 5.5.5净含量应符合《定量包装商品计量监督管理办法》的要求试验方法 6.1感官特性 6.1.1色泽、体态将样品摇匀静置后,取20mL放于比色管中,在白色背景下观察其色泽和体态 6.1.2香气用量简取样品50mL放于150mL锥形瓶中,将瓶轻轻摇动,嗅其气味 6.1.3滋味用刻度吸管定量,吸取样品0.5mL.滴人口内,反复吮啦,鉴别其滋味优劣及后味第二次品尝时须用清水嗽口后进行 6.2理化指标 6.2.1川苟嗦(四甲基毗嗦》按附录B规定的方法测定 6.2.2总黄闹按附录C规定的方法测定 6.2.3总酸按GB18187中规定的方法测定 6.2.4不挥发酸按GB18187中规定的方法测定 6.2.5氨基酸态氨按GB18186中规定的方法测定 6.2.6还原糖按附录D规定的方法测定 6.2.7可溶性无盐固形物按GB18187中规定的方法测定
GB/T19777一2013 6.2.8总醋按附录已规定的方法测定 6.2.g pH 按GB/T13662中6.5规定的方法测定 6.2.10食盐按GB18187规定的方法测定 6.3 卫生指标按GB2719的规定执行 6.4 净含量按JJF1070规定的方法测定检验规则 7.1 组批同一天、同一班次灌装生产的同一品种,相同规格的产品为一批 7.2抽样方式和数量 7.2.1抽样方式从成品库同批产品的不同部位随机抽取样品 7.2.2抽样数量每批产品的抽样基数不得少于200个最小独立包装,抽样数量为12个独立包装总量不少于 2000 )mL) 将所抽样品分成两份，一份用于检验，一份留样备用 7.3出厂检验 7.3.1产品需经生产企业检验合格并签署质量合格证后方可出厂 7.3.2出厂检验项目包括净含量,标签,感官特性,理化指标中的总酸、不挥发酸、氨基酸态氮、还原糖、可溶性无盐固形物,总酯,pH,食盐和卫生指标中的游离矿酸,大肠菌群,菌落总数 7.4型式检验型式检验应每半年进行一次,或有下列情况之一时进行检验 7.4.1 生产地址、生产设备、生产工艺或原辅料有较大改变,可能影响产品质量时 a b)新产品投产或老产品转厂生产时; c 产品停产3个月以上,恢复生产时; D 出厂检验结果与上次型式检验结果有较大差异时; 国家食品安全监管部门提出型式检验要求时 7.4.2型式检验项目包括本标准质量要求中规定的全部项目
GB/T19777一2013 7.5判定规则 7.5.1出厂检验 7.5.1.1出厂检验项目全部符合本标准,判为合格品 7.5.1.2出厂检验项目中有一项指标不符合本标准,可以加倍抽样复检,复检后如仍不符合本标准,判为不合格品 7.5.1.3卫生指标中的微生物指标和游离矿酸指标如不合格则不得复检 7.5.2型式检验型式检验项目全部符合本标准,判为合格品 7.5.2.1 7.5.2.2型式检验项目有一项不符合本标准,可以加倍抽样复检,复检后如仍不符合本标准,判为不合格品卫生指标中的微生物指标和游离矿酸指标如不合格则不得复检 7.5.2.3 标志、包装、运输和贮存 8.1标志 8.1.1标签内容应符合GB7718,GB18187的要求标签上应标注产品实际总酸 8.1.2标签上应标注符合本标准规定的产品名称,并按规定使用地理标志产品专用标志不符合本标准规定要求,或未取得山西老陈醋地理标志产品保护注册登记的产品,不得使用本标准规定的山西老陈醋产品名称 8.1.3外包装应标注“易碎物品”,“怕晒”,“怕雨”标志并符合GB/T191的规定 8.2包装包装材料应符合相应国家标准和有关规定 8.3运输产品运输应注意防晒、防淋雨,严禁与不洁或有毒有害物品混运 8.4贮存产品应贮存在阴凉干燥的食品专用库内,严禁与不洁或有毒有害物品混贮,产品离墙离地
GB/T19777一2013 附录A 规范性附录山西老陈醋地理标志产品保护范围图山西老陈醋地理标志产品保护范围见图A.1 乐阳泉市盂县曲县尖草坪区寿杏花岭区交太原迎泽市万柏林区阳县晋榆晋源区店交清城吕左梁水太谷县县县祁市市火县榆遥图例大护保区休县市市县武县市、区图A.1山西老陈醋地理标志产品保护范围图
GB/T19777一2013 B 附录规范性附录川苟嗓四甲基毗膝)的检测方法 B.1范围本附录规定了测定山西老陈醋中川苟嗓(四甲基毗嗓)的高效液相色谱法 B.2原理醋样调至碱性条件下,有机溶剂萃取、分离后,样液经0.45Am微孔滤膜过滤,采用ODSC柱,以磷酸二氢铵与甲醇为流动相,用高效液相色谱仪在C色谱柱上分离,于279nm处经紫外检测器检测用外标峰面积法定量 B.3试剂检测川弓嗓(四甲基毗嗓)所用试剂如下盐酸川弓嗦标准品,食品药品检定研究院; a 甲醉;色谱纯,其余所用试剂均为分析纯: b 试验用水为重蒸水或同等纯度的水,经0.5wm滤膜真空抽逃" c 盐酸川荨嗦标准溶液;精确称取50.0mg盐酸川荨嗦标准品,用重蒸水定容至50ml d B.4仪器检测川丐嗦(四甲基毗嗦)的仪器如下 a)高效液相色谱仪,配紫外检测器 b) 高速离心机 e)125.0mL分液漏斗; 玻璃离心管 d B.5样品处理准确量取待测样品10.00mL.,用氢氧化钠溶液调pH>8.0,人分液漏斗加三氯甲烧5ml,混匀萃取,静止分层或离心机以4000r/min离心15 nmin,转移三氯甲婉层;重复上述加人三氯甲婉以后的操作,合并三氧甲烧层以0.2mol/L盐酸分两次萃取三氯甲婉相,每次4.5mL,合并水相,用重蒸水定容至10.00mL,0.45m滤膜过滤备用 B.6色谱条件检测川弓嗦(四甲基毗嗦)的色谱条件如下色谱柱Shim-packCLC-ODsC柱(0.15m×内6.0mm); a
GB/T19777一2013 b 流动相:0.2mmol/L磷酸二氢铵:色谱甲醇=6:4; 流速:0.8mL/min; c d 柱温;室温(20C); 进样量:10AL; e f 紫外检测口检测波长:入=279nm B.7标准曲线的绘制精密吸取盐酸川艺嗦标准溶液0,05mL,0.10ml,0.25ml,0.50mL、1.00ml,用重蒸水定容至 nmL(相当于每毫升含盐酸川弯嗓5.04g、 4g);分别进样10AL于 10 g、10,0g,25.0g,50.0g、100.01 79mn处测量峰面积,每个浓度重复进样2一3次,取平均值.以质量浓度为横坐标,蜂面积平均值为纵坐标,绘制标准曲线 B.8试样测定在与绘制标准曲线相同的色谱条件下,取处理好试样10L进人色谱仪,根据曲线,求出样品中川荨嗦(四甲基毗嗦)的含量 B.9结果计算见式(B.l c×V，×1000 X=9 B.1 ,( V×l000 式中: 样品中川荨嗦(四甲基毗嗓)的含量,单位为毫克每升(mg/L); 由标准曲线求得样液中川荨嗦(四甲基毗嗦)质量浓度,单位为微克每毫升(ug/mL); 分析所取试样体积,单位为毫升(nmL); 试样最后定容体积,单位为毫升(mL 计算结果保留小数点后两位数字 B.10精密度在重复条件下,获得的两次独立测定结果的绝对差不得超过算术平均值的10%
GB/T19777一2013 附录c 规范性附录总黄酮的检测方法 C.1方法摘要在中性或碱性及亚硝酸钠存在的条件下,黄酮类化合物与铝盐生成赘合物,加氢氧化钠溶液后显红色,与芸香苷(芦丁、芸香叶苷)标准系列比较定量 C.2试剂本试验方法中,所用试剂除特殊注明外,均为分析纯;所用水应符合GB/T6682中三级水的规格乙醇溶液;体积分数为60% C.2.1 c.2.2氢氧化纳溶液,10g/L称取10.0g氢氧化纳,用水溶解后定容至11 亚咱般钟游被;0x儿.称取50发里稍酸销,用水溶解后定容至10m. C.2.3 C.2.4 硝酸铝溶液;100g/L,称取10.0g硝酸铝,用水溶解后定容至100ml 氢氧化钠溶液,200g/儿 C.2.5 /L,称取20.0g氢氧化钠,用水溶解后定容至100ml c.2.6芦丁标准贮备溶液;2.00mg/mL.称取0.2000g精确至0.0002g)经120C减压干燥到恒重的无水芦丁芸香苷、芸香叶昔,已知质量分数大于95%),置于100mL容量瓶中,用乙醇溶液(C.2.1)溶解并定容至刻度,摇匀 C.2.7芦丁标准使用溶液:0.20mg/" /mlL.,吸取10.00ml芦丁标准贮备溶液(C.2.6)于100ml容量瓶中,用水定容至刻度临用现配 c.3仪器与设备实验室常规仪器、设备见下列各项: a)分光光度计 b 具塞比色管;25mL e)分析天平;感量0.1mg c.4分析步骤 c.4.1试液的制备称取经混匀试样5.00g于100mL烧杯中,以氢氧化钠溶液(C.2.2)调至中性,再多加2滴,移人 100mL容量瓶中,用水定容至刻度,摇匀,备用 C.4.2工作曲线的制备吸取0.00mL,0.50mL、l.00mL,2.00nmL、3.00mL、4.00mL芦丁标准使用溶液(C.2.7),相当于 mg无水芦丁,分别置于25mL具塞比色管中,补水 0.00 、0.10 、0.20t 0.40 、0.60mg、0.80n mg、 0mg、 mg、 mg、至约10mL,加1.0mL亚硝酸钠溶液(C.2.3),混匀,放置6min;加1.0mL硝酸铝溶液(C.2.4),混匀. 1o
GB/T19777一2013 放置6min;加4.0m氢氧化钠溶液(C.2.5),再加水至刻度,混匀,放置15min 用1enm比色皿,以试剂空白调节零点,在波长510nm处测定吸光度以吸光度为纵坐标,芦丁的质量为横坐标,绘制工作曲线或计算回归方程 C.43测定吸取2.00mL样品溶液(C.4.1)两份,分别置于25mL具塞比色管中,补水至约10mL,以下步骤按 C.4.2操作,其中一份不加硝酸铝溶液,做样品空白;以试剂空白调节零点,在波长510nm处测吸光度、测得样品吸光度减去样品空白吸光度,以工作曲线上查出或用回归方程计算出样品溶液中总黄酮的质量m C.5结果计算样品中总黄酮含量(以芦丁计)按式(c.1)计算 m×100 m×10000 X一 (c.1 m又2" mX 100 式中: X -样品中总黄酮(以芦丁计)的含量,单位为毫克每100克(mg/100g); 一由工作曲线查出(或用同归方程计算出)试液中总黄酬(以芦丁计)的质量,单位为毫克(mg) 1 -样晶的质量,单位为克(E) 计算结果保留小数点后两位数字 C.6精密度在重复条件下,获得的两次独立测定结果的绝对差不得超过算术平均值的10% 11
GB/T19777一2013 附录D 规范性附录还原糖的检测方法 D.1范围本附录规定了山西老陈醋中还原糖的测定方法 D.2原理在碱性溶液中,还原糖能将高价铜还原为低价铜,根据其被还原的数量,可求得还原糖的含量 D.3仪器检测还原糖的仪器如下滴定管:25 m; b nl 锥形瓶:250 c)吸量管:5.0ml、2.0ml; D 电炉:300W500W D.4试剂检测还原糖的试剂如下菲林氏甲液:称取硫酸铜(CuSOg5H,O)15只及次甲基蓝0.05只溶解于1000mL蒸憎水中; 菲林氏乙液;称取酒石酸钾钠50g,氢氧化钠54g及亚铁氮化钾4g溶解于1000mL燕憎水中; 葡萄糖标准溶液;准确称取在100C烘至恒重的无水葡萄糖1.0000g,放于100ml烧杯中用燕溜水溶解后倒人1000mL容量瓶中,用燕僧水反复冲洗烧杯,洗液一并倒人容量瓶,加浓盐酸5ml,用蒸僧水稀释至刻度此溶液每毫升相当于1.0000mg葡萄糖 D.5操作空白滴定 D.5.1 取菲林氏甲乙液各5.0mL于250ml锥形瓶中,加人10mL燕憎水,用滴定管加人约9mL葡萄糖标准溶液,摇匀后加热(电炉应预热15nmin后使用),使其在2min内沸腾,沸腾30s后,以每2s一滴的速度匀速滴人葡萄糖标准溶液,至蓝紫色消失即为终点,溶液沸腾后葡萄糖标准溶液的耗用量应控制在0.5mlL1.0ml之内,否则重做记录沸腾前后共耗用葡萄糖标准溶液的体积 D.5.2预备滴定取菲林氏甲、乙液各5.0mL于250nl锥形瓶中,加人10.0ml 燕懈水,加人体积浓度5%的样品 12
GB/T19777一2013 稀释液2.0mL,摇匀后加热,沸腾30s后,以每2s一滴的速度匀速滴人葡萄糖标准溶液,至蓝紫色消失即为终点,记录沸腾前后共耗用葡萄糖标准溶液的体积 D.5.3正式滴定取菲林氏甲,乙液各5.0mlL于250ml锥形瓶中,加人10.0ml蒸僧水,加人体积浓度5%样品稀释液2.0mL,再用滴定管加人比预滴定耗用量少约1mL的葡萄糖标准溶液,摇匀后加热,沸腾30s 后,以每2s一滴的速度匀速滴人葡萄糖标准溶液,至蓝紫色消失即为终点,溶液沸腾后,葡萄糖标准溶液的耗用量应控制在0.5mL1.0mL之内,否则重做,记录沸腾前后共耗用葡萄糖标准溶液的体积计算 D.6 见式(D.1 V一V)×！ X= D.1 ×l00 5 2.0× ×1000 O0 式中样品中还原糖的含量,单位为克每100毫升(g/100ml); N V -标定菲林氏甲乙液耗用葡萄糖标准溶液的体积,单位为毫升(mL); 剖定样液耗用葡萄糖标准亲被的体积,单位为毫升(mL) V -葡萄糖标准溶液的质量浓度,单位为毫克每毫升(mg/mL). 计算结果保留小数点后两位数字 D.7结果允许误差同一样品两次测定值之差不得超过0.05g/100mL 13
GB/T19777一2013 附录 E 规范性附录总酯的检测方法 E.1范围本附录规定了山西老陈醋中总酯的测定方法 E.2原理先用碱中和山西老陈醋中的酸,再加人一定量的碱使酯皂化,过量的碱再用酸进行反滴定 E.3仪器检测总酯的仪器如下: a)酸度计或pH计附磁力搅拌器),精度士0.01pHH b 全玻璃回流装置; c)水浴锅酸式滴定管 d E.4试剂检测总酯的试剂如下: a 0.1000mol/1氢氧化钠标准溶液,按GB/T601规定的方法配制和标定; b)0.1000mol/L硫酸标准溶液,按GB/T601规定的方法配制和标定 E.5分析步骤 E.5.1试样制备按6.2.3测定总酸含量的样品处理规定,吸取20.0ml样品稀释液,置于250ml具塞锥形瓶中准确加人测定总酸含量时消耗氢氧化钠标准溶液的毫升数(切勿过量),然后再准确加人0.1000mol/儿L 记录e)氢氧化钠标准溶液20.0mL(记录V),摇匀,装上冷凝管,沸水浴回流皂化0.5h,取下冷却至室温,将试样移人250mL烧杯中,用20.0ml蒸榴水冲洗锥形瓶,洗液并人烧杯中 E.5.2仪器的准备安装好酸度计或pH计,接通电源,待稳定后,用pH=9.18(25C)的缓冲液校正仪器 E.5.3滴定向试样杯中放一枚转子,将其置于磁力搅拌器上,插人电极,开启搅拌,按下pH读数开关,用 0.1000mol/L(记录c)硫酸标准溶液滴定至pH达到8.2即为终点,记录消耗硫酸标准溶液毫升数V 14
GB/T19777一2013 E.6计算见式(E.1) ×V一c×V.×0.088 c X= ×100 (E.1 10 20.0× 100 式中: 样品中总酯的含量,单位为克每100毫升(g/100mL). X -氢氧化钠标准溶液的浓度,单位为摩尔每升mol/L); c 硫酸标准溶液的浓度,单位为摩尔每升(mol/L); e -测定时消耗氢氧化钠标准溶液的体积,单位为毫升(mL) V V -测定时消耗硫酸标准溶液的体积,单位为毫升ml) 0.088 与1.00ml氢氧化钠标准溶液[c(NaOH)=1.000mol/L]相当的以克表示的乙酸乙酯的质量计算结果保留小数点后两位数字 E.7精密度在重复条件下,获得的两次独立测定结果的绝对差不得超过算术平均值的10%.

介绍山西老陈醋地理标志产品

山西老陈醋是一种地理标志产品，主要产于山西省。自古以来，山西老陈醋就以其独特的风味享誉中外。2013年，GB/T19777-2013《山西老陈醋》标准发布，将山西老陈醋确定为地理标志产品。以下是对山西老陈醋地理标志产品的介绍。

历史

山西老陈醋的历史可以追溯到汉代，有着两千多年的悠久历史。当时陈醋是贡品，只供皇帝品尝。唐朝时期，陈醋逐渐普及并成为民间美食。宋代时期，山西陈醋开始正式商业化生产，并形成了独特的工艺和技术。

特点

山西老陈醋的特点是色泽红亮、清香浓郁、味道醇厚、口感爽滑。这种醋具有一定的保健作用，能够健脾开胃、消食化积、预防感冒和高血压等疾病。

制作过程

山西老陈醋的制作过程主要分为选料、晾晒、发酵、窖藏、调配和灌装等六个步骤。其中发酵是最关键的步骤，需要在适宜的温度、湿度和氧气条件下进行。经过长时间的窖藏和调配之后，山西老陈醋才得以形成独特的香味和口感。

食用方法

山西老陈醋可以用于烹调各种菜肴，如酸辣土豆丝、糖醋排骨、红烧肉等。此外，还可以将其直接当做调味品使用，如拌凉菜、蘸火锅等。山西老陈醋还可以根据个人口味加水稀释后直接饮用，滋味独特。

结语

山西老陈醋是中国传统名醋之一，具有悠久的历史和独特的地域特色。作为地理标志产品，山西老陈醋不仅代表了山西饮食文化的一部分，也体现了中国优秀传统文化的深厚底蕴。