块菌(松露）

块菌(松露）

国家标准 GB/T39923一2021 菌 块 松露 Irufle 2021-03-09发布 2021-07-01实施 国家市场监督管理总局 发布 国家标涯花管理委员会国家标准
GB/39923一2021 前 言 本标准按照GB/T1.1一2009给出的规则起草 本标准由中华全国供销合作总社提出并归口 本标准起草单位;中华全国供销合作总社昆明食用菌研究所、云南卓一食品有限公司、云南省供销 合作社科学研究所,永仁野森达菌业有限公司、云南云菌科技(集团)有限公司 本标准主要起草人;邻丽梅、孙达锋、周颖,董娇、郭相,熊海宽、沈萝超、吴素蕊张琳、陈敏
GB/39923一2021 块菌松露 范围 本标准规定了块菌(松露)的技术要求,试验方法、检验规则及标志,包装、运输、贮存 本标准适用于中华块菌/印度块菌(TuberindicumCooke& Massee)、假喜马拉雅块菌(Tuber & seudohimmalayenseMoreno.Manjon.Diez Garcia-Montero)、中华夏块菌(TubersinoaestivumJ.P Zang&.P.G,.Liu)和台湾块菌TuberJormoxarumH.T.Hu&Y.wang)的鲜品、速冻品、干品和粉 粒). 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的 凡是注日期的引用文件,仅注日期的版本适用于本文 件 凡是不注日期的引用文件,其最新版本(包括所有的修改单)适用于本文件 GB/T191包装储运图示标志 食品安全国家标准 GB5009.3 食品中水分的测定 GB5009.4食品安全国家标准食品中灰分的测定 GB/T6543运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱 GB/T12533食用菌杂质测定 GB/T38697一2020块菌(松露)鲜品质量等级规格 JF1070定量包装商品净含量计量检验规则 定量包装商品计量监督管理办法(国家质量监督检验检疫总局[2005]第75号令 术语和定义 下列术语和定义适用于本文件 3.1 块菌trufle 松露 隶属真菌界(Fungi)、子囊菌门(Ascomycota)、盘菌纲(Pezizomycetes)、盘菌目(Pezizales),块菌科 Tuberaceae)块菌属Tuber)的一类生于地表下的块状真菌 3.2 子囊果asearps 产生子囊的子实体 [[GB/T127282006,定义2.2.18] 3.3 块菌(松露)鲜品freshtrufles 采收后直接包装或清洗后包装销售的块菌(松露). 3.4 块菌(松露)速冻品qutkreexingtrutmtes 新鲜块菌(松露)清洗后经低温速冻工艺加工而成的制品
GB/T39923一2021 3.5 块菌(松露)干品drytrures 新鲜块菌(松露)清洗、分拣,切片后，经干制工艺加工而成的制品 3.6 块菌(松露)粉(粒pwdersftrutne 块菌(松露)干品粉碎而成的粉(粒)状制品 3.7 杂质extraneousmatters 除块菌(松露)以外的异物 技术要求 4.1基本要求 块菌(松露)应符合下列基本要求 成熟块菌(松露).未成熟块菌(松露)不应作为商品交易 具有块菌(松露)应有的气味,无异味; 无霉变、无腐烂; -出口按照进口国要求分级包装、运输、贮藏 -购销双方在满足基本要求的基础上另有要求的,双方认可 4.2品质要求 4.2.1块菌(松露)鲜品 块菌松露)鲜品品质要求应符合GB/T38697一2020中4.2.1的规定 4.2.2块菌(松露)速冻品 子囊果饱满,单体子囊果虫眼数不大于3个,虫眼深度不大于2.0mm;杂质不大于2.0%,不应出现 毛发,金属,玻璃;解冻后不腐烂 其他应符合表1的规定 不能归人一级、二级、三级但未失去食用价 值的列为等外级 表1块菌松露)速冻品品质要求 指标 种类 项目 试验方法 -级 二级 三级 形态 见5,1.2 子囊果呈近球形或不规则球形,表面瘤突明显 无破损,允许有极轻微的允许有轻微的表面损伤，允许有表面损伤,单 见5,1.2 破损情况 表面缺陷,但不影响外观单体损伤率不大于5%，体损伤率不大于10%， 中华块 见5.1.5. 但不影响品质 和品质 但不影响品质 菌/印度 块菌 子囊果最大 5.0 2.0 见5.1.5.2 3.0 夕x 中> 直径中m/em 子囊果表面茶褐色至褐黑色;切面菌肉茶褐色至黑色 成熟度 见5.l.2
GB/39923一2021 表1(续 指标 种类 项目 试验方法 级 二级 三级 子囊果近球形或不规则球形,表面有疙突,基部有不规则陷窝 形态 见5,1.2 无破损,允许有极轻微的允许有轻微的表面损伤 允许有表面损伤,单 见5,1.2 表面缺陷,但不影响外观单体损伤半不大于5%体损伤率不大于10% 破损情况 见5.1.5.1 假喜马 和品质 但不影响品质 但不影响品质 拉雅块菌 子囊果最大 中m>4.0 声m>2.0 声m>l.0 见5.1.5.2 直径中./cm 成熟度 子囊果表面淡褐色至茶褐色;切面菌肉咖啡色至灰黑色 见5,1.2 形态 子囊果近球形,表面多角状瘤突大而明显 见5.1.2 允许有表面损伤,单 无破损,允许有极轻微的允许有轻微的表面损伤 见5.1.2 破损情况 表面缺陷,但不影响外观单体损伤率不大于5%,体损伤率不大于10%， 见5.1.5.l 中华夏 和品质 但不影响品质 但不影响品质 块菌 子囊果最大 中>5.0 中>3.0 >2.0 见5.1.5.2 直径中m/cm 见5.1.2 成熟度 子囊果表面乌黑色至漆黑色;切面菌肉咖啡色至深咖啡色 形态 见5,1.2 子囊果近球形或不规则球形,表面具有角锥状瘤突 无破拱,允许有极轻微的允许有轻微的表面损伤，允许有表面损伤,单 见5.1.2 破损情况 表面缺陷,但不影响外观单体损伤率不大于5%,体损伤率不大于10%， 见5.1.5.1 和品质 但不影响品质 但不影响品质 台湾块菌 子囊果最大 见5.1.5.2 5.0 夕mx>3.0 中m>2.0 直径中./enm 子囊果表面红褐色至褐黑色;切面菌肉褐色至暗紫褐色 成熟度 见5,1.2 4.2.3块菌(松露)干品 片形较均匀,不允许有肉眼可见杂质,其他应符合表2的规定 不能归人一级、二级、三级但未失去 食用价值的列为等外级 表2块菌(松露)干品品质要求 指标 种类 项目 试验方法 -级 二级 三级 色泽 切面褐色至黑色,花纹明显 中华块菌， 见5.1.2 印度块菌 干品最大直径声./em 见 5.1.6 声>0.5 中m多 中mx> 见5,1.2 色泽 切面茶色至黑褐色,花纹明显 假喜马拉 雅块菌 干品最大直径夕./emm .>2.0 见5.1.6 中l.0 中x0.5
GB/T39923一2021 表2(续 指标 种类 项目 试验方法 -级 二级 三级 色泽 切面咖啡色至深咖啡色花纹明显 见5.l.2 中华夏块菌 干品最大直径中./cm 2.0 1.0 中m>0.,5 见5.1.6 色泽 切面褐色至暗紫褐色,花纹明显 见5.l.2 台湾块菌 干品最大直径中/cm 2.0 中m>0.,5 见5.l.6 4.2.4块菌(松露)粉(粒 粉(粒)形态色泽应符合表3的规定 表3块菌(松露)粉(粒)品质要求 项目 指标 试验方法 形态 粉状或颗粒状,均匀 见5.1.2 色泽 灰白色至黑褐色,色泽均匀 4.2.5允许误差范围 4.2.5.1块菌鲜品,速冻品等级的允许误差范围各等级中破损情况、子囊果最大直径等指标未达到该 等级要求的产品超过取样质量的5%,则一级降为二级,二级降为三级,三级降为等外级 4.2.5.2块菌干品等级的允许误差范围各等级中干品最大直径未达到该等级要求的产品超过取样质 量的5%,则一级降为二级,二级降为三级，三级降为等外级 4.3理化要求 水分、,灰分应符合表4的规定 表4块菌(松露)理化要求 指标 项目 试验方法 鲜品 速冻品 干品 粉粒 水分/% 二83.0 85.0 12.0 见5.2.1 二5.0 见5.2.2 灰分(以干物质计/% 4.4净含量 净含量应符合《定量包装商品计量监督管理办法》的规定 5 试验方法 5.1品质检验 5.1.1检验条件 块菌(松露)鲜品、干品、粉(粒)应在常温下进行品质检验;块菌(松露)速冻品解冻后迅速进行品质
GB/39923一2021 检验 5.1.2形态、色泽、破损情况、成熟度、气味、持重感 肉眼观察形态,色泽、破损情况、成熟度、毛发、金属,玻璃,鼻嗅判断气味、成熟度,手握判断持重感 5.1.3虫蛙子囊果 5.1.3.1虫眼数 随机抽取不少于5个块菌(松露)鲜品、速冻品样品,肉眼观察块菌(松露)鲜品,速冻品子囊果有无 虫眼并做记录 5.1.3.2虫眼深度 若有虫眼,用刀具沿虫眼纵剖面切开,用游标卡尺测量虫眼深度 5.1.4杂质 按照GB/T12533规定的方法测定 5.1.5子囊果最大直径、单体损伤率 单体损伤率 5.1.5.1 用量具测量有损伤的块菌(松露)伤面最大直径,计算伤面最大直径与子囊果最大直径的比值乘 以100% 5.1.5.2子囊果最大直径 随机抽取不少于5个块菌(松露)鲜品速冻品样品,用游标卡尺测量每个块菌(松露)最大直径,计 算出平均值 5.1.6干品最大直径 随机抽取不少于10g块菌(松露)干品,用量具测量每片块菌(松露)最大直径,计算出平均值 5.2理化检验 5.2.1水分 按GB5009.3规定的方法测定 5.2.2灰分 按GB5009.4规定的方法测定 5.3净含量 按JJF1070规定的方法测定 检验规则 6.1组批规则 同一场地,同时采收的块菌(松露)鲜品作为一个检验批次;同一班次、同一生产线、同一生产工艺、
GB/T39923一202 同 -规格的块菌(松露)速冻品、干品,粉(粒)作为一个检验批次 6.2抽样 6.2.1包装产品取样 在整批块菌(松露)鲜品、速冻品、干品、粉粒)中,包装产品以同类小包装袋(或盒、箱等)为基数,按 下列整批货物件数随机取样 整批货物少于或等于100件,取2件; 整批货物大于100件,少于或等于500件,取3件; 整批货物大于500件、少于或等于1000件,取4件; 整批货物超过1000件,每增加500件(不足500件者按500件计)增取1件 小包装质量不足检验所需质量时,适当加大取样量 6.2.2散装产品取样 散装产品以同类货物的质量(kg)为基数,从不同位置随机取样,取样2份3份,鲜品,速冻品每份 0.5kg~1.0kg,干品每份0.2kg,粉(粒)每份0.1kg 6.3检验分类 6.3.1交收检验 每批产品交收前,生产者应进行交收检验 交收检验内容包括感官指标,净含量、标志和包装 检 验合格后,附合格证方可交收 6.3.2型式检验 型式检验应对第4章规定的全部项目进行检验 有下列情形之一者应进行型式检验 收验结果与上次型式检验结果有较大差异时 a b) 因人为或自然因素使生产技术和生产环境发生较大变化时 国家有关主管部门提出进行型式检验要求时 c 6.4判定规则 6.4.1最大直径、破损情况确定鲜品、速冻品受检批次产品的等级;最大直径确定干品受检批次产品的 等级 6.4.2 气味、成熟度指标中任何一项不符合要求的,即判定该批产品不合格 其他指标如有不合格的 允许在同批次产品中加倍抽样,对不合格项目进行复检,若仍有一项不合格,则判定该批产品为不合格 批次样品的标志,包装、净含量不合格时,允许生产者进行整改后再申请复检 6.4.3 一次;复检仍按原 要求,以复检结果作为最终判定依据 标志、包装、运输和贮存 7.1标志 运输包装图示标志应符合GB/T191的规定 7.2包装 7.2.1外包装宜采用瓦楞纸箱或泡沫周转箱等 瓦楞纸箱应符合GB/T6543的规则,泡沫周转箱应具
GB/39923一2021 有防湿、耐压功能 7.2.2客户对包装有特殊要求时,按合同进行包装,但包装材料不得对块菌(松露)的食用安全性和环 境保护有任何影响 7.3运输 7.3.1运输时应轻装、轻卸、防重压,避免机械损伤 7.3.2运输工具应清洁、卫生、无污染物,无杂物 7.3.3防日晒、防雨淋、不可裸露运输 7.3.4不得与有毒,有害,有异味的物品和鲜活动物混装混运 7.3.5块菌(松露)鲜品:在1C4笔冷藏条件下运输 7.3.6块菌(松露)速冻品;在低于-18丫条件下运输 7.3.7块菌(松露)干品、粉(粒):在常温并保持干燥条件下运输 7.4贮存 不得与有毒、有害、有异味和易于传播霉菌,虫害、鼠害的物品混合存放 7.4.1 块曲(松露)鲜品;在1七一4下贮存,出库时检在,及时请除毒变子裳果并做好记录 7.4.2 7.4.3块菌(松露)速冻品;在一18C下贮存 7.44块菌(松露)干品、粉(粒)在通风,阴凉干燥、洁净,有防潮设备及防霉,防虫和防鼠设施的常温 干燥库房贮存,或在温度1C一4C,相对湿度二75%的冷库贮存

了解块菌(松露)GB/T39923-2021

在中国，块菌也称为松露，是一种珍贵、高档的食用菌类。它们生长在地下，很难被发现，但是却拥有着独特而强烈的香味，让人回味无穷。

近年来，块菌的商业价值不断攀升，也越来越受到国内外消费者的喜爱。为做好块菌的质量监管和管理，中国国家标准化管理委员会于2021年7月发布了最新版的《块菌（松露）分类、质量等级及检验》GB/T39923-2021标准，该标准将于2022年1月1日开始实施。

GB/T39923-2021标准内容概述

GB/T39923-2021标准主要包括块菌（松露）的分类、质量等级和检验方法。该标准按照松露的外形、内部结构、色泽、气味等因素进行分类，将块菌分为黑松露、白松露、夏黑松露、九孔松露、棕壤松露、鸟沼松露等多个品种。同时，该标准还规定了块菌在采摘、储存、运输和销售过程中的质量等级。

针对不同品种的块菌，GB/T39923-2021标准也提供了相应的检验方法，包括外观检验、生理检验、化学成分检验等，以确保块菌的质量安全和卫生指标达标。

GB/T39923-2021标准的意义

发布国家标准GB/T39923-2021具有十分重要的意义。一方面，它将使我国块菌产业实现从“无标准”到“有标准”的转变，有利于促进块菌行业的健康发展。另一方面，该标准的出台也将增强消费者对块菌产品质量的信心，保障了消费者的合法权益。

此外，GB/T39923-2021标准还将推动块菌产业与国际接轨，为我国块菌和其他食用菌产品的出口奠定了基础。

结论

GB/T39923-2021是一项具有重要意义的国家标准，它为块菌（松露）的分类、质量等级和检验方法提供了科学规范，旨在促进块菌行业的健康发展，保障消费者的合法权益，推动我国块菌产业与国际接轨。相信在该标准的引领下，中国的块菌产业会不断取得新的成就和突破。

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