粮油名词术语理化特性和质量

粮油名词术语理化特性和质量

国家标准 GB/T26631一2011 粮油名词术语理化特性和质量 Grainandoilterminology一Physicehemicalprpertiesandquality 2011-06-16发布 2011-11-01实施 中华人民共利国国家质量监督检验检疫总局 发布 国家标准化管理委员会国家标准
GB/T26631一2011 目 次 前言 范围 籽粒结构 物理性质 化学成分与理化指标 质量 加工品质 16 蒸煮品质,烘烙品质 粮油卫生 20 样品与检验结果表述 21 中文索引 24 英文索引 28
GB/I26631一2011 前 言 本标准是在粮食行业标准Ls/T1102一1988《粮食,油料及其加工产品性质和质量的名词术语》的 基础上经过修改完善制定的 本标准由国家粮食局提出 本标准由全国粮油标准化技术委员会归口 本标准负责起草单位:国家粮食局标准质量中心、河南工业大学、国家粮食储备局武汉科学研究设 计院、储备粮管理总公司河南分公司质量检测中心,成都粮食储藏科学研究所、北京市粮食科学研 究所 本标准主要起草人:唐瑞明,田建珍、毕艳兰、温纪平、王杭、杨国龙、陈志成,朱永义、郭冰、杨浩然、 郑家丰、周展明

GB/T26631一2011 粮油名词术语理化特性和质量 范围 本标准规定了原粮,油料及其加工产品理化特性和质量的名词术语和定义 本标准适用于粮油生产,流通、管理、科研和教学等相关工作领域 籽粒结构 2.1 颖 glume 禾本科植物小穗基部的二枚苞片 2.2 内颖imnerglume 包被禾谷类粮粒的较小的一片外壳 2.3 外颖 outerglume 包被禾谷类粮粒的较大的一片外壳 护颖smallglumes 不本科谷类植物籽粒基部外侧承托内.外颗壳的两片小额 2.5 awn,arista,beard 某些谷物外颖或内、外颖如双芒稻)顶端或背部由中脉丝状延伸而成的针状尖刺 2.6 茸毛hair,beara (1栽培稻种叶片和颖壳上的毛状小刺,分别称为叶毛和秤毛,统称为茸毛 (2)某些谷物(小麦、燕麦、黑麦)颖果非胚端的极短毛簇 即“麦毛” 颖果caryopsis 禾本科植物特有的一类不裂干果,由合生的二心皮子房发育而成 绝大多数禾本科植物的果实是 颖果,如小麦、玉米、糙米等 2.8 皮层bran 谷物籽粒各层皮的总称 2 表皮epidermis 植物体(包括谷物籽粒)和外界环境接触的最外层细胞,一般由单层,无色的细长形细胞构成 2.10 果皮periearp 果实的组成部分,由子房壁发育而成 因果实类型的不同,果皮的差异极大,通常可分为外果皮、中 果皮、,内果皮三层
GB/26631一2011 2.11 外果皮eet0earp,exoearp,epicarp 成熟果实果皮的最外层 谷物籽粒的外果皮是一层纵向排列的细长形细胞,即表皮 2.12 中果皮mesearp 成熟果实果皮的中层 肉质果的中果皮特别发达,肉质化富含水分;干果则多不发达,与内、外果皮 相结合形成干燥而坚硬的果皮 谷物籽粒(如小麦)的中果皮是由几层纵向排列的细胞组成,多数被压， 呈不规则形状 2.13 内果皮endocarp -层横细胞和一层纵向排列的长形管状细胞 成熟果实果皮的内层 谷物籽粒(如小麦)的内果皮由一 所组成,称“管状细胞层" 后者不成熟时呈青色,成熟后无色 2.14 种皮seedcoat 覆盖籽粒表面、由胚珠的珠被发育而成的保护层 谷物籽粒(如小麦)的种皮极淋,为二层斜长形细 胞,外层无色透明,内层有色素 2.15 透明层 hyalinelayer 珠心层 nucellarlayer 颖果的皮层组织组成之一 位于种皮和糊粉层之间的折光带,是珠心的残余,很薄,无明显的细胞 结构,横断面上只是一条无色透明的线 2.16 糊粉层aleuronelayer 胚乳外层含有糊粉粒并富含球蛋白的方形厚壁细胞层 细胞较大,排列紧密整齐 2.17 糊粉粒aleuronegrainm 植物细胞内储藏蛋白质的近似球形结构的颗粒 主要由球蛋白组成,并含有植酸钙镁及矿物质 禾本科植物种子的糊粉粒集中于胚乳的外层细胞中,形成糊粉层 2.18 胚乳endospermm 被子植物中,由中央细胞两个极核受精后发育而成的营养组织,由充填着淀粉粒与蛋白质基质的薄 壁细胞组成,细胞大且呈多面形,近于横向排列 包括糊粉层和淀粉细胞两部分,种子萌发时成为胚的 养料 2. 9 角质胚乳vitreousendosperm 结构紧密、呈半透明状的胚乳 2. 20 粉质胚乳louryemdosperm 结构疏松,呈石灰状的胚乳 2.21 胚 germ 植物种子最主要的组成部分,由受精卵在母体内发育形成的多细胞雏形植物体 包括胚芽胚根、 胚轴和子叶,萌发后能长成新的个体
GB/I26631一2011 2.22 胚芽plumue 胚的主要组成部分,位于胚轴的顶端,能发育成植株茎与叶的原始体 2.23 胚轴hypocotyls 种子植物胚的组成部分,由胚芽的茎轴、下胚轴和胚根构成的轴体 侧面与盾片相连接,上端连接 胚芽,下端连接胚根 2.24 子叶cotsyledon,seedlleaf,seedlobe 无胚乳植物(如豆科植物)种子胚的主要组成部分,是储藏或吸收养料的叶性器官 2.25 盾片seutellum 亦称“内子叶” 禾本科植物种子如小麦、玉米等)内的一片子叶,呈圆盘状，一侧与胚乳相接触 有消化吸收胚乳的营养物质并转运到胚的其他部分的作用 2.26 珠心nucellus 胚珠中,外为珠被包围、内部形成胚囊的薄壁组织 27 2. 胚珠ovule 受精后发育形成种子的卵圆形结构 被子植物的胚珠一般呈球形,以珠柄着生于子房内壁的胎 座上 2.28 子房ovary 雕蕊基部膨大,内部产生胚珠的囊状部分 由子房壁、子房室、胚珠和胎座等部分组成 2.29 米沟 ricecrease 米粒表面的纵向沟纹 2.30 背沟baekerease 米粒背部的纵向沟纹 2.31 腹沟crease 亦称“麦沟”“麦槽” 小麦粒胚部一侧的下部(腹部)的凹槽 2.32 ,ventralsideofbrownrice 糙米腹部 rownrieebelly 糙米粒胚部一侧的中部 2.33 糙米背部brownriceback,dorsnlsideorbrownriee 糙米粒无胚部的一侧 物理性质 3.1 长度length 粮油籽粒(除玉米籽粒外)三维尺寸中最大的尺寸,以T 或cm表示 玉米籽粒的长度指冠面至 mm
GB/T26631一2011 胚下部端点的尺寸,以mm或em表示 3.2 宽度width 粮油籽粒(除玉米籽粒外)三维尺寸中次大的尺寸,以mm或cm表示 玉米籽粒的宽度指有胚的 粒面左右两端(与长度垂直)最大的尺寸,以mm或cm表示 厚度thickness 粮油籽粒(除玉米籽粒外)三维尺寸中最小的尺寸,以mm或cm表示 玉米籽粒的厚度指有胚的 粒面前后两端(与长度垂直)最大的尺寸,以" 或cm表示 mm 3 容重 testweight 单位容积承载物质的质量 粮油籽粒容重是指用特定的容重器按规定的方法测定固定容器(1L 内可盛人粮食、油料籽粒的质量,以(g/L)表示 3.5 密度density 物质质量与体积之比 3.6 relativedensity 相对密度 定温度下,粮油籽粒或油脂的质量与同体积水的质量之比 3.7 干粒重massor1000grains 粮油籽粒1000粒的质量,单位为g 表示方法有自然水分千粒重、干物质千粒重、标准水分千 粒重 3.8 自然水分千粒重masaf1000grtnssreihedl 粮油籽粒在含有自然水分状况下,1000粒的质量(g) 3 干物质千粒重massof1000grainsondrybasis 自然水分千粒重折算为干物质的质量(g) 3.10 标准水分千粒重massof1000grainsonstandard(14%)moisturebasis 粮油籽粒在含有约定水分如14%)状况下,1000粒的质量(g 3.11 散落性freelowability 粮油籽粒群体自然下落至水平面时,向四周流散并形成一圆锥体的特性 3.12 静止角angleofrepose 粮油籽粒群体自然下落至水平面时形成圆锥体,圆锥体斜面与其底面直径构成的角度 3.13 自动分级selfr-elassirieationm 粮油籽粒群体在流动、震动或散落过程中,不同粒型、不同密度的粮粒和杂质自动聚集在不同区域 的现象
GB/T26631一2011 3.14 conductivi 导热性thermal ity 粮油籽粒传递热量的性能 3.15 均匀度uniformity 同 -批粮油籽粒粒形、大小和色泽的一致程度 3.16 吸湿性 hygroscopicity 粮油籽粒对空气中水汽的吸附和解吸性能 3 ..17 os 粮堆密度buldlensity fgrain 粮堆内粮食籽粒体积占粮堆总体积的百分率 3.18 孔隙度 porosity 粮堆内粮油籽粒间的孔隙体积占粮堆总体积的百分率 3.19 塑性plastieity 粮油籽粒在外力作用下,发生永久变形而籽粒结构未被破坏的性能 3.20 弹性elastieity 粮油籽粒在外力作用下产生变形,消除外力后回复原形的性能 3.21 韧性toughness 粮油籽粒受外力作用时抗折断的性能 3.22 抗剪强度sherinestreneth 粮油籽粒受外剪切力作用时抵抗剪切破碎的能力 3.23 抗压强度eompressivestrength 粮油籽粒受外压力作用时抵抗破碎的能力 3.24 刚度rigidity 粮油籽粒受外力作用时抵抗变形的能力， 3.25 小麦硬度指数wheathardnessindes 在规定条件下粉碎小麦,留存在规定筛网上的筛上物占试样的质量分数,简称HI 数值越大,小麦 硬度越高;反之,小麦硬度越低 化学成分与理化指标 水分water,moisture 粮油中所含的水
GB/26631一2011 4.2 游离水freewater 粮食中存在于细胞间隙中的水,具有流动性,能溶解其他物质和参与代谢作用 结合水commbinelwater 亦称“束缚水” 粮食中与细胞蛋白质、糖等亲水物质结合的水,不具有流动性,不能溶解其他物质 不参与代谢作用 灰分ash 粮油经高温灼烧后残留的物质,主要是矿物元素的氧化物和微量难以氧化的物质 4.5 粗蛋白质erudeprotein 粮油中的含氮物质,包括蛋白质和非蛋白质的含氮物质 4.6 粗脂肪cerudefat 亦称“乙酥(石油酥)浸出物” 粮油中能溶于乙酥、石油酥的物质 除甘三酯外,还包括游离脂肪 酸,磷脂类,色素及蜡等 4. 粗纤维erudefibre 植物细胞壁的主要组成成分 粮食粗纤维是指不溶于水、乙酥或己炕、乙醉,稀酸和稀碱的物质 除纤维素外,还包括半纤维素,木质素,角质等 4.8 还原糖reducedlsugar 具有还原性的糖 指含有自由醛(酮)基或半缩醛酮)羚基,能发生醛(或酮)的反应的单糖、低聚 糖 粮油中的还原糖有葡萄糖、果糖,麦芽糖、乳糖等 4.9 非还原糖non-reducedlsugar 不具有还原性的糖 指不含有自由醛(啊)基或半缩醛(酮)胫基,不能发生醛(或酮)反应的低聚糖 粮油中的非还原糖主要是蔗糖 .10 w 戊聚糖pentosan 直碳糖(主要是木糖和阿拉怕糖)的缩合物,能与蛋白质交联形成大分子 小麦中的戊聚糖对小麦 面团的稠度和保气能力有重大影响 4.11 无氨抽出物nitrogen-freeextraet 粮食中能被水、稀酸或稀碱所溶解的不含氮物质,包括淀粉,糖、半纤维素,果胶,有机酸、树脂,单 宁,色素、水溶性维生素等 4.12 植酸phyticaeid 化学名称环己醇六磷酸酯,分子式C,H.O.P,易溶于水、丙二醇、甘油等,难溶于鲑、苯、三氧甲 烧,受强热可水解为肌醇和磷脂 以植酸钙(镁、钾)盐的形式广泛存在于植物种子 4.13 酸度aetdity 反映粮油中酸性物质的含量 粮食酸度以中和10g粮食试样中的水溶性酸所需0.01mol/L氢氧
GB/T26631一2011 化钾溶液的毫升数表示,单位为(以0.01mol/LKOH计)mL/10g 油脂酸度以脂肪酸(按油酸计算 占试样的质量分数(%)表示 4 14 脂肪酸值fattyacidvalue 粮食中游离脂肪酸的量值,以中和100g粮食试样中游离脂肪酸所需氢氧化钾的毫克数表示,单位 为(以KOH计)mg/100g 4.15 酸值acidvalue 油脂中游离脂肪酸的量值,以中和1g油脂中所含游离脂肪酸所需氢氧化钾的毫克数表示,单位为 (以KOH计)mg/g 4.16 游离脂肪酸freefattyaeid 粮油中未结合的脂肪酸,大多为脂肪分解产物 4.17 皂化值 supmifeatm value 油脂中酯类和酸类的量值,以皂化1g油脂所需氢氧化钾的毫克数表示 单位为以KOH计 mg/g 4.18 碘值iodinevalue 油脂中脂肪酸不饱和键的量值 以在规定条件下与100g油脂发生加成反应所需碘的毫克数表 示,单位为(以I!计)mg/100g 4.19 羚基值hydrosylvalue 油脂中胫基的量值 以中和1g乙酰化油脂水解产生的乙酸所需氢氧化钾的毫克数表示,单位为 (以KoH计)mg/g 4.20 过氧化值peroxideyalue 油脂中过氧化物的量值 以1kg油脂中过氧化物的毫摩尔数表示,单位为mmol/kg 4.21 瑞修-迈色值Reichert-Messlvalue 油脂中水溶性挥发性脂肪酸的量值 在规定条件下,以中和5g油脂中水溶性挥发脂肪酸主要指 丁酸和已酸)所需要的0.1mol/几氢氧化钠溶液的毫升数表示 单位为(以0.1mol/几KoH 计)ml/5g g 4.22 波仑斯克值Polenskevalue 油脂中水不溶性挥发性脂肪酸的量值 在规定条件下,以中和5g油脂中水不溶性挥发脂肪酸(主 要指辛酸葵酸和月桂酸)所需要的0.1mol/L氢氧化钠溶液的毫升数表示 单位为(以0.1mol/L KOH计)mL/5g 4.23 基价carbomylvaue o/Ae 油脂中基化合物的量值 以1kg油脂中所含基化合物的毫摩尔数表示,单位为 mmo
GB/26631一2011 4.24 anisidinevalue p-茴香腔值pn 动植物油脂中醛类(主要是2炼醛和2,!二熔醛)的量值 按规定方法测定1.00些油脂与茴香胶 醋酸混合液反应物的光密度,以光密度100倍的数值表示 4.25 全氧化值 oxidationvalue total0% 动植物油脂中氢过氧化合物及其分解产物(醛类)的量值,反映油脂的氧化程度 以茴香胺值与 两倍过氧化值之和表示 4.26 水分及挥发物moistureandvolatilematter 在 一定温度下,粮食,油脂加热损失的组分 4.27 insoluable rities 不溶性杂质 impur 油脂中不溶于石油酥、正己婉、乙酥的物质 4.28 含皂量saponifiedmattercontent 植物油脂经碱炼后,残留在油脂中的皂化物含量 以试样中皂化物(以油酸钠计)占油脂试样的质 量分数(%)表示 4.29g unsaponifiablemmatter 不皂化物 油脂中不与碱起作用、溶于脏、不溶于水的物质,包括笛醇,脂溶性维生素和色素等 4.30 残留溶剂量residualsolentcontent 油脂中留存的浸出溶剂含量 以1kg油脂中浸出溶剂的质量分数(mg/kg)表示 4.31 油脂加热试验hetimg" test 油脂加热至280C,观察油脂颜色及其中固体析出物变化情况的试验 用于衡量油脂中胶杂(主要 是磷脂)的含量 试验结果以“油色不变”,“油色变深”、“油色变黑”,“无析出物”,“有微量析出物”、“多 量析出物”以及“有刺激性异味”等表示 4. .32 含磷量phosphoruscontent 油脂中有机磷和无机磷的含量 以试样中磷占试样的质量分数(mg/kg)表示 透明度 transpareney 油脂可透过光线的程度 观察结果以“透明”、“微浊”、“混浊”表示 4.34 refractiveindex 折光指数 在一定温度条件下,一定波长的光从空气中射人油脂时,人射角与折射角的正弦比值 4.35 熔点meltinpwint 油脂由固态熔化成液态时的温度 4.36 固体脂肪指数solidftatindex 油脂60C的比容与设定温度的比容的差值,为该设定温度下的固体脂肪指数 反映了该温度下固
GB/T26631一2011 体脂肪的含量 4. .37 冷冻试验coldtest 在规定的低温(0C以下)条件下,油脂静置一定的时间,观察其澄清度变化的试验 观察结果以是 否混浊,有无固体脂析出表示 用于衡量油脂的抗结晶能力和油脂冬化脱脂、,脱蜡的效果 4.38 闪点lashpoint 在规定条件下,油脂加热至表面温度能够燃起火花,但不能连续燃烧时的温度 4.39 燃点firepoint 在规定条件下,油脂加热至与火接触而产生火焰,且燃烧时间不少于5s时的温度 4.40 油脂稳定性试验oilandfatstabiltytest 油脂加速氧化的试验 通常以过氧化值或挥发性极性成分迅速增加的时间来预测油脂的抗氧化 能力 4.41 脂肪酸组成分析fattyacid nsitionanalysis comp0 油脂甲酯化后,通过气相色谱分析油脂的脂肪酸组分和含量 4.42 干性drying" 油脂与空气接触被氧化聚合成不能溶于一般溶剂及再熔融的坚韧薄膜的性能 通常以油脂碘值在 130以上为干性油(dryingoil)、100~130为半干性油(semidryingoil),100以下为不干性油(non dryingoil) 4.43 谷维素oryzamol 环木菠萝醇类阿魏酸酯及笛醇阿魏酸酯的混合物 4.44 反式脂肪酸transltattyaeid 双键结构呈反式的不饱和脂肪酸 4.45 硫苷glucosinolate 硫代葡萄糖诫glcosinolate 芥子苷glucsinolate 十字花科植物的重要次生代谢产物,可被芥子酶、水解酶水解产生陛婉硫酬酮和异硫氮酸盐等有毒 物质 菜籽及其饼粕中含有硫苷硫代葡萄糖俄. 4.46 蜡 wax 高级一元醇与高级脂肪酸的酯 4.47 笛醇sterml 含胫基的环戊烧骁全氢菲类化合物的总称,以游离状态或同脂肪酸结合成酯的状态存在于生物 体内
GB:/T26631一2011 质量 5 纯粮率purekermelyiela 粮食籽粒(其中不完善粒质量按1/2计算)占净试样的质量分数 5.2 纯仁率purekernelyield 带壳油料净果脱壳后的籽(其中不完善粒质量按1/2计算)占净试样的质量分数 5.3 纯质率purity rate 油料籽仁(其中不完善粒质量按1/2计算)占净试样的质量分数 完整粒soundkernel 籽粒完好无破损的颗粒 5.5 杂质foreignmaterial,impurity,doekage 粮油籽粒以外的其他物质和无使用价值的粮油籽粒,包括无机杂质、有机杂质和通过规定筛层的筛 下物 5.5.1 筛下物杂质throughsimpurits 原粮、油料试样中通过规定筛层的细小物质 5.5.2 无机杂质inorganieipurity 粮食、油料籽粒中的砂石,煤渣、砖瓦块,泥土等无机类物质 5.5.3 有机杂质organicipurity 粮食,油料籽粒中异种类粮油籽粒,无使用价值的本种类籽粒、杂草种子、颖壳等有机类物质 5.5.4 糠粉ricebrapowder 粘附在大米表面的粉状物质 指大米试样经筛理,通过直径1.0mm圆孔筛的筛下物,以及粘附在 筛层上的粉状物 5.5.5 大杂largeimpurities 粮食试样中大于粮油籽粒的杂质的统称 包括麻绳、泥石块、秸秆,金属物等 5.5.6 rities 小杂 smallimpuri 粮食试样中小于粮油籽粒的杂质的统称 5.5.7 轻杂lightimpurities 粮食试样中通过风选分离出来的杂质的统称 5.5.8 霉变粒moldykernel 粮油籽粒生霉并使胚或胚乳或子叶变质的颗粒 10
GB/I26631?2011 5.5.g barmyardmilet ??е???,л? 5.6 unsoundkernel ????ü???δ?? ù? 5.6.1 kerne ? wormy ?,???? 5.6.2 spottedkernel в????? 5.6.3 sprtedkernel ? ?,????,??,??,? ????,?ü??? 5.6.4 ùmildewedkernel ù,??ù???? 5.6.5 lackgermkermel ???,?? 5.6.6 defeetivekermel (?)???,????;, ,???? 5.6.7 frostedkermel ?,????????? 5.6.8 heatdamagedkerel ????????? 5.6. 9 δimmaturekernel ?δ?,????,???? ;?δ?,?,С?1/2?? 5.6.10 ?immaturekernelofpaddy ??,,???δ 5.6.11 ?whitetablet ??,,?????δ 11
GB/26631一2011 异种粮粒heterogeneouskernel 同一批粮食中不属于本批同类粮食的其他种类粮粒 如稻谷中的麦粒、豆粒 5.8 角质粒vitreouskernel 感官观察粮食籽粒横截面,结构紧密、大部分呈半透明状的籽粒 粉质粒 opuquekemsl 感官观察粮食籽粒横截面,大部分呈粉状的籽粒 5. 10 硬实粒hardkernel 不能正常吸水膨胀,不易煮烂的豆类籽粒 5.11 色泽coour 狼食,油料及其制品由光作用于人眼的除形象以外的视觉特性 粮讪色泽是指一批粮食,油料及其 制品的颜色与光泽度 5.12 气味 0dour 粮食、油料及其制品的挥发性物质刺激于人的嗅觉器官而引起的主观反应 粮油气味是指一批粮 食,油料及其制品的综合气味 5.13 口味、,滋味taste 粮食油料及其制品的可溶性物质刺激于人的味觉器官而引起的主观反应 粮油滋味、口味是指 批粮食、油料制品的口味、滋味 5.14 碎米粒brokenkernel 米类加工品试样经筛理留存在直径1.0mm圆孔筛上的不完整米粒 5.14.1 大米碎米粒brokenrieekernel 大米试样中长度小于该批整精米长度,筛理时能留存在1.0mm圆孔筛以上的不完整米粒 5.14.2 大米大碎米粒bigbrokenricekerme 大米试样经前理,留存在直径2.0 圆孔筛上,且长度小于该批整精米长度的大米碎米粒 mm 5.14.3 大米小碎米粒snmallbrokenrieekernel 大米经筛理,通过直径2.0mm圆孔筛、留存在直径1.0mm圆孔筛上的大米碎米粒 5.14.4 小米碎米粒brokenmiletkernel 小米试样通过直径1.2mm圆孔筛,留存在直径1.0mm圆孔筛上的破碎粒 5.14.5 高梁米碎米粒brokensorghumkernel 高粱试样通过直径1.5 圆孔筛、留存在直径1.0mm圆孔筛上的破碎粒 mm 12
GB/T26631一2011 5.14.6 millet 樱米碎米粒 brokenbro0mcornm nonglutinouskernel 樱米试样通过直径1.5mm圆孔筛、留存在直径1.0mm圆孔筛上的破碎粒 5.14.7 黍米碎米粒brokencommonmlet(glutinous)kernel 黍米试样通过直径1.5mm圆孔筛、留存在直径1.0mm圆孔筛上的破碎粒 5.15 白chalky 米粒胚乳中白色不透明的点或不透明的部分 按其出现的部位分为腹白、心白和背白 5.15.1 垩白粒ehallkykermel 胚乳有垩白的米粒 5.15.2 垩白粒率pereentageofchalkykernel 米试样中墨白粒的比例 以坐白粒粒数占试样粒数的百分率表示 5.15.3 垩白大小sieofchalky 垩白粒中垩白的比例 以米粒平放垩白的投影面积占该整粒米投影面积的百分率表示 5.15.4 垩白度chalky 米试样中垩白的比例 以试样平放垩白投影面积总和占试样投影面积的百分率表示 5.15.5 腹白whitebely 米粒腹部胚乳不透明的粉质白斑 5.15.6 心白whitecore 米粒胚乳中心部位不透明的粉质白斑 5.16 异色粒othercolors 粮油籽粒中与本类粮油色泽不同的籽粒 5.17 龟裂surfacebreaking 米粒胚乳出现裂纹的现象 5.17.1 裂纹粒erackedkernel,fissurelkernel 亦称爆腰粒 米粒胚乳有裂纹的颗粒 5.17.2 爆腰率pereentageofcraekelgrain 试样中爆腰粒的比例 以爆腰粒粒数占试样粒数的百分率表示 出糙率brownrieeyield 稻谷试样脱壳后所得糙米(其中不完善粒质量按二分之一计算)占净稻谷试样的质量分数(%) 13
GB/26631一2011 5.19 整精米 ride head 米粒长度超过本批完整米粒平均长度的规定比例的米粒 5.20 稻谷整精米率headrieeyieldofpaddy 稻谷净试样经脱壳并碾磨成规定精度的大米,大米中整精米占稻谷试样的质量分数(%)表示 5.21 freshness 新鲜度 粮油保持其收获时的品质或新加工产品品质的程度 5.22 yelwedree 黄粒米 受酶的作用或因高温褐变而呈明显黄色但不带毒性的米粒 5.23 面筋gluten 小麦粉面团加水揉洗,剩留的胶状物质 是小麦麦谷蛋白和麦胶蛋白微粒体吸水溶胀形成富有弹 性、延伸性的水合物,由蛋白质,水及少量淀粉,脂肪,纤维素,矿物质等组成 5.24 面筋指数gutenindes% 面筋筋力的指标 在规定条件下离心湿面筋试样,以保留在特制离心机筛板上的湿面筋占湿面筋 试样的质量分数(%)表示 5.25 含砂量sandcontent 粉类粮食中混人的无机砂尘的含量,以砂尘占试样的质量分数(%)表示 5.26 磁性金属物magneticmetal 粉类粮食中混人的带有磁性的金属物质 其含量以每千克试样中含有磁性金属物的克数(g/kg 表示 5. .27 粗细度 fineness 粉类粮食颗粒的粗细程度 以在规定条件下筛分,各规定筛层的物料占试样的质量分数(%)表示 5 28 破损淀粉daagedstareh 小麦加工过程淀粉粒受机械损伤,其结构发生变化,导致吸水率显著增加并易被酶水解的淀粉 颗粒 6 加工品质 6 加工品质proeessingquality 原粮,油料籽粒加工为成品粮油的工艺品质 6 出米率whiterieeyield 稻谷或糙米碾磨成一定加工精度的成品大米占稻谷或糙米原料的质量分数(%) 分别以毛稻谷出 米率(%),净稻谷出米率(%、糙米出米率(%)表示 14
GB/T26631一2011 6.2.1 毛稻谷出米率white rieeyiedfrompaddy 毛稻谷脱壳并碾磨成一定加工精度的成品大米占毛稻谷原料的质量分数(%) 6.2.2 净稻谷出米率white rieeyieldfru mcleaned lpaddy 净稻谷脱壳并碾磨成一定加工精度的成品大米占净稻谷原料的质量分数(% 6.2.3 糙米出米率whitericeyieldfromhuskedrice 糙米碾磨成一定加工精度的成品大米占净糙米原料的质量分数(%. 6.3 出粉率 louryield 一定加工精度的成品小麦粉占小麦原料的质量分数(%) 有毛麦出粉率(%),净麦出 小麦碾磨成 粉率(%和净麦产品出粉率(%) 6.3.1 毛麦出粉率lwurextraetionbaedthedirtywheat 小麦碾磨成一定加工精度的成品小麦粉占毛小麦原料的质量分数(% 6.3.2 净麦出粉率rlourextracttonbasedontheeleanwhent 小麦碾磨成一定加工精度的成品小麦粉占净小麦原料的质量分数(%) 6.3.3 净麦产品出粉率flourextraetionbasedonthecleanwheatproducts 小麦碾磨成一定加工精度的成品小麦粉占成品小麦粉和小麦加工副产品质量之和的质量分 数(%) 6.4 出油率oilyieldl 油料加工所得毛油占油料的质量分数(%). 6.4.1 出油效率oilyiedeieieney 出油率与油料含油率的百分比(%) 6.4.2 精炼率 refiningyield 油脂精炼所得的精炼油占所耗用过滤毛油的质量分数(%). 6 加工精度proeessingdegree 原粮经加工除去大部分皮层后,粒状成品粮粒面残留皮层的程度或粉状成品粮中留存皮层碎片的 程度 6. 5.1 大米白度whteussfrice 大米对白光的反射程度 利用同批、类稻谷的糙米表皮与胚乳色泽的不同,测定大米的白度值判定 大米的留皮程度 2 6.5. 留胚 remainedgerm 稻谷加工后,米粒保留着全部或部分胚 15
GB/26631一2011 6.5.3 留胚粒 remainedgermkernel 稻谷加工后,米粒中胚全部保留或部分保留的米粒 6.5.4 留角remainedtip 稻谷加工后,米粒保留着胚旁边呈角状的胚乳 6.5.5 留皮rmaimimg ofbran 稻谷加工后,米粒表面残留的皮层 6.5.6 默星brnspetk 小麦粉中的皮碎片 蒸煮品质、烘焙品质 蒸煮品质eookingquality 粮食加工产品在蒸煮制作熟食品过程中所表现的各种性能和食用时人体感觉器官对它的反映 包 括吸水率、膨胀率、组织结构,口感,色泽,气味,滋味等 7.1.1 出饭率ratioofcokelricetorice 大米制作米饭的得率 以在规定条件下试样制成的米饭占试样的质量分数(%)表示 7.1.2 膨胀率ratioofexpansionm 在足够水的条件下,大米蒸煮前后体积变化的程度 以在规定条件下,100g试样蒸煮后的体积占 试样的体积分数(%)表示 7.1.3 大米蒸煮吸水率waterabsorbingcapaeityofriceincooking 在足够水的条件下,大米蒸煮后质量增加的程度 以在规定条件下,100g试样燕煮后吸收水的质 量占试样的质量分数(%)表示 7.1.4 大米吸水率waterabsorbingeapaeityofrice 大米充分吸水后质量增加的程度 以在规定条件下,100g试样吸收水的质量占试样的质量分数 %)表示 7.1.5 碱消值alkalispreadingvalue 碱液对大米的消散程度 肉眼观察大米粒在碱液中膨胀扩大散出白雾状物的程度,以“米粒完全消 散”“米粒部分消散”,“米粒不消散”等表示 可在一定程度上反映大米的糊化温度 7.1.6 口感mouthfeeling 人的口腔感觉器官对食品的质构特征如食品的粘弹性、软硬度等的感觉 大米食味值 tasteValue 利用近红外食味测定仪测定大米的水分、直链淀粉、蛋白质和游离脂肪酸含量来综合评定大米食味 16
GB/T26631一2011 的评分值 7.1.8 粘弹性viscoelastieity 在外力作用下试样所表现的粘着和反弹的特性 面条烹煮性noodle eking properties 面条在烹煮时所表现出来的特性 主要指标是熟断条率及烹调损失 烹调损失cookingloss 面条烹煮过程中物质的流失 通常以在规定条件下,面条烹煮后流失在面汤中干物质的量表示 7.2.2 自然断条率ratioornaturallybrokennoodle 面条试样中不足本批规定长度2/3的短面条占试样的质量分数(%) 7.2.3 弯曲折断率ratioofbrokenno0dleafterbending 挂面弯曲时,未达到规定角度折断的根数占试样根数的百分率(%) 7.2.4 熟断条率ratioofbroke-downafereooking 在规定条件下,面条煮熟后断条根数占试样根数的百分率(%) 7.3 方便面复水性reconstituabilityofinstantnoodle 方便面用沸水浸泡软化至无明显硬(白)心的性能,通常以复水时间表示 饺子耐煮性boilingresistanee ofdumpling 饺子煮熟后饺子皮的完好程度 以煮熟后饺子皮破损的饺子数占试样饺子数的百分数(%)表示 7.5 烘焙品质bakingquality 在规定的烘焙条件下,小麦粉制作烘焙食品过程中所表现的各种性能和食用时人体感觉器官对它 的反映 评价指标主要有;食品体积、表皮色泽、质地、形状及内部结构、粘弹性、口感、气味、滋味等 7.6 降落数值fallingnumber 评价小麦a淀粉酶活性或发芽程度的指标 是指在降落数值测定仪特定条件下,小麦粉置于测定 仪粘度管中,加一定量的水充分震荡,放人沸水浴,用特制的搅拌器搅拌,从搅拌开始并使其在小麦粉糊 化物中自然降落至特定距离所需的时间(s) 7.7 粉质曲线ftarinogram 用粉质仪测定小麦粉加水揉制面团过程中随着面团的形成及衰变,其稠度随揉和时间不断变化所 形成的曲线 粉质曲线主要指标有;面团形成时间、稳定时间,面团弱化度,评价值等 用于评价小麦和 小麦粉的质量 7.7.1 形成时间deelopmenttime 粉质曲线中从小麦粉加水开始到面团达到最大稠度值(粉质曲线峰值)所需的时间(min) 17
GB/26631一2011 7.7.2 稳定时间stabilitytime 粉质曲线到达峰值前，粉质曲线上沿第一次与500下.U 线相交，以后曲线下降，第二次与 500F.U.线相交,并离开此线,稳定时间为第一次交点与第二次交点的时间差值(nmin). 7.7.3 弱化度 weakvalue 粉质曲线中面团稠度达到峰值点的曲线宽度的中线值与面团稠度由峰值点衰减121 min 后曲线宽 度中线值的差值(F.U) 7.7.4 小麦粉吸水量waterabsorptionofnour 每百克小麦粉(14%水分)加水在粉质仪中揉和成最大稠度中线值为500F.U.的面团所需的水量， 以mL/100g表示 7.8 拉伸曲线extensogram 在规定条件下,小麦粉在粉质仪揉和成面团后,用拉伸仪的拉面钩以固定速度拉伸面团直至拉断所 绘制的曲线 拉伸曲线主要指标有;延伸度，拉伸阻力,最大拉伸阻力,拉伸比值能量 用于评价小麦 和小麦粉的质量 7.8.1 延伸度extendvalue 拉伸曲线上从面团开始拉伸至拉断时横坐标的距离(E),单位为mm. 7.8.2 拉伸阻力extensionresistanee 拉伸曲线纵坐标上的拉伸力值(E.U.) 拉伸曲线上拉伸阻力最大值称为面团最大拉伸阻力 R.);拉伸距离50mm处拉伸曲线上拉伸阻力称为50 mm 处的面团拉伸阻力(R. 7.8.3 拉伸面积e%tensionarea 拉伸能量extensionenerg 在规定条件下,拉伸面团所需的功 以面团拉伸曲线与横坐标所围成的面积(em)表示 7.9 吹泡曲线alvegram 用吹泡仪测定面团吹泡形变过程中,充气时间对泡内压力变化的曲线 吹泡曲线主要指标有最大 压力(P),破裂点横坐标(L、形变能量(w) 7.9.1 最大压力(Pmaximumpressureparameter(P) 吹泡曲线上纵坐标的最大值,单位为tmm水柱 表示面团的形变阻力 7.9.2 abscissaatruptureL 破裂点横坐标(Laverage 吹泡曲线上压力值骤然下降点的横坐标(mm) 7.9.3 形变能量(w)deforationeneryofdough(w 面团充气变形直至破裂所需的能量,单位为10-'J/g 7.10 谷物及淀粉糊化特性cerealandstarchgelatinizatioproperties 谷物或淀粉加水加热糊化过程中所表现的一系列物理特性 18
GB/T26631一2011 7.10.1 粘度曲线viscogram 在规定条件下,用粘度计测定谷物或淀粉糊化过程中温度对粘度的变化曲线 粘度曲线主要指标 有开始糊化温度、最高粘度、最低粘度、最终粘度、衰减值、胶凝值等 7.10.2 开始糊化温度pastingtemperature 糊化过程中,粘度开始升高时的温度(C) 7.10.3 最高粘度highestviscosity,maximumviscosity 峰值粘度peakviscosity 粘度曲线中粘度随温度升高达到的最大值 7.10.4 最低粘度minimumviseosity 粘度曲线中糊化后出现的最低粘度值 7.10.5 最终粘度finalvise sosity 粘度曲线中温度降低并恒定在50C时的粘度值 7.10.6 衰减值breakdownm 粘度曲线中峰值粘度与最低粘度的差值 7.10.7 胶凝值setback 回生值 setback 粘度曲线中最终粘度与最低粘度的差值 7.11 沉淀指数sedimentationindex 在规定条件下,小麦粉在十二炕基硫酸钠(SDS)-乳酸混合液中溶胀后测得的沉淀物的体积,单位 为毫升(mL) 7.12 谷蛋白溶胀指数swelingindes xofgutenin 在规定条件下,全麦粉或小麦粉在十二婉基硫酸钠(SDS)-乳酸溶液中发生水合作用,离心分离后、 沉淀物的质量与样品质量的比值 7.13 volumeofbread 面包比容speifie 单位质量面包的体积 起酥油可塑性plastieityofshortening 起酥油在一定温度范围内呈固态,在外力作用下可以形成各种形状而保持该形状的特性 7.15 起酥油起酥性shortenngprpertyfshrtening 起酥油使糕点食品具有起层、酥脆的特性 19
GB/26631一2011 粮油卫生 8.1微生物感染microbialcontaminationm 细菌、病毒、真菌等在粮油籽粒表面或内部生长、繁殖的过程 8.1.1 小麦赤霉病粒gibberelladamagedkernel,wheatseab 由小麦赤霉菌无性阶段禾谷镰抱霉感染的病粒 病粒皱缩、呆白,有的粒面呈紫色,或有明显的粉 红色霉状物,间有黑色子囊壳 8.1.2 小麦黑穗病wheatsmut 小麦受真菌类“黑粉菌”寄生而引起的病害 有小麦腥黑穗病、小麦矮腥黑穗病(TCK)、小麦散黑 穗病等 8.1.3 小麦矮腥黑穗病粒kermelofdwarfwheatbunt 小麦生长期间受矮腥黑穗病菌感染所形成的菌瘦,近球形,较硬,不易压破,破碎后呈块状 矮腥黑 穗病菌冬抱子多生于子房内,呈黄褐色至暗棕色,形成黑粉状的袍子团,外壁有多角形网眼状饰纹,有自 发荧光现象 8.1.4 小麦腥黑穗病粒wheatkermelwithstinking" bunt 小麦生长期间受腥黑穗病菌感染所形成的菌瘦,较健康籽粒短粗,初为暗绿,后变灰黑,表面有一层 灰色薄膜,内部充满黑色粉末,破裂散出含有三甲胺鱼腥味的气体 能引起禽畜中毒 8.1.5 毒麦loliumtemulentum 学名Lo/iumemulenlum,属单子叶植物纲Monocotyledoneae)、莎草目(Cype-rales),禾本科 Poaceae),黑麦草属(L.olium) 颖果矩圆形,腹面凹陷成一宽沟 混于麦类作物田中生长,种子中含有 毒麦碱,对人、畜有害 8.1.6 麦角ergot -种寄生在禾本科植物子房内的真菌所形成的菌核,呈长纺锤形,平直或略弓状弯曲,具3条钝棱 长0.3 4cm,直径0.1 cm0.7cm(不同谷物上的麦角尺寸差异较大) 外表皮灰紫色至黑紫 cm 色,有细小横裂纹及纵沟 质硬脆,易折断,断面平坦,略呈钝三角形,其边缘为一薄层暗紫色组织,内部 淡棕白色至淡红色,中央部分有时可见星状暗纹 含有麦角新碱,麦角毒,麦角胺等有毒的生物碱 8.1.7 黄变米mldyyelowedritee 感染岛青霉、橘青霉、黄绿青霉等产毒真菌的大米粒,米粒分别呈黄褐色溃疡性病斑、黄绿色、谈黄 色病斑,含有真菌毒素 neatodiasis 小麦线虫病wheat 由线虫纲寄生虫侵人小麦植株引起的植物线虫病,能使麦穗全部或大部不结子实,变成病粒,即虫 搂 虫搂比麦粒短而粗,近球形,最初油绿色,后期变为黄褐色至黑褐色,顶部有小钩,切开虫搂,内含白 色丝状物的线虫 20
GB/T26631一2011 8.3 真菌毒素mycotoxinm 产毒真菌在生长繁殖过程中产生的次生有毒代谢物,如黄曲霉毒素、岛青霉毒素,橘青霉毒素,黄绿 青霉毒素等 8.3.1 黄曲霉毒素aflatoxinm 黄曲霉和寄生曲霉分泌产生的一类次生代谢产物 其分子结构主要是 个双氢吠喃和一个氧杂禁 邻酮香豆素),目前已发现相关的化合物约有二十种,分为B族和G族两类 是一种极毒物质 粮食 中危害性较大的是黄曲霉毒素B 8.3.2 玉米赤霉烯酮xearalenone F-2毒素F-2Ioxinm 禾谷镰刀菌或粉红镰刀菌或三线镰刀菌等多种镰刀菌分泌产生的具有雌激素作用的真菌毒素 主 要污染玉米、小麦、大米、大麦、小米和燕麦等谷物 8.3.3 曲霉毒素oehratoxinm 曲霉、硫色曲霉、蜂蜜曲霉以及绿青霉等产生的一类真菌毒素 是异香豆素联结1-苯丙氨酸在 分子结构上类似的一组化合物,其中曲霉毒素A毒性最大,常见于霉变谷物、饲料 8.3.4 umonisin 伏马菌素 串珠镰刀菌、轮状镰刀菌,多育镰刀菌等分泌的水溶性代谢产物,是一类真菌毒素,由不同的多氢醉和 丙三叛酸组成的结构类似的双酯化合物 其中伏马菌素B和B毒性最强 主要污染玉米,小麦等谷物 8.3.5 呕吐毒素vomintoxin,VT 脱氧雪腐镰刀菌烯醇deosnivalenol,DoN 廉刀菌属产生的毒性代谢产物,是一种单端抱霉烯族毒素 主要污染小麦、大麦、玉米等谷物 8 苯并[a]芭benzo(a)pyrene 3,4-苯并芭3,4-benzypyrene 由5个苯环构成的多环芳姬 分子式CH2,结构式为: 常温下为固体,难 溶于水,易溶于己烧、苯,丙酮等,稍溶于乙醇、甲醉 碱性条件下较稳定能与确硝酸、过氧酸、氧碱酸起化 学反应,在360nm紫外线照射下产生紫色荧光 是多环芳姬中毒性最大的一种强烈致癌物、致畸原及 诱变剂 存在于煤焦油,煤、石油等燃烧产生的烟气,以及焦化、炼油等工业污水中 样品与检验结果表述 9.1 样品sample 能够代表被检粮油质量的少量实物 可分为点样,集合样,送检样品(实验室样品,试样 9 .1.1 点样 increment 按规定的方法,使用规定的托样工具,从被检粮油的一个采样点托取的少量样品 21
GB/26631一2011 9.1.2 集合样aggregatesample 按规定的代表数量,把同一检验批托取的所有点样聚集在一起并混匀所得到的样品 9.1.3 送检样品snbmittedsample 实验室样品laboratorysample 按规定的方法,使用分样工具,将集合样充分混匀并缩分到一定数量,送至实验室的样品 9.1.4 保留样品retention smple 分取样品同时获得的与送检样品或试样相同的样品 用于核查、复检及应对意外情况的备份 9.1.5 试样experimentsample,testsample 按规定方法制备的用于实验室检验的样品 9.2 空白试验blanktest 除不加试样外,采用与试样测试完全相同的分析步骤、仪器、试剂,进行的操作 所得的结果用于扣 除试样测试中的本底和计算检验方法的检出限等 9.3 平行试验paralleltest 从实验室样品分样开始或从试样制备后的称样开始,采用完全相同的分析步骤、仪器,试剂,进行的 两次或多次操作,以获得相互独立的测试结果 9 回收试验rcerytest 试样中加人已知量的被测组分,采用与试样测试完全相同的分析步骤、仪器、试剂,进行的操作,与 试样测试结果比较,检查被加人的组分是否定量回收,所得结果用百分数表示,称为回收率,以判断测试 过程是否存在系统误差,验证测试方法的可靠性,准确性 9.5 监控试验monitoringIest 选取1个已知组分含量的样品或添加标准品的试样作为监控样品,每批试样测试同时对监控样品 进行测试 从获得测试结果的一致性,分析测试条件是否发生变化,判定试样测定结果的可靠性、准 确性 9.6 测试结果 testresults 测定结果 determinationreSults 用规定的测试方法所确定的特性值 接受参照值aeceptedrefereneealue 用作比较的经协商同意的标准值,它来自于 1基于科学原理的理论值或确定值; (2基于一些国家或国际组织的实验工作的指定值或认证值; 3基于科学或工程组织赞助下合作实验工作中的同意值或认证值; 当(1),(2),(3)不能获得时,则用(可测)量的期望,即规定测量总体的均值 22
GB/T26631一2011 9.8 准确度aceuraey 测试结果与接受参照值间的一致程度 正确度 trueneSSs 由大量测试结果得到的平均数与接受参照值间的一致程度 9.10 精密度preeisiom 在规定条件下,独立测试结果间的一致程度 包括重复性和再现性 9.11 重复性条件repeatabilityeonditions -操作者使用相同仪器设备,按相同的测试方法,在短时间内对同 在同一实验室,由同一 试样相互 独立进行测试的条件 重复性repeatability 在重复性条件下的独立测试结果间的一致性,即在重复性条件下的精密度 9.13 重复性限repeatabiltylmt -个数值,在重复性条件下,两个测试结果的绝对差小于或等于此数的概率为95% 用r表示 再现性条件reproducibilityconditions 在不同的实验室,由不同操作者使用不同仪器设备,按相同的测试方法,对同一试样相互独立进行 测试的条件 9.15 再现性reproduecitbilty 在再现性条件下独立测试结果间的一致性,即在再现性条件下的精密度 9.16 再现性限reproduecibiltylimit 个数值,在再现性条件下,两个测试结果的绝对差小于或等于此数的概率为95% 用R表示 9.17 干基drybasis 检验结果的计算以试样干物质质量为基础 18 9. 湿基wetbasis 检验结果的计算以含水试样质量为基础 1g 9. 检出限deteelionlimit 能够可靠地定性或定量测定出被测物的最小浓度或含量 23
GB/T26631一2011 中文索引 磁性金属物 5.26 粗蛋白质 4.5 3,4-苯并芭 8.4 粗细度 5.27 白片 5. 6. 11 粗纤维 4.7 裨粒 5.5.9 粗脂肪 4.6 保留样品 9.1.4 17.2 爆腰率 5. 背沟 2.30 大米白度 6.5.1 苯并[a]芭 8.4 大米碎米粒 5. 14.1 标准水分千粒重 大米大碎米粒 4. 3 10 5. .2 表皮 2.g 大米小碎米粒 5. 14. .3 5.6.2 病斑粒 大米蒸煮吸水率 7.1.3 4.22 波仑斯克值 大米吸水率 4.27 不溶性杂质 大米食味值 6 5. 5. 不完善粒 大杂 .5.5 不皂化物 29 导热性 3. 4 5. 20 稻谷整精米率 点样 9.1.1 残留溶剂量 4.30 碘值 4.18 2.33 冻伤粒 糙米背部 5.6.7 糙米腹部 毒麦 2.32 8. 糙米出米率 盾片 6. 2.3 2.25 测定结果 9.6 测试结果 9.6 长度 3. 垩白 5.15 垩白粒 沉淀指数 7.11 5.15. 5.6.1 垩白粒率 5 5.2 虫蚀粒 重复 9.12 ￥白大小 15 性 5 3 重复性条件 9. 11 垩白度 15.4 S 重复性限 9. 13 出糙率 18 5 出饭率 7.1.1 F-2毒素 8.3.2 出米率 6.2 反式脂肪酸 4.44 出粉率 6. 方便面复水性 出油率 非还原糖 4.9 出油效率 粉质粒 5. .9 g 吹泡曲线 粉质胚乳 2.20 纯粮率 粉质曲线 7.7 5. 纯仁率 峰值粘度 7. 10.3 6.5.6 纯质率 星 214
GB/I26631一2011 伏马菌素 8.3.4 降落数值 7.6 腹白 5.15.5 胶凝值 10.7 2.31 腹沟 角质粒 5.8 角质胚乳 19 7.4 饺子耐煮性 9.7 干基 9.17 接受参照值 43 干物质千粒重 3.g 结合水 芥子苷 4.42 4.45 干性 刚度 精炼率 6.4.2 14.5 精密度 10 高粱米碎米粒 o 6.2.2 谷蛋白溶胀指数 12 净谷出米率 谷维素 4.43 净麦出粉率 谷物及淀粉糊化特性 10 净麦产品出粉率 6.3.3 固体脂肪指数 4.36 静止角 3.12 均匀度 2. 果皮 10 3.15 过氧化值 4. .20 龟裂 5.17 含磷量 开始糊化温度 4.32 7.10.2 含砂量 5.25 糠粉 5.5.4 含皂量 抗剪强度 4.28 3.22 黑胚粒 5.6.5 抗压强度 3.23 烘焙品质 空白试验 9.2 孔隙度 3.18 厚度 3.3 糊粉层 6 口味 5.13 糊粉粒 1 口感 6 护颖 宽度 3.2 2 还原糖 4.8 黄变米 黄粒米 5.22 拉伸曲线 7.8 黄曲霉毒素 8.3. 拉伸阻力 7.8.2 灰分 拉伸面积 7.8.3 拉伸能量 7.8.3 回生值 10. 回收试验 蜡 4.46 冷冻试验 4.37 粮堆密度 3. 17 集合样 1.2 裂纹粒 17.1 S 5 程米碎米粒 14.6 留胚 6.5. 加工精度 6. 5 留胚粒 6. .5. n 6.1 留角 加工品质 6.5.4 6. 监控试验 9.5 留皮 5 .5 9. 19 检出限 硫代葡萄糖武 4.45 #业* 4.45 碱消值 硫苷 25
GB/26631?2011 ?? 4.19 MI ? 5.6. 10 8.1.6 5.5.7 2.5 ?? 4.25 ?? 6. .2.1 ? 6.3.1 ù 5.5.8 ? 4.39 ? 5.6.8 ? 3.5 3.21 7.13 ? 2. 6 5.23 3.4 ? 5.24 ? 4.35 -?? 21 4. 7.7.3 ?? 2.13 ? 2.2 3.11 ? ? ? 5.11 ? 7.1.8 ? 5.5. 4.38 ù 5.6. ?? 8.3.5 ? 5.6.3 ? 9.18 ?? 9. p-?? 4.24 9. 5 2.21 7.2. 18 ? 14.7 2.22 ? ?? 10.6 2.23 ? 41 2.27 ??? 4.26 .2 ? ?? 9.1.3 3.19 2.8 ? 4.13 ? 9. 4 15 ? ?(L 7.9.2 5.14 28 5. 5.6. 3.20 ? 7.14 4.23 ? ? 2.15 15 5. 12 ? 4.33 ζ ? 8.3.5 ?? 26

粮油名词术语理化特性和质量GB/T26631-2011

《粮油名词术语理化特性和质量GB/T26631-2011》是中国国家标准化管理委员会发布的针对粮油行业的标准，该标准于2012年6月1日开始实施。该标准主要定义了粮油行业中使用的一些重要名词、术语，并对部分关键性的理化特性和质量参数进行了详细说明。

在该标准中，对于粮油行业中常见的术语和名词进行了明确的界定和解释，如含水率、酸价、过氧化值、灰分等。同时，还对这些指标的测定方法进行了规定，以确保测量结果的准确性和可靠性。

该标准还对粮油产品的理化特性和质量参数进行了详细描述，包括色泽、味道、气味、营养成分等。这些参数在粮油行业中具有重要的意义，可以直接反映出产品的质量和安全性。

此外，该标准还对粮油产品的质量进行了分类，分为合格品、优良品、及格品、不及格品四个等级。这一分类标准可以为从事粮油生产和销售的企业提供一个统一的评价指标，同时也方便了消费者对产品质量的判断。

综上所述，《粮油名词术语理化特性和质量GB/T26631-2011》标准的发布对于粮油行业的规范化管理和产品质量的提升具有重要的作用，相关企业和机构应当严格按照该标准进行生产和检测。

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